性竞争是指公司以低于行业平均价格甚至低于成本的价格提供产品或服务的方式，或者利用非商业不正当手段获取市场份额。

前些年，沙县小吃，黄焖鸡食品饮料市场，经常听到老板的叹息，不远处街角开了一间，对面又开了一间，更夸张的是自己店门口也开了一间。

街市消费市场更新快，产品复制速度快，门店增加更加快，新店打折、低价、送饮料等等营销手段层突不穷，为了将吸引顾客到新店，门店营业额下降。

之前见到一篇文章说某家炸鸡店生意非常好,在这条街上是第一家,才没几天,旁边就又开了一家完全相同的,几乎相同的菜单,价格低至少低了20%,还集中精力继续做推广,吃一百送五十，啤酒免费随便喝。新老客户都被新店吸引，老店生意每况愈下，老板更直言不讳:想要杀了他的心都有。

总结以上例子出现的现象：

产品和品牌的抄袭

产品低价出售

打折、各类促销活动刺激消费者(以低折扣、送饮料等营销手段与同类竞争)

这些现象都是没有言语的恶性竞争。你抓不到证据证明他抄袭，也不能降低价格和他竞争到底，不仅降低了成本，还带来负面影响。

另外，对方以你死我活，毫无底线争抢客源，我们如何能更好的在同一种食品和饮料的恶性循环中获取胜利，更好的吸引消费者呢？

剑走偏锋，巧妙对抗恶性竞争

1、 以静制动

面对恶性循环的恶性循环，我们首先要稳住，不要乱阵脚，一旦你乱了方寸，你的决定往往会陷入彼此恶性循环竞争的泥沼中，不仅迷失在竞争，失去了餐厅的特色，也会失去竞争的主动权。

面对竞争，不应盲从，他“不要吃100到50”，你就“吃100到60；”别家又打6折，你的餐馆比他低折扣又更，自乱阵脚的进入无限竞争中。从容面对恶性竞争的食品，维持自己的食品特色，以便更好地利用自身餐品优势保持在竞争中的顶尖地位。在竞争中使用廉价、打折的竞争方法，是在拉低自己的品牌。

2、低价是最无脑的方式

恶性竞争是心理战的较量，而不是价格战。别人降低低价格，你的价格再低一些，只会降低利润。

这里的“心理战”是指“如何赢得消费者的信任”。在竞争中最忌讳的事情是不知道自己的品牌，就投身竞争。

低价格折扣，同样的行业不能迅速得到消费者的信任，跳出产品本身的低价格框架。

真正的好东西是看得到的（真的好东西不怕你，注意食品质量）

低价格只能降低客户信任度（低价格代表廉价食品，质量低劣）。

商店柜前摆放食材材料（最好的品牌，加强记忆）

创造品类的“王者”（精心制作产品）

虽然低价位在餐饮业初期是很有用的，但作为一个成熟的品牌，建立消费者信任更为必要。低价格只会降低品牌力量，给消费者带来低价格和低质量的感觉。

3、创新菜品不一定好

许多餐馆老板认为餐馆业面临着恶性竞争，生意正在减少。创新菜品是增加顾客来源最好的途径之一。他们被命令做创新菜，每天推新菜，并在门口挂上新菜，吸引顾客进入商店。

试着每天推新菜。那么餐厅的特色菜是什么？顾客会记得多少种特别的菜？餐馆失去了它的产品特性，顾客就会质疑这个品牌。

面对竞争，应该建立起“记忆”，人们有回忆的味道，如果第一次尝试产品，产品的味道还算好吃，吃的人也很多的话，消费者就会记住味道，认为“这是最正宗的”，这就是消费者的味觉记忆。

另一方面，每天换新的菜越多，就越失去餐馆的特色，顾客很难形成一个记忆点。产品需要创造原汁原味，将产品做到极致，产品才应该是饭店管理的根本。

4、一味打折，降低品牌

对面餐馆竞争来势汹汹，在保持收支平衡的情况下应该是适当促销，利用促销活动吸引消费者。

当今天对手餐厅打出了“买100送50”，你就跟着打出更低的“买100送60”，觉得只要比对手促销活动更低就能够吸引消费者进店消费，前期使用这种方法虽说可以吸引大量客源，但长期促销将会造成餐厅经营面临亏本的状态。

5、 差异化经营

中国式的餐饮是复制的太多太快，如第一家黄焖鸡在今天开业，大火，不久，全国就会开遍黄焖鸡。必须让自己在大量的同行业竞争者中体现出自己和大众不一样的东西。

麦当劳和肯德基都属于同一类快餐品牌，但麦当劳的定位是汉堡包，肯德基产品定位是炸鸡，两个品牌使用不同的做法，将自己的品牌区分开来，消费者喜欢炸鸡将选择肯塔基，爱是爱汉堡消费，麦当劳欢迎你的到来。

例如，今天的竞争对手提供打折促销或活动，你可以选择送蔬菜的促销活动，但在前提下发送的菜肴是好吃的和好看的，它可以给餐馆带来二次传播的效果。

或者竞争者的厨房是封闭式的。你的餐厅可以跳出传统的“厨房重地，谢绝参观”的观念，“透明的厨房”可以被执行。

将自己的品牌特征和竞争对手区别开来，然后把自己的品牌提升到一个比他高级的层面。

6、 比对手更好的服务

在恶性竞争的，店内的服务必须跟上，特别街边小店的话，更应该注重服务，以好的服务在竞争中取胜。

某知名火锅品牌服务是在业界内服务是出了名的，很多消费者都是冲着品牌服务而来，好服务也会是吸引消费者理由。

在恶性竞争中，店内的服务必须跟上，尤其是街上的小商店，要更加注重服务，在服务中赢得竞争。

一个有名的火锅品牌服务在业内是众所周知的，很多消费者都冲着品牌服务去消费，可见良好的服务也将是吸引消费者的原因。

餐饮就是人在江湖，将自己和对手研究透才能在比拼中胜出

对“隔壁老王”这个群体，老板一直怀有复杂的感情：一方面，大家都是餐饮路上的同行人，彼此知道对方的酸甜苦辣；另一方面，“隔壁老王”们是自己的竞争对手，每天看着原本可能属于自己的顾客往他的店里走，难免不开心，有时还会产生争执。

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想要战胜对手，首先需要知道他们是谁

你的竞争对手是谁？你真的明白吗？

这话问题听上去有点莫名其妙，因为很多老板们把方圆300米以内的所有餐饮店都当做自己的对手。但这其实是不对的。

看一家店是否是你的竞争对手，和它的定位、营业时间、客单价、目标顾客群有关。

如果你是一家黄焖鸡米饭店，你不会把街对面的包子铺当做竞争对手，因为你俩一个是正餐，一个是早餐，定位和营业时间都不一样。你也不应该把200米开外的必胜客店当做竞争对手，因为必胜客的客单价远高于你，而且它的目标顾客是想享受休闲西餐的家庭人群，而你的则是想快速果腹的单身白领。

你真正的竞争对手，应该是能给你的目标顾客提供相似服务的店。

那么，该怎么找到周围所有的竞争对手？

这里有一个简单的办法：翻阅大众点评上的店铺信息。

在大众点评上，同个商圈所有餐饮店的店名、位置，和人均价都有显示。因为人均价可以同时反映定位和目标顾客群，所以把这些对手的人均价一一列出来，然后排除超过以及少于你的均价过多的店。比如说，你的人均价是35元，那么上下20元波动，人均价为15元以下和55元以上的店都不是你的竞争对手。

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战胜竞争对手，从2个方向出发

一，找到对手比你强的地方，提升你的不足

通过餐馆的网络评价和实地考察体验，你可以很容易看到对手餐馆的优势在哪里。一般来说，对手强在4个方面：

1，菜品更好吃、更受欢迎

如果顾客们普遍反映对手的菜更好吃，而你的一般般，那么你需要反思，你是否在主打菜品的选择上出了问题，是不是不够本地化，挑战顾客的口味？

2，就餐环境更好

如果一家餐馆的装修远远好于你的，那么说明你们不属于同一层级，你不用担心；最怕的是那种和你差不多，但各个方面又比你好上一些的餐馆。

遇上这种情况，如果你没有足够的资金去做装修升级，至少要保证自己的餐馆非常干净，光洁明亮，灯光也温暖可人(关于餐馆灯光，可以学习这篇文章：只用换一盏灯泡，客流翻一番！然后再加一些有趣的物件作为点缀，比如可爱的招财猫、盆栽，墙上贴着介绍自家菜品的精美海报等。

3，店铺位置更好

不夸张地说，选址能够决定一家餐馆的生死，想要消减它带来的影响非常难。不过，赢过这些有“先天优势”的对手并不是不可能。你可以让自己的门头更大、更亮，门口摆一张挂着小彩灯的黑板，吸引顾客的眼球；在菜品口味、服务上下功夫，在街头做试吃活动。最重要的是，用自己的优势去攻击对手的弱势，这个之后会详细讲到。

4，菜品更便宜

如果你的对手想以价格优势取胜，切记：不要打价格战，价格战的结果从来都是两败俱伤，这没有意义。

二、用你的优势去碾压你的对手

你的优势是什么，你的卖点就是什么。

做餐饮，拼的就是优势。你不需要每一项都做到最好，只要有一个特别突出就行。然后，不断把这个优势强化出来，刻进大众的认知。

最常用的优势是菜品优势。找到一款顾客反响好、不过分大众的菜，将它打造成一个“进店必吃”的爆款。比如，这两年酸菜鱼很火，周围餐馆都在卖，你就可以推出“番茄鱼”，将它作为你们店的爆款。把写着“来XXX(店名)，一人一条番茄鱼”的海报贴在门店和外卖店上；将这道菜印在菜单的显眼位置；围绕这道菜做创意活动，比如让顾客比赛喝番茄汁，1分钟之内喝完10杯番茄汁的顾客可以免费送一条番茄鱼。

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如何战胜外卖上的竞争对手？

以上内容都是关于餐饮实体店，对主攻外卖的老板们来说，找到和战胜竞争对手的方法并不同。

外卖上的竞争对手有两种：一种是外卖APP的“附近商家”版块中，所有高于你排名的店和低于你10名左右的店；另一种是顾客搜索菜式品类后，搜索排名高于你的店(这是因为顾客选定品类后，目的性更强，上下滑动屏幕的可能性小。当然，低于你3~4名的店也需要多加注意)。

在寻找外卖竞争对手时，不需要用人均价去筛选，因为外卖上的人均价本身就差别不大。这也意味着，原本在实体店战场上不是你竞争对手的餐饮品牌，会在外卖战场上成为你的对手。一家不出名的家常炒菜店可以是外婆家的对手；一家街边炸鸡店也能和肯德基硬碰硬。

结语：做餐饮，就是人在江湖。只有将自己和对手研究透，同时一点点磨炼剑法，才能在最后的比拼中胜出。仔细研究你周围的各个“隔壁老王”们吧，因为，他们也在研究你。

当今竞争激烈的餐饮市场中，如何在众多的餐厅中脱颖而出，成为了每一个餐饮老板关注的焦点。有人说，降维打击是餐饮行业的生意秘诀。那么，什么是降维打击？如何运用降维打击来提升餐厅的生意呢？本文将为您揭秘降维打击餐厅的生意秘诀，让您大开眼界！

首先，我们要明确什么是降维打击。降维打击这个概念最早来源于科幻小说《三体》，意指通过降低一个事物的维度，从而破坏其原有的稳定结构，达到击败对手的目的。在餐饮行业中，降维打击可以理解为通过创新和优化，降低成本、提高效率，从而在竞争中占据优势地位。

那么，为什么这家餐厅能轻松击败竞争对手呢？这主要得益于它成功地运用了降维打击的策略，具体表现在以下几个方面：

1. 菜品创新：这家餐厅非常注重菜品的创新。他们不仅在口味上进行大胆尝试，还关注菜品的形态、摆盘、搭配等方面。这使得他们的菜品在视觉和味觉上都具有很高的吸引力，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到餐厅的独特魅力。

2. 服务优化：这家餐厅非常重视服务质量。他们通过提高服务员的素质、优化服务流程、提供个性化服务等方式，提升顾客的就餐体验。此外，他们还运用现代科技手段，如智能点餐、无人配送等，降低人力成本，提高效率。

3. 营销创新：这家餐厅非常擅长运用新媒体、社交媒体等渠道进行精准营销。他们通过大数据分析，了解顾客的喜好和需求，制定针对性的营销策略；利用短视频、直播等形式，展示餐厅的特色和氛围，吸引顾客光顾。

4. 供应链优化：这家餐厅非常注重供应链管理。他们与优质供应商建立长期合作关系，实施集中采购，采用先进的物流技术等方式，降低采购成本，保证食材的新鲜和质量。

5. 环境营造：这家餐厅非常注重环境的营造。他们通过独特的装修风格、舒适的就餐环境、合理的空间布局等方式，营造出与众不同的氛围。此外，他们还会举办主题活动、提供特色表演等，增加顾客的互动体验。

6. 数据分析：这家餐厅非常擅长运用数据分析。他们通过收集和分析顾客的消费数据、评价数据等，了解顾客的需求和喜好，为菜品创新、服务优化、营销策略等提供有力支持。

正是因为这家餐厅成功地运用了降维打击的策略，从菜品创新、服务优化、营销创新、供应链优化、环境营造、数据分析等方面入手，降低成本、提高效率，从而在竞争中脱颖而出，轻松击败竞争对手。

总之，降维打击是餐饮行业的生意秘诀之一。餐厅要想在竞争中脱颖而出，就必须从菜品创新、服务优化、营销创新、供应链优化、环境营造、数据分析等方面入手，降低成本、提高效率，从而赢得顾客的青睐。当然，降维打击并非一蹴而就，餐厅需要在实践中不断摸索、总结经验，才能找到最适合自己的发展之道。

在这个充满竞争和挑战的餐饮市场中，只有不断创新、敢于突破的餐厅，才能在降维打击中屹立不倒，成为行业的佼佼者。希望本文的揭秘能为您的餐厅经营带来一些启示和帮助，祝您生意兴隆！