家对菜品从原料采集到制作工序都极为严苛和用心的餐厅，正是缔造了餐饮界传奇“开一家火一家”的徽兰庭。该品牌发迹于苏州的一家传统小食店，于2017下半年正式成为索象策划集团名下的全球首家控股公司。此后的短短半年内，徽兰庭迅猛扩张到拥有320多家连锁店面的餐饮品牌，从而成为了餐饮业的热门话题。其百度指数一路上升，先后击败同行业连锁餐饮品牌外婆家、绿茶餐厅、杨国福麻辣烫等强势对手。并被中国餐饮联盟、中国加盟信息网联合评定为“2017中国十大特色餐饮加盟品牌排行榜”榜首，以超高的投资回报率，赢得市场青睐。
这家从不打广告却加盟商不断，从不搞噱头却“变态”专注菜品品质的餐厅，凭何在竞争极度激烈的餐饮市场中表现出略胜一筹呢？这些无一离不开徽兰庭在野蛮生长的市场环境中，过硬的菜品味道、极高的自律标准和深厚的美食文化底蕴。
匠心独运精制牛肉汤
徽兰庭的招牌菜品就是牛肉汤，据调查表明，90%的受访者在提及牛肉汤时想到的第一个品牌就是徽兰庭，这足以显示徽兰庭的牛肉汤在市场中影响深远，给受众难以忘怀的极致味蕾感受。
当全世界的经营者都把利益摆在第一位，使出浑身解数招揽顾客的时候，徽兰庭只放眼在牛肉汤本身，一次次调制改良源自清朝宫廷御厨的秘方，以期能做出更符合现代人饮食口味的汤底。当大多数的餐厅都在讲求快消费快生产的时候，徽兰庭以程春华为主导的后厨团队不骄不躁，每天凌晨起匠心料理菜品，每碗牛肉汤都经过长达8小时的慢火熬制，不缺分少秒，不缺斤少两。当浓汤宝等汤底调味料在市场中如雨后春笋般冒出的时候，徽兰庭选择视而不见，坚持恪守12道熬汤工序，放足13种辅助食材。每天因时而定，限时限量出炉7至8锅牛肉汤，卖完为止，绝不过夜。
很多加盟商都是被徽兰庭的良心制造所折服，想在稂莠不齐的餐饮市场现状中树立更多标杆门店，为大众提供真正的良心美食。甚至有不少原本只是徽兰庭的食客，在尝到牛肉汤的美味之后起意加盟，愿把美味传播到大街小巷。
优质原料阳光厨房
几乎所有餐厅的食材都源自市场，小餐厅每天定时定点去农贸市场购买，大餐厅甚至有专门的采购部负责食材批发，而徽兰庭对菜品的掌控程度堪称“变态”的原因之一就是，它跳过市场连原材料都要亲力亲为！殊不知每碗牛肉汤里大块厚实有嚼劲的牛肉，都来自企业自主建立的有机黄牛散养基地。而每碗粉丝汤里的粉丝，也源自主厨团队的手工制造。目前，徽兰庭拥有独立的万余亩荒山放养黄牛，此举既可以控制牛肉的品质和供应速度，也确保了食材从源头上的绝对安全。除此之外，徽兰庭对菜品的储放环境也高度掌控，自主践行“阳光厨房”的理念，每一家门店都采用开放式后厨，料理美食的过程全方位展示给食客，让大家吃得干净吃得放心。
这也是为什么如此多的加盟商选择徽兰庭的原由，一站式供应安全健康的食材，环保放心的后厨经得起检验！仅这两点就已足够吸引客户，并在行业中站稳脚跟。
菜品和美食文化皆创新
“只做中国好味道”是索象为徽兰庭制定的品牌战略，在这短短半年内徽兰庭在菜品品质和美食文化上身体力行地践行这一准则。95%的餐厅在靠招牌菜品打响知名度后，普遍选择依此立足市场，大吹起鼓招牌美食招揽顾客。而徽兰庭偏偏不安分，当极致美味牛肉汤红遍坊间有口皆碑之时，转头研发起当季美食，力求让顾客享用到时令食材烹饪出的新鲜美食。这样的菜品创新对于餐饮运营者来说并不是最优选择，每个季度的菜品研发、品质创新都要花费大量的资金和人力，经营利润相对就会大幅下降。但于徽兰庭而言，对顾客的味蕾负责才是首要任务，这也是徽兰庭能自发吸引大量加盟商的独特魅力之处吧。
作为餐饮龙头企业，仅专注于自身的创新和发展是远远不够的，徽兰庭主动担起大梁，以弘扬中国美食文化为己任，一改以往实体餐饮店只存在于线下的印象，率先创立官网。在信息化的互联网时代，徽兰庭官网一经上线就获得了日均1000+的点击量，在同业网站中高居前列。网站分七个板块，除了介绍徽兰庭的美食发展历程以外，还分列企业概况、经营菜品、新闻资讯及合作模式等，官网成了徽兰庭宣扬中华传统美食的最佳传播平台的同时，也成了投资商、加盟商对徽兰庭加深了解的方式之一。
专帮农民工创业致富
作为一个连锁餐饮品牌，能在短期内爆发出如此多的门店，掀起用餐新风潮，除了普通的招商引资外，自然有它的独特之道。据悉，徽兰庭采取旗舰店和社区店“两手抓”的渠道策略。其中，旗舰店走中高端路线，要求菜品摆盘精致、餐厅环境优雅，一般在一线城市展开布局；而社区店干净整洁，方便实惠，提供家门口的便利，适合在中小型城市及所有住宅社区周边开设。目前，在全国220多家徽兰庭社区店中，由农民工创业者加盟的店面数量多达150多家，占到了徽兰庭社区店总数的68%以上。
农民工们大多都吃苦耐劳、踏实勤恳，与创业所需的精神和毅力相符。他们中有很大一部分人都想创业却愁于没有资金和渠道，而徽兰庭社区店的加盟费用少、回报周期短。基于以上市场调研，徽兰庭另辟蹊径，专注于帮助农民工走向创业致富的道路，招商政策一发布立刻得到热烈响应，现在农民工群体夫妻创业加盟的徽兰庭社区店已遍地开花。
不请自来媒体争相报道
徽兰庭因火爆的商业模式，远近闻名的美味而吸引各大主流媒体争相报道，大家都想一探究竟，这家只要吃过就赞不绝口的餐厅到底有何秘方。环球网、、新浪财经等栏目关于徽兰庭餐饮集团的报道，每篇浏览量都近百万。更有甚者，英国的美食节目《盛宴再现》也顺着徽兰庭牛肉汤的香味而来，从牛肉汤的原料配备到最后熬制出锅，拍摄了长达一个小时的影片，节目主持人珍妮连连称赞：“我喜欢的不仅是徽兰庭的食物，还有她古老与摩登的碰撞、不断壮大的丰沛的历史。”
徽兰庭虽然一反常态，不打广告不搞噱头，但却有络绎不绝的媒体上门报道。随着品牌名字多次出现在国内外电台、杂志中，徽兰庭竟吸引了一批数量庞大的“粉丝”，他们纷纷以到店打卡喝过牛肉汤为谈资津津乐道。不少创业者也通过门户网站和电视纸媒的报道，而主动找上徽兰庭希望合作加盟。
毫无疑问，日前兴起中餐品牌“小而美”的趋势，为徽兰庭餐饮连锁提供了灵感。在当下租铺、人工不断飙升的餐饮市场，徽兰庭以运作简单，无需大店面和豪华装修，人力成本低，回报周期短而受到了投资者的青睐。除此之外，徽兰庭的极致美味享受、专注特色牛肉汤的匠心独运为其夺得稳固的市场占有率，而它的美食创新精神注定了徽兰庭成为餐饮界的“弄潮儿”，引领的牛肉汤盛宴将在市场中经久不息。
创/深圳商报记者 关键
3月6日，麦当劳中国开启第9届“派Day”狂欢，庆祝即将到来的3月14日国际圆周率日。3月6日至3月15日，消费者可在全国超4700家参加活动的麦当劳餐厅，以3.14元的优惠价，购买经典的香芋派及菠萝派。此外，今年的“派Day”还首次推出活动专属的限定新品——樱花麻薯绿茶风味三角派，会员领券即可以5.55元品尝此款节日限时新品，在共庆“派Day”活动同时，享有更多会员独有的美味及趣味数字体验。
麦当劳中国开启第9届“派Day”狂欢，庆祝即将到来的3月14日国际圆周率日因“派”与“π”谐音，麦当劳每年在3月14日国际圆周率日前后举办一系列“派DAY”庆祝活动。“派Day吃派就对”也已经成为众多粉丝一年一度的期待和默契。值得一提的是，今年活动期间，麦当劳会员还可通过指定微信小程序页面，一起在线跟读“数学大悟口诀”，并且领取樱花麻薯绿茶风味三角派优惠券。这款会员专属三角派，由粉色酥皮包裹樱花风味卡仕达酱和绿茶风味卡仕达酱，搭配麻薯馅料，口感清新香甜、外酥里糯。在满满的春日气息之间，体会数学的浪漫和魅力。
今年“派Day”活动主题是“吃派就对了，数学我悟了”，麦当劳全线派产品都将换上特别版“主题装”。在特别版派包装上，印有风趣的“数学大悟口诀”，旨在邀请消费者一起用幽默和豁达的态度，化解数学可能带来的困惑和压力，在工作学习之余，用麦当劳经典产品“派”，给自己一份开心和放松。
在此期间，深圳麦当劳将在深圳大学城内的哈工大荔园麦当劳餐厅特别打造“派Day”主题餐厅，并在3月13日在下午茶时段，在该餐厅举办“吃派就对了，数学我悟了”主题活动，邀请学生和消费者一起互动，玩转“派Day”。
审读：喻方华
标题：需求日渐回升 餐饮消费市场强势回暖
国际商报记者 邵志媛
随着支持政策接续助力、促消费活动持续落地，餐饮消费需求日渐回归，餐饮企业信心持续恢复。数据显示，今年前10个月全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%。
面向未来，随着支持政策持续深化，餐饮企业着力提升产品和服务品质，餐饮消费潜力将被进一步激发，为经济增长注入更多活力。
信心恢复，餐饮消费强劲复苏
记者走访北京三里屯、朝阳大悦城等多个商圈发现，拿号排位吃饭已是常态。不少餐厅在工作日就座无虚席，周末和节假日前来就餐的人更多。
绿茶餐厅工作人员在接受采访时表示，今年绿茶餐厅全国各门店堂食客流增多，门店排队等位火爆。“为满足多样化消费需求，门店不仅适时更新菜单样式，还推出多种套餐组合，供消费者选择。”
茶饮企业也切实感受到了市场的热情。新式茶饮品牌沪上阿姨公共事务部相关负责人向国际商报记者介绍，中秋国庆双节期间，沪上阿姨鲜果茶借助体育赛事热潮，全新上市“多金黄桃”系列饮品，邀请冠军电竞选手一诺担任“鲜果茶体验官”， 并推出联名周边、定制金牌抽奖、饮品券放送等丰富的营销活动，为“双节+盛会”增添消费活力。“中秋国庆假期实现了店均营业额和总营业额的‘双增长’，众多门店销售额环比增长超过500%。”
一家家餐饮门店，感知着市场热度。国家统计局日前发布的最新数据显示，今年1-10月全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。
中国烹饪协会分析，10月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比去年同期上升25.2个、25.7个百分点。1-10月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速同比分别上升23.5个、23.1个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅11.6个百分点。
谈及前10个月全国餐饮收入恢复势头强劲的原因，Co-Found智库消费行业研究负责人解飞对国际商报记者表示，首先，国家出台多项促消费政策，各地推出多批次优惠券，使得餐饮消费优惠力度进一步加大，提高了消费者的就餐意愿。其次，餐饮行业通过提供外卖和限时优惠等措施提升了消费者对餐饮的信心。此外，国内旅游市场和节日消费等因素也对餐饮收入恢复提供了支持。
“总体来看，前10个月，餐饮行业呈现逐步恢复正常、消费需求多元化、外卖市场持续增长和消费升级趋势明显等特点。”中研普华研究员高梦涵对国际商报记者表示。
多点发力，让消费者敢消费愿消费
餐饮是大消费的重要组成部分，是恢复和扩大消费的重点领域。记者注意到，近期，促餐饮消费，地方和企业皆在持续发力。
北京延庆区11月18日发放2023年“约惠延庆·冰雪欢乐季”冰雪餐饮消费券。消费券包含冰雪餐饮消费券和滑雪场内餐饮消费券两种，使用时间截至2024年2月29日。长春市于11月24日发放总额600万元的2023长春“冰雪美食节”餐饮消费券，吸引消费者尽情品尝长春特色美味佳肴……
沪上阿姨公共事务部相关负责人介绍，12月，沪上阿姨旗下公益助残门店“无声的店”，将联动江苏省盐城市开展“国际残疾人日”主题活动，包括残疾人电商直播、残疾人创业项目消费券派发等，以创新公益模式增添消费活力。（上接1版）
“接下来，餐饮消费将呈现注重社交化、特色化和专业化经营，外卖市场持续增长，健康和营养意识提升，以及数字化和智能化升级等趋势。” 高梦涵表示，政策和企业层面需要加大关注和支持力度。
政策层面，高梦涵表示，应加大支持力度、增加消费券补贴、强化消费者权益保护并引导消费者增加餐饮消费。解飞建议，加强餐饮行业的规范管理，提高餐饮服务和食品质量的标准，增强消费者信心。此外，推动餐饮与旅游等相关产业的深度融合，提供更多生态性和体验性的餐饮服务，增强消费者的旅游消费体验。
企业方面，高梦涵建议，进一步优化经营模式和服务、拓展线上销售渠道、提高产品质量和安全性，并加强品牌营销和推广。“同时，餐饮企业也应充分发挥数字化、智能化和创新化的优势，提供更多具有特色和品质的餐饮服务，增强消费者的信任和忠诚度。”解飞说。
来源：国际商报
