位网友分享了自己开餐饮店的经历：
为了开个烧烤店，
一个人吃遍了20多个城市的烧烤，
只为找到最佳口味……
最后却把准备开店的20万
吃没了……没了……了……
而现实生活中，小编也认识一位吃货老板，不仅吃遍了四川和重庆各大品牌甚至是犄角旮旯里的火锅，还把他认为最满意的一锅，带回了无锡……
在老板的威逼利诱之下
小编摸着良心告诉大家：
老板是开黄色跑车的帅哥！
欢迎到店围观！
为啥就是这一锅？
7大亮点，闪瞎你！
亮点1
响当当的名号
重庆风味，地道的老字号，8年时间内，在全国开了100多家加盟店，地瓜老火锅这响当当的名号，我不信你没听过！而湖滨商业街新开的这家，可是无锡唯一一家正在营业中的地瓜老火锅！
亮点2
巨开阔的环境
接地气的门头，走进去却十分敞亮。
优雅安静的二楼，绿植环绕，窗户大开，繁华的湖滨商业街一览无遗。据说中间的位置是豪华景观位哦！原生态的感觉呼之欲出。
包厢都以地瓜命名，既可分隔成两个小包厢，也能合并成大包。
亮点3
最透明的厨房
我们习惯了坐在吧台，看调酒师们调制出鸡尾酒；习惯了看咖啡师，用心磨出好咖啡；面包店的明档烘焙间，也习以为常。可是全透明的火锅店备餐间，你见过吗？
作为品牌传统，在地瓜老火锅，新鲜的菜品一律摆放在后排的冷藏柜里，随点随取，随时装盘，随时上桌，每一位顾客都能全程围观每一个步骤。
亮点4
最清澈的锅底
虽说重庆盛产辣椒，而地瓜老火锅锅底的辣椒则选用了贵州黄阳椒，自然的鲜香辛辣味无需再放香料，再加上健康无腥味的脱脂牛油，吃完以后身上几乎不会有“火锅味”。
原味牛油红汤锅底分为微辣、中辣、特辣，骨汤、菌汤、番茄味是清汤锅底。为了适应无锡宁的口味，辣度都已稍作调整。
如果你想要挑战一下超级变态辣，那就期待一下之后会推出的九宫格锅底吧！
亮点5
最简单的调料
锅底是火锅的关键，也正是因为有了健康美味的锅底，在地瓜老火锅，你不必为了调料的搭配而费尽心思。有了秘制香油，配上蒜泥、葱花，降辣增香，足够。
亮点6
创造力的摆盘
平时在大酒店才能见到的意境菜，在这家火锅店也能见到。用干冰制造仙气虽然常见，在火锅店却别有一番滋味。
一边是热辣火爆，一边是寒气逼人，冰火两重天的感受，首先征服了你的视觉，更何况这样大气的摆盘，也是宴请的好选择。
亮点7
会呼吸的菌菇
梁静茹的想念是会呼吸的痛，而小编的想念是会呼吸的菌菇！对，人家的菌菇论斤卖，而这里的活体菌菇按“棵”卖，这么大颗，看着新鲜，吃得新鲜，品种辣么多，无锡独此一家！
每天9点前从秘密基地空运来的活体菌菇，最多可达8种，香菇、平菇、金针菇，白玉菇、海鲜菇……
因为不能冷藏，隔夜后无法出售，活体菌菇每天限量供应70棵左右！
所以，在地瓜老火锅，烫个蔬菜，画风都是这样的……简直把菜园子搬来了？？？
①响当当的名号
②巨开阔的环境
③最透明的厨房
④最清澈的锅底
⑤最简单的调料
⑥创造力的摆盘
⑦会呼吸的菌菇
才能遇见原生态的美！
开锅！上菜！
每桌必点
?地瓜九尺鹅肠
?精品绿色毛肚
?鲜猪黄喉
?麻辣牛肉
地瓜九尺鹅肠源自四川泉水小镇——九尺镇。好泉水，养好鹅，晶莹剔透的鹅肠，约2米，每一根都是百里挑一。
1800公里极速空运，当日到达，12秒的时间，脆嫩香麻的滋味，顿时炸裂舌尖！
不同于市面上常见的碱发毛肚，精品绿色毛肚通过恒温箱，每天从重庆空运而来，使用生物酶发酵，健康放心吃哦！
作为火锅店头牌菜品，涮上15秒的时间，沾上香油和蒜泥，一大片入口，脆脆香香，不知不觉就能吃光一大盘!
鲜猪黄喉可是猪的动脉，每天在屠宰场新鲜宰杀之后就被送到了店里。看起来厚实，实际上是一样的鲜脆。
地瓜老火锅独家秘制的麻辣牛肉，绝对不容小觑！刚端上桌，诱人的辣椒面就引得大家纷纷垂涎，着急地等上三分钟，酸爽的香辣味，即使被辣得泪流满面，也忍不住多吃几块~
招牌菜品
?乌鸡卷
?玫瑰鲜鸭胗
?手切鲜牛肉
?极品千层肚
?干贡菜
虽然辣锅让人上瘾，可别把所有的菜品都一股脑地丢进去啦~乌鸡卷可是要放在清汤锅底里，才能尝到原汁原味的鲜美味道。更何况乌鸡养颜又养生，搭配任意一款清汤都是极好的。
玫瑰鲜鸭胗，可是将大厨们的刀工表现得淋漓尽致~摆盘时，每一块鸭胗都是一朵立体的玫瑰花瓣，煮熟后，花瓣就变成了一个个“刺球”，一口一个，很是入味。
手切鲜牛肉，每天早晨屠宰场运来的吊龙肉，不含任何添加剂，到店现切，薄薄一片，丝毫不输给澳洲肥牛和雪花肥牛，裹上蛋液，肉质更加细嫩~
极品千层肚，同样是治愈强迫症的摆盘，每一片都精致得不忍下筷。
虽说不如毛肚脆嫩，但千层肚的口感胜在软而不烂，筋道弹牙，相比毛肚，更加入味。
除了令人惊艳的活体菌菇外，干贡菜也是蔬菜中的佼佼者。这道安徽的名门特产，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，稍煮一会就脆脆嫩嫩。
小编特推
?澳洲肥牛
?雪花肥牛
?各色蔬菜
作为无肉不欢的肉食主义者，以及满级大胃王，不来点硬菜怎么算是吃火锅？
肥牛绝对是最有品质的荤菜啦，吃多少次都不会腻，更何况面对花纹这么清晰的雪花肥牛，怎么能轻易放过？
剩下哪些蔬菜？
果断倒进清汤，
才算是大功告成！
这么多好吃的，就问你馋不馋？
还不赶快去尝鲜
语
最近，我家火锅店旁边，新开了一个火锅店，他们做开业活动，直接放了近万张低价团购券，导致我家客流受到影响，该怎么办？
第 1375 期
文 | 田果
餐饮迎“报复性开店”
被动卷入低价战
餐饮业没有迎来报复性消费，却迎来一群竞争对手报复性开店。
五一小长假之后，很多餐饮老板说，自己的门店突然没生意了。本就是“僧多肉少”，如今更是一群人抢一块肉，竞争惨烈。
今年很多老板都感觉了危机：今年周边一下子新起了很多重庆老火锅店，这些新店开业都会发好多优惠券，我们这些老店生意下滑有内部原因，但今年的淡季来得太早太快了，生意真的不好做。
◎淄博烧烤降温
豪侠传蒋毅在朋友圈称，在成都，今年特色餐饮（快餐除外）的业绩下滑，是普遍现象，小龙虾只是其中一个代表，各个品类都在大面积下滑。
尤其处于50~150元价格带区间的品牌，内卷很严重，拼杀很厉害，绝大多数都被动的卷入低价套餐和低价团购，挣扎着求生存！
加入“团购大战”的，不止生意不好的小餐厅，还有诸多连锁餐饮品牌，涵盖火锅、快餐、西餐、奶茶等多个业态。
甚至有的门店称，“100多桌生意，有80桌都是低价来的”。
而且，折扣力度都特别大，7折、5折、4折、2折……价格只有更低，没有最低。
◎小龙虾降温
更多老板是因为门店生意不好，做一波低价团购，也是无奈之举，但根本不赚钱，菜品和服务都会大打折扣，就会出现一个现象：做活动就有人来，不做活动就没人来。
年轻人的消费力本就在下滑，在低价的“攻势”下，打开抖音和大众点评/美团对比一下价格已成为他们的习惯。
疫情期间积聚已久的消费激情退却，年轻人消费力下滑，对手的疯狂入局，种种因素影响之下，今年下半年，对于许多餐饮人来说的确很难熬，而5、6月份只是刚刚开始。
与别人拼低价团购
纯粹是饮鸩止渴
最近，不乏有很多同行询问，怎么应对低价团购？
蒋毅表示很无奈，建议跟风做团购吧？这是不负责任的违心之言；如果建议以不变应万变吧，又要承受巨大的经营风险，所以应该根据自己情况而定，但有一点需要明确：
目前抖音上低价团购确实很火，但与十二年前团购模式刚刚出现，同时与几百家团购网站疯狂打折相比，完全是小巫见大巫，但结果呢？
除了美团之外，当年所有团购网站都倒闭了，伴随他们倒闭的是那些疯狂做低价团购的餐厅。
所以，餐厅做低价团购，相当于病入膏肓的晚期病人打止疼药，主要作用是减少过程中的短暂痛苦，或者延后了死亡时间，即便是身边有人依靠低价团购赚到钱了，那也是少数个例，属于特例，不成为跟风的理由。
跟蒋毅有相同观点的，还有朱光玉火锅馆创始人梁熙桐，“低价没有留存，没有转化，他来吃的不是你的产品，来享受的不是你的服务，没有利润就没有服务，没有利润就没有品质。”
但从某种意义上，套餐并不一定都是低价的，不要把套餐和低价挂钩，餐饮老板切勿谈套餐色变。
近期，巴奴公众号推文表示将推出“天价土豆”套餐包括2人餐与4人餐，不同城市的价格也不同，据大众点评显示，南京的2人餐价格为246元，4人餐440元。
◎巴奴天价土豆4人餐
这大概是巴奴史上第一次套餐优惠活动，相比正常客单（144元），天价土豆套餐的客单要低上许多，不管是不是营销手段，总归是再短期内起到了引流作用。
如何有效地做套餐活动呢？北步园火锅建哥认为，双人餐4荤4素，我一定会上线4荤3素，另外一道菜是等客人到店后，单独再送给他，不会因为套餐就区别对待，还会做客调，增加与客人的黏性。
当然，餐饮老板还可以做一两种低价薅羊毛的单品，备注仅在食堂可用，像赵美丽火锅就把一元涮品排在了菜单上最起眼的位置，像什么“井水豆芽”、“冬瓜坨坨”、“木耳”等菜品只卖1块钱。
抄姐老火锅菜品1.1元起；红地瓜老火锅，在菜单上用大写的黑体字标出“素菜1元 荤菜3元”；香六六火锅1元、3元、6元素菜铺满了半页菜单；古木枫老火锅，推出“1元杨梅冰汤圆”、“1元重庆老酸奶”、“3元芋泥冰汤圆”……
◎1元低价“薅羊毛”菜品
门店生意不好
“向内求生”是关键
内卷，成为今年餐饮行业挥之不去的雾霾，生意下滑也成为大多餐饮老板现状。
但也有例外，有两个价格带的餐厅受影响不大：其一是人均500以上的商务接待和人均1000以上的高端特色餐饮，这部分消费者的消费虽然小众，但稳定且持续。
其二是走性价比路线的小餐饮，客单价在50元左右，这个价格带很多餐厅不敢碰，因为毛利低，累死累活的赚辛苦钱，但人群数量大，生意也稳定。
◎生意火爆的老店
而对于50~150客单的餐饮，尤其以火锅品类为主，这个时候，你天天思考的是，能不能上一轮推广，属于没有分清轻重缓急，如果自身有问题，做了这些，就是快速自杀。
李子坝梁山鸡杨艾祥认为，生意不好的门店一定是自己的问题——
产品：品质下降，工业化，平淡无奇，甚至是难吃。
服务：服务员没精打采，“永远听不见”，照顾不到客人的情绪，没有眼力见儿。
环境：脏乱差，让人担心，让人不适。
……
这个时候，不是向外求，而是向内求，当别人都在偷懒工业化、标准化的时候，你回到原始状态，手工花、精细化做产品。
◎重庆火锅店
当别人因为生意好而忽视用户体验的时候，把你好不容易到店的每一桌客人服务好，日积月累，石破天惊。
当别人坐等客人上门时，你主动给客人发个消息，嘘寒问暖，告诉他，你可以是他吃饭的最优服务商。
流量潮水褪去，卷新品和卷流量都见顶，该到比内功比深耕比专业的时候了。
同时，疫情后所谓“报复性消费”五一后也彻底回落，内卷和低价横飞，没有差异化没有扎实积淀的门店，够呛！
到重庆，能想到的第一个词显然是火锅。毕竟，重庆的火锅很出名的一种美食，而重庆地瓜老火锅在重庆的火锅店里也属于是拔尖的那种！
< class="pgc-img">今天，就来为大家介绍一下重庆火锅里面的九宫格火锅，不只是重庆人很喜欢，就连很多的外地游客也很想品尝一下这种正宗的重庆美食！火锅之所以会出现九个格子，这中间还有一段故事，只要在重庆呆一段时间，认识一些本地的朋友之后才会知道。
< class="pgc-img">重庆的九宫格火锅是码头上的搬运工和纤夫创造的，他们也被叫做棒棒军。每天有着很高强度的工作，也十分地辛苦，几乎每天都找不到空余的时间做饭，后来他们发现，附近的一些屠夫会丢弃一些牛下水，将这些牛下水放入锅里涮，再放入一些辣椒，花椒以及葱姜蒜等调味食材去下腥味，味道就会变得很不错。
< class="pgc-img">后来一些很有眼光的商人将码头工人的吃法进行了改良之后，将他们变为了火锅，从码头搬到了餐桌上。刚开始，各地来的食客都会同八仙桌吃饭，大家都不认识，共用一个锅难免感到尴尬。
< class="pgc-img">于是火锅店的老板就加了九个格子在锅里，每个食客都有两个格子涮食物，在吃饱之后按照各自使用的格子进行结账，这样一来也会比较卫生，并且便宜实惠，也方便老板进行结账。就这样，九宫格火锅开始在大街小巷流行开来。
< class="pgc-img">看完了九宫格火锅的由来有没有新的认识了呢？那你知道九宫格火锅正确的吃法吗？在吃的时候有没有吃对？其实，九宫格格子的底部都是相同的，但他们之后按的温度火力和温度却有所不同，每个格子里的油层却不同，这也形成了九宫格火锅“底同火不同，汤通油不通”的特色。
< class="pgc-img">也是因为这样，在吃九宫格火锅的时候，不可以将食材随便放入离自己最近的格子里面，因为不同的格子有着不同烫法，因为不同的食材需要不同的火候。最中间的格子火力最旺，油温也是最高的，用来烫毛肚鸭肠，肥牛，腰片，能让口感保持在最佳；而十字格，油温中等，适合下虾滑，郡花，肉丸等，久煮入味；四角格火力最小，适合酣脑花，肥肠，鱿鱼凤爪，能保留住食物原本的味道。
< class="pgc-img">在这里地瓜老火锅要和大家说一下，九宫格火锅的毛肚最多烫十秒就能够捞出来吃了，不但很鲜嫩还很脆！九宫格火锅没有鸳鸯锅，所以不爱吃辣的小伙伴可以点个微辣试试，不但味道好，而且还不会上火，尤其是在配料这块儿，可以选择多放些蚝油少放些盐，这样就不会觉得辣了。
< class="pgc-img">对从小生活在重庆的本地人来说可是越辣越好，在这个网红城市外地来的游客有机会可以来感受一下我们的服务和本地正宗火锅的味道，绝对能让你在吃了之后，对这个城市的热情有个更深刻的认识！
