餐饮“寒冬”的2020年初，火锅+零售异军突起！火锅食材品类一跃成为餐饮行业规模最大的细分赛道，有足够标准供应链的锅底、食材、蘸料，多样的口味，给消费者带来了便利、快捷、卫生等需求，让更多人选择居家火锅。
那么，到底是什么样的“风”吹起了火锅食材零售的热潮？
< class="pgc-img">消费者的需求
一个行业的市场能走多远主要取决于消费者，在火锅食材超市未进入蓝海前，火锅的家庭需求就存在。尤其是冬季的时候，火锅是大众首选的饮食方式。这在于热气腾腾的火锅，食用便捷，性价比较高。
火锅食材超市相比火锅堂食锁定的人群、场景更为细分化，火锅食材超市瞄准的是家庭消费，它存在挑选便捷、饮食卫生、可“一站式”购物的优势，更迎合当下快节奏生活的人群、定位精准便于迅速占领各大社区周边的位置。
< class="pgc-img">市场形势变化
火锅食材超市崛起的根基是市场形势变化，而当前带动家庭火锅消费的市场因素主源于懒人经济。此外后疫情时代，让消费者用餐方式发生改变，国内消费市场格局被重塑，家庭全场景的消费需求变得明朗。
哪一个家庭消费结构能构建更全的消费场景，就更容易赢取更多可能。区别于传统火锅堂食的火锅食材超市构建了不同消费场景，提倡线上线下双营结合的模式，能为多种人群提供需求，符合当下市场形势变化。
< class="pgc-img">入局火锅食材市场，已有20余年的邹立国火锅煎烤食材超市连锁品牌想说，火锅食材超市能抢占市场中的一块蛋糕，稳于这一品类找到了精准用户和市场形势。
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塔斯汀江西南昌一家门店近日被曝出消费者点外卖吃到生鸡肉的事件。一位消费者在社交媒体上发帖抱怨，并附上了生肉的照片。这一投诉引发了网友们的热议，并迅速登上了微博热搜榜首。根据该网友的投诉信息，他在10月26日点的塔斯汀·中国汉堡外卖，发现鸡米花和鸡腿肉都没有煮熟。起初，门店提出了赔偿400元的方案，但在该网友的协商下，门店同意赔偿1000元，并要求删除帖子。另一家塔斯汀门店的工作人员告诉记者，他们在刚开店的时候也遇到过肉没熟的情况，但随着时间的推移，员工的熟练程度提高了，这个问题才得以避免。
然而，消费者吃到夹生鸡腿肉的问题并不只是个案。在社交平台上搜索可以发现，许多消费者反映，在通过外卖购买塔斯汀汉堡、鸡翅等产品时，出现了吃到生肉的情况。在上述网友的帖子下，也有很多评论者表示，自己在塔斯汀吃过生鸡肉的经历。值得一提的是，这并不是塔斯汀门店第一次因为生肉问题引发争议。9月12日，就有一位网友发文称自己在塔斯汀点了两个汉堡，结果吃到了生肉。他向外卖平台的客服求助，但客服只能给予十块券的补偿。
据齐鲁晚报报道，7月20日，青岛的一位消费者通过外卖平台点了塔斯汀的套餐，吃了一口后发现鸡腿肉没有煮熟。“我咬了一口开熏火焰鸡腿感觉口感不对，掰开一看，发现鸡腿里面的肉有生的地方，没有完全受热。”这位消费者感到恶心并呕吐。他找到商家要求按照相关法规赔偿1000元，但未能如愿。后来，外卖平台退单并赔偿了50元。对于这一问题，塔斯汀门店的老板回应称，“开熏火焰鸡腿是按照公司流程标准操作的，是熟的，只是中间有一点发红，是正常现象。
”他还表示，门店有食品安全保险，平台已经退单并处理完毕，“我们无法赔偿1000元”。这一连串的事件引发了人们对塔斯汀的质量控制和食品安全问题的担忧。消费者们对于外卖产品的质量和安全有着合理的期待，而塔斯汀门店的种种失误显然让人们对其产生了疑虑。虽然该门店表示这些问题是个例或正常现象，但根据消费者的投诉数量和网友的评论，问题似乎并不是那么简单。为了确保消费者的食品安全，塔斯汀门店需要加强对员工的培训和质量控制，并且要及时处理消费者的投诉。
最后，作为消费者，我们也要提高警惕，对于外卖产品的质量要有更多的关注和审查。我们有权利享受安全和高质量的食品，而这也需要我们不断关注并提出自己的意见和要求。您认为，面对塔斯汀门店的这一问题，我们应该如何应对呢？福州塔斯汀餐饮管理有限公司成立于2017年，是一家位于福建省福州市的餐饮企业。该公司旗下的塔斯汀中国汉堡品牌，经过2020年的升级，开始主打“中式汉堡”，并通过加盟的方式迅速扩张。根据窄门餐眼的数据，从2020年到2022年，塔斯汀新开门店数量分别达到316家、450家和2289家。
目前，塔斯汀在全国范围内的门店数量已经超过5800家。塔斯汀中国汉堡的崛起令人瞩目。这个品牌以其独特的中式汉堡在市场上立足，并迅速吸引了大量的消费者。根据资料，福州塔斯汀餐饮管理有限公司成立的时间并不长，但却在短短几年内迅速发展壮大。这是值得我们深入探究的现象。随着人们生活水平的提高和对美食的需求不断增长，餐饮业正处于蓬勃发展的时期。塔斯汀中国汉堡凭借其特色产品和独特的经营模式，成功抓住了消费者的口味和需求。
中式汉堡作为一种创新的美食概念，融合了中西方的元素，既保留了传统汉堡的口感和口味，又加入了中国特色的调料和配料，使其更加符合国人的口味偏好。这种创新的美食理念受到了市场的热烈欢迎，也为塔斯汀中国汉堡的快速发展提供了坚实的基础。除了产品的特色之外，塔斯汀中国汉堡还通过加盟的方式迅速扩张。加盟模式可以使品牌更快地覆盖更多的地区，以满足消费者的需求。加盟商能够利用品牌的知名度和市场影响力，快速开店并获取丰厚的回报。
同时，加盟模式也为塔斯汀中国汉堡提供了一个可持续发展的商业模式，通过加盟收取相应的费用和提供支持，实现了品牌的扩张和盈利。然而，塔斯汀中国汉堡的快速扩张也面临着一些挑战。首先是市场竞争的压力。随着餐饮市场的繁荣，越来越多的品牌涌入，竞争变得激烈起来。如何在众多品牌中脱颖而出，保持竞争力，是塔斯汀中国汉堡需要面对的重要问题。其次是品牌形象的塑造。作为一个新兴品牌，塔斯汀中国汉堡需要通过品牌形象的塑造来吸引消费者的注意和信任。
品牌的形象包括产品质量、服务水平、店面环境等方面，需要不断地进行改进和优化，以满足消费者的需求。总的来说，塔斯汀中国汉堡作为一个新兴品牌，在短短几年内取得了令人瞩目的成就。它以独特的中式汉堡和加盟模式为核心竞争力，迅速扩张并赢得了市场份额。然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，塔斯汀中国汉堡需要不断创新和优化，以保持竞争力并实现可持续发展。最后，我想提出一个问题：你对塔斯汀中国汉堡的发展有何看法？你认为它能否在激烈的市场竞争中脱颖而出并持续发展？欢迎留言分享你的观点和建议。
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天，中国连锁经营协会联合美团在上海发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”，榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。数据显示，总部设立在上海的连锁加盟品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国第一。
今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。
2023中国餐饮加盟品牌TOP100
中国餐饮市场连锁化进程正持续加速。数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001到1万家店”，同比增长了45%；其次是“3到10家店”和“11到100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
“中国经济的强大韧性和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会主席可汗（Korhan Kurdoglu）表示，自2005年在上海开了中国第一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新。”
外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中一个缩影。众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了申城“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。美团数据显示，3月份以来，全国周末外出就餐需求不断升温，上海餐饮堂食线上订单量位列全国第一位。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
栏目主编：李晔 题图来源：视觉中国 图片编辑：徐佳敏
来源：作者：俱鹤飞
