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疫情后,流行餐饮行业的“轻资产”打法,抓住这5个重点是关键

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:经济迅猛发展的今天,轻食、轻生活、轻资产,“变轻”已不是选择,而是必然。这次突发的新冠疫情让众多餐饮企业损失惨重,尤其是

经济迅猛发展的今天,轻食、轻生活、轻资产,“变轻”已不是选择,而是必然。


这次突发的新冠疫情让众多餐饮企业损失惨重,尤其是那些在疫情爆发前期投入重金装修豪华的门店。“重”是资产投资的结果,当灾难来临时已无转身之力,事实证明轻资产模式抗风险能力更强。

“轻资产运营”模式可以降低公司资本投入,特别是生产领域内大量固定资产投入,有效降低三高(房租、人工、原材料)以此提高资本回报率。

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那么,怎样才是轻资产餐饮模式呢?

(1)出餐快,堂食外卖多渠道出售

就从突发的疫情影响来看,外卖成为了餐饮行业的保命药,也证明了外卖这种小投资业务的抗风险能力。

因此为了能够快速满足消费者“便利、快捷”的需求,这就要求小模型出餐速度快,同时最好满足堂食(可选择)、外卖、自取等多种灵活的渠道。

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(2)标准化,可复制可扩张

对于小模型来说,标准化是能够快速扩张和复制的关键,过于复杂的工艺会让用工数增加,效率拉低,同时品控难以保障,食品口味受会影响,影响复购率和口碑。

成功的小模型是具备强大的后台标准化和品控能力,同时操作简单便捷,效率高。例如某早餐运营总部的中央厨房,标准化制作,每一道程序都严格把关,自有物流中心由总部每天统一配送,极力保证菜品味道店店统一!

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(3)轻装修,抗风险能力更强

小模型店更侧重“重装置,轻装修”,并不是偷工减料地装,而是去繁就简,把装修过程简化。

这样的模式一方面可加快装修进度,省下更多的资金和时间成本;另一方面因其可拆卸性,当后期遇到需要调整时大部分都可以搬走,最大程度减少损失,让投资者拥有更强的应变能力。

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(4)重特色,打造差异化

想让顾客口感一新、吃一次忘不掉,吃两次爱不释口,就要在从菜品、服务、工艺、口感等与竞争者形成具备优势的差异化,在运营过程中不断创新完善,提炼自家的卖点。

在各方面让自己的品牌特色与众不同,让消费者更加认可,形成良好的品牌口碑与品牌形象。例如大众能记住的小吃名称正新的大鸡排、全仔包的鲜虾烧麦黄等。

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小模型想长久发展,就要能够被消费者持续选择,大多都是高频刚需大开口,经得起市场的检验。

(5)做减法,品类清晰易选择

当品类主力不清晰时,可能会会诱发消费者的选择困难症,不知道吃什么。

小模型本身能够承载的产品有限,不可能面面俱到,满足消费者全部需求。品类清晰明确,可操作的基础上精简产品,增加盈利空间。


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例如全仔包的小模型店的升级核心在于做减法,由之前的多品类转为聚焦特色,精简最受欢迎的几种品类。

这样做好处是降低单店投入,走低价策略,从研发生产、食品供应、连锁运营等层面全系统形成一整套轻资产、低风险的商业模式,从而建立起了投资低,回报高,复制速度快的盈利模型,用工4-5人,20平米小店月营业额近30万,让运营者将店面坪效发挥到极致。

总述:轻资产是通过运用无形的人力资本、品牌等进行资本扩张,以价值为驱动的资本战略,在有效地降低餐厅成本的同时,快速实现品牌的扩张。

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所以,在面对餐饮业“三高”(房租、人工、原材料)问题愈加明显的情形下,轻资产的战略模式创新将成为未来餐企发展的必然趋势。

当今快速变化的商业环境中,轻资产创业模式因其低成本、高灵活性和快速回报的特点,成为了众多创业者的首选。特别是在健康餐饮领域,随着消费者对健康生活方式的追求日益增强,现熬鸡汤等传统健康食品的市场需求正在迅速增长。夫妻店加盟模式,以其独特的优势,正成为这一新风口下的热门选择。

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轻资产创业的优势

轻资产创业模式的核心在于减少固定资产的投入,通过租赁或共享资源来降低成本,同时利用数字化工具提高运营效率。对于夫妻店来说,这种模式意味着可以在不承担过大财务压力的情况下,快速启动业务,实现盈利。

低启动成本

夫妻店加盟通常不需要大规模的前期投资。加盟费用、店面装修和首批原材料采购是主要的启动成本。通过选择合适的加盟品牌,夫妻店可以利用品牌已有的市场影响力和成熟的运营模式,减少市场推广和品牌建设的时间和成本。

灵活的经营策略

夫妻店由于规模较小,决策流程短,可以快速响应市场变化,调整经营策略。例如,根据季节变化调整菜单,或是根据顾客反馈优化服务流程,这些都能帮助夫妻店在竞争激烈的市场中保持竞争力。

高度的顾客忠诚度

夫妻店通常能提供更加个性化和人情味的服务,这有助于建立稳定的顾客群体。顾客往往因为对店主的信任和对食品质量的认可,而成为忠实顾客。这种基于人际关系的营销方式,是大型连锁店难以复制的优势。

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健康餐饮的市场机遇

随着健康意识的提升,消费者越来越倾向于选择健康、天然的食品。现熬鸡汤,作为一种传统的健康食品,因其营养丰富、易于消化吸收的特点,受到了广泛欢迎。

营养与健康的结合

现熬鸡汤不仅美味,还富含蛋白质、维生素和矿物质,有助于增强免疫力,改善体质。在快节奏的现代生活中,这种既方便又营养的食品,自然成为了消费者的首选。

传统与现代的融合

将传统烹饪方法与现代餐饮理念结合,可以创造出更多符合现代消费者口味的产品。例如,开发低脂、低盐的健康版本鸡汤,或是将鸡汤与其他健康食材结合,创造出新的菜品,这些都是吸引年轻消费者的有效策略。

夫妻店加盟的成功案例

许多成功的夫妻店加盟案例表明,选择正确的加盟品牌和经营策略,是实现长期盈利的关键。

品牌选择的重要性

选择一个有良好市场口碑和成熟运营体系的品牌,可以大大降低创业风险。品牌的支持包括但不限于供应链管理、市场推广、员工培训等方面,这些都是夫妻店成功运营的重要保障。

持续的创新与改进

即使选择了优秀的加盟品牌,夫妻店也需要不断创新和改进,以适应市场的变化。定期收集顾客反馈,关注行业动态,及时调整产品和服务,是保持竞争力的关键。

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轻资产创业模式下的夫妻店加盟,为有志于健康餐饮行业的创业者提供了一个低风险、高回报的创业机会。通过选择合适的加盟品牌,结合灵活的经营策略和持续的创新,夫妻店完全有可能在健康餐饮的新风口上,实现事业的飞跃。

资产的本质就少搞固定投资,因为回收期太长,在回收期的时间内面临的不确定性大,那么你能够回收的成本的可能性就会变小,所以常用的是轻资产的运作方式。

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1、什么是轻资产运作?

1.1、餐饮的重资产运作模式

比如做餐饮吧,最近这些年的火锅店是很火的,如果你要去开一家火锅店,那么该怎么做?租赁一个门面、然后请厨师和相关服务人员,店面装修,这一套下来是需要及时前期的投入资金的,这个模式就是重资产运作,一旦你开始运营,那么每天还有运营成本。

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1.2、餐饮业的轻资产的运作模式

还是开一家火锅店,但是你不是自己去开,而是建立一个品牌、管理体系以及运营的 系统,通过输出品牌、管理和运营体系,建立一种加盟的模式,这个就是轻资产运营的模式了,成本会低很多。

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其实从连锁来看,重资产运作就是直营店的模式,而轻资产运作就是加盟的形式,这种模式做的最厉害的就是肯德基和麦当劳了,而作为品牌输出方,能够获取的利润点是很多的,比如供应链,如果你的市场做够大,量足够大,在供应链是有很多可以盈利的点的。

又比如最近几年很火的一种水果店——百果园,全国开店,如果采取的是重资产模式是不可能这么快的,那么就采取轻资产模式。

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2、重资产模式和轻资产模式是各有利弊

比如快递业的,顺丰就是直营店的模式,那么他对各个环节的把控能力就比较强,但是由此产生的成本也很高,那么收取的费用自然就高了,那么他经营的物流业务只能是那些利润率高的产品和业务。

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但是四通一达的网点要比顺丰多很多,但是采取的大多是加盟的形式,那么对各个环节的把控力度是要差些的,这个也决定了他们的业务是比较苦和累的,产品的利润率并不高。这个就是轻资产的模式。

轻资产还是重资产是看不同的行业,和阶段,也看自己的资金实力情况,没有统一的标准,根据自己的自身情况作出的抉择才是对的。

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3、从电商的模式看轻资产和重资产

阿里巴巴和京东的模式就是轻资产和重资产的模式,两种模式的竞争是差异化的竞争,阿里巴巴是采取由第三方来买货,自己提供平台和系统,为商家赋能,阿里巴巴收取佣金,赚钱广告费用,有点雁过拔毛的意思,物流也是又第三方来做,但是他的好处就是用比较少的资金能够撬动巨大的资源。

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而京东的模式就是直营,对产品的质量会更加有保障,所以他的产品也是多以3C产品和家电产品为主,直营的运营成本要高得多,因为相当于你要把原本是数百万商家干的活自己全干了,所以成本压力自然很大。而在物流方面更是自建物流,也是把物流公司的活也自己干了,这其中的成本是非常高的。

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但是这种差异化的竞争让京东能够在电商领域杀出一条道路来,如果当时他不采用这种竞争方式,那么很可能京东也不会存活到今天,因为毕竟做第三方平台还能存活的电商基本只有阿里巴巴了,拼多多又是第三种模式了,在此不详细叙述了。

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4、普通创业者尽量选择轻资产

轻资产投入资金少,回收期快,这样的特点比较适合一般的创业者,不至于陷入太深,但是这种模式的弊端就是门槛低,没有什么护城河,除非你做大了,有了规模和品牌效应,早期的竞争压力是比较大的,而重资产模式由于门槛更高,所以进入者少。

所以,不同的模式都是有其利弊两方面的,每个人的资源也是有利弊的,选择适合自己的模式才是硬道理。

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最后再举一个例子,万达,万达是做商业地产的,以前是重资产模式,搞得杠杆压力非常大,负债很高,这样就担不起风险,如果资金一旦有了问题,那么万亿资产瞬间就会坍塌,所以这些年万达在转型,转型为轻资产模式,自己做运营商,做品牌和管理的输出,而掏钱的事情分给其他的投资人去做,那么这样下来,更多的人加入万达的事业当中来,能够带动更多的资金,而万达的资金压力和风险也小了。

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万达当时把文旅项目都卖给了融创,但是在合同中约定:运营的人还是万达,品牌也不变更,只是当时那种紧急情况最后价格被砍得比较厉害,但是总体来说也不算是赔本的买卖,当时就回笼了自己,而后期还有运营的收入源源不断的流入。

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总结:选择适合自己的模式,普通人尽量选择轻资产模式。

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