着阿里的背景，毕业于985、211等高校，被外界称为“闪光的创业团队”的顾叶挺和他的团队，与2014年投身于慕玛披萨，这样的经历使得他们在一众的餐饮创业者中独树一帜。
< class="pgc-img">慕玛披萨是慕玛集团旗下专注于为消费者提供优质便捷创新披萨美食服务的连锁品牌。从2014年5月创立后，慕玛主打的高性价比披萨外送服务就风靡全国。经过6年多在产品研发、服务打造、标准迭代等多方面的升级中，持续为500万以上的消费者提供新鲜、现拍、便捷的披萨产品美味服务，成为国内披萨创新品牌的推行者。
< class="pgc-img">谈及慕玛与其他披萨品牌的区别，顾叶挺与我们侃侃而谈，“我觉得慕玛优势，其实我们这支团队的基因里面，本来就渗透的整个技术的基因，以及供应链的基因，以及互联网的基因。所以我觉得最大的一个优势，包括之前投资人投我们的一个很重要的原因是，我们一开始就做了中台的系统。以及包括用户的一些数据的层面，这个就为我们下一步我们所有的这个门店的持续的竞争力的提高，打下了非常重要的基础”。
< class="pgc-img">顾叶挺更是直言：“咱们一直说把自己称为一家科技公司，而不是一家餐饮公司，我觉得这个是我跟我们的基因比较契合的”，也正是因为如此，慕玛披萨在创业以来的7年间得到了众多资本的认可与投资，包括绝味的网聚资本，饿了么平台，君上资本等等。
< class="pgc-img">以此同时，加盟商也络绎不绝，创业初期，更是每天都有加盟商排着队等着交钱，在这样一个阶段，顾叶挺表示他们也遇到了创业过程中非常大的一个弯路，人性的一些弱点开始暴露，会开始有一点浮躁，开始有一点自我意识为中心，然后就开始拼命的开店，导致一旦环境出现问题和波动的时候，很多店的成功率都会很低。
< class="pgc-img">因此，之后慕玛对于加盟商的选择开始有了要求，“我们现在总结的讲核心点是三个，第一是加盟商必须亲力亲为在门店里面自己做。第二就是加盟商必须要勤奋，重细节。第三就是加盟商必须要对我们的产品和我们的消费者，有足够的敬畏心，这样的加盟商我觉得说成功的概率会比较大”。
< class="pgc-img">慕玛作为一家基于外送，做整个外送连锁的品牌，创始人顾叶挺对于市场也有着自己独特的见解。他认为，疫情对外卖市场有一定的推动作用，但并不是由疫情来产生的。因为所有的行业发展有自己的必然趋势，它是跟着各方面的基础设施，消费者的认知发生变化的。疫情推动了整个外卖更加的普及和渗透率的提高。但其实在疫情之前，外卖市场已经在高速增长，因此因为疫情来导致这个的产生不是划等号的。
< class="pgc-img">其次，顾叶挺认为，所有工艺的普及与让本身品牌的市场竞争力下降不成正比。品牌的竞争力并不是来自于所谓的工艺有多牛，而是说他在整个用户精致的建立上，他自己的打法和自己的这个战略的定位，背后的竞争力在于整个品牌团队的组织能力，创新能力，这才是最重要的能力。
< class="pgc-img">作为一支有着科技背景的团队，顾叶挺也鼓励创业者们将互联网、抖音这些新兴的电商作为品牌的渠道组织里面的非常重要的一环。但最终整个品牌要成立，一个品牌经济一定是全渠道营销，线上线下都不能少。要抓住抖音等这些方面对品牌有价值的东西，要持续去把这些渠道在你品牌阶段性的作用和价值想明白，然后再去做相应的战略战术的一个布局和操作。
< class="pgc-img">最后，谈到给新的创业者的建议，顾叶挺表示，要用更多的团队的方式去做整个创业的所有事情，不是纯粹只是靠自己。新的创业者在新的环境下面，一定不要在奢望短期内快速得到回报，不要用投机的心态去创业，然后要进一步去磨练自己的心力，你的心力更强了之后有可能活下来，才是所谓的最后的成功者。
< class="pgc-img">今后，顾叶挺也将带领慕玛披萨和自身背后产生的责任感，持续去奋斗，实现未来规模化，供应链协同，保持现有的技术能力，坚持初心，做高性价比的好吃的披萨，在供应链，在技术端持续的加码，带领他们的新型团队做餐饮市场的变革。他也相信未来有一天，慕玛披萨会做成真正的国内的第一的品牌。
<>久很久以前，有一个大饼外卖店；
众人辛苦的不断的揉着饼团；
终于有天，
他们开了好多好多的门店；
突然有天，
他们决定为这个用尽全身心而为之奋斗的梦想做些事；
于是，
慕玛出现了！
故事到这里
其实才刚开始！
2016年4月23日，宁波海曙店隆重试营业
“慕玛堂食测试店”
7折开业/全心全意
探店地址：宁波市海曙区后河巷19号第三幢楼1层1-3号
门前小树 摩挲叶轻扬
窗前小车 故作声回荡
“隔壁俊俏娘
披萨送情郎”
抬首莫问归处
低头俯看菜谱
问君需要几许
给我来份牛逼
“亲，本店本季热卖牛肉BBQ！”
“Why？”
"Niu Bi"
“... ...”
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先来看一组数据：
直营模式沉淀，4年磨炼“内功”，开放加盟仅三个月，加盟店数量达到30家。
一家加盟店，面积仅86㎡，月营收做到了50万，开业3个月已收回成本。
品牌自带流量，每年吸引1000000+人打卡就餐。
......
2018年，餐饮寒冬之说不绝于耳，市场环境并不理想的情况下，辣些鱼门店数量、营收额等增长迅速。
这份数据给我们传递了什么样的信息？我们可以来划一划重点，以此窥一窥这个品牌的发展潜力。
海螺餐创 海螺君 /文
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示，消费者只会记住第一名。
怎么做到第一？一是发现一个新品类，成为第一；二是开辟一个新品类。
鱼类品牌竞争激烈的当下，诞生于上海的品牌——辣些鱼，选择驶入了另一条赛道：砂锅鱼。
以滴水湖商圈店（加盟店）为例，面积仅86㎡，月营业额做到了50万。
面对市场利好，选赛道只是第一步。辣些鱼的快速成长，还得益于其品牌背后的强大基因。
辣些鱼，是望湘园集团旗下品牌。
提起望湘园，餐饮界可谓无人不知。其旗下拥有望湘园、旺池、辣些鱼等七个连锁品牌，构成餐饮品类多元化经营版图。
经过16年的发展，集团公司在全国范围内，拥有几百家门店， 直属员工达5000人。更拥有已超过10年的自营中央厨房，为旗下所有品牌输出高标准化的供应链系统。
辣些鱼项目启动后，以“砂锅鱼”的差异化路线切入市场，经过4年的直营运营沉淀，成为这一品类的行业领跑者，每年吸引100多万顾客消费打卡。
产品
主推单品爆款，研发驱动产品更新
要想在鱼品类红海中突围，品牌必须锻造内功，而锻造内功的首要步骤，便是深耕产品。
辣些鱼从两个维度，建立起品牌差异化。
首先，辣些鱼主推产品是“一见钟情鸳鸯锅”，包括两种口味：番茄+老坛酸菜、番茄+青花椒。
以往的餐厅，顾客就餐时，一种口味有点单调，两种口味花费太高。而辣些鱼的鸳鸯锅就特别契合年轻人的就餐心理。
这种新颖的搭配，立即吸引了众多尝鲜者，是辣些鱼俘获年轻顾客的点睛之举。
同时，辣些鱼的slogan“连汤都想喝光的砂锅鱼”，每一锅骨汤需文火熬制4小时，让骨肉精华彻底融入汤底，满足顾客既想吃鱼，又能品尝鲜美鱼汤的需求。
有爆款单品，也有补充性产品。辣些鱼在主推“砂锅鱼”的同时，还有口水鸡、凉粉、酸奶等20种菜品，以及米粑粑、手工水饺等主食和六七种饮品。
为了保证产品的市场竞争力，辣些鱼组建了专业的研发团队，负责产品研发、设计、调试，满足顾客不断变化的口味需求。
单品牌多策略
全场景覆盖，满足不同就餐需求
目前，国内消费者的就餐需求，大致可以分为商务、家庭、朋友等的“聚餐需求”；满足刚需、快速消费的“快餐需求”；以及更加便捷的“外带或外卖需求”。不同的就餐需求，便会有不同的服务体系。
所以，辣些鱼在原有产品体系的基础上，精选特色砂锅鱼和小食系列，打造“小堂食+外卖”的轻餐饮模式——小样店，满足顾客刚性就餐需求。
辣些鱼的经营之道，就是通过几种不同的打法，共同塑造品牌认知。
旗舰店模式：重体验，赋能品牌
面积：90㎡~150㎡
客单价：80~85元
目前，顾客的消费需求，逐步向个性化、品质化、场景化的体验式消费转换，场景式消费已成为餐饮行业新的战场。除了“吃喝玩乐”，还需要一些温度。
辣些鱼的旗舰店线路，主要针对客户的“聚餐需求”，讲究体验和附加值。
空间体验上：高颜值、年轻化
辣些鱼的主打色，选择了高颜值、贵族范的蒂芙尼蓝，与传统餐厅的红黑色系风格相比，年轻、新潮而时尚。
除了颜色布局，在门店细节也处处体现着精致。
比如，门口等候区的鱼形板凳、店内垂吊的鱼形挂件、装盘的鱼形器皿，处处都在强化顾客认知：这是一家做鱼的店。
辣些鱼的店面设计，不仅具有文艺调性，吸引顾客打卡拍照，同时还为在都市忙碌的人们，带来一股清新、治愈和随喜的温暖。
产品体验上：活鱼现杀
辣些鱼推行“活鱼现杀”，选用蛋白质极高的黑鱼，现杀现做，口感鲜嫩；泡菜选用正宗的四川泡菜，色泽度饱满，口感爽脆有嚼劲。
顾客点单后，不需选鱼，端上来就是成品了。
这样做，好处显而易见。一是保障食材品质，增强了顾客信任度、体验感。二是省去了玻璃鱼池，减少选鱼员，节省了成本。在商超餐饮“三高一低”的情况下，省出来的都是利润。
小样店模式：重效率，高翻台率
面积：标准店40~80㎡ 迷你店15㎡
客单价：30~40元
以旗舰店模式成长起来的辣些鱼，运用大数据分析，精准调整结构，搭配推出“辣些鱼小样”运营模式，包括标准店和迷你店。
以辣些鱼标准店——上海浦电路店为例，面积仅50㎡，经营模式为“外卖+堂食”，客单价在30~40元，仅4个月就已回本。
为顺应消费者对快节奏的需求，辣些鱼从产品数量、出餐速度、外卖运营三个维度塑造店面。
1. 聚焦主打产品
辣些鱼用大半年的时间对产品线和厨房动线做了大胆的改革，精简菜品，主打砂锅鱼和小食系列，定制小份制单人套餐，slogan是“幸福就是一个人好好吃鱼”。
2. 2分钟快速出餐
在集团供应链系统的加持下，真正实现了0大厨的出品模式。2分钟即可出餐，人力成本降低，实现利润最大化。
3. 小堂食大外卖
标准店面积虽小，但五脏俱全。公司与三大外卖平台，达成集团战略合作，充分保证每家店面的外卖营收。
另外，迷你店模式更加“精致”，面积仅15㎡左右，精准定位公位区“堂食+外卖+外带”消费场景，在标准店模式上，出品速度提升到新的层次，投资模型更加轻量级。
小样店模式，标准化、易复制、面积小，资金回本和盈利的时间将大大缩短。对于小投资计划的合伙伙伴，是一种更优的选择。
辣些鱼在不改变品牌和产品的前提下，通过不同的产品线选择和组合，针对性寻找了潜在的需求用户。一方面，降低了运营成本和难度，另一方面，也拓宽了品牌的受众人群，满足极其丰富的服务场景。
供应链
自有中央工厂，保证出品稳且优
背靠成熟的餐饮集团，而且随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展，砂锅鱼食材供应和产品标准化的痛点得到了缓解，助力品牌跑马圈地，加速发展。
作为一家餐饮集团，望湘园拥有10000多平米的中央工厂。目前，辣些鱼所需的酱料、熟制半成品等，都在中央工厂统一生产，通过冷链物流，运送到各个门店。配送率已经达到了98%。
产品的标准化，极大节省了人力。辣些鱼不再需要大厨，经过简单培训，即可完成所有产品的出餐。
为了保证质量统一、提高效率，人工片鱼这一步，也已经实现了机械化操作。如今，辣些鱼的出餐速度为15分钟，其中小样店出餐更快，仅需2~5分钟。
海螺严选档案
品牌名：辣些鱼
模式一：旗舰店
面积需求：90~150㎡
加盟费：18万
总投资：50~60万
回本周期：6~7个月
模式二：标准店
面积需求：40~80㎡
加盟费：9万
总投资：30万
回本周期：4~6个月
模式三：迷你店
面积需求：15㎡
加盟费：6万
总投资：15万
回本周期：2~4个月
小结
一道菜开火一家餐厅，一条鱼带火一个品牌。目前，鱼品类仍在爆款的轨道上。
关于海螺餐创
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口水鸡排|你的心跳 |掌上韩品
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客串出品|望京小腰
风清扬|嘿！有家小冒菜
榴六六·炙烤榴莲|暴风卷卷饼
澜记香港饮品专门店|慕玛披萨
笑西西·肉夹馍研究所|川宝蓉肥肠粉
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遇见奶牛|不是盖的奶盖茶
辣些鱼|十八道褶|垆山悦
一只小红薯|奈哥酸菜鱼
答案茶|老枝花卤
祝小川·小吃铺
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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜王梅梅
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