球餐饮“渡劫”，各国25%-60%餐饮店或面临永久倒闭；餐厅员工遭雨伞殴打并降薪，原因竟是不满让朋友吃饭买单；新茶饮出海，加盟门槛500万，市场开拓难度不小；星巴克和红杉要在中国组CP开跑？更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

全球餐饮“渡劫”，

各国25%-60% 餐饮店或面临永久倒闭

疫情对全球餐饮行业的影响持续加剧，各国的餐饮巨头纷纷传出关店裁员或破产的消息。

今年6月，星巴克在股东信中就曾宣布，未来18个月内永久关闭美洲的约400家经营门店，并将本财年计划开设的新店数量削减一半，至300家左右。

事实上，自疫情发生以来，已有越来越多的全球知名餐饮企业遭受重创。

美国300家必胜客计划永久关闭，吉野家将关闭国内外150家门店，麦当劳将在今年关闭约200家美国门店，汉堡王永久关闭5%至10%的门店。

还有英国老牌披萨连锁餐厅Pizza Express，因为永久关闭73家店铺，成为在疫情期间关店、裁员的知名餐饮连锁品牌之一，这也直接影响到1100多个工作岗位。

除了全球知名餐企自身难保外，各国的本土餐饮企业也面临着巨大的损失，相继出现了倒闭、破产。

事实上，自疫情发生以来，已有越来越多的全球知名餐饮企业遭受重创。资料显示，到今年年底预计将损失2400亿美元，而截至7月10日，已经有26160家餐厅停业了，其中有大约60%的餐厅是永久性倒闭。

• 美国

央视网消息，受新冠肺炎疫情影响，美国企业面临的处境变得愈发艰难。据报道，今年以来美国已经有400多家企业宣布破产，这是十年来最糟糕的数据。根据一家“破产数据”网站提供的数据显示，截至8月17日，有创纪录的45家资产超过10亿美元的大企业申请破产。2009年同一时期，也是金融危机最深重的时候，申请破产的大企业也仅有38家。

• 英国

英国餐饮业吸纳了180万就业人口，是该国受疫情影响最为严重的行业之一。据统计，今年4月，约有80%的餐馆停业，多达140万从业者被迫“休假”。雪上加霜的是，英国政府推出的“工资补贴计划”从8月末开始逐步结束，如果餐饮业没能恢复元气，未来将会出现大量失业者。

• 日本

据媒体报道，受疫情影响。从今年2月到9月7日，日本有495家公司宣布破产，其中餐饮业受影响最大，有69家企业倒闭。其次是酒店业和服装业。从地理上来看，东京地区损失最大，有122家公司倒闭。

• 加拿大

8月26日，加拿大商会（the Canadian Chamber of Commerce）发布的一份警告表示，据政府数据显示，到今年11月，加拿大60%的餐饮业可能会关闭。

• 德国

德国《明星》周刊9月9日报道称，德国有22.2万家酒店、餐饮企业，员工约有240万人。自新冠疫情暴发以来，这一行业陷入二战以来的“最大危机”。DEHOGA的调查显示，3月至8月，该行业销售额同比下降55.8%。即使是7月和8月这样的旅游旺季，销售额也同比下降40%以上。61.6%的酒店、餐馆表示，因为经营惨淡非常担心生计，感觉未来几个月内就会破产关门。

• 印度

央视财经消息，据悉，印度各地的酒吧餐馆已于9月1日起重新开放，城市地铁计划于9月7日起恢复营运，9月21日起开放100人以内的文化、娱乐、体育和政治集会活动。印度媒体报道，在新德里目前有近70%的餐厅都没有营业。印度一家信用评级和分析公司克里希尔的研究报告显示，受疫情影响，本财年印度餐饮业的整体利润会减少40-50%，约有20-30%的餐厅可能会因疫情倒闭。

• 巴拿马

巴拿马餐饮业协会主席Domingo De Obaldia表示，虽然政府公布将9月28日定为该行业重新开放的日期，但由于大流行引起的卫生和经济危机，本国大约25％的餐饮业已经倒闭。

一场疫情带来了全球性的经济危机，餐饮行业也无可避免。小编只能希望疫情快点得到控制，大家早日到餐厅吃饭。

餐厅员工遭雨伞殴打并降薪，

原因竟是不满让朋友吃饭买单？

在经营餐厅的时候，有时候老板的朋友来吃饭，一般都会交代员工私下结账，不收朋友的钱。但是就因朋友吃饭买单而迁怒员工，甚至持伞殴打员工，并做出降薪处理的，这样的行为就让人感到十分疑惑了。

据媒体报道，今年7月23日，北京某饭店法定代表人朱某俐订下一间包间，并提前告知饭店收银台“不要让顾客买单”。

谁知道，当晚用完餐后，该包厢的顾客自己到收银台去结账了。顾客离开后不久，朱某俐却带着两男一女来到饭店问为什么让客人买单。当时，在店里工作的店长王某并不清楚是谁收银的，结果就话还没说完就被朱某俐拿着铁柄雨伞殴打了。

王某说，当天她被打后，朱某俐曾主动向北京广外派出所报案，他们也在派出所民警的调解下达成了和解，“她给我道了歉，也赔偿了6万元，说这事就过去了。只要朱某俐不找我事，我就什么事也没有。”王某说。

据北京市公安局西城分局治安调解协议书显示，今年7月23日20时许，在北京市西城区广外马连道甲10号二层“展家味道”餐厅内，朱某俐因琐事对王某进行殴打。经广外派出所民警调解，朱某俐向王某赔礼道歉并取得谅解；且朱某俐自愿一次性赔偿王某各项费用6万元。同时，该协议还表示，双方不得再因此事发生任何治安或刑事问题，互不再追究对方的法律责任。

王某告诉记者，事情发生后，她便一直在家中休病假，未再把这件事放在心上，直到后来她的工作突然出现降薪，才意识到事情似乎并未过去。

据王某介绍，每月15日是饭店发放工资的日期，而8月15日她却并未收到自己的工资入账信息。大概5天后，工资还是没发，她就问了下老板娘韩某，她说是因为造工资表时没有我的名字。

第二天她收到了工资，但金额却只有5658元，“比以前差不多少了一半。”王某告诉记者，入职后，她的基本工资在月入一万元左右。

因工资骤减，王某询问韩某原因，但对方却告知王某因北京疫情出现反复，饭店受影响后生意一直不好，目前公司正处于艰难时候，所有员工都拿着基本工资。

事实上，5月复工前，老板娘韩某虽与王某沟通过底薪以5000元计算，但她并未答应。

王某说，按照之前的工资构成，无论营业额是否达到100万，她的底薪都是以一万元为基础，“再说，6月的时候北京餐饮业的工资基本都恢复了，我被打前饭店的生意也不错，包间基本天天都是满的。”

王某说，她本打算8月27日后就回饭店上班，但韩某让她先见面谈谈。8月28日上午，韩某除了告诉王某整个饭店的工资体系有变动外，还一直有意无意地提到饭店的房东（法人）最近在找中介，饭店可能开不了的样子。

王某认为，韩某是在间接告诉她，朱某俐利用自己公司法人的优势，变相向饭店施压，打击报复她。

对此，韩某向红星新闻记者回应表示，王某被朱某俐殴打一事属实，“具体怎么一回事，建议与当事双方沟通。”同时，韩某表示自己并没有因为朱某俐施压而对王某降薪，“今年因为疫情，整个企业都受到影响，所有员工都拿着基本工资，并没有只针对她一个人。”

韩某还说，去年王某来上班时，确实约定的是一万底薪，但今年王某来上班前，双方就已沟通过，底薪以5000元算。韩某还说，因王某表示要再想想，目前并未回到饭店上班。

到底是什么原因降薪呢？这个薪酬又该怎么协商？这个估计要王某和餐厅商量了，但是无故降薪，餐厅是否涉及到违反劳动合同呢？

新茶饮出海

加盟门槛500万，市场开拓难度不小

随着国内市场的竞争进一步加剧，往海外发展似乎成为不少茶饮品牌的重要战略。而中国的茶饮品牌也正尝试着在海外市场试水。

作为一直积极扩张海外市场的新茶饮品牌，CoCo近几年在澳洲、日本、美国等国家的确占据了不少的市场份额。

据了解，CoCo在海外的门店扩张以区域代理加盟的方式为主。负责加盟招商事宜的CoCo内部人士表示：“区域代理的名额需要根据当地的人口数量来定，通常情况下是每100万人口，允许开设20家门店左右。但相对国内加盟条件，海外加盟不论是从资金还是能力上，都有着更高的要求。”

据透露，以日本地区为例，想要在海外开设加盟店，必备的条件是在海外有资产、有公司，准备400万~500万元的区域代理审核资金。以上条件是CoCo总部调整后的新政策，采用区域代理+半直营的模式，产品内容也会做出相应调整，而这一切，都是为了保证开店成功率。

具体来说，这一策略的根本不同在于加盟商在开店之前，需要在海外成立一间分公司，其中加盟商占49%的股份，CoCo总部占51%的股份。“目前日本已有的加盟店每月流水在10万元至20万元，净利润在30%~35%之间。”

除了CoCo以外，“墙内开花墙外香”的还有快乐柠檬、贡茶、春水堂、蜜雪冰城等品牌。

快乐柠檬进军日本市场的时候，心里并没有十足的把握。

当时，快乐柠檬选择与当地日本企业合作开出第一家店，同时作为补充，在售卖奶茶之余，摆上了卤豆干等小吃产品。不过最终快乐柠檬在海外的确拿到了不错的成绩，后来从日本东京到美国纽约、波士顿，再到加拿大多伦多、韩国首尔等城市均有门店。

但要说起海外突围的奶茶品牌，其实不得不提及一个在国内鲜少提及的名字：春水堂。

作为茶饮出海中当之无愧的老前辈，日本的第一家春水堂门店于2013年开业，当时排队几乎是常态，每天基本能卖出1000杯饮品。值得一提的是，春水堂生意的火爆不仅来源于中国留学生的“故乡情怀”，更重要的是吸引了不少日本年轻人，他们甚至将喝奶茶变成了一种潮流和社交手段。

当第一个吃螃蟹的说真香，自然就有了前赴后继的追随者。

今年，蜜雪冰城国内门店突破5000家，因此终于将海外门店扩张事宜提上了日程。随后以“MIXUE”这一全新品牌落户越南河内，开业三小时就引发排队狂潮；CoCo的珍珠奶茶与AJ限量鞋、Supreme新款一起成为了美国东西海岸最受欢迎的三件物品； 新茶饮头部品牌奈雪的茶、喜茶也是在这一年前后脚踏进了新加坡市场，将野心放得更远……

然而，出海真的那么好赚吗？

有行业专家表示：“出海的确对品牌赢得知名度、提升品牌力有很大帮助。但同时原料品质、服务、企业管理也需要升级，海内外同时布局的难度不小，给资金带来的风险也更大。”

业内人士表示，其实在各个新茶饮品牌之间，技术壁垒是最弱的一项，而品牌和规模壁垒才是目前存在于新茶饮赛道间的竞争关键点。出海固然是一个不错的尝试，但在这之前，更重要的是找到自己的品牌调性，提高核心竞争力。

星巴克和红杉要在中国组CP开跑？

在4月星巴克中国与红杉中国“结盟”后，双方的新合资公司“星苒（上海）投资合伙企业（有限合伙）(下称：星苒上海）”已于昨日成立，经营范围显示有创业投资和投资管理。

据企查查显示，星苒上海拥有两名股东，其中代表星巴克的股东为“上海星巴克咖啡经营有限公司”。据了解，这家公司前身为星巴克及统一的历史合资企业“上海统一星巴克咖啡有限公司”，目前拥有的902家门店分支机构均位于华东地区。

而代表红杉的股东则为“深圳红杉安泰股权投资合伙企业（有限合伙）”。工商资料显示，这家公司大股东为深圳市红杉桓宇投资咨询有限公司，后者的两名股东分别为红杉资本中国基金合伙人周逵及张联庆。

这是星巴克和红杉宣布达成战略合作后首次传来实质性进展。

未来，这对新CP会有什么大动作呢？我们拭目以待。

*注：本文由红餐网整合自灵兽、央视网、人民网、中国新闻社·华舆官方帐号、每经网、环球时报、红星新闻、江苏商报、小食代及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

者 | 餐饮老板内参 内参君

倒闭1.3万家

馅饼远离“黄金时代”

你有没有发现，街边的馅饼店，越来越少了？

在企查查上，以“馅饼”为关键词，设置“餐饮”为检索条件，共有2.25万+条检索结果，其中，标记为异常状态的多达1.3万+条。

开店者多，闭店者众，馅饼店们的生意，似乎并没有想象中的一帆风顺。

近十年，馅饼类餐企总计数量与闭店数量的变化曲线基本一致，边开边倒似乎已经成了馅饼店们的“标配”。

而在此之前，在折线图中也能清楚看到，馅饼也曾有过自己的“黄金时代”。

2014年1月，麦多馅饼获得了来自远镜创投的数千万人民币A轮融资。资本的注入让更多餐饮人看上了馅饼这一品类，馅饼也逐渐走出北方市场，在全国“遍地开花”。

然而，馅饼的高速发展并未维持很长时间，2017年后，馅饼店数量逐年下降，尽管2023年有短暂上升，但整体趋势依旧迷茫。

馅饼，为啥不香了？

难寻专业化

馅饼困境如何解？

社交媒体上，馅饼的制备方法多而全面，抖音上一条不和面做馅饼的视频，仅点赞量就有198.8w，评论区大家纷纷“交作业”，分享制作过程中的注意事项，“晒”出自己的馅饼照片。

馅饼制作并不复杂，这也是馅饼店门大多开在学校、办公区域等地的原因之一，而对于馅饼店来说，过低的制作门槛，或许是其发展困境中最微不足道的一点。

从市场来看，速冻米面的崛起和便利店的发展，挤占了馅饼门店的生存空间。

中商产业研究院相关数据显示，2022年中国速冻食品市场规模已达1689亿元，速冻米面食品最受消费者欢迎，占比约为52.4%。

在淘宝三全官方旗舰店中，一款薄皮馅饼有8万+单历史成交，好评率接近100%；安井家一款微波馅饼显示已售1万+，更有超一千回头客。

不用开火、不用放油，3分钟加热即食，速冻馅饼正在成为国人早餐新选择。

与此同时，自有冷链的便利店们，售卖的馅饼好吃、便宜，抢走了许多夫妻老婆店的生意。

如便利蜂，其馅饼不仅口味丰富，价格也都在5-6元之间，一直为人津津乐道，全家、711、罗森等便利店都有馅饼供消费者进行选择，“便利店同款”也成了好馅饼的代名词。

从品牌来看，馅饼长期处于有类无品的状态，标准化程度仍有待提高。

如目前发展较好的麦多馅饼，根据餐里眼大数据，覆盖了全国30个省份，现有门店数700+，在门店数量及地域扩张上已经拥有相当优势。

矮子馅饼、多禾馅饼、景仁馅饼等品牌，大多“安于一隅”，开店数量不超过150家，体量有限。

从消费者角度看，馅饼价格攀升，但质价比有所下降，加之对食安问题的担忧，选择馅饼的可能性自然降低。

今年4月份，麦多馅饼咨询在小红书上发帖“你们印象中的麦多馅饼都是多少钱”，评论区中的回答学校店居多，价格在5元/个上下。

但现在，身居北京的内参君打开美团，搜索馅饼，价格基本上都在10元上下，曾经的学校同款、麦多馅饼的照烧鸡腿馅饼价格为12.9元，无外乎不少消费者高呼自己“被背刺了”。

价格水涨船高，但馅饼的品质却不一定都能跟上，搭配其独特的构造，每一口都像开盲盒，“馅饼无馅”也遭到了不少消费者的诟病。

愈挫愈勇

馅饼还能走多远？

薄薄的面皮裹着满满的肉馅，一口咬下，肉香、麦香一同涌上舌尖。

作为集合了碳水、蛋白质、膳食纤维的基础饮食，简单的馅饼不知参与了多少北方孩子们的童年，成了记忆里最熨帖的味道。

除了“记忆加持”，馅饼价格便宜，既可单独作为主食，也可搭配各类小吃食用，即拿即走更方便，日常参与度极高；

同时，馅饼制作方便，简单易学，入行门槛极低；第三，与包子等类似，馅饼这一品类的生存周期较长，仍有跑出全国连锁的可能性。

因此，尽管馅饼的发展形式并不明朗，仍有不少餐饮老板们愈战愈勇，积极拓市。

成立于上海的包一切 · 中国馅饼，主打国潮风，今年5月进入福建厦门、湖南长沙，6月进入浙江金华。截止到7月份，已经在广东、江西、江苏等8个省份的17座城市中，开了79家店，扩店相当迅速。

在消费者愈发追求“烟火气”的当下，也有品牌另辟蹊径，以“现制现售”作为突破点，吸引了更多消费者。

如牛爷烧 · 土家鲜肉饼，就主打一个“好肉现切、饼现做”。切肉、绞馅、揉面、烙饼……消费者可看到馅饼的全部制作过程，吃起来更安心。

目前来看，馅饼这条道路并非坦途，但仍有不少餐饮老板“偏向虎山行”，或许在未来的某一天，会有一家乃至几家馅饼品牌顺利突围，拭目以待！

编者按：本文为头条原创独家首发，请勿抄袭转载】

根据数据显示，2019年餐饮行业倒闭率超过70%。然而餐饮业这么高的倒闭率，为何每年还有那么多人做餐饮？

曾经，笔者作为一个北漂的小伙，在北京银河SOHO上班了好几年，亲眼目睹了一个令人感到奇怪的现象。那就是楼下的餐馆，一家接着一家地倒闭或转让，但每次都有新的人接手经营，然后不久后又重蹈覆辙，再次倒闭或转让。楼上是写字楼，每天中午下班或晚上下班时，总会有大批员工涌进这些餐馆用餐。看起来每家店都生意兴隆，当时还不是疫情期间。我不禁羡慕地想，如果我也能开一家这样的店就好了。然而，就像前面提到的那样，好像在这里能经营半年以上的店铺屈指可数。这让我产生了很大的疑惑。

所以当笔者看到餐饮行业倒闭率超过70%的数字时并不意外！我经过分析研究后得出一些原因，首先看为何餐饮行业倒闭率为何如此的高？

为何餐饮行业倒闭率为何如此的高？

1、顾客口味要求高

顾客挑剔的口味要求对餐饮业是个考验。因为如果口味不好，后面就没有回头客。同时，我们中国人吃饭，都喜欢到人多的餐馆去，因为大家觉得这家店生意好肯定是菜品或味道更吸引人，导致生意不好的店快速倒闭。

2、毛利的沉重负担

首先，让我们谈谈餐饮业的低毛利问题。这是一个让不少人大吃一惊的现实：餐馆和咖啡馆的利润非常薄弱。你可能认为餐饮业一定很赚钱，但实际上，这个行业的利润非常有限。高租金、原材料价格上涨、员工工资等一系列成本都让餐饮业主承受着巨大的经济压力。在经济不景气的时候，这些餐饮场所更难以维持盈亏平衡。

3、门槛低导致残酷的竞争

其次，竞争激烈是餐饮业的另一个难题。由于餐饮业门槛非常的低，这导致了行业内卷。不了解餐饮业的人进入市场，结果是价格战愈演愈烈。很多人在没有其他职业技能的情况下，不得不转向餐饮行业，因为这似乎是他们唯一的选择。特别是在中国的一些地方，没有多样的产业支持，这让许多人无奈地选择了从事餐饮工作。这使得大多数餐饮场所难以生存，因为他们无法与价格剧烈竞争的大型连锁餐厅竞争。并且由于这几年的经济等因素，人们不敢消费，

4、外卖的冲击

外卖业务的崛起也对传统餐饮业造成了严重的冲击。曾经，人们会亲自去餐厅享用美食，但现在外卖已经成为主流。这导致了传统堂食的流量分散，餐厅难以吸引足够的人气。另外，各大外卖平台高额的抽成费用也让商家备受压力。商家在这些平台上几乎没有议价权，微薄的利润被进一步压缩。

为什么每年还有这么多人冲进去做餐饮？

尽管餐饮业的利润薄弱，但成功的餐厅仍然可以获得可观的利润。一旦建立了稳定的客户群体，餐厅可以在时间内盈利。
人以食为天，人们需要吃饭，而餐饮业提供了便捷的食物选择。尽管竞争激烈，但在高人口密度的地区，仍然有足够的市场需求。

总之，餐饮业，表面上看似很赚钱，但利润微薄。并且赚的都是起早贪黑的辛苦钱，更是众多没有产业支撑的城市打工人的无赖之选。