小吃和大吃

约10年前，我们8个壮汉于午饭时间走到外滩四川中路，看见一家出租汽车公司的楼上有餐厅，就乘电梯上了楼。

到餐厅一看，没什么客人，服务员也没菜单递给我们，所有的菜名都用粉笔写在小黑板上，每个菜都很便宜，五六元、七八元：鱼香肉丝、蘑菇菜心、炒双冬、红烧甩水、百叶结红烧肉、番茄蛋汤……写满一块小黑板。

我窃笑，大声喊道：“小黑板上的菜每一个都要，都上吧。”

“哦哟哟，好的好的。”于是，餐厅的全体工作人员像过节似的喜气洋洋地忙碌起来。25道菜一道一道热腾腾地上，我们一道一道品尝，一边喝着酒，一边唱着歌，那个气派真叫大。

吃完结账，190元。

这就叫小店大吃。价钱便宜，人家还把我们当贵客伺候着。

来源：视觉中国

但是，我和几个朋友到五星级大酒店就不这样了。

碰到迎上前来会讲外语的女服务员，我们沉着冷静，一点都不慌，在大堂里挑临江的沙发坐下，很认真地看完菜单，每人要了一杯清咖，其他的都不要，一点一点，慢慢细品。

暖暖的阳光，暖暖的空调，暖暖的冬日下午，我们在五星级酒店里“孵豆芽”。眼睛看着大玻璃外的外滩全景，耳朵听着黑人歌手的弹唱，那个下午真的很舒心、很温馨。

喝来喝去就一杯咖啡，35元加上5元服务费，也就40元钱。

来源：视觉中国

这就叫大店小吃。价格贵不到哪里去，服务员也不会觉得我钱袋里的“货色”并不多，还以为这“小资”特有情调。

有的爷们儿跟我不一样，他们也是工薪阶层，收入和我差不多，但他们反其道而行之：到便宜的小店吃饭，根本不看菜单，就要一碗雪菜肉丝面，呼噜呼噜吃完，7枚1元的硬币往桌上一放，走人。

但是，他们领了年终奖金，就叫了朋友到浦西威海路的五星级酒店，点牛排、点三文鱼、点鱼子酱、点鸭掌、点鹅肝……结果一结账，加上服务费和葡萄酒的钱，总共8000多元。

这就叫小店小吃，大店大吃。

如果我们掌握一点小吃和大吃的诀窍，下馆子和上饭店才不会胆怯呢。

来源：视觉中国

作者：童孟侯。选自《读者》杂志2024年第2期。

那些闪光的日子，都有《读者》陪你见证。

创业的道路上，选择行业与领域是至关重要的一步。对于许多初涉餐饮业的创业者来说，面临的一个重要抉择是：是选择进入社会餐饮市场还是团餐市场?这两个市场各有其特点，也各有其挑战。今天我们一分钟带领广大创业者了解相关情况给与大家一些心得体验。

创业者进军餐饮行业是选择做团餐还是社餐

无论是社会餐饮还是团餐均属于餐饮巷道的重要组成部分，在原则上来说不分伯仲，无关重要与否，都是餐饮行业衍生出的不同方向和领域。但作为创业者未来要进入这个领域就要清晰明白每个航道涉及的情况。先来谈谈社会餐饮市场，社会餐饮，通常指的是面向广大消费者的日常餐饮消费场所，如餐馆、小吃店、快餐店等。这类餐饮经历了数千年的发展演变具备十分成熟的体系，同时也有很强的竞争。这一市场的优势在于其广泛的消费群体和多元化的消费需求。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对于餐饮的需求也在不断提升，从基本的饱腹需求逐渐转向追求品质、口感和体验。因此，社会餐饮市场具有巨大的发展空间和潜力。由于市场准入门槛相对较低，大量创业者涌入这一领域，使得竞争日益激烈。同时，消费者对于餐饮的品质、价格、服务等方面也有着更高的要求，创业者需要不断提升自身的竞争力才能脱颖而出。

创业者进军餐饮行业是选择做团餐还是社餐

那么对于团餐市场。我们先了解一下这个领域团餐，主要指的是为企事业单位、学校、写字楼、工厂等集体单位提供的餐饮服务。这一市场的优势在于其稳定的客户群体和可预测的消费量。由于团餐服务通常与集体单位签订长期合同，因此客户群体相对稳定，消费量也可预测。此外，团餐服务还有助于降低运营成本和提高效率，可以通过集中采购、统一配送等方式实现规模效益。但是团餐市场也存在一些挑战。由于客户群体相对固定，因此市场拓展的难度较大。同时，团餐服务通常需要满足客户的特殊需求，如营养搭配、口味偏好等，这对于创业者的菜品创新和服务能力提出了更高的要求。随着中国经济的快速发展，团餐领域的发展成熟，市场的竞争也在逐渐加剧，越来越多的大型企业开始进入这一领域，使得市场竞争日益激烈。

通过对两个行道的解读，已然有了一个比较错略的认识，那么对于创业者来说，该如何选择呢?首先，创业者需要明确自己的定位和目标。如果希望快速拓展市场、吸引更多消费者，那么社会餐饮市场可能是一个更好的选择。而如果希望获得稳定的客户群体和可预测的消费量，那么团餐市场可能更适合。其次，创业者还需要考虑自身的资源和能力。社会餐饮市场需要创业者具备较高的菜品创新能力、服务能力和营销能力，以吸引和留住消费者。而团餐市场则需要创业者具备较强的组织协调能力、成本控制能力和客户关系管理能力，以满足客户的特殊需求并保持良好的合作关系。最后，创业者还需要关注市场的变化和趋势。随着社会的进步和消费者需求的不断变化，两个市场都可能出现新的机遇和挑战。因此，创业者需要保持敏锐的市场洞察力，及时调整自己的经营策略和方向。

方小吃，作为地域文化的独特象征，不仅仅是满足口腹之欲的美食，更是推动当地经济发展的重要力量。从繁华的都市到宁静的乡村，各式各样的小吃摊位和餐馆，成为了当地经济的活力源泉之一。

地方小吃通过创造就业机会，直接促进当地就业。小吃业是一个劳动密集型产业，从食材采购、加工制作到销售服务，都需要大量的人力资源。因此，地方小吃的兴起为当地居民提供了众多的就业机会，包括直接从事小吃制作和销售的人员，以及间接从事相关产业链的人员，如食材供应商、配送员等。这些就业机会的创造，不仅缓解了当地就业压力，也为居民提供了稳定的收入来源。
地方小吃在促进旅游业发展方面发挥着不可忽视的作用。许多地方小吃因其独特的风味和文化内涵，成为了当地的旅游名片。游客在品尝美食的同时，也在体验和感受着当地的文化魅力。因此，地方小吃成为了吸引游客的重要因素之一。通过发展小吃旅游，不仅可以增加当地的旅游收入，还能提升城市的知名度和美誉度，进一步推动当地经济的全面发展。

地方小吃对于促进当地产业链的完善和发展也具有重要意义。小吃业的发展需要依赖于完善的产业链支持，包括食材供应、物流配送、餐饮服务等多个环节。因此，地方小吃的兴起会带动相关产业的发展和壮大，促进当地产业链的完善。这不仅提高了当地经济的整体竞争力，也为当地居民提供了更多的创业和发展机会。
地方小吃还具有推动地方文化传承和创新的作用。许多地方小吃承载着深厚的历史文化底蕴和独特的制作工艺，是地方文化的重要载体。通过传承和创新地方小吃，不仅可以保护和弘扬地方文化，还能激发当地居民的文化自信和创新精神。这种文化的传承和创新，也为当地经济的发展注入了新的活力和动力。

地方小吃在推动当地经济发展方面发挥着重要作用。通过创造就业机会、促进旅游业发展、完善产业链以及推动文化传承和创新等多个方面的贡献，地方小吃成为了当地经济的重要支柱之一。因此，我们应该重视地方小吃的发展和传承，为当地经济的繁荣和发展注入更多的活力。