多餐饮人忽视了肯德基的凶猛。
肯德基正在带领餐饮业进入渠道争夺战，高速服务区、高校、医院、景区、加油站等都是未来的增长点，也将是中餐未来的新阵地。
其实你不了解肯德基
就在一个月前，百胜中国在2023年投资者日上宣布正式启动RGM 2.0战略，计划于2026年的门店数量达到2万家。
目前，肯德基即将突破1万家门店。这意味着，肯德基未来3年要开出10000+门店。
不仅如此，惨淡了2023年里，他们还主动提高了KPI，将净新增门店目标从之前的1100至 1300家，提高至1400至1600家。
这样的增长目标，如同摆脱了地球引力。你说，肯德基凭什么？
事实上，如果你能将视野再放宽一些，你会吃惊地发现：自从2018年以来，肯德基一直保持强劲的增长势头。
2018年，肯德基更是前提2个月完成全年的增长业绩。而同时期，中国餐饮业正在集体感慨“日子越来越难”“利润越来越薄”。
更可怕的是，当中国餐饮人悲叹2023年比疫情三年更难过时，肯德基则预计2023年全年同店销售额将恢复至2019年的90%左右。
肯德基即便如此强悍，势不可挡。但在中国餐饮人眼中的形象，非常两极化。
一种人却是发展内心的佩服，“疫情三年，我们餐饮人都在关店，人家还在扩张。了不起！”另一种人一脸鄙视，“小肥羊、东方既白两个品牌都玩砸了吧”。
其实，肯德基才是中国餐饮人的好榜样。就像一位老板所说：人家担当责任而不沉溺于情怀；人家突破自我而不固执于土创；人家把商业和理想达到了平衡。
因此，我们只有重新认识肯德基，才能看清自己的路究竟在何方。
< class="pgc-img">肯德基，好榜样
就像没有完美的人一样，也没有完美的企业。但是成功自有方法。特别是肯德基这种有大成的企业，有更多的方法。
当我们真从鄙视转向欣赏，就会发现榜样的力量是无穷的。
比如现在，餐饮进社区比较热门，但是很多人却找不到方法。你再看肯德基，人家早在2017年就进入社区，成为了消费者的好邻居。
——肯德基是怎么成为消费者的好邻居的？
我不告诉你。
——餐饮进社区，该怎么设计产品线呢？
我不告诉你。
——餐饮进社区，应该怎么做复购呢？
我不告诉你。
——除了餐饮进社区，未来可能的新增点，还会出现在哪里呢？
我也不告诉你。
尽管我不告诉你，你自己也很清楚。上一轮购物中心崛起，除了提升餐饮运营的效率，还大大推动了中国餐饮业整体的品牌化进程。
以九毛九、西贝、外婆家等为代表的一批餐饮品牌，率先从街边店转移到购物中心，完成了品牌化进程。
这一轮，从购物中心走出去，是最大的机会。但是你走不出去的原因有两个：一是偏执，二是偏见。痴迷自我，不信榜样。
< class="pgc-img">肯德基扩大加盟店比重
事实上，眼开你的双眼，看懂肯德基，你就会发现众多中餐直营品牌转加盟的路径，都是很扯淡的。
你看这次，肯德基首次提到未来新店中加盟店的占比目标：15%-20%。
目标有了，如何实现呢？
在此次投资者日活动中，肯德基首次详细解析了其门店模型和加盟策略。
在众多品牌还在局限于“疫后开小店节省投资”的思路中时，这个中国连锁餐饮的“教父”早已迭代到多种模式+多种功能块的“乐高式”门店时代。
注意，这就是大多数中餐直营转加盟时，给自己挖的坑。
中餐要求加盟商具有专业八级的水平。而肯德基从自己的角度出发，迭代出多个店型，来适应不同的加盟商。
你看肯德基，人家有四种新店模式（标准店、Future store、Mini店及下沉市场餐厅）。同时还有ToGo，肩并肩，咖啡车，小站等多种功能模块，这些模块根据需求可以灵活组装在任何一种新店模式之上。
比如To Go是在餐厅外墙开窗，外带的顾客不用进入餐厅，在窗口就可以便捷取餐。
这些众多不同的店型，增强了门店的适应性。因此，肯德基可以根据不同开店场景，形成自己的特色。比如高速服务区、高校、医院、景区、加油站等新的渠道。
除了店型丰富，肯德基还有有两种重要的加盟方式：
——一个是渠道加盟例如高校，加油站，景区和医院等。
例如肯德基与浙江省交投合作，已经在浙江省开出了32家高速服务区的餐厅。
——另一种则是小镇和偏远地区的加盟。
比如在西藏，肯德基与当地的合作伙伴已经开出了16家肯德基餐厅。通过加盟，公司在偏远地区和小镇的管理效率和开店速度都有了进一步的提升。
你再看中餐直营品牌转加盟，那个扭捏，本质就是见识太浅，还克服不了自己的心理洁癖。
所以，这就是差别。
未来，加盟门店将会是肯德基快速拓展的“杀手锏”之一。目前，肯德基已经扩张至1900个城市，而目前还有1100个城市符合进驻条件。
对了，最后再告诉你一个非常有价值的消息：肯德基中国在上海第500家门店开业。
这个消息价值有多大？看不懂了可以问我！
<>十年前常说渠道为王；十五年前连锁零售企业跑马圈地的扩张，让企业重视终端合作；十年前电商逐步趋热让企业思考怎样发展线上业务；近年新零售的提出又让人们回归线下。
社会的快速发展，生活越来越便利的今天，人们的消费需求和消费场景在不断的发展变化着。其实对于肉企来说，不同的销售渠道对于企业的均有不同的作用，全渠道营销的建立才能牢牢把握市场，同时不同的渠道产品布局也应该有所差异。
一、流量担当：流通、餐饮和贸易
不论是渠道的下沉还是对终端的越来越重视，对于肉企来讲，流通、餐饮和贸易无疑还是企业产品销量的保证，而从产品布局来看，生鲜、半成品食材等相关产品更适合这类渠道。
同时近年肉企与餐饮企业的深度合作，以及针对餐饮渠道进行新品的研发和定制，也成为肉企在产品优化和布局的重要方向。
而经销商、区域合作伙伴也应更多向仓储、配送、终端服务的角色转变。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、品牌担当：电商及商超零售渠道
电商渠道因为占据着线上流量以及宅配等优势，也是企业品牌建立和获取消费者认可的重要方式，而且随着物流配送、冷链的快速发展，电商渠道的前景也不容忽视。
电商渠道在当下更适合高端定制、休闲即食、熟食和家庭餐饮类产品布局。而且随着电商渠道的专业化，也需要匹配的电商团队来进行专业的运营与管理。
< class="pgc-img">不论是传统KA零售渠道还是新零售渠道，都占据着重要的线下消费和品牌曝光的场景。
而且随着生鲜超市、社区便利的不断增加，未来生鲜超市、社区便利逐步抢夺农贸市场消费者也是一个趋势。
针对这类渠道，“生”与“熟”的结合与搭配才能更好满足消费者的需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">欢迎大家留言互动。
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情对餐饮行业的影响仍未结束，尽管目前北京多数连锁餐饮企业旗下餐厅陆续恢复堂食经营，但外卖仍是当前餐企的生存重心。与此同时，餐企争相自建外卖渠道，微信小程序及微信公众号都成为外卖订餐渠道入口。有分析认为，自建外卖渠道是餐企在特殊时期的应急方式，也存在高成本短板，但在主流外卖平台的佣金成本压力下，不少连锁餐饮大牌早已开始自建渠道之路，小规模餐企也纷纷观望。疫情倒逼餐企意识到这一动作的重要性，微信成为外卖“第三极”的速度正在加快。
自建微信外卖小程序
北京商报记者注意到，有越来越多的餐饮品牌加入到自建外卖渠道的行列中。日式料理品牌隐泉近日通过其官方微信宣布推出外卖套餐产品，并且通过其微信公众平台订餐可以享受免配送费的优惠。
同样选择自建外卖渠道的还有川菜品牌龙人居。北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理黄晓告诉北京商报记者，疫情发生后，龙人居上线了微信外卖小程序，外卖订单已经恢复到疫情前的20%-30%，外卖所获得的盈利能够支撑员工的工资支出。与龙人居一样，疫情期间短时间内开发微信小程序发力外卖的商家不在少数，其中餐饮品牌眉州东坡仅用24小时就搭建起了“眉州菜站”小程序，通过和顺丰合作推出半成品产品，并针对周边社区居民推出蔬菜配送服务。除此之外，北京华天、旺顺阁、味千拉面等品牌也都选择通过开通微信订餐的方式自建外卖渠道。
北京商报记者了解到，目前选择自建外卖渠道的餐饮企业也都探索出了自己的配送模式。旺顺阁、将太无二等品牌鼓励消费者自提的同时，也对门店半径2-3公里提供配送服务，配送由店内工作人员负责。而龙人居、眉州东坡等品牌则选择与顺丰这类物流集团合作。
此外，在流量方面，旺顺阁奥体店相关负责人告诉北京商报记者，旺顺阁通过加入社区微信群的方式获取周边社区的流量，并不断通过自有渠道对外推广餐厅的外卖业务。而喜茶则通过微信朋友圈广告的方式推出限时小程序下单免配送费，向自有渠道引流。
对于餐企的上述趋势，微信方面对北京商报记者回应到，微信外卖小程序和美团、饿了么不是对立的，是共赢的关系。这次疫情中，到家业务表现突出，其中一些生鲜平台、渠道商及品牌都涌现出来，得到了更多施展的空间和机遇。
佣金压力致餐企“出逃”
自疫情发生以来，外卖成为特殊时期的刚需，几乎所有未停业的餐饮企业都开始发力外卖业务，一些抗风险能力较弱的单体餐厅也以外卖维持生存。也是从疫情发生开始，餐饮业内对于外卖平台降低佣金的呼声四起，不少餐饮老板都加入其中，希望外卖平台降低商户佣金以帮助餐饮企业顺利开展外卖业务，多地商业、行业协会也声援餐饮企业，但并未达到预期目的。
在北京商报记者调查采访过程中，几乎所有餐饮企业都表示，目前平台对餐饮企业虽然也有一定的帮扶措施，但佣金没有降低。一位不愿具名的单体餐厅负责人直言，外卖平台的高佣金是眼下餐厅继续发展的一大难点，外卖平台对单体餐厅的服务效率明显下滑，“平台经理能找到我们，但是我们有事却找不到他”。
北京商报记者就此联系到饿了么及美团外卖，美团外卖方面表示已经推出了“春风行动”升级版，其中就包括对优质商户返还佣金的措施，但当记者询问什么样的商户才能获取返还佣金的资格时，对方并未对此作出明确回应。
今年2月，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》（以下简称“报告”），报告用数据反映了疫情发生以来给餐饮企业造成的影响，也列举了目前餐饮企业的自救措施，为本次疫情给餐饮企业造成的重创提出了几点思考和建议。
值得注意的是，报告在列举餐饮企业主要难点时，有一条为“外卖业务难以为继”，报告显示，疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅减少，有的企业寄希望于外卖外送增加收入，23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务，但效果并不明显。主要原因是，春节期间居民外卖订单量减少；疫情防控期间各小区对外来人、包括外卖人员管控严格；还有一个因素，就是需要向外卖外送平台支付佣金，而91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠，甚至还有2%的企业表示佣金费率有所提高。
外卖“第三极”雏形渐显
从饿了么收购百度外卖开始，外卖行业市场就形成了它与美团外卖“双雄争霸”的局面，有餐饮业内人士对此表示担忧，认为平台之间如果缺少竞争，就会将矛头指向餐饮商户，补贴减少、佣金上涨也是从这个时候开始的。和合谷相关负责人曾在接受北京商报记者采访时表示，在平台佣金不断上涨的情况下，微信小程序很可能成为百度外卖之后的外卖“第三极”，但自建微信小程序订餐渠道也存在流量及配送方面的问题。
对此，北京商报记者联系到微信餐饮方面一位不愿具名的人士，对方表示，餐饮企业自建外卖渠道其实早已成为餐饮行业发展的方向，但这确实会受到流量和配送成本的限制，因此能够走通这种模式的企业需要自带流量或者能够承担配送成本，这类企业也多以大型连锁餐饮品牌为主，如肯德基、麦当劳、海底捞(港股06862)等。
此外，一些以网红起家的品牌也可以通过自身的流量优势发展这种模式，例如喜茶、奈雪の茶等。但这种模式对一些中小型餐饮企业尤其是单体餐厅“并不友好”。中国食品(港股00506)产业分析师朱丹蓬表示，微信小程序的优点在于可以避开大平台的佣金成本。但单独的小程序也有一定的限制，如果企业品牌力不足、关注度不高、客户黏性不强的话，很容易被消费者卸载。另外微信并不是综合性的外卖平台，所以商家面临的风险也很高。
无论微信能否真的成为外卖“第三极”，此次疫情的确加快了餐饮企业自建外卖渠道的速度，也提高了餐饮企业对于社群这类私域流量的重视程度。中国烹饪协会表示，此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系或者选择与组织方式、物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务的新增长点。
北京商报记者 郭诗卉 于桂桂/文并摄
本文源自北京商报
