据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定和餐饮质量安全提升相关工作要求，为督促指导餐饮单位更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，规范食品安全管理，提升食品质量安全管理能力和水平，规范餐饮从业人员食品安全加工操作，提升全市餐饮业食品质量安全整体水平，现就组织开展餐饮从业人员与食品安全管理人员食品安全培训考核有关事宜公告如下：
01
培训目标
（一）
从业人员
11月底前，台州市内取得食品经营许可证的餐饮企业从业人员食品安全培训考核覆盖率达到100%，考核合格率达到 85%以上。
（二）
食安管理人员
11月底前，台州市内考核对象监督抽查考核覆盖率不低于95%；监督抽考合格率达到95%以上，结果公示率达到100%。
02
培训对象
（一）
从业人员
全市取得食品经营许可证的餐饮企业从业人员，包括但不限于：法定代表人(负责人)、食品安全管理员、采购员、库房管理员及厨师、服务员等。
鼓励获证餐饮个体工商户从业人员参加本次培训。
（二）
食安管理人员
台州市内中型及以上餐饮企业、学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等较高风险餐饮主体为本次监督抽考的考核对象。
上述考核对象每家不得少于1名人员参加监督抽考，其中食品安全管理员必须参加监督抽考，鼓励其他管理人员一起参加监督抽考。
03
培训内容
（一）
从业人员
1
培训课程
餐饮企业从业人员食品安全知识线上培训系统中相关内容，包含必修、选修两类，培训内容包括食品加工操作管理、采购仓储管理、其他管理等。
2
培训要求
培训对象应根据岗位职责，从必修课中随机选择至少5个教学视频进行观看,并完成每个教学视频学习后的配套测试。鼓励餐饮企业从业人员在完成 5个必修课程基础上，完成其他线上培训课程。
3
培训方式
培训对象通过登录浙里办或者直接扫培训码进行培训。（详见下方餐饮从业人员食品安全培训考核系统操作手册）。
（二）
食安管理人员
1
考核试题
以省局组织编写的《餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库》(以下简称《题库》)为依据，监督抽考试题从《题库》中随机抽取。
2
考核形式
分为远程非现场抽查考核和现场抽查考核两种形式。
采用远程非现场抽查考核：每人考试题目不少于40 题，考核对象接到考核题目后10个工作日内完成，考试时间40分钟。
采用现场抽查考核：每人考试题目不少于20题，考核对象当场完成，考试时间为20分钟。
考试允许答题3次，应在规定时间内,考试得分80分以上为合格。
3
考核方式
通过“浙里办-浙食安”APP或“众食安企业端”APP开展食品安全管理员监督抽考。
04
结果应用
（一）
从业人员
餐饮从业人员每看完一个教学视频，系统随机从题库中抽取题目进行测试，第一次测试不通过，系统自动安排补考。补考不通过的，系统将提示餐饮从业人员重新观看教学视频，重新看完教学视频后完成相应测试，直至测试通过。
从业人员至少观看完5个必修教学视频，视为完成培训；同时完成视频后配套试题测试的，视为培训考核合格。
凡未按规定参加培训或培训考核不合格的，市场监管部门将适时对该从业人员任职的餐饮服务经营主体进行风险评估，督促餐饮服务经营主体整改落实。
对培训考核合格的，相关信息将自动推送至浙江省健康证管理系统并写入电子健康证。
（二）
食安管理人员
抽考不合格的单位应认真整改，整改合格后报告属地市场监管部门，属地部门应及时以非现场或现场方式安排补考任务，补考通过的,视为合格。
凡未按规定参加抽考或抽考不合格的，市场监管部门要适时对该主体进行风险评估，督促整改落实。
各地应通过官网、官微、媒体等途径及时公示食品安全管理员监督抽考合格、不合格餐饮主体人员名单和不按规定参加抽考的餐饮主体名单。
餐饮单位可以使用《题库》对食品安全管理人员自行进行内部考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。
食安培训考试系统操作手册
培训入口
1
微信扫码
（1）微信扫描下方二维码进入培训页面；
（2）首次进入需要验证个人信息，输入身份证号、手机号、姓名、获取验证码后即可进入培训。
2
“浙里办”APP
（1）手机打开"浙里办"APP，未下载的，需在手机应用商店搜索下载“浙里办”APP；
（2）搜索“浙食安”，点击进入“浙食安”应用；
（3）在首页网上办事板块，点击“餐饮企业服务”图标；
（4）首次使用“浙食安”应用，需身份校验；（浙里办会自动调用个人信息，核对个人信息后，确定无误，点击下一步即可）；
已在餐饮单位就职的企业用户需填写许可证或登记证号、法定代表人姓名、岗位等信息，点击“已入职人员进入”按钮进入培训考核。
注：多证合一的填写统一社会信用代码；
（5）进入“餐饮企业服务”页面，点击“教育培训”图标，进入培训页面。
培训课程学习说明
1
课程学习
（1）进入“教育培训”页面后，点击“从业人员食品安全培训”课程进行培训；
（2）进入培训课程页面，显示课程内容以及课程学习进度。点击课程查看课程目录；
注：课程分必修和非必修。
（3）课程目录页显示课时数以及课时时长，点击“开始学习”按钮，进入课程学习页面；
（4）课程学习页面，点击播放，支持全屏播放视频。
注：课程学习页信息包含课时名称、课时内容（PPT或者视频）、时长、完成学习人数，学习中人数 信息。
2
参加考试
（1）学习结束后，点击去考试；
注：课程是否需要考试以及考试内容、评分标准、考核规则都由省局配置。
（2）开始考试答题，题目未做完提交考卷，弹框提示“题目未做完，确认提交？”，点击提交查看考核结果。
3
考试结果
（1）考核结果不通过，点击查看答案解析；
（2）考核通过后，点击“返回”按钮到课程目录页，显示课时已完成。
恭喜！该界面代表您已经完成该视频的培训。
（3）支持查看课程考试记录，选择考试记录点击查看考试详情。
考核系统操作手册
系统入口
1
众食安企业端app
（2）登录APP
默认账号：食品经营许可证编号
默认密码：000000
例：账号：JY33303810240000 密码：000000
（3）无账号人员账号生成
进入“管理-员工管理”功能，点击对应人员姓名进入员工信息页面，点击右上角生成账号，系统自动为该人员生成账号，点击页面底部“确认”按钮，完成人员账号的生成；
（4）食品安全管理人员添加
本次考核对象为餐饮单位的食品安全管理人员，因此餐饮单位参与考核前需要配置好食安管理人员名单，具体的配置流程如下；
a. 使用食品经营许可证账号登录“众食安企业端”APP后，点击底部的“管理”模块，找到“食安管理人员”功能（或者根据首页弹窗弹出的提示直接进入“食安管理人员”功能）；
b. 添加食品安全管理员。
注意：本次添加食安管理人员之前，请确保该人员拥有自己的账号，以便后续进行食安抽考以及餐饮单位的食品安全管理；若该人员无账号，则在添加食安管理人员名单时，不显示该人员。无账号人员可以在员工管理中选择对应人员进行生成（步骤3）。
2
“浙里办”APP
（1）在应用市场搜索下载“浙里办”APP；
（2）使用法人用户账号登录（未注册的请先注册）；
（3）搜索“浙食安”，点击进入“浙食安”应用；
（4）在首页网上办事板块，点击“餐饮企业服务”图标，选择抽考考核，即可开始考试。
考核答题
1
考核入口
进入“监督抽考”功能页面，点击监督抽考页面上的“开始考试”按钮，进入考试页面。
2
考核过程
①抓拍：考核过程中，随机抓拍考核人员照片，确保为本人考试。
②修改答案：考核过程中，若需要修改作答答案，可点击考核界面下方的题目序号切换题目进行修改。
③交卷：考核结束后，点击交卷，即可提交本次考核并生成考核结果。
3
考核结果
交卷后，系统对考核结果自动判定并生成考核结果。
若考核不通过，可点击“开始考试”重新弄开始考核，点击考核结果下方的题目序号，可以查看对应题目的答题记录。
4
考核结果
返回到任务列表，点击该任务，可以看到本次考核的历次考核记录。
END
效考核考什么？
绩效考核考什么？这是很多餐厅在设置绩效前都没有想过的问题。
餐厅管理者首先要明确，考核到底是想帮助员工成长、找出他的优点和不足，还是想直接让公司的业绩提升？
前后两者是两个概念。如果是前者，以业绩为指标的考核就明显不合适。如果是后者，短期内会很有效，但长期进行就会存在问题。
关于这个问题的严重性，我们先来看看海底捞的惨痛经历……
海底捞在2016年的时候，因为外卖平台补贴严重，门店的翻台率同比下降了 4%。为了重新提升翻台率，就把这个指标加到了绩效考核的标准里。
结果基层员工的动作就多了：老请亲戚朋友来吃饭，要么员工经常聚餐，有的店还规定两个人一桌，翻台率一下就上去了。但是这个数字是不真实的。
经过仔细分析，管理者找到了产生问题的原因，是因为我服务有了松懈。于是翻台率的考核指标最终还是被去掉了，相对应的把服务加强，9 月翻台率就起来了。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.59,"sold":22,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>最后，海底捞的考核指标回归到了客户体验。从订餐到就餐再到离店，这整个过程中顾客能体验到的点我们都拿来做考核指标，卫生、菜品质量、上菜速度、服务态度这些，是最后设立的绩效考核点。
餐厅员工考核的八大误区
考核标准制定得不清晰，就会导致执行力差。在这里，我们为大家总结了餐厅员工考核的几大误区。
1.领导坐在办公室制定标准
领导制定标准时，一定要与被考核人坐下来一同权衡。
2.考核者不懂业务
专门的绩效考核员不懂具体业务，既达不到考核的目的，又不能服众，所以一定要用精通业务且德高望重的人来做考核者。
3.考核结果中有理论知识部分
餐饮行业服务人员本身总体文化程度就不高，因为理论拉低了考核分是不公平的，员工也不会满意，只看实际操作是更加合理的做法。
4.培训资料与考核表混淆
培训的目的是告诉员工哪些行为能让顾客满意，但考核是实际，不是所有方法都一定要用。让员工注意顾客的水杯是不是空了、需不需要眼镜布，仅仅是作为一个参考和提示，千万不能变成顾客不需要，员工为了绩效还强行去做，偷偷加满水。最终的考核目的就是客人是否满意，中间的细节不要深究。
5.考核结果以分数绝对值来判定
分数高低来排名其实是不公平的。实际操作过程毕竟会有变化，不会完全一致，有的考核人员严格一些、有的松一些，完全可以用排名制来裁定。
6.绩效结果不沟通，为考核而考核
考核后一定要沟通。让员工知道哪里做得好要继续保持，哪里做得不足要改进。考核是为了让员工做得更好，不是为了罚钱。
< class="pgc-img">7.考核人员拿着表格在现场走来走去
有一个常见的现象是领导拿着考核表走来走去。但实际上，领导站在旁边，员工就很容易变成“做样子”，绩效考核时一套，实际操作一套。
8.考核结果不与晋升挂钩，而是凭印象
晋升一定要以绩效结果为参考，根据绩效结果晋升，谁是优秀有潜力的员工一目了然，而不是单凭印象做事。
正确的考核方案设计
那么问题来了，绩效方案应该如何设计？设计绩效方案，一定要遵循五条原则：
1.要要有明确的目标；
2.要有相关信息与数据支撑；
3.目标要可达成；
4.目标与目前项目相关联；
5.有明确的达成时间。
营业额的增长，很容易理解，就是提升餐厅的营业额。在成本方面，房租成本，人工成本，和食材成本中，房租成本是不可控的；人工成本和食材成本，是相对可控的。因此，餐厅关键点绩效可以从5个方面去设计：
第一，餐厅的营业额；
第二，餐厅的食材成本；
第三，餐厅的薪资成本；
第四，餐厅的可控费用；
第五，员工的生产力方面。
当营业额高的时候，其它成本数字就会变得很好看，所以营业额是主导，人员生产力是其次；这二个把握住了，其它一切就顺理成章了。
很多店设绩效，往往只设营业额绩效，忽略了其它成本控制的重要性，这就是没有对结果做预判。在餐厅经营的过程中，非常多不可控的因素，比如说商圈的变化，竞争对手的加入，或者政策，都可能导致结果不那么理想的时候。所以光从营业额提升与费用控制的角度出发，仍然是不够的，还需要从系统运营的角度上，作最后一道的把关。
这样设置绩效，能够将营业额的提升，员工生产力的提升，费用的控制，食材成本的控制都进行了考量，最终还保障了餐厅在系统的框架内，让餐厅健康稳定地运营。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">击右上角+关注【薪酬绩效研究社】，长期分享薪酬、绩效、股权、合伙人专业知识！
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