源：【看余杭】
今日上午，米其林于杭州君悦酒店隆重发布第二版杭州米其林指南，在这座江南名城揭晓最新美食宝藏与卓越人才获奖名单。据悉，一共有16家餐厅首次进入米其林指南榜单，包括2家新上榜的米其林星级餐厅。发布会期间，米其林还颁出了3项个人大奖——米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
2家餐厅新获米其林一星肯定
评审员团队在发掘杭州饮食珍宝的过程中，会进行全年多次匿名造访和共同讨论，将米其林星级颁发给那些菜肴品质出类拔萃的餐厅。此次杭州米其林星级餐厅名单中又添2名新成员，荣获米其林一星肯定。
暗香
时尚中国菜
暗香餐厅主打台州海鲜菜肴，年轻主厨选用每天从家乡运抵的顶尖食材，烹制出精致的现代中餐。家烧黄鱼和雪菜烧梅童鱼味道鲜美，姜汁芋艿老鸭汤则将传统老鸭汤改以西餐浓汤呈现，是主厨的得意之作。餐厅以酿酒酵母命名，可见其对酒的重视；酒单十分全面，还可以和侍酒师聊聊新进藏酒。
如院
浙江菜
餐厅坐落在植物园内的独立建筑中，采用南宋设计风格，一楼大厅的落地窗可让客人饱览园区的自然景观。菜单上呈现的是传统浙江菜及手工制作的小点，同时添加了厨师的细腻“演绎”。杭州香雪酒醉膏蟹是一道特色菜，香雪酒为蟹肉带来独特的甜香，入口即化，蟹膏丰膄甘美，东坡扣肉和手剥龙井虾仁也值得一试。
9家杭州餐厅首次进入必比登推介榜单
除了推荐星级餐厅，米其林指南每年还会通过必比登推介榜单，呈现其所在目的地的城市风味，探索城市多元活力的日常饮食。新版杭州必比登推介共有21家餐厅上榜，其中9家餐厅最新入选，囊括更多本地味道和面馆推介。
铁定鲜
浙江菜
店家每日从浙江南部的乐清湾引入海鲜，正如店名所述，餐厅强调食材的新鲜，蛏子、生蚝、泥螺等小海鲜不容错过。菜式以温州和台州风味为主，做法多样，价格实惠。其中温州鱼饼味道鲜甜，肉质紧实且带有弹性。除了海鲜，以中药材入馔的海鸭汤独具特色，米糕、麦饼等手工糕点也水准上乘。
贰捌玖素面馆
素食
此素食小店邻近中天竺法净禅寺，主打汤面，并提供小炒和拌菜。什锦面含有笋片、青豆、西红柿、油面筋、黑木耳和腰果，口感丰富，搭配鲜甜的西红柿汤头，美味可口。建议点一笼由店家自制的素水饺，内有豆干、雪菜等，爽脆清新，价格实惠。除了本地人，也有不少游客到访，故经常满座。
葛郎倌
浙江菜
餐厅名字取自绍兴方言，所用食材也从当地采购，口味地道独特。老板没有设置菜单，而是把每日新鲜菜品写在白板上，为顾客推荐菜式。不妨试试蒸双臭，霉得恰到好处的豆腐和苋菜梗同蒸至软烂，那发酵的鲜味让人直呼过瘾。团队擅制糟货，推荐糟鸡，用散养土鸡烹煮，鸡味浓郁，酒香醇厚。
来翠面馆 (集贸路)
面食
开业逾十年，主打汤面和拌川，面条纯手工擀制，外形弯弯曲曲，具有弹性和嚼劲。配料选择多样，其中肝腰拌川不容错过，猪腰和猪肝皆为鲜货，现点现炒，镬气十足，嫰而不柴，搭配青菜、洋葱和蒜叶等拌料，丰富。虽然价格相对一般面馆稍高，但分量大而且用料充足，经常满座。
南丰饭店
杭州菜
餐厅布置朴素简约，凭借地道的萧山菜而闻名。不设纸质菜单，而是将大量本地应季食材陈列整齐，供顾客现场选择，也可请老板作搭配推荐。清蒸米鱼是每桌必点菜式，火候恰到好处，米鱼口感细嫩、味道鲜甜。白切鸡也是店内招牌，选用本地土鸡，肉质紧实有鸡味。
新六和
杭州菜
六和品牌始创于1987年，主打杭州老菜，明档凉菜间置于大厅一隅，附设鱼池菜架展示食材，而菜单手写在白板上，并会推出隐藏时令菜式，不妨向店员询问。厨房团队精于料理浙江本地的江鲜河鲜，尤其是招牌菜花雕醉沼虾，酒的醇香与虾的鲜甜相得益彰。火腿蒸江鳗肉质丰腴、油香扑鼻，令人惊艳。
秀才羊肉面
面食
老板为了还原家乡的味道，特意选用约12个月大的桐乡湖羊和桐乡细面，每日直送杭州。羊肉各个部位均有提供，建议品尝羊肉羊杂面，甜咸得宜的羊肉煮得入味，肉质酥而不烂；羊杂咸香，搭配挂汁的细面，令人暖意十足。
寻味江南
宁波菜
老板是厨师出身的宁波人，菜式主打地道宁波风味，也融入了杭州家常味道。餐厅以小海鲜为特色，每天从舟山、宁海、温州等地直送新鲜海产，菜单内容应每日食材进货情况及时令而变动。醉泥螺、宁波烤菜、咸几豆瓣炒蛤蜊等传统菜肴，味道出色。也提供预点名贵海鲜，其中推荐本塘姜汁蒸江鳗。
越稽
浙江菜
从门前悬挂的“酱、糟、霉、臭、醉、腌”六个大字招牌，不难猜出这是一家绍兴菜馆。绝大部分的食材由绍兴运来，炮制地道之味：霉千张蒸肉饼入口即化，发酵的鲜香充满口腔；干炸臭豆腐外脆内嫩，香气十足。此外，还有品种丰富的糟卤，以及现点现杀的江鲜河鲜。
除以上米其林星级餐厅和必比登推介餐厅外，38家餐厅同样以其出色的表现入选新版杭州米其林指南榜单，涵盖拉丁美洲菜系、潮州菜、福建菜等多元广博的烹调风格，展现杭州餐饮的丰富图景。
首场在杭州颁出三项个人大奖
米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在杭州餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，米其林在杭州颁出三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
来自新上榜米其林一星餐厅暗香餐厅的林子涵先生获得本届杭州米其林指南年轻厨师奖。1995年出生的林主厨毕业于中国美术学院，对烹饪的热情驱使他于2020年组建暗香厨师团队，通过将独特的香气、传统的风味与来自厨师家乡的高品质海鲜相结合，将暗香打造成了一家现代中式餐厅。菜肴经过了精心烹饪，得以出色呈现。
来自米其林一星餐厅解香楼餐厅的李明慧先生获得本届杭州米其林指南侍酒师奖。李先生毕业于酒店管理学校，对葡萄酒和餐饮行业充满激情。他善于打破常规，将口味和香气与不同的饮料进行搭配。丰富的专业知识很好地支撑和阐述了李先生的餐酒搭配理念。出色的搭配更让用餐体验得到提升，令人难忘。
来自另一家新上榜米其林一星餐厅如院餐厅的管泳淋先生获得本届杭州米其林指南服务奖。管先生来自杭州，温和开朗的他对餐厅出品具备丰富的认识，对餐厅的概念也有很好的理解，同时了解地道的杭州饮食。他不仅提供细致入微的服务，还能生动地诠释当地食材的故事和美食的魅力。
2024年杭州米其林指南共收录67家餐厅，其中包括：
8家米其林一星餐厅(其中2家新上榜)
21家必比登推介餐厅(其中9家新上榜)
来自余杭的西溪良辰首次进入米其林指南榜单。餐厅隐于西溪秘境，相对环境好，也比较安静，适合一些相对重要的宴请。菜品以高端潮汕菜作为主打，日常菜单里都会用到很多有潮汕辨识度的食材，如：卤水老鹅头、酸辣鱼翅、潮州酸菜、虾酱骨、薄壳米、普宁佈仔豆腐、潮汕落汤钱等。
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源：环球时报
【环球时报综合报道】香港自4月22日起实施第一阶段“走塑”，引发很大社会反响。所谓“走塑”，顾名思义就是将一次性塑料餐具等产品从生活中赶走。根据香港管制一次性塑料的新法例，餐馆22日起禁止向外卖客户销售或提供发泡塑料餐具、塑料饮料吸管、搅拌棒、刀叉匙和塑料盘子；香港酒店和宾馆不得免费提供塑料牙刷、梳子、小瓶装沐浴露等一次性洗护用品，也不能向住客免费供应即弃塑料瓶装水。香港环保署此前表示，新法例设6个月的适应期，其间不会执法。
香港《星岛日报》23日称，“走塑”首日实施顺畅，该报记者巡视多区餐厅，发现不少店家已准备好转用新餐具。在天后一带，虽然不少餐厅仍提供塑料餐盒，但有店员表示，现在塑料餐盒的存货一天之内就会用完，店内已全部转用纸质吸管，勺子也改用甘蔗渣材质，暂未收到顾客投诉不好用。成本方面，虽然“走塑”使餐具花销增加两倍，但暂时不计划加价。
资料图 （IC Photo）
香港市民对“走塑”反应不一。有市民认为，响应环保每人都要出一份力，建议政策应该加快推行；有市民提到，市面上环保餐具质量参差不齐，未来或考虑自备餐具；也有不少市民反映纸餐具不耐湿不耐热，木餐具不好用，适应起来需要一段时间。此外，有业者表示，近年餐饮业已有不小经营压力，担心成本上升。
香港特区行政长官李家超23日表示，即弃塑料替代品供应充裕，环保署平台提供700多种不同选择，相信替代品在不断改善的过程中，会越来越符合市民要求。香港头条日报网称，根据2022年的数据，香港每天有2369吨废塑料需要送往堆填区，其中塑料餐具弃置量达227吨，且塑料垃圾分解时间以百年计，对堆填区造成沉重负担，给生态环境及民众健康造成深远影响，因此“走塑”势在必行。（杨伟民）
了几十年的餐馆了，太累了，准备退休不干了，餐馆全套技术配方分享给有缘人，需要的收藏好，以后开餐馆用得着。以下是15种美食技术配方，非常详细，分享给大家了。
< class="pgc-img">以上这些美食都是市面上比较出名的，很多餐馆都会卖的美食，包括奥尔良烤鸡、泡椒凤爪、石窝拌饭、毛血旺、鸭血粉丝汤、道口烧鸡等，其中有几种是卖的比较好的，我跟大家分享一下。
第一种是奥尔良烤鸡，奥尔良烤鸡真是令人垂涎欲滴！其口味独特，堪称一绝。刚出炉的奥尔良烤鸡，散发着诱人的香气，那是一种混合了多种香料的浓郁芬芳。
轻轻咬上一口，首先感受到的是鸡皮的酥脆，“咔滋”作响，仿佛在耳边奏响了一场美味的交响曲。接着，鸡肉的鲜嫩多汁展露无遗，每一丝鸡肉都饱含着奥尔良腌料的独特风味，甜、辣、咸等味道相互交融，在舌尖上舞动，让人回味无穷。
第二种是石锅拌饭，石锅拌饭，它的口味堪称绝妙，融合了多种食材的精华，每一口都充满了惊喜。
刚端上桌时，石锅还在“滋滋”作响，热气腾腾，香气扑鼻而来。米饭粒粒饱满，被锅底的余热烘出一层薄薄的锅巴，酥脆可口，增加了独特的口感层次。
