餐饮全员营销要注意的问题

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：劳包装战略——营造杰出的效劳环境餐饮效劳是无形的，企业便能够经过餐饮环境把一些消费者想知道的、无形的东西表现出来，招引消

劳包装战略——营造杰出的效劳环境

餐饮效劳是无形的，企业便能够经过餐饮环境把一些消费者想知道的、无形的东西表现出来，招引消费者的注意力。

餐饮营销除了供给高质量的、有特色的菜肴饮品和满意的效劳外，还要供给优美的用餐环境，考究餐厅的地段、外观、停车厂的装饰，由于环境给人的是第一印象，第一印象好了，才有可能让顾客走进饭馆消费。

要想搞好餐饮企业的用餐环境，需求了解以下几点准则：首要必须先了解环境的价值：一瓶一般的纯净水，在一般的超市里只需求1.5元，在一般饭馆里要付2元，而在五星级的马里奥特饭馆里，要付3.5元乃至更高。发生差价的原因就是顾客所感受的环境或气氛不同，好的环境(或气氛)是能够使餐饮效劳增值的。其次还要了解环境的晦气影响：顾客走进饭馆，映入眼帘的是灰蒙蒙的门窗和油腻腻的地面，他的胃口肯定大受影响，就算由于时间或其他的原因牵强留下吃饭，今后也不会再光临了。反之，如果顾客一进门便感受到一个窗明几净、幽雅温馨的空气，再享用高质量的菜肴和效劳，那么他会成为此饭馆的常客，也就是忠实顾客，并且还会将其介绍给亲朋好友。

因而，详细的餐饮环境进行包装营销规划时应该做到如下几点：

1.表现餐饮企业的理念

如一些绿色饭馆的环境规划就是很“绿色”的，在餐厅内种植树木、竹林，使餐厅始终保持动人肺腑的空气;铺地材料选用可再利用的花岗岩;厨房设备选用绿色家电。“巴国布衣”店堂中装饰的黄铜古树枝繁叶茂，四周雅间则模仿川东居民，朴素凝重，使人一进入大厅便似乎置身于农家院子之内，给人一种安静明晰的感受，再加上特制的土陶瓦罐之类的餐具，很快让人领会到了巴国人粗犷豪宕的风韵。

2.满意顾客的需求

这是餐饮环境规划的核心问题。餐饮业的运营主旨应该由以利润为中心转变为以顾客满意为中心。经查询了解，传统餐饮业竞争力较低的一个原因也在于此。上海星晨饭馆在规划环境时，规则厨房一概穿布鞋，为了“维护”布鞋，厨师和效劳员不得不屈就于近乎严苛的清洁条件。而最终带来的优点是“星晨”的厨房告别了油腻腻、水迹遍地的现象。餐饮企业的清洁状况是最容易被人忽视的，但一起也是最重要的。餐厅内最一般的三个地方的清洁状况是非常重要的：厨房的清洁状况、餐具的清洁状况、餐厅内就餐环境的清洁状况，因而餐饮企业能够从这三个方面重点着手。比方，能够和有关的清洁部门做好作业，监督自己做好相关的清洁作业：高温消毒的餐具，清洁的厨房伙食用具，杰出的厨房通风设备，整齐洁净的就餐环境，使顾客吃的放心和开心。

3.包装设施

餐饮企业内的硬件设施也能够进行包装，以便向顾客传达杰出的信息。据专家的研讨表明，餐厅内环境的色彩对顾客有不同的生理影响：赤色——吃完快走;橙色——添加顾客的胃口;淡蓝——能够吸收高频噪音。并且，室内温度过高或过低都会按捺胃口，然后企业能够经过对餐饮环境的色彩温度等进行规划，添加用餐环境的舒适程度，招引顾客。

4.餐饮环境的一个不行忽视的部分——效劳员的形象

近，格力电器启动全员销售活动，每位员工年销售任务1万元，卖多有佣金奖励，卖少有考核。此举对格力会有什么影响？全员销售会成功吗？让我们先来了解一下全员销售，看看如何做才能让全员销售实施成功。

全员销售，是指企业所有员工对企业的产品、价格、渠道、促销(4P销售理论)和需求、成本、便利、服务(4C理论)等可控因素进行互相配合、最佳组合以满足顾客的各项需求(即指销售手段的整合性)；同时全体员工应以销售部门为核心，研发、生产、财务、行政、物流等各部门统一以市场为中心，以顾客为导向，进行销售管理(销售主体的整合性)。

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全员销售不是个新鲜事，在我身边，有很多企业都喊着口号要做“全员销售”，但大部分都是雷声大雨点小，能做成功的没有几个，之所以没有成功，原因主要有以下几个：

1.员工根本就没有销售的相关能力

除了销售部的员工之外，其他部门的员工根本就没有销售的概念。比如，你叫行政部的员工去销售，他怎么销售？他对公司的产品不熟悉，能把公司产品的优势介绍出来吗？如果一个员工对公司产品参数都不熟悉，他又怎么能够成功地将产品卖给客户呢？

2.员工没有目标，就没有压力

很多公司喊着全员销售，那每个员工的销售目标是多少？没有！对不起，没有目标就有压力。可能老板喊着，你们全部员工都给我卖公司的产品，优秀的员工，可能遇到熟人，刚好想买相关产品，他可能会推荐一下，能成功就成功，不成功就算了，这样的销售，能有什么好成绩？

3.员工销售没有制度保障

很多老板一声令下要全员销售，结果其他保障措施啥都没有，导致全员销售难以进行。因为每个岗位每个员工都有自己的本职工作。比如招聘hr，本身就有招聘的工作，如何去销售？到底是每星期一三五销售还是每星期二四六销售？到底是朝九晚五干本职工作，然后利用休息时间做销售，还是半天销售半天招聘？是利用自己的关系做做销售就好，还是也需要自己开发一些客户？这些没有规定好，全员销售就是一个束在高阁的方案，做得再好看也只是好看，没有用。

4.没有激励保障

既然卖产品，那产品卖了之后，就会涉及到提成。非销售部门的员工完成销售后，该如何算提成？其实很多公司说全员销售，但是也没有一个明确的激励保障制度，员工很难全心全力去做。

5.全员销售扰乱公司正常的销售市场，损坏公司品牌形象

有些公司不顾公司的实际情况和产品的实质，为了全员销售而全员销售,结果公司全体员工都变成了销售，因为销售是直接跟客户进行接触的，销售人员的形象就是公司的形象，但其他部门的员工如果去销售的话，一方面，可能抢了原本属于销售部员工的客户，导致销售部销售积极性下降;另一方面，大量的非专业销售人员或许不具备销售的胜任力，甚至连产品都介绍不好，严重影响了公司的品牌形象。

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以上五个原因，是导致全员销售失败的主要原因，因此，要做好全员销售，就必须解决好这五个问题。基于此，我的建议如下：

第一，人力资源部要做好员工销售能力的培训提升

Hr可以和业务部门协商沟通，做好相关的培训计划：

①专业的产品技术知识培训

如果销售人员不清楚公司产品的技术特点，了解产品的优势及核心竞争力以及带给客户的好处，那他离成为专业的销售顾问就很远。那该如何做好这方面的培训呢？

人力资源部可以牵头组织编写“公司产品知识问答”精品课程，然后组织公司的技术人员对销售人员进行培训。培训后，要求销售人员将相关知识背诵下来，之后，还要组织考试、面考等方式，销售人员如有答不出来的的问题，则判为不合格，继续培训，直到全部过关。

② 有效沟通能力培训

有效沟通能力，主要包括表达能力、提问能力、倾听能力。

有效沟通能力是销售人员必须掌握的能力，优秀的销售人员，其有效沟通能力都非常好。

人力资源部可以组织开展一次《有效沟通》的课程，争取做到培训实操性强，贴近销售工作。

③ 商务礼仪培训

在实际的销售工作中，销售人员经常要和客户面对面的沟通。所以，销售人员的商务礼仪就显得非常重要了。

人力资源部可以组织开展《商务礼仪》课程，让所有销售人员都掌握基本的商务礼仪技巧，提高公司销售人员的整体形象。

④销售技巧培训

销售技巧的提升，非一时的培训就可以。人力资源部可以开展一次《销售技巧》培训，从理论、实践等维度，快速提升销售人员的销售技巧。开展课程可以在短期内让他们有一个快速的提升。

第二，由公司领导牵头，设定每位员工的销售目标

既然是全员销售，那员工就要有销售目标。销售目标的设定，可以和全职的销售人员有所区别，就像格力一样，他们每位员工一年的销售目标是一万元。企业在设定目标的过程中，要考虑公司产品的单价，销售难以程度等。

第三，制定相关的管理制度

制定制度，是为了让员工知道为什么做，做什么，如何做，什么不能做等。

相关制度应该包括以下内容：

① 全员销售的对象。是全体员工，还是一些员工除外，这个要界定清楚。

② 销售的方式。员工是通过什么渠道销售，是否需要占用工作时间，是否能够与本职工作冲突等。

③ 销售的范围。员工进行销售，可以在哪些地区进行销售，如何保护员工事先已经获得客户不被打扰等等。

④ 销售的产品。兼职销售的员工可以卖哪些产品？

⑤ 销售的纪律规定。公司对兼职销售员的要求，销售员有哪些可以做，哪些不可以做？

第四，做好销售的激励保障

既然有了销售，那就要制定销售提成制度，员工如果完成了销售目标，有什么奖励，如果没有完成，有什么惩罚等，这些都要有相关的制度来界定清楚。

第五,做好公平竞争的保障

因为全员销售，肯定会涉及到内部的竞争问题。比如A员工找到B客户，结果B客户是C销售员已经跟了很久的客户，这时候，该如何保护C销售员的利益呢？如果不保护，恐怕会引起内部员工的斗争，最终导致企业和员工双输。所以，企业最好可以用科技手段，如在系统里录入已有的客户信息，员工新开发客户，可以在系统里查询，如已经有人跟，那就不能再去打扰客户，以免给客户留下不好的印象。

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适合全员销售的企业

聊到这里，大家应该知道哪些企业会更适合推行全员销售。一般来说，以下几种类型的企业，推行全员销售会更容易成功。

第一，生活食用品企业

因为生活食用品的消费群体非常广泛，可能每个人都会有这样的需求。比如，像大米，月饼等，是所有员工都可以销售的。

第二，价格较高的家电产品企业

像生产空调、冰箱、洗衣机，还有笔记本电脑等的企业，其实都适合全员销售。

第三，生活服务类企业

比如像一家做月嫂的公司，他们就是全员销售的。

第四，培训咨询类企业

这种企业也是适合做全员销售的。

由此可以看出，格力是适合做全员销售，如果他们的措施得当的话，应该是可以实施成功的。