国质量新闻网讯 日前，厦门市餐饮服务标准化技术委员会（以下简称“标委会”）成立大会召开。
厦门市市场监管局、市商务局有关领导及标委会全体成员40余人参会。该标委会由厦门市市场监管局批准成立，编号SAXM/TC9，秘书处由厦门市餐饮行业协会和厦门市标准化研究院共同承担。经推选，标委会由来自高校、研究机构、行业协会及企事业单位的29名委员及5名顾问组成。
会上举行标委会揭牌仪式和委员证书颁发仪式，召开第一届全体委员第一次工作会议，审议通过标委会章程、秘书处工作细则、标准体系建设方案和标准化工作规划。
据了解，厦门饮食文化有鲜明的地域特色，在传承“古早味”的同时，兼收并蓄现代饮食风味，打造具有“厦门味道”的城市名片。厦门特色美食既能扎根市井，在街头巷尾、传统菜市场、社区饮食店吸引四面八方的食客前来品尝，也能上大雅之堂，荣登金砖会晤国宴舞台、被金鸡百花电影节宣传推介，获得中外好评。南普陀素菜、薄饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，同安封肉、炸枣传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为具有重要价值的文化资源。
目前，厦门市已发布沙茶面、同安封肉、馅饼、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准。这些标准的发布实施促进了厦门特色美食的传承和推广，提高了厦门特色美食在全省乃至全国的美誉度。
厦门市市场监督管理局曾琳二级巡视员在致辞中表示，高质量的发展离不开高标准的要求。标准化作为现代服务业的重要基础，是行业质量提升和转型升级的有效抓手，在规范各相关方行为、提高工作效率与管理效能、促进消费互信与服务质量提升、打造厦门餐饮服务品牌、推动厦门餐饮服务企业“走出去”等方面发挥支持带动作用。厦门市成立餐饮服务标准化技术委员会，是深入贯彻落实新发展理念，加快新闽菜创新发展的重要举措，有利于推动建立闽南菜菜品标准、服务标准，对餐饮业诚信体系建设和高质量发展具有重要意义，并对标委会提出意见和建议。
立足厦门，加快标准体系建设。要立足厦门市丰富的城市文化和旅游资源禀赋，发挥在大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面的优势，以标准制定为突破口，推动建立相对完整的餐饮业标准体系，引导餐饮企业向标准化、品牌化、特色化、国际化方向发展，推动餐饮服务行业升级和转型，提升行业的整体竞争力。
完善机制，加强宣传推广。应建立健全工作机制，加强内部管理，确保标准化工作的科学性和规范性。通过各种渠道和媒体，宣传标准化理念和标准内容，增强社会对餐饮服务标准化的关注和支持。通过举办培训班、研讨会等形式，促使企业自觉遵守标准，提高服务质量和食品安全水平。
面向全国，联通国内外标准。应积极参与国内外标准化活动，加强与国内外餐饮标准化组织的交流与合作，吸收借鉴先进经验和技术，不断提升自身的标准化水平。通过引进国际先进标准和技术，促进厦门市餐饮服务行业与国际接轨，推动闽南菜走出厦门，走向全国，提高国际影响力和竞争力。（陈永）
< class="pgc-img">为新品牌九同味早餐经营点。（陈立新 摄）
< class="pgc-img">九同味试水早餐工程进店经营。
< class="pgc-img">老品牌早龙有新动作。
每天清晨，在公交站、地铁口、写字楼下为市民提供早餐的餐车，是一道暖心又熟悉的“风景线”，解决了行色匆匆的上班族吃早餐的实际需求。
据了解，起步于上世纪90年代末的早餐工程，是厦门市委、市政府为民办实事的项目之一。记者随机采访发现，提起早餐工程，大众最熟知的是“早龙”“黄则和”两家企业。而近日，记者从市商务局获悉，五润（厦门）餐饮管理有限公司与厦门九同味生物科技有限公司也于近年申请下“厦门市早餐工程”商标的使用，正式成为我市早餐工程承办企业中的一员。新成员的加入会为市民早餐带来怎样的变化？已经承办早餐工程多年的企业又将有怎样的动作？记者进行深入采访。
布局
两家新成员加入
拟推出500个早餐工程点
19日上午，记者在软件园二期的某栋办公楼内发现一家标有“九同味”“厦门市早餐工程”的经营点，排队购买早餐的上班族络绎不绝。随后，记者从其所属的厦门九同味生物科技有限公司了解到，该公司于去年正式成为厦门市早餐工程承办企业，目前除了软件园二期，还在观音山布局一处早餐工程经营点，并投入运营，并且根据该公司规划，预计今年将布局200个早餐工程经营点（含早餐车）。
而同样是厦门市早餐工程承办企业新成员的五润（厦门）餐饮管理有限公司也表示，今年计划布局300个早餐工程经营点（含早餐车）。
记者从市商务局获悉，截至2021年，我市共有2762个早餐工程经营点。考虑到丰富市民早餐菜单的需求，近年通过严格审核吸收新成员加入，进一步壮大服务民生的力量。新成员的加入不仅加速打造早餐消费新场景，织密便民早餐服务网，便捷市民购买，在丰富早餐菜单、筑牢食品安全等方面也将产生不小的影响。
据介绍，厦门九同味生物科技有限公司从2012年开始致力于速冻米面制品的研发生产，其生产企业通过ISO22000食品安全管理体系认证，百余款早餐产品常年供应至五星级酒店、高校、便利店等多个机构，粗略统计，每年销售数千万个速冻米面制品。“依托已有的强大供应后盾，公司计划甄选销量大、比较受欢迎的传统大油条、煎饼及烤制产品等亮相早餐工程经营点，并将客单价控制在10元以内。”该公司负责人蔡荣泰介绍。
五润方面则表示，公司目前在厦门有近40家连锁门店，2000多平方米的中央厨房主要生产面点，日常销售的早餐品种近30款，目前团队正在研究市民喜爱的早餐产品，丰富厦门市早餐工程市场。
升级
探索新能源加热方式
研发受欢迎的早餐新品
采访中，不少业内人士提及，城市化的推进需要高颜值的早餐车，所以早餐车的升级改造也成为今年工作重点之一。
记者走访发现，多家早餐工程承办企业的早餐车在实现即时加热功能上，使用的是小型煤气罐。一位不愿意透露姓名的业内人士确认了该情况，他介绍，业内也一直在探索新能源的使用，如果广大市民有更好的建议欢迎留言探讨。
蔡荣泰在采访中透露，公司布局在写字楼的两处早餐工程经营点均使用电力实现即时加热，而即将面市的户外移动早餐车则受限于应用场景，不方便使用煤气、电，目前正在探索新能源的加热，以达到移动早餐车使用更安全、更环保美观的目的。
新成员动作频频，作为承担了厦门市早餐工程二十余年的“元老级”成员——厦门早龙食品有限公司（以下简称“早龙”）又有何打算？据了解，今年早龙计划斥资近200万元用于旗下移动早餐车形象配套的升级和改造，包括餐车面板贴纸、太阳伞、工作服帽、保温箱贴纸等全面换新，进一步提升我市早餐工程的形象。
早龙相关负责人介绍，公司从1998年就开始承办厦门市放心早餐工程，目前在全市6区共拥有1700多部早餐车，70余款早餐产品，为市民日供应近30万份早餐。“为满足市民日益多元化的消费需求，公司从未停止研发新品的脚步，比如去年上新的酸菜包、米汉堡等，米汉堡在受众群体中备受青睐，十分走俏。”该负责人表示，今年仍将继续新品开发，除了面点、糕点等主食，饮品的研发也是重心，力争为市民提供花式早餐、营养早餐。
【市民寄语】
丰富早餐品类
抓牢食品安全
记者随机采访发现，面对早餐工程添新军，市民寄语要丰富早餐品类及抓牢食品安全。
在软件园上班的95后张女士表示，虽然常见的主食无非是粥、馒头、包子等，但是如果能搭配些提前做好的小配菜就更完美了，并且希望可以增加些闽南风味的早餐。
梁先生工作忙碌，是早餐车的铁杆消费者，他表示，增加新企业承办早餐工程很不错，能丰富早餐选择，但是希望抓牢食品安全管理。
【相关新闻】
早餐自律小组20多年来
每天清晨抽查餐车产品
记者从“厦门市早餐工程”商标拥有者——市商业联合会餐饮同业公会了解到，由厦门市商业联合会副秘书长暨早餐自律小组组长周敏带队的早餐自律小组，二十多年来，协同早餐工程承办企业成员，每天清晨随机抽查餐车产品，周敏也被亲切地称为“早餐打更人”。数据显示，2021年共组织常规检查300余次、早餐车2560部，协助处理多起市民投诉，认真落实疫情防控和食品卫生安全相关措施，定期组织开展从业人员燃气安全和食品卫生安全培训。
鼓励早餐工程进店
与餐车作相互补充
近日，记者从厦门市商业联合会获悉，近年相关部门一直鼓励早餐工程进店经营，以现有的餐车占道经营和固定门店相结合，两者相互补充，而厦门九同味生物科技有限公司在软件园二期写字楼内布局早餐工程经营点，便是早餐工程进店经营的缩影。
（厦门晚报记者 吴佳）
安全与营养是永恒的话题，校园食品安全受到高度重视，作为一家在健康餐饮领域深耕多年的餐饮企业-厦门亿食餐饮管理有限公司，心系校园用餐健康品质，责任重于泰山。
< class="pgc-img">严格把控 精益求精
亿食餐饮严格把控食材源头质量，加强食材来源监督，强化各类食材合格证明查验。
< class="pgc-img">使用的所有食材均经过多次检测，实现从“中央厨房”到各学校全程无缝衔接。亿食餐饮不仅为学生提供餐食配送服务，目前还经营管理众多学校营养食堂，为学生健康饮食保驾护航。
智能设备 4D管理
为进一步保障配餐环境的卫生安全，所有人员均须严格按照规范进行换装、消毒、风淋等，方可进入车间进行规范操作。在运输配送方面，亿食餐饮执行严格的清洗消杀和配送规范制度，配合车厢封条等各项监管措施，让每一份营养餐安全按时抵达。
< class="pgc-img">厦门亿食餐饮管理有限公司将志存高远，砥砺前行，继续为校园提供物超所值的健康食品，为维护校园食品安全，助推健康中国，奋力拼搏！
