刚结束的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓，火锅、茶饮、酸菜鱼、小龙虾等各大热门品类的获奖者也尘埃落定。其中，在倍受关注的酸菜鱼榜单中，不少热门品牌上榜，姚酸菜鱼就是其中一个。
< class="pgc-img">7月2日举办的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”，再次将酸菜鱼这个热门品类推向行业热议的高点。其中，来自深圳的姚酸菜鱼，以高票数入选“2019中国酸菜鱼十大品牌”。
红餐网（ID：hongcan18）为此采访了创始人姚旻汐，她对记者表示，这次能获奖，首先得益于酸菜鱼这个品类近年来的火爆人气，另外就是跟姚酸菜鱼深耕品类、做有文化有品质的餐饮品牌等自身清晰定位与努力不无关系。
这不是姚酸菜鱼的第一次获奖，创办不到三年时间，已入选赢商大数据中心与翰博商业研究院联合发布的2017年度中国购物中心关注餐饮品牌TOP50第32位，中式正餐第6位；入选赢商大数据商业地产云智库2018年第一、三季度餐饮品牌榜 TOP50第13名，中式正餐第3名。
姚酸菜鱼现已在深圳、厦门、上海、中山等地开出近20家门店，单店日营业额在3~7万元之间，单店月营收最高达170万元（200㎡店铺），日翻台率4~7轮，属于行业的高水平，是不折不扣的人气餐厅。在竞争分外激烈的酸菜鱼品类，它究竟是如何做到的？
1 高定位与调性，打造 高颜值实力 派
提起姚酸菜鱼，让人印象至深的一点，就是它的高颜值，无论是深圳万象天地诚品“crystal水晶的姚”，厦门SM购物中心“山海间的姚”，还是上海人民广场来福士“二次元的姚”，在高级清新的Tiffany蓝主色调下，各有各的潮流姿态。店内总是坐满或优雅或帅气的都市时髦男女，他们三五成群，开心聊天、品美食，并拍照分享，这就是姚酸菜鱼一贯提及的“姚与你分享”的样子。
< class="pgc-img">同时它也是一家出品倍受好评的酸菜鱼店，漂亮的外表难掩内在的实力。为什么会有这样的定位？创始人姚旻汐认为，当下酸菜鱼的市场非常大，竞争激烈，想要从中脱颖而出，就必须走细分路线，而消费在80~100元的中端偏上，是她锁定的区域；受众则是二三十岁的大都市年轻人，他们时髦、自信、爱分享，讲究生活品质、追求美好的生活方式。
因此餐厅制定了符合他们品味的轻奢调性——具备高级感的Tiffany蓝主色调，各种配合到位的精致细节，无不触动都市年轻人的心。尤值得称道的是，每家门店的设计也不是千篇一律。姚酸菜鱼根据不同城市的特质，打造了不同的主题店，比如反映自然山海的厦门店，以灵动质感的水晶作为标签的深圳诚品店等，它们都以突出的颜值与气质，迅速成为当地网红据点。
< class="pgc-img">?2 优质的产品力是品牌的基础
姚酸菜鱼是一家高颜值的店，更是一家好吃的酸菜鱼店，对于餐厅来说，后者才至关重要，毕竟，优质的产品力才是品牌的基础。就让我们来看看，姚酸菜鱼如何在产品上做文章。
1 一条有身份的鱼
姚酸菜鱼的每一条鲈鱼都有自己批次的二维码“身份证”，一扫码就可以追溯它从哪里来、养殖时间多长、经过哪些检疫等等，保证都是放心鱼。每天每条鲈鱼都是鲜活到店，1~1.2斤重，保证新鲜美味。
酸菜鱼的黄金搭档——酸菜也值得一说。姚酸菜鱼选用国家地理标志广东茂名水东芥菜，这种酸菜更加脆口。每天以新鲜的猪骨、鸡骨熬制6小时的汤底，配上同样新鲜的酸菜，那种鲜爽滋味，尤其与众不同。很多客人在吃鱼后，总爱用汤底拌饭吃光光。
< class="pgc-img">姚酸菜鱼其他出品，小至一碗米饭，亦是分外讲究，米为东北的稻花香五常大米，煮饭的水用的是取自万绿湖的农夫山泉，连煮饭锅也是日本的象印电饭锅，务必让出品的每一盘鱼、每一碗饭，都以令人惊艳的姿态出现。
姚酸菜鱼极注重产品的迭代更新，以一年24个节气作为时间点，推出不同新品，既丰富了产品线，同时也体现“不时不食”的自然饮食理念。
< class="pgc-img">2 出品标准化，从供应源头抓起
基于对出品有如此高要求，在食材供应这一环，姚酸菜鱼从一开始就分外重视。姚酸菜鱼长期选择行业最值得信赖的成熟供应商保持稳定的合作关系。目前已经实现全部食材全国各地的日日配送，就连鲈鱼也能每日鲜活送达。
同时姚酸菜鱼为了保证自身的灵活性，并没有自建中央厨房，而是在自己的研发中心完成研发后，再经过权威认证的第三方加工中心进行技术拆解，从而实现绝大多数产品的标准化制作。这一动作的完成，更为姚酸菜鱼品牌的全国发展夯实了基础。
3 营销就是分享美好与梦想
在讲到姚酸菜鱼的品牌定位时，姚旻汐反复提到的就是“美好与分享”，在品牌成长的过程中，姚酸菜鱼做的每一步推广，都是紧紧围绕着“分享”来展开，打造了一场场跨界活动，让品牌的理念更加深入人心，迅速在不同城市扩大知名度。
< class="pgc-img">系列推广活动，包括姚×野兽派花艺沙龙、美妆沙龙、拳击体验等，宣扬时尚女性生活方式和态度。还有与不同品牌的跨界合作，比如与意大利百年品牌MOLESKINE联名出品品牌专属笔记本；在厦门携手曹操专车，进行1999个姚·水晶球发圈全城派送；在厦门、上海举行的“美人の鱼”主题展等。
另外，还推出一系列周边产品，包括水晶球发圈、美人の鱼系列丝巾、签字笔、手机壳等，充分演绎了品位出众的“姚文化”,塑造了更丰满的品牌个性。
< class="pgc-img">4 开放合作，给姚酸菜鱼一个更好的未来
历经近三年的准备，今年5月，姚酸菜鱼宣布开放加盟合作。加盟合作这一想法，更是将姚酸菜鱼的“分享”理念演绎至极致。
当然也会有人质疑，很多品牌的加盟效果并不好，气质出众的姚酸菜鱼会不会因此而泯然众人呢？
< class="pgc-img">其实开放合作，是品牌发展壮大的必经之路，纵观世界上著名的品牌，比如星巴克、麦当劳等，无不通过开放合作，而迅速在中国开疆辟土。而本土的热门品牌如真功夫、喜家德等，也于近年相继开放合伙经营模式，并取得不错的成绩，很好地促进了品牌的发展。从直营品牌走向合伙经营，是当下及未来餐饮品牌发展的一种重要模式。而品牌发展也有“阶段论”，不同时期选择不同的发展方式，只要初心未变、严抓产品和管理，一切都是将是最好的安排。
姚酸菜鱼也正是基于这方面的考虑，同时姚旻汐在这几年的经营过程中也清晰认识到，餐饮行业和国民素质在发生巨大的改变和提升，绝大多数的经营者都是在践行自己的梦想，致力于不断提升品质，服务好顾客。因此，姚酸菜鱼在2019年决定开放合作。但开放并不等于放宽，在挑选合作伙伴上，姚酸菜鱼对加盟合作伙伴的筛选非常严格，为了持续打造品牌和品质的“双高度”，姚酸菜鱼的加盟合作伙伴需要同时满足4项近乎“苛刻”的条件才能成功入选：
1. 高颜值，有格调
2. 有梦想，乐于分享（更能够共同成就这项事业）
3. 有趣的灵魂（“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂百里挑一”，更能够理解“姚”的调性和乐趣）
4. 是过去所在行业的精英
以上条件缺一不可，姚旻汐强调，唯有符合以上条件者，才会认同姚酸菜鱼的品牌定位，与姚酸菜鱼步调一致，在合作中易达成共识。
今年，姚酸菜鱼的目标是在全国开到50~60家店，建立以深圳、厦门、西安、上海四个城市为中心的华南、西北、华东三大区域，并从一二线城市辐射到三四线城市，而到2020年，开店数量预计将翻倍。
姚旻汐希望这个目标与加盟合作伙伴一起完成，通过姚酸菜鱼这个品牌，“以奋斗者为本”，在双方的共同努力下，让每一家门店都能迅速扎根生长。
结语
关于酸菜鱼这个品类的今后发展，姚旻汐认为毫无疑问会继续火热，但经过这几年的大浪淘沙，红利期过后，只有坚持做好产品、执着打造品牌的酸菜鱼品牌才能更稳健地发展。
姚旻汐希望所有酸菜鱼的品类从业者能够一起齐心打造品类，持续迭代创新，让它保持热度和鲜度。而姚酸菜鱼始终不离的将是——以产品做驱动，以文化做嫁接，坚定行走！
月3日，九毛九集团宣布自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。此举标志着九毛九正从以直营为主向多元经营模式转变。
根据“大头有智合作平台”小程序公布的信息，第一批开放加盟的是太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅两个品牌。
开放加盟的地区上，太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
另据小程序上公布的合作条件，意向者需提供300万元以上合规现金或2000万可变现资产证明。（且需提供合理的资产流水证明资金来自于个人努力积累而非他人投资）
商业经验上，第一档为拥有五年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，15家店以上管理经验或年生意规模不低于1亿元，管理团队有国际/国内知名连锁行业3年以上多店运营从业背景的客户优先。
第二档为拥有三年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，5家店以上管理经验或年生意规模不低于5000万元的客户优先。
小程序上还提到，门店经营所需核心物料统一向公司采购，非核心物料可当地自行采购。所有门店必须统一执行公司营销活动，有单店营销活动需求需向公司申请并获得批准后方可执行。
此外，九毛九集团合作伙伴资质不能转让给其他人，集团要求面试人、签约人、经营人必须一致且不可改变。
九毛九集团方面还表示，公司主要聚焦于太二和山的山外面两个品牌的加盟业务，因为经过内部评估后认为它们已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。公司会根据各品牌的战略规划、市场情况以及合作伙伴的需求等因素进行综合考虑。
（企业公告）
< class="pgc-img">刚，珮姐重庆火锅官宣寻找城市合伙人！
公告表示，为了将重庆味道带到全国更多地方，也为了能引入更优资源提升运营能力与效率，珮姐现面向全国开放特许加盟！
并强调：即使开放加盟，也是由珮姐品牌总部团队直营管理。
第 1546 期
文 | 星野 阮城
再次炸裂！
珮姐开放特许加盟！
一周内，从海底捞到珮姐，一个是行业巨头，一个是重庆火锅“姐”字辈领头羊，两个大牌火锅接连宣布开放特许加盟，不异于给从业者连续丢了两个重磅炸弹。
大家都被炸懵了，火锅加盟市场真的变天了！
收回情绪，来看珮姐此次释放的相关信息。目前关于具体的加盟费用并没有官方透露，不过针对加盟商的要求，珮姐提出了5项要求。
前两项是企业文化、价值观，长期合作意愿。后两项是多店发展的财务基础及良好的地方人脉，最后一项则是具有良好的商业信誉及品德。
◎珮姐公告截图
据了解，与其他重庆火锅品牌常见的加盟模式不同，珮姐此次开放的加盟模式以“直营管控”为核心，不止是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐品牌总部团队直营管理，依靠完善、强大的后台管理系统为加盟店直接提供全程管理与实时监控，其运营管理模式与直营店同步，确保达到品牌与品质的双重保障。
珮姐也曾长期拒绝开放加盟。2020年，传承人颜冬生，在珮姐七周年之际做了一个重大决定：暂停新加盟，专心做直营。彼时，珮姐已经拥有11家直营店，50家加盟店，风头正劲。
为了“重质量”、“追求长远发展”，创始人展示了壮士扼腕的决心，在接下来3年间，投入了比加盟店更大的人力、物力，去提高品牌执行力、门店运营能力以及菜品质量、口味统一。
那为什么珮姐在此时又开放了加盟？
从2013年重庆较场口第一家门店，到2023年珮姐·新荣记臻品店开业，珮姐用10年交了一张漂亮的成绩单。这期间，珮姐从重庆到上海、深圳、杭州，再到广州、北京、台州，遍布7城，开设近30家直营店，达到重庆火锅门店直营规模全国第一。
◎珮姐10周年庆
其中，杭州成为珮姐开店最快的城市，单店月营业额达到400万元，年营业额破4000万；深圳也打造出门店标准模型，前三家店月坪效超过一万元，总面积为1100平方的三家门店年营收额超过一个小目标......
作为重庆火锅品牌代表，珮姐的雄心远不止于此，它希望寻找更多目标一致、实力相当的伙伴，带领重庆火锅品牌走向更远。
事实上，从去年开始，就有不少品牌选择开放加盟扩充市场。年初九毛九开放旗下太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务；4天前，海底捞也突然宣布开放特许加盟。珮姐此举，显然也是顺势而为。
一场疫情让当下消费环境更为多变，不管是一些品牌从直营转加盟，还是从加盟转直营，都是品牌针对当下市场经济环境做出的战略调整。
珮姐此举，不仅有助于稳固其市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为品牌带来持续的增长动力，推动营收、利润稳定成长。
用直营标准做加盟
实力派是如何养成的？
此次珮姐宣布开放特许加盟，业内人士认为成功率还是极高的，这源于品牌在与时间、市场赛跑的时候，有着一套自己的“直营”标准。
◎珮姐各地门店排队盛况（部分）
1、品牌力内核是重庆文化的触达
重庆是一座市井之城，重庆火锅的发展与演变，和这座城市的地域与人文分不开。只有文化的持续输出，才能成全品牌持久的生命力，品牌才能有穿越周期的精彩。
从品牌场景上看，没有太多花里胡哨的“网红元素”，珮姐店面沿袭了一贯的“重庆”装修风格。长江索道、黑白照片、城市地标等极具川渝文化特色的本土元素，让人进门便被山城江湖气裹挟着，能够更了解重庆火锅背后的城市故事。
从品牌传播上看，珮姐做到了多形态输出，持续输出“火锅重庆、味道珮姐”。轻轨2号线是珮姐专列，开往春天的列车还曾被外交官华春莹点赞；2023年，珮姐特邀出镜央视大型美食纪录片《最是一抹中国味》等。
珮姐一直在让顾客真正感受、理解“重庆文化”，这也让珮姐牢牢打上重庆印记。
2、产品力背后是强大的供应体系
辣是重庆专属的DNA，作为一家从重庆走向全国的火锅品牌，珮姐希望坚守重庆的辣。即使走出重庆，珮姐也坚持不减一分辣度。多年来，珮姐的一口锅底一直坚守240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺。
◎ 鱼子酱般红油锅底首创者
据了解，目前珮姐在重庆、上海、深圳三地均布局了供应链，加工中心会对门店所需要的底料、红油、调味料等进行统一生产加工，然后配送到全国各地门店，从源头保证所有门店品质和口味的统一。
值得一提的是，在客人们看不见的“大后方”——厨房，珮姐也投入了不少时间和精力。
当年，珮姐不顾众人的反对，花100万打掉后厨厨房，从源头开始重建5S厨房体系，从存放、清洁、标准、修养、整理五方面对后厨进行全面升级。
3、运营力依托于高效的标准搭建
作为资深餐饮人，颜冬生深谙一个道理：连锁餐饮一定要建立自己的餐饮管理体系。所以他们一直在深耕培训体系、品控体系、运营体系、稽核体系、5S体系等的搭建。
举个例子，他们厨房考核严格到什么程度？考核官会用手持折叠镜仔细检查墙上的消毒机是否有灰尘，还俯身查看油烟机的缝隙，甚至连剪刀桶里面的洁净程度都不放过。
由此看来，本次珮姐开放加盟，仍是以“直营姿态”介入，在产品、服务、团队、组织、文化、渠道、供应链、品牌建设等关键环节，具备先天的优势。
火锅大牌接连开放加盟
释放出哪些信号？
2023-2024年，越来越多的直营品牌相继开放加盟,比如茶饮领域的瑞幸、奈雪的茶，连锁中餐领域的和府捞面、乐凯撒披萨等，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显。
甚至有人断言，餐饮的尽头，一定是高质量的特许经营连锁。
与此同时，关于是坚守直营还是开放加盟的争议声也在逐渐减少，尤其是对于头部餐企，其管理模式、连锁化能力和供应链建设都已趋于成熟，在这种背景下，头部餐企开放加盟对于加盟商而言，其实是个好事儿。
《2024中国火锅经营发展报告》数据显示，餐饮门店连锁化率从2019年的13%增长至2023年的20%，火锅门店连锁化率从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
在经济回暖、行业升温、餐饮连锁化经营不断壮大的背景下，也就不难理解海底捞、珮姐相继开放加盟的举措了。
直营连锁的尽头是高质量加盟？中国餐饮业即将进入全加盟时代？欢迎分享您的看法。
