024王姓企业赋能大会圆满成功
< class="pgc-img">本网客户端：王相锋讯：
些年了，每逢农历正月十五，必定下旧城买二斤王记现滚元宵，还得是什锦馅儿。大概是口舌和肠胃记忆在作怪，我们这代人觉得，南来的袋儿装汤圆儿，吃着总不如这本地现滚元宵踏实。
北方元宵和南方汤圆是有区别的。虽然原料都是糯米粉包裹着各种口味的馅料，做法却大不一样。汤圆是包，一次一个，手法细腻，小心呵护；元宵是滚，一次几十个，笸箩一摇，你碰我撞，方方的馅料，一会儿就滚成了圆圆的元宵。看着好有胃口。
< class="pgc-img">王记的创始人王福元老先生，原籍山西大同，1925年来到当时的归绥、今天的呼和浩特，在清真大寺门口开起小店，闯出牌子的便是元宵。因为信誉好，质量有保证，王虎、王豹、王俊三兄弟子承父业，在经营的四季小吃和各种干货中，端午节的凉糕、粽子，中秋节的月饼，正月十五的元宵，逐渐成为呼和浩特人念念不忘的节令美食。1998年老城区改造，王记搬到宽巷子内，经营的品种也更加丰富了。
< class="pgc-img">宽巷子里有两家王记，靠近西口的经营者是哥哥王虎，靠近东口的经营者是弟弟王豹。如今，从王虎手里接过接力棒的王丽花、马景平，又把手艺和经营之道传给王记的第四代传人马超，生意依然蒸蒸日上。
离元宵节还有一个礼拜，王记已经忙得热火朝天。我问马超每天起早贪黑累不累，他说越累越开心，越累越有成就感，越累越对得起太姥爷。
< class="pgc-img">现在生活好了，吃元宵再不用像小时候那样，只盼着正月十五快点儿到来，但王记的现滚元宵不同于南方汤圆，为保证质量，每年只有入冬了天冷了才开始制作销售，正月十五前后为销售高峰，到三月份天气开始转暖就不再制作销售了。随着时代的发展，王记也与时俱进，用机器代替了人工，但元宵的品质丝毫没有改变；每天依然是现滚现卖，来晚了，十几个口味就所剩无几了。
应我们要求，马超笑眯眯端出笸箩，演示了传统手工元宵的滚制过程。现加工的馅料是1.5厘米左右的正方形，均匀放入铁筛子内，快速到水盆里浸湿，倒入一旁盛有糯米粉的笸箩中。马超说，这个粉的干湿也很有讲究，面拌的太干，滚不上去，太湿，又容易互相粘连，黏成一坨成为废品。滚制也有技巧，手劲儿的大小，推拉抖动笸箩的频次，馅料在糯米粉中的欢实程度，都是让每一颗元宵既不露馅儿，又大小均匀、内外比例适中的保证。
从最初的王记小号，发展到今天在同业中始终保持非常好的销售成绩的百年老店，除了消费者对老字号的情感和信任，还有商品质量的始终如一。在激烈的竞争中，只有品质过硬，才能得到新老顾客的认可和支持。马超有信心让这老字号一直老下去。
#呼和浩特头条#?呼和浩特老字号
