023年陕西餐饮收入增10.7%。新的一年，陕菜借着西北餐饮热度增长的东风，迎来新的发展机遇。
在刚刚过去的2023年，餐饮收入首次突破5万亿元大关，创历史新高，新增餐饮注册量高达318万家，整个餐饮行业开始强势复苏，开店，放加盟，出海，联名，打价格战，誓要夺回那失去的三年。
2023年餐饮收入增长10.7%
陕西已成为餐饮业增长潜力区域
众所周知，西北地区具有丰富的旅游资源和特色的面食文化，目前已经是国内餐饮业增长的潜力区域，而陕西作为西北地区最有消费能力的大省，其餐饮行业的恢复速度不容小觑。数据显示，2023年，陕西省服务业增加值同比增长4.1%。住宿和餐饮业增加值增长12.9%，餐饮收入增长10.7%。其中，省会西安餐饮收入达154.12亿元，增长38.0%。
走过了2023年，2024的陕西餐饮行业迎来“开门红”。据商务监测数据，2024年元旦假期，陕西省企业餐饮收入为4958.56万元，同比增长53.75%，较2019年同期增长25.41%。近日，年味渐浓，陕西餐饮市场的许多酒楼饭店的年夜饭预订火热，有的饭店甚至一“间”难求。部分餐饮企业推出外带、预制菜等服务，满足消费者多元需求。
2024年西北餐饮迎来发展热潮
陕西餐饮业机遇和挑战并存
忙碌的春节过后，陕西餐饮行业将走向新的发展轨道，这条轨道上机遇和挑战并存。
1、面食依旧是陕西餐饮市场的“金字招牌”
面食已经成为当今世界各国人们普遍喜爱的美食，其中，中式面食的受欢迎程度越来越高。有数据显示，预计2024年面食市场规模将突破4300亿元。未来，面食市场前景广阔，增长速度会进一步提升。从面食消费人数、面食文化、历史渊源来看，陕西无疑是中国当之无愧的面食大省。
古都西安作为西北区域的重要城市，保留了许多传统的面食品种，如油泼面、凉皮、肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍、biangbiang面等，这些传统的面食因其独特的口味和历史文化的背景深受食客喜爱，并在当地餐饮市场占据了重要的地位。同时，2024年随着文旅行业的进一步回暖，西安作为西北游的第一站，吃一碗当地劲道的面成为了游客打卡的首选。因此，为了迎合不同消费者的多元化需求，西安的面食行业也开始进行创新。一些餐饮企业将传统面食与其他菜系或者国际美食进行结合，创造出新的口味和品种。例如，汉堡夹馍、意大利面夹馍等。
< class="pgc-img">图片来源：西安回民街官微
目前，西安最多的餐饮品类非面馆莫属，全市接近2万家，但是这些大多为个体工商户，连锁化程度较低。未来，品牌化和连锁化是中国餐饮行业发展的趋势，西安的面食品牌理应加快扩张的步伐，提升连锁化率，将自身打造成享誉全国的品牌。
2、陕西预制菜产业进一步发展
预制菜依旧是2024年餐饮行业的关键词。近日，陕西省政府网站发布《陕西省人民政府办公厅关于加快推动预制菜产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》），《意见》提出要持续培育一批示范带动力强的龙头企业，积极创建一批具有市场竞争力的知名品牌，加快形成一批掌握关键核心技术、质量标准体系和特色主打产品的产业集群，建设西部预制菜产业发展示范高地。
据悉，陕西拥有预制菜（食品）加工企业400多家，民营企业占比较大，主要集中在咸阳、西安和安康。陕西提出，力争到2027年，全省预制菜综合产值突破千亿级规模，建成全国有影响力的预制菜产业大省。目前，陕西的预制菜产业在提高生产效率、质量控制、产品多样化和物流配送等方面取得了显著的进展。未来，随着预制菜产业国家标准的实施，消费者对预制菜的接受度提高，陕西预制菜产业将进一步做大做强，为西北地区的消费者提供更为便捷和多样化的用餐选择。
3、西安火锅热度仅次于成渝，转转小火锅热度不减
三五亲友围坐一团，火锅里的烟火气是任何餐饮品类都无法代替的。据《2023火锅品类发展报告》显示，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座，连锁化率较2019年提升63%，长期呈现供需两旺的发展态势。
在区域分布上，除了“川渝”之外，西北地区也钟爱火锅。在火锅餐见数据研究院发布的《2023全国10大火锅城市热度榜》中，西安进入前十，仅次于重庆和成都。据悉，西安火锅密度达5.12（每万人拥有火锅门店数），发展潜力不容小觑。
< class="pgc-img">图片来源：火锅餐见
在火锅赛道，西安也跑出了如九记火锅等的知名连锁品牌。据了解，该品牌于去年4月开出首店，目前门店数已到达400多家（含已签约但未开出的门店），辐射至重庆、西安、成都、北京、上海、广州等全国多地。
人均40的平价转转小火锅在西北区域的热度不减。有媒体报道，在陕西西安，6名男生在一家自助火锅店喝掉111瓶酸梅汤，瓶子摆满了桌子。工作人员称，自主转转小火锅只需26元一位。
同事小赵透露，在家乡甘肃，最常见就是转转小火锅，由甘肃北家姓餐饮管理有限公司孵化的品牌北家姓转转小火锅在兰州随处可见。据悉，北家姓目前门店90多家,人均50元左右。搜索大众点评可知，北家姓在西安也开出了8家门店。西安本土回转小火锅品牌串士多也在西安拥有35家门店，其创新性地将串串做成了回转小火锅模式，以时尚、活泼、年轻的品牌定位深受本土消费者喜爱。
如今，西北已经成为餐饮业发展的潜力区域，而火锅这个永远不老的品类也正在西北地区焕发着勃勃生机。
4、抓住烧烤品类机遇，力争跑多全国性连锁品牌
2023年，在城市夜经济和“淄博热”的带动下，颇具“烟火气”的烧烤成为2023年餐饮业的C位。据餐宝典数据显示，2023年，注册量最多的餐饮品类为烧烤，数量高达11.3万家，超越了面馆、火锅、快餐和茶饮。仅2023年上半年，我国新增烧烤相关企业7.44万家，与2022年同期相比，同比增加33.01%。
图片来源：餐宝典
在全国范围内，西南和西北区域的烧烤门店增速明显，西南区域达到了38.3%，西北区域达到了23.4%，西部掀起“烧烤热”，门店规模迅速扩展。企查查数据显示，2023年上半年，我国现存烧烤相关企业超54万家，陕西以2.05万家烧烤企业跻身全国前十，西安烧烤企业接近6千家，名列全国第八。
西北人爱撸串早已有之。在西安，烧烤店遍布大街小巷，与淄博小串不同，西北烧烤主打大串和牛羊肉。然而，我们发现西安烧烤热销榜上的店铺多数都是销售单品，只有少数连锁店品牌，包括像小杨烤肉、叁宝烤肉、勇利赵家烤肉坊等。这些连锁品牌也只是在西安市场占据比较大的份额，未成长为全国性的知名连锁品牌。相对于深圳、重庆和长春等地，西安的烧烤连锁品牌发展还有很大的提升空间和潜力。随着西北旅游产业和西安夜经济的不断发展，新的一年，烧烤市场有望迎来更多的机遇和挑战。
5、借势西北餐饮发展热潮，推动西北特色菜走出去
西北菜凭借其众多地域性特色菜品及“豪放派”饮食吸引众多食客打卡。从增长率来看，2023年西北菜（内蒙、陕西与新疆菜）、苏菜、粤菜与京菜门店数在增多，尤其是西北菜涨幅最快。辰智大数据显示，相较于2022年四季度，2023年二季度西北各地方菜系门店的规模增速明显攀升，其中陕菜上升到42.4%，达到了19600家。
新的一年，陕西应当以其深厚的文旅资源和美食文化为背景，抓住这波发展机遇，将肉夹馍、各种面食、凉皮、羊肉泡馍、西北烤串等推向全国，打造出诸如九毛九、西贝莜面村、自留田西北菜等知名的西北餐饮连锁品牌。
6、社区餐饮的发展催生社区食堂业态
2023年，在家吃饭的比例上升到52%，消费热度向社区餐饮偏移，催生了社区食堂的发展。社区食堂就是开在社区里，面向社区居民的便民食堂。这种餐饮业态一开始服务的是老年人，现在也越来越多得受到年轻上班族的青睐。
2023年11月28日，陕西省商务厅等13个厅局联合发布《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动实施方案（2023—2025）》，提出“推动发展社区食堂”“拓展社区食堂服务功能”。经过发展，目前西安新城区的“饭大爷”、碑林区的“碑食惠”、莲湖区的“莲心餐厅”、未央区的“长乐餐厅”、高陵区的“高·幸食堂”、蓝田县的“老来福食堂”等的社区食堂品牌已初具规模。新的一年，随着“离家一公里”餐饮消费需求的拓展，社区食堂这个小赛道业也蕴藏着大机会。
写在最后
随着陕西旅游业的发展和人们对中国传统文化兴趣的增加，陕西餐饮业的影响力有望进一步扩大。需要注意的是，在菜品标准化、品牌建设和市场推广等方面，陕西餐饮产业仍然面临挑战，入局者需要通过持续的创新和推广，才能更好地满足消费者的需求，提升陕西餐饮在全国餐饮市场中的地位。
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安，这座历史悠久的城市，不仅以其丰富的文化遗产著称，更以独特的美食文化闻名于世。目前，西安的餐饮企业数量已超五万，市场以个体民营为主，规模较小但灵活多变。为推动餐饮业发展，西安市政府出台政策，鼓励餐饮企业连锁化、标准化，提升行业水平。同时，西安正努力打造国际消费中心城市，推广本地美食，建立预制菜产业联盟，形成产业集群效应，为预制菜市场带来新机遇。西安以其独特魅力，吸引着人们前来品味美食，感受古城韵味。
海名·2024第9届西安餐饮供应链博览会
西安国际会展中心（浐灞）
4月24-26日
海名·2023第8届西安餐饮供应链博览会是首届西安国际美食博览会的重要组成部分，为“西安国际美食之都”的建设奠定了坚实基础。海名·2024第9届餐饮供应链博览会将于4月24-26日，在西安国际会展中心（浐灞）再次启幕！
西北开春首场展会
聚焦全产业供应链，新品好货一网打尽
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海名·2024第9届西安餐博会聚焦餐饮供应链全产业，展示范围进一步扩容，在原有火锅食材、餐饮食材、陕菜供应链等主题展的基础上，延伸预制菜、咖啡饮品、米面粮油、连锁加盟、餐饮设备、预制菜加工包装机械等分馆分区多主题展，2000+餐饮品牌全方位展示餐饮新食材，新产品、新技术、为行业呈现一个差异化、创新化、专业化的餐饮供应链展会。
同时首届餐饮食材大单品展是其展会的一大亮点，将汇聚2024年度餐饮食材、调味品、陕菜供应链、饮品甜品等百款单品爆款产品。正值选品季，为餐饮上下游采购商和专业观众带来最新的产品流行趋势和合作商机，帮助餐饮人选新品，找爆品。
< class="pgc-img">西北餐饮人首聚
年度餐饮盛事，邀你赴西安之约
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本届展会西北餐饮人将首次聚齐，汇聚2000+家餐饮品牌老板、陕、甘、宁、青、新等省市6000+渠道商、100+全国行业大咖、企业领袖、协会会长、餐饮行业会长/秘书长参会，这不仅是西北餐饮业的一次盛大聚会，更是一次行业交流与合作的盛会。
高燃活动，展会现场不停歇
论坛、发布会、节事、赛事、晚宴
< class="pgc-img">01
2024中国餐饮·西安峰会暨第二届西安国际美食之都建设论坛
顶层规划·政策解读·趋势分析
2024年4月24日
09:30-12:00西安国际会展中心(浐灞)
会议楼三楼多功能厅(暂定)
02
2024中国餐饮·西安峰会暨第二届国际美食之都品牌盛典
< class="pgc-img">洞察趋势·品牌发展·创新突破
2024年4月24日
13:30-18:00
西安国际会展中心(浐灞)
会议楼三楼多功能厅(暂定)
03
第二届西安火锅产品力创新发展论坛
< class="pgc-img">为助力西北火锅品牌化发展、打造产品核心竞争力，在西安首届火锅产业创新发展论坛成功举办的基础上，将召开“2024第二届西安火锅产品力创新发展论坛”，汇集全国业内资深专家、火锅供应链企业代表、火锅品牌代表、咨询机构以及媒体达人，通过主题演讲和圆桌论坛的形式，将围绕产品创新、爆品打造、火锅+、供应链创新等话题为西北火锅产业的创新发展赋能助力。
04
餐饮新营销专题日西安站
< class="pgc-img">西安，这座千年古都，不仅承载着丰富的历史文化，更以美食闻名遐迩。然而，市场风云变幻，消费者口味日新月异，传统营销手段已难以应对。为此，我们特举办西安餐饮新营销专题日活动，邀请多位营销实战专家齐聚一堂，带您领略前沿营销策略的魅力，感受行业创新的脉搏，更有机会与业界精英深入交流。
05
2024餐饮食材单品爆款新品发布会
< class="pgc-img">参展企业+主办方联合宣传营销，上新发布、推新打爆，现场引流获客，新媒体报道，宣传效果翻倍！展会现场打造“新品发布专区”，主办方全力支持，参展企业轮番登台，在全场琳琅满目的展品中脱颖而出！主办方将为参与新品发布会的参展企业制作专属宣传物料和登记通道，潜在意向客户提前建联，快人一步！
06
2024首届西安餐饮食材TOP500单品爆款大赛
< class="pgc-img">大赛将邀请行业权威专家评选出2024年度TOP500西北餐饮市场的爆款单品，助力餐饮企业破内卷，强生存，跨越周期，激发西北餐饮市场活力。
07
4.24餐饮食材(西安)选品采购节
< class="pgc-img">为助力餐饮采购商挑选具有创新、爆款、高品质特点的产品，寻求最的新产品解决方案，同时也为供应链企业提供专业的商业对接和精准合作配对服务，实现高效的供需选品对接与合作，海名会展将联合百家供应链企业、千款产品，共同举办“海名餐饮供应链优选——4.24餐饮食材（西安）选品采购节”，搭建西安餐饮采购信息发布、选品的高品质供需对接平台。
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长安夜宴·唐风雅集
< class="pgc-img">长安夜宴·唐风雅集是一场汇聚西北餐饮精英的盛宴。晚宴不仅设有颁奖环节，更有创意菜品走秀、餐饮脱口秀等精彩节目，在轻松愉快的氛围中拓展人脉、链接资源。此外，抽奖环节更是惊喜连连，收获满满。一场不容错过的行业盛宴，共同见证餐饮业的辉煌时刻！
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集赞开盲盒 —— 精准引流到展位
< class="pgc-img">经济环境下行，餐饮消费频次下降、消费需求追求性价比、消费人群结构变化，倒逼供应链企业产品打造内卷严重，如何吸引更多关注和流量成为企业推产品的难点，为帮助参展企业在展期前得到更多的曝光，提前锁定需求用户，成为展期的“展位人气王”，主办方特别打造【集赞开盲盒】活动，主办方&参展商联合营销，实现品效双收！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海名·2024第9届西安餐博会
4月24-26日
西安国际会展中心（浐灞）
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金女士：18092695521
安女士：17794317939
胡女士：15309246826
来源：陕菜网SCW
< class="pgc-img">饮行业因口味差异很难做大。八大菜系的饭店到处都有，像海底捞这样的连锁品牌很少见。全聚德、俏江南，绝味等品牌历史悠久，影响范围却不广，这成为肯德基、麦当劳、必胜客等国外品牌，在中国成功的原因之一。
八大菜系的位置虽无人能撼动，但有一位内蒙古老板却另寻出路，将西北冷门菜系，做到全国连锁，年收入超过60亿，让人惊叹。
< class="pgc-img">1967年，贾国龙出生在内蒙古，年少时体弱多病，父母常带他出远门看病，见过城市繁华之后，他立志要走出草原。高中毕业后，他如愿考上大连水产学院，在上学期间，他经常将香烟、海鲜等产品带回内蒙售卖，竟然赚到一大笔生活费。
大二那年，他休学回家，在父母帮助下开起小吃店，他为人真诚热情，很快就积累了一批老顾客，随即开了第一家西贝餐馆，几个月就赚到100万，成为第一桶金。
开饭店过程中，他发现餐饮行业门槛太低，干不出什么名堂。在之后的一年里，相继开过咖啡馆、西北小吃店、酒吧，但最终都以失败告终，创业相继失败后，他回归餐饮行业，第一件事就是学本事。
1989年，他来到内蒙一家西餐厅单位副经理，半年后，餐厅生意惨淡，他顺势承包下来卖中餐，主要做粤菜和川菜。没想到生意火爆，紧接着，又开了一家火锅店，一年多时间，就成为当地有名的餐饮大亨。
< class="pgc-img">没过多久，因顾客欠账太多，要账太难，他干脆关闭所有餐馆。在朋友推荐下，入股一家倒闭的白酒企业，半年后，他觉得白酒不好做，又回到内蒙干起餐饮。当生意再次火起来后，他又想出去发展，从北京到深圳，两次开餐厅都以失败告终，还花光所有积蓄。
回到老家后，他通过亲戚朋友借来几十本房产证，贷款100多万，重回北京开西贝海鲜店，没想到还是亏本。这一次，他吸取教训，放弃海鲜改卖蒙古菜，为提升知名度，花重金在北京各大媒体做品牌宣传，一时间，西贝餐厅生意火爆。他决定走连锁路线，创立西贝餐饮，当年营业额就突破1亿元。
接下来，他开始在全国扩张。将要倒闭的店铺改造成西贝餐厅，在蒙古菜基础上，加入西北传统菜，原材料都是从西北产地挑选天然有机菜，牛羊肉都是从内蒙牧场直接运到全国分店，就连调味品都选择贵的，投入5000多万研发新菜，好吃成为检验新菜品唯一标准。
2019年，西贝分店达到300家，年收入超过60亿。西贝的成功，除品质把控外，核心在于员工。西贝一线员工工资比同行多1000多块，他曾花费100多万让近千名员工看舞台剧，每年花2亿元给员工培训和发奖金。对此，贾国龙说：“西贝的核心是人，而不是菜品”。
< class="pgc-img">他对员工好，员工自然也肯干，在西贝工作超过12年的员工十分常见。曾有一位员工，原本在养牛牧场看门，为了晋升，18年间，除了媳妇生孩子，几乎都在店里，他将青春献给了西贝，现已升到管理层。
如今，西贝已推出筱面、挂面、黄馍馍等80多道菜品，其中大部分为西北特色菜，炒菜非常少。为了让顾客放心，全国分店厨房实行全透明操作，顾客可随时到后厨参观。差异化运营，让西贝从8大菜系竞争中脱颖而出，成为继海底捞之后中国第二大餐饮品牌。
对于未来，贾国龙表示永不上市，这一点跟老干妈一样，不受资本约束。在互联网时代，西贝将大力拥抱互联网+，提升用户在线购买体验。西贝希望将门店开到每一条大街小巷。
用一首自创绝句描述贾国龙创业史。
年少出走见世面，
扎根餐饮如磨剑。
峰回路转几十载，
西贝遍地乐开颜。
