了半年的“植物肉”赛道又迎来一家快餐巨头。12月23日，汉堡王中国宣布在北京、上海、杭州、深圳4座城市门店上线“真香植物基皇堡”，即日起至明年4月将在各店开卖，这也是汉堡王第一次在中国尝试“植物基汉堡”。
今年以来，肯德基、星巴克、德克士、喜茶等头部连锁快餐品牌先后试水“植物肉”，在业内掀起一阵风口。实际上，目前植物肉的概念在一线城市中已经非常普及，植物肉产品也正陆续在本市大大小小的30多家餐厅上线菜单。不过，据汉堡王中国首席执行官朱富强介绍，汉堡王中国做植物基皇堡并非“临时起意”。
2019年，汉堡王曾在美国、欧洲等地率先开售植物基皇堡。汉堡王此次推出的植物肉汉堡是与联合利华旗下“植卓肉匠”合作历时一年时间研发而成，售价与汉堡王的经典皇堡一致，配方也只是把皇堡内的牛肉饼换成“植物基牛肉饼”。
截至目前，汉堡王已经在全国180多个城市开出超过1300家餐厅。据朱富强透露，虽然这款植物肉汉堡目前仅在国内4座城市面世，但未来会根据市场反响采用阶梯式的推广方法，从植物肉接纳度更高的一线城市逐渐向新一线城市下沉。
在头部连锁快餐企业和食品巨头的带动之下，植物肉今年以来也在国内市场快速发展。除了肯德基等连锁餐厅与牵手Beyond Meat等国外知名供应商之外，许小树等不少小型餐饮门店也开始引入珍肉等初创品牌的植物肉产品，甚至双塔食品、湾仔码头等传统食品加工企业也开始建立生产线，加速涌入赛道。
“从市场上来看，汉堡等西式餐饮作为第一阶段最为主流的应用，表现比较强劲。完成初步消费者引导后供应链趋于稳定，必定还会有更多符合本地化需求的产品应运而生。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。
根据市场调研公司Markets and Markets的数据，全球肉类替代市场将稳步增长，预计将以每年6.8%的复合增长率提升，到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类总消费约为1.4万亿美元，如果植物肉的渗透率达到1%，市场规模将达140亿美元。
薛岩认为，未来中国的肉类消费量将进一步增加，预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，“该不足部分有可能由有人造肉来填补。”据薛岩介绍，目前联盟已经推出植物肉标准与认证体系，并且在生产企业中进行试评。“预计很快可以推广。”
图片来源：汉堡王
记者 | 底伊乐
9月25日，北京大兴国际机场正式投入运营。
这个世界上最大的单体航站楼，在短短1个多月的时间里，早已成为了人们口中的“网红机场”。它被国际媒体封为“新世界七大奇迹”之首，创造了很多世界第一。（世界首个高铁下穿航站楼、世界最大采用隔震支座的航站楼、世界最大无结构缝一体化航站楼、国际首个双层到达和出发的航站楼等）
这个有着70万平方米的机场，从高处俯瞰下来像一朵雪花，也像大兴的“兴”字。以主航站楼为中心，向四周散射的五条指廊上共分布了50多个登机口，从主航站楼的任何位置步行至最远登机口的时间不超过8分钟。
首航至今，已经有很多游客选择了大兴机场作为落脚北京的第一站，也有很多并不乘机的游客，在十一期间专门前往这里打卡拍照。
但遗憾的是，大兴国际机场目前除了官方微信公众号之外，并没有官网可供人们检索和查询相关的信息。于是这一次，我们特意准备了一份超详细版“大兴机场美食攻略”，想让你舍弃掉“在机场只能随便吃口饭”的固有印象，让它带你在登机前“好好吃顿饭”。
好机场越来越不像机场
在我们的印象中，一座好的机场除了具备最基础的通勤、服务功能外，配套的餐饮、服饰、艺术体验等设施也得一应俱全。于是人们发现，一座好机场如今越来越不像机场了，反而更像是一座顶级Mall。
提到好机场，新加坡的樟宜机场一定不在话下，特别是今年“星耀樟宜”的推出，使得那里更像是一座艺术馆。而这一次，我们要探访的大兴机场，实打实也是一座人性化的好机场。
据了解，目前已有30多个奢侈品牌和时装品牌、超过90家餐饮店入驻了机场。值得一提的是，机场的餐饮资源面积近1.8万平方米，占航站楼总体面积的2.6%，餐饮资源密度远高于首都机场。
无论是安检前的餐饮区，还是ABCD四个登机区域，都密布着各色美食，登机前在机场里好好吃顿饭是个不错的选择。
除了餐饮品牌众多，从网红店到老字号，从甜品、快餐、中餐、西餐、日韩料理到特色小吃应有尽有，以及一些社餐品牌首次进驻机场外，推进与北京保持“同城同质同价”的机场美食，成为了一大特色。
没错，大兴机场的美食并没有贵上天，在这个像顶级Mall一样的机场里，候机也变得更美好了。
从目前运行的航线来看，大兴机场的国内航线还是占了多数，国内出发／落地的乘客，也成为了来这里最主要的人群。因此，我们这一次的吃喝攻略，就先从国内航线这一部分开启。
大兴机场之好好吃
好好吃：全聚德、小大董、小莫、凑凑、广芳园、外婆家、蓝蛙、小吊梨汤、西少爷、西贝莜村面…
送行饺子，迎行面条：夕禾水饺、鸿毛饺子、四爷牛拉、和府捞面、味千拉面、翡翠拉面小笼包…
快吃：新元素、素虎素食、小明同学、呷哺呷哺、池田、肯德基、麦当劳、庆丰包子铺、蓉李记、刀小蛮、许小树、Hungry Korean…
全聚德
作为北京烤鸭界的“老字号”，想必每个人都光临过全聚德，有时候还会在店内打包带上几份。特别是到了机场，礼品店里各种玲琅满目、真真假假的真空包装烤鸭，更是让人头疼到不知如何选择。
如今好了，机场里的这家全聚德全新亮相，共占面积874平方米。古香古色，暖黄色的灯光充满整个空间，温馨感十足，我们可以坐下来好好吃顿新鲜的烤鸭了。此外，历代厨师们利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，创制了各种美味的冷热菜肴也不要错过。
地址：大兴机场5F
小大董
作为大董烤鸭旗下的子品牌，小大董的存在更加轻松和清新。吃腻了全聚德不妨来这里尝尝味，在菜色和环境都秉承一系的基础上，小大董的价格更加亲民，更适应机场客群的需要。
地址：大兴机场2F
小莫
作为老莫旗下的西餐品牌，小莫西餐厅的定位更加年轻和时尚。它不再经营传统的俄式美食，而是主打地中海沿线的西式美味，融合了包括西班牙、意大利、法国等在内的国际菜式。
之前只能去西直门才能吃到的小莫，如今在机场也能享有了。
地址：大兴机场5F
凑凑
去机场吃顿火锅会不会更拉风？无论是选择呷哺呷哺还是网红火锅店凑凑，都能满足你对辣椒的期待。如果你恰巧一个人出行，不妨试试机场里的呷哺呷哺；如果吃了凑凑，别忘了在那喝杯奶茶。
地址：大兴机场2F
广芳园
近100平方米的广芳园也是个吃香港茶点的好地方。这个源于1952年的正宗港式奶茶品牌，点几杯地道的奶茶、几道粤菜也很不错。
地址：大兴机场5F
值得一提的是，如果想吃点港式茶点，与广芳园类似的茶餐厅还有一家“新旺茶餐厅”，位于机场3楼，也可以规划在必吃名单上。
池田
喜欢吃日料的人们，来机场可以选择到池田去好好吃一顿。据了解，池田寿司的产品有100多种，分为寿司、刺身、烧炸、料理、酒水等五大种类。在完整保留了食物的营养成分时，还能让寿司的味道鲜美。
地址：大兴机场2F
Hungry Korean
Hungry Korean，顾名思义是一家主打韩式料理的餐厅，但之前你或许在内地并没有听过它的名字。它以传统韩式食品设计成现代创新、健康美味的菜式而出名，而且即点即煮，这一点深受人们的喜欢。之前在香港机场有一家Hungry Korean，这次开在大兴机场的这家店，则是把大陆地区首家店选在了机场，可谓吊足了人们的胃口。
如果你在机场停留的时间没有那么多，那么吃一顿快餐也是不错的。机场里的快餐店除了肯德基、麦当劳、庆丰包子铺、蓉李记、西少爷、西贝、刀小蛮等，还有几家面食店也是省时、省力，性价比又高的选择。
在北方人的心中，“送行的饺子，迎行的面”。接下来我们整理了机场里的面食店，看看里面有没有你心仪的那家。
水饺：夕禾水饺、鸿毛饺子
地址：大兴机场2F
面条：四爷牛拉、和府捞面、味千拉面、东方宫、翡翠拉面小笼包、西部马华牛肉面、康师傅私房牛肉面
地址：大兴机场1F、2F
此外，对饮食比较讲究，特别是在锻炼身体的健身达人们，一些主打轻食的餐厅一定是你在机场里的绝佳选择。素虎素食、新元素这两家餐厅或许可以满足你饮食的需求。
地址：大兴机场2F
比较有特色的餐饮还有一家叫“小明同学”，它是个源于美国的台湾菜，以台式便当为主打。店面主题是一间复古的台湾教室，周围有一些怀旧的装饰品点缀，十分有特色。
大兴机场之好好喝
大兴机场里的饮品和甜品也丝毫不输那些好吃的。随处可见的星巴克早前已经成为了人们打卡的一个理由了，据传机场里的星巴克足足有10家店。此外，还有喜茶、瑞幸、Costa、CoCo、Goa等饮品甜品店也值得一探究竟。
首家机场星巴克臻选店
大兴机场里的这家星巴克臻选店，绝对值得人们来这点上一杯咖啡打卡拍照，不止在于它的种类丰富多样，更在于这家店的设计很有特色，非常值得推敲。
这家店所采用的灰与铜的搭配和富有质感的材质纹理，给人一种身处在通透空间中的愉悦感。再加上墙面的一些创意造型和设计，十分凸显北京色彩。
据来此打卡的一对年轻人说，他们来这里就是为了看“北京特色”的。原来，手冲吧台旁边的三幅画有中国木质印章的感觉，远远看还能看到“北京”两个字，里面藏着的是几个地标性的建筑，比如水立方、鸟巢和“大裤衩”等。
还有一处墙面也很有特色。如果你之前去过开在美国西雅图派克市场的第一家星巴克的话，那么对这幅画一定不会陌生。墙面从左向右看过去，其实就是那家门店的外观。此外，据介绍这个三维作品的另一面，用黄铜线条勾勒出了北京市的环线与主干道地图，上面标记的两颗星其实就是首都机场和大兴机场的位置。
地址：大兴机场2F、3F
此外，瑞幸咖啡也是首次进驻机场，门店设计也十分吸引人。不知不觉中，瑞幸与星巴克之间这场“无烟的战争”继续打到了机场里。
喜茶
之前深圳机场里开了家喜茶店，就吸引了不少人们拿上一杯坐上飞机。如今大兴机场里喜茶店的人也络绎不绝，不需要等待很长时间，带上一杯等飞机也很不错。
地址：大兴机场2F
台盖
曾经占据深圳茶饮界半壁江山的台盖奶茶，这次也来到了大兴机场，作为奈雪的茶的衍生品牌，去试试台盖的鲜果奶盖茶或许也不错。
地址：大兴机场2F
首家机场老舍茶馆
作为国内第一家文化旅游休闲茶馆，以老舍先生及其名剧《茶馆》得名的老舍茶馆，融合了京味茶文化、戏曲文化和餐饮文化经营茶、戏、餐、礼四大服务产品体系。
大兴机场里的这家老舍茶馆，是首家机场店，时间充裕的人们可以在老舍茶馆里好好体验茶文化。值得一提的是，老舍茶馆开在了机场隔离区，也就是说即使是送别旅客的人们，也可以来此坐坐。
地址：大兴机场5F
甜品
饮品有了，就再来点甜品。位于机场2楼的满记甜品和Goa是个不错的选择，点些自己喜欢的甜点，候机的时间也变得很幸福了。
地址：大兴机场2F
大兴机场之好好买
吃喝结束，别忘了再买点伴手礼，机场里也有3处不错的特色商店可以看看。分别是整合了土耳其多元文化的巴扎公园、代表着俄罗斯风土人情的尼基金俄罗斯商店以及充满东南亚风情的泰国馆。
尼基金俄罗斯商店里的套娃和酒水、巴扎公园里的糖果和调料，以及泰国馆里的香料都值得去逛逛。
好好吃、好好喝、好好买，实际上大兴机场里的美食攻略并没有结束，我们提到的也只是其中的一小部分。就我们的体验来看，星巴克、Costa、KFC等快餐饮料店随走随见，十分方便，但每家店铺开的较为匆忙，一些门店的玻璃还没有擦洗得很干净。
不过，最让我们惊喜和意外的是机场的母婴室，它可以算得上是我们看过的很豪华且设施完备的母婴室了。
母婴室里温奶器、消毒柜、小木马摇椅和床、绘本等一应俱全，机场里的小孩推车设计的也很可爱，十分“亲子友好型”了。
此外，机场登机口候机区也设置了很多可充电的座位，这一点比首都机场一排座位中只有1、2个椅子旁有插头要强很多。
大兴机场的这份美食攻略并没有结束，我们等着你前往机场实际体验后继续填补更多的信息进来。
图片来源：除特殊标注外，文中所有图片来自蔡星卓
市第一年狂开200家门店的海底捞(06862)显然并不满足于海底捞单一品牌及业态的发展，就在海底捞近日披露首份年报当天，海底捞宣布斥资2.04亿元收购北京优鼎优餐饮全部股份。北京商报记者在优鼎优过往年报发现，这个曾经被海底捞作为拓展外卖业务的冒菜品牌发展得似乎并不理想，不仅业绩下滑，亏损也越发严重，此外曾在挂牌新三板前就直言到2019年将要开出120家直营店的U鼎冒菜更是毫无扩张的意图。虽然海底捞将收购优鼎优解释为海底捞的横向扩张布局，但收购这样的优鼎优显然有更深的意图。
收回U鼎冒菜
3月26日，海底捞发布公告宣布，海底捞附属公司Hai Di Lao Holdings Pte. Ltd.（作为买方）与北京优鼎优餐饮股份有限公司股东（作为卖方）订立股权转让协议，据此，买方同意购买北京优鼎优餐饮全部股权，代价为人民币约2.04亿元。根据股权转让协议，北京静海优鼎创业咨询中心（卖方1）、珠海高瓴天成股权投资基金（卖方2）及北京优鼎壹号创业咨询中心（卖方3）已同意转让所持有北京优鼎优餐饮全部股权，分别占股权约45.9%、44.1%及10%。
海底捞此次收购的优鼎优就是U鼎冒菜的母公司，该公司于2017年4月在新三板挂牌。根据优鼎优发布的最新公告，优鼎优已经于今年1月从新三板摘牌，优鼎优对此解释为，为更加灵活地专注于改善其财务业绩，而不受公共股权市场估值的限制，并减少作为挂牌公司相对较高的信息披露成本。
对于收购优鼎优，海底捞解释到，目标集团（优鼎优）的业务能够为集团的业务提供协同效应，并符合集团的战略方向及发展计划。作为集团整体增长策略的一部分，集团计划在横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。集团拟定专注于寻求有着较好声誉、标准化程度高、管理较好，并有供应链可供使用或补充其供应链的餐饮企业。
另外，海底捞还表示，将会把海底捞在连锁经营方面的经验和理念运用在优鼎优的管理和运营中，收购优鼎优为海底捞布局快餐业态提供了投资机会，并强调收购优鼎优能够帮助海底捞为股东创造可持续回报。
数据惨淡
尽管海底捞在公告中认为优鼎优能够给海底捞带来“可持续的回报”，但北京商报记者查阅目前优鼎优公开的财务数据发现，优鼎优自身的发展并不顺畅，除了亏损幅度在加大外，优鼎优旗下的U鼎冒菜的规模也并没有按照预期扩张，反而有收缩的态势，让这笔收购变得更加耐人寻味。
优鼎优公开的最新财报是2018年的半年报，数据显示，优鼎优去年上半年的营收为4470万元，同比下滑16.37%，同时，优鼎优去年上半年亏损达524.6万元，同比下滑288.23%。值得注意的是，尽管优鼎优的营业成本有所下滑，但优鼎优去年上半年的毛利率57.92%比上年同期的61.17%有明显下滑。优鼎优在财报中对于亏损幅度加大解释为，因为关闭了部分门店，但在财报中并未披露当时U鼎冒菜的门店数量。
在海底捞公开的收购公告中，海底捞提及截至2018年12月31日，优鼎优于北京、上海、西安、武汉、深圳、南京及扬州共经营45家餐厅。北京商报记者查阅优鼎优此前招股说明书发现，优鼎优当时就表明，未来要提高公司的营业收入以及盈利能力，主要手段是增加门店和推新品，并计划在两年内开设超过120家直营门店。彼时U鼎冒菜已经在北京、上海、西安、武汉、深圳开设了42家门店。也就是说，U鼎冒菜在挂牌新三板这两年内仅仅新增了3家门店，距离计划开店数量有非常明显的差距，不仅规模没有扩张，也没能成功止损。
醉翁之意不在酒
一位不愿具名的餐饮业内人士告诉北京商报记者，海底捞是最早创立冒菜品牌的火锅品牌之一，并且成功用冒菜补齐火锅难以发展外卖的短板，此举也引来了众多火锅品牌的入局。除了早期的U鼎冒菜以外，当时的明星火锅品牌Hi辣火锅等品牌都同期进入冒菜市场。随后而来的是规模较大的连锁火锅品牌——呷哺呷哺(00520)、大龙燚、小龙坎，它们都在用相似的模式孵化自己的冒菜品牌。原因很简单，也是为了能够补齐自身在外卖市场的短板。
但值得注意的是，冒菜虽然适合做外卖，但竞争却是格外激烈，因为它们的主阵地在外卖平台，平台有效地将竞争的焦点从传统餐饮的产品、环境、服务简化为产品、价格。冒菜在外卖平台上不仅要面临和同类品牌的竞争，还有大量的麻辣烫品牌也是其有力的竞争对手，并且数量仍在不断增加，加之当前外卖成本的不断提升，火锅品牌的冒菜其实生存压力非常大，这是导致U鼎冒菜业绩不佳的原因之一。
此外， 优鼎优近两年虽然在主营业务上没有明显的作为，但北京商报记者注意到，优鼎优将很大一部分精力放在投资其他餐饮品牌身上。截至2018年6月底，优鼎优投资了4家餐饮公司，分别是北京海盗虾餐饮管理有限公司、天津许小树餐饮管理有限公司、上海渊古餐饮管理有限公司、北京甲乙饼餐饮管理有限公司，投资总额共计约4393万元，接近整个优鼎优半年的营收。
对此上述业内人士认为，海底捞收购优鼎优所谓的横向扩张可能并不是单一的指U鼎冒菜，优鼎优在投资的上述餐饮品牌很可能都是海底捞未来收购的对象，也就是说U鼎冒菜其实并不一定是海底捞将要重点发展的品牌，海底捞收购优鼎优新增了多个可选品牌，海底捞可以从中选择发展更好、模式更优的品牌进行重点投资和发展，这样的模式相比收购U鼎冒菜后再继续以直营模式扩张开店更轻，收益也更大。
本文源自北京商报
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