者 | 马越 吴容
编辑 | 牙韩翔
“从去年12月开始取现延期，到现在也没解决，一拖再拖。”一个广州使用哗啦啦系统收取营业额的餐饮商户告诉界面新闻。他是一家牛蛙连锁品牌的加盟商，至今还有5.5万元营业额无法取出。
另一个在湖北经营豆皮连锁的商户告诉界面新闻，最早在去年11月就开哗啦啦就有取现延期的情况。过去2个月里，无法提现的金额最多时超过了11万，后来他通过和系统联络沟通，陆续到了几笔款项，但截至目前还有1万多元款项没有到账。
哗啦啦是中国头部的餐饮SaaS服务商，隶属于北京多来点信息技术有限公司，成立于2011年，注册资本2.13亿元。它的产品覆盖了餐饮领域的多个环节，包括实体店收银、后厨出品管控、排队等位、聚合外卖、聚合支付，中后台的报表对账、加盟分账、人力资源管理等数字化解决方案。
和上述餐饮商户有类似遭遇的不在少数。
在微博、抖音、小红书等社交网络，以及黑猫投诉平台，有来自全国各地的餐饮商户发帖称哗啦啦提现不到账，被拖欠的款项少则几万元，多则几十甚至上百万元。因为严重影响现金流，不少餐饮商户表示已经无法正常给员工发工资，给供应商结算货款等门店经营活动。
过去3年因为疫情备受打击的餐饮商户们，近期遇上的是一个更为紧迫的难题——他们的资金在餐饮系统服务商哗啦啦里“取不出来”。
其官网显示，哗啦啦已签约餐饮商户超40万，其中连锁客户占比82%。客户年交易总额超7000亿元，在2021年的行业大盘中占比接近15%。包括全聚德、文和友、老乡鸡、杨国福麻辣烫、茶百道、鲍师傅、泸溪河、广州酒家等品牌都在使用哗啦啦的服务。
不过目前，这些大客户受到的影响不大。
杨国福麻辣烫对界面新闻回应称，虽然他们也是哗啦啦的大客户，但并没有使用全链路产品，在扫码支付环节，使用的是“扫呗”。文和友、泸溪河、陶陶居也对界面新闻表示，在扫码支付环节使用的并非哗啦啦的服务，而是另有合作商。
哗啦啦里的钱“取不出来”，背后发生了什么？
至于众多商户关切的提现难原因，哗啦啦给出的理由是“技术故障及流程等原因还需要进一步修复”。
“2022年11月份，为满足公司业务快速增长的需求，哗啦啦按计划进行机房迁移和系统升级，相关服务迁移和升级到新机房和阿里云。”哗啦啦对界面新闻回应道，“由于负责基础运维的部分员工突然被确诊为新冠阳性，技术团队其他成员皆被判为密接，机房所在物业方根据防疫政策要求，无法允许我司员工进入。同时，系统升级过程中出现技术故障，造成数据紊乱，结算和交易数据存在差异，需要人工逐条对数据进行梳理、核对，确保数据链还原。公司预计，可在1月31日前解决全部提现问题。”
不过在1月31日当天，哗啦啦再次发布声明称，将历史交易提现延时到账问题解决日期延后至3月31日。
“在1月份持续推进过程中，我们发现部分原始数据存在错乱情况，因此需要更多数据源去稽核、验证，这导致工作量剧增。由此导致所涉及的部分商户目前无法按照原定计划的解决方案如期完成。”哗啦啦表示，截至1月31日，待提现商户数已处理83%。
哗啦啦再次发布声明称，将历史交易提现延时到账问题解决日期延后至3月31日。并表示会对截至1月1日凌晨还未出账的提现金额，按照每日0.03%给予补偿。
而在1月至今，商户们在哗啦啦取现的进度不一。
“我们品牌的有人组织去北京总部维权，几经周折拿到了一部分，但老实等着的就还没有拿到钱。”上述广州餐饮商户对界面新闻表示。而包括上述湖北豆皮连锁商户在内的不少人也怀疑，哗啦啦可能存在先把金额较大的资金还掉的情况。
哗啦啦对此向界面新闻解释称，按商户的提现申请顺序逐个处理，不分地区、金额和规模。但也预备了一定弹性，响应各分公司反馈，针对急用资金的商户予以加急优先处理。
此外，不少商户与外界还对“技术故障”的解释始终心存疑虑。
他们最担心的问题是，商户取现难的问题，与哗啦啦公司本身资金链断裂、挪用商户资金的传闻是否有关？而也有接近哗啦啦的人士向界面新闻透露称，哗啦啦已经出现数月未发放员工工资的情况。
哗啦啦对界面新闻否认了“挪用资金”的问题，但也承认其公司确实存在资金链短缺、经营困难的情况。“哗啦啦的支付业务，需要使用支付的商户会在第三方支付公司单独入网，商户的收单资金都会进入商户账户，所有商户的收单资金也都会在第三方支付公司的的备付金账户进行处理，哗啦啦无权处置。”哗啦啦方面表示，公司经营困难和系统升级导致的提现延时问题叠加在了一起，引发了很多猜测。
中小餐饮商户话语权弱，纠纷之中易陷入被动
目前来看，被哗啦啦所影响的多数是使用了其聚合支付服务的商户。涉及到收银支付环节，SaaS服务商需要拥有《支付业务许可证》或者与金融机构、第三方支付合作。哗啦啦本身不持有该许可证，而是与第三方支付公司爱农驿站合作开展支付业务。
但值得注意的是，根据天眼查app的信息，哗啦啦公司创始人为万颖彦，同时也是爱农驿站的法定代表人。另外据《北京商报》报道称，哗啦啦实控人与爱农驿站的实控人为夫妻关系。
而使用哗啦啦聚合支付服务的多为中小型客户。界面新闻向哗啦啦的大型客户了解后发现，这些大型企业通常并不会只选用一个平台的全链路产品。
陶陶居选择的支付服务商是天财商龙，这家公司背后的客户还包括了呷哺呷哺、大董、新荣记、Manner coffee等品牌。而杨国福麻辣烫则称是自己的收银和扫码支付系统分开，扫码支付系统选择的是“扫呗”。界面新闻在“扫呗”官方网站看到，它的客户还包括中国移动、一点点奶茶与蜜雪冰城。
但中小商户的境况则不一样，他们或许并非没有分散风险的意识，但只是需要投入的精力和时间成本更高。他们选择哗啦啦的原因通常很简单：简单方便，而且哗啦啦是头部企业。
“之所以选择使用哗啦啦而不是别的系统，是因为2021年我们使用了之后觉得它的系统挺好的。符合现在国内SaaS头部地位的实力，实力和名气是相配位的。”上述湖北经营豆皮连锁店商户告诉界面新闻，”作为年轻的商家，可以通过哗啦啦查看毛利率、客单价菜品销售情况以及外卖平台的信息。这些信息都很实时，如果没有它就要自己做报表，我会很累。”
上述湖北经营豆皮连锁店商户告诉界面新闻。他也过用过美团的系统，但提供的功能没有哗啦啦多。而他在遭遇兑现延迟的情况之下，也还是坚持在使用哗啦啦。
“目前不少人还在还在使用哗啦啦，因为换系统太麻烦，包括要重新高软件对接、账户对接，又要经历培训、对接等一系列漫长的流程。过年又是高峰期，更不能随便换。多少有点捆绑、被哗啦啦牵着走的感觉。”这位商户说。
如此种种，在纠纷之中，中小商户则显得更为被动。
“SaaS系统和餐饮商户的合作关系中，商家的话语权确实是比较被动，有点类似商家和外卖平台的博弈，这和商户合作的条款以及约定有关，大部分商户也不太懂，没有太关注这些法律条款，所以要拿起法律武器保护自己也没有机会。”餐饮分析师林岳对界面新闻解释称，“系统服务商的资金运作本身就是一种风险，特别经过年底疫情等影响，资金链一旦出现问题，就容易殃及商户。”
哗啦啦目前对界面新闻表示，按目前的计划和预期，3月底前可解决全部问题。另外，自1月1号新系统的新交易交易提现完全正常（提现可当天到账，晚10点后提现次日到账）。
至于哗啦啦官方所称3月31日的最后到账期限，不少商户选择在半信半疑中观望。有商户对界面新闻称，可以再等到该期限看具体的到账情况，而同时也在密切关注事件解决进度，必要时也会通过上诉等法律手段维权。
面新闻记者 | 赵晓娟
界面新闻编辑 | 牙韩翔
盒马正在悄悄发力定位下沉市场的折扣零售品牌盒马NB（Neighbor Business）。
盒马NB目前的门店类型包括依托线下的门店和线上下单次日提货的自提店。6月15日，盒马NB折扣店在上海崇明堡镇开出了其第110店，这家700平方米的小超市吸引了周边注重性价比的居民，尤其是盒马NB的自有品牌，商品价格为大卖场在售同类型商品的50%。
和盒马生鲜奥莱定位不同，盒马NB是盒马旗下的硬折扣店品牌，货源主要是为NB门店开发的高性价比商品，其中盒马自有品牌“盒马NB”主打天天低价、件件爆款，极致性价比。例如，有用户在小红书上放出的图片显示，君乐宝特供的鲜牛奶950毫升售价为9.9元。
而盒马生鲜奥莱定位为盒马品质折扣店，目的是帮助盒马减少加工中心和门店的损耗。生鲜奥莱的商品，包括盒马鲜生等业态的临期商品，以及运输中产生轻微磕碰和当日没有售罄的日日鲜生鲜品。在确保商品品质的前提下，当晚运抵生鲜奥莱，次日以“惠民折扣价”带给周边居民。
到目前为止，盒马NB的门店位置也多以人群密集、相对下沉的市场为选址目标，例如崇明的金鳌山、浙江临安、海宁等城市。
早在今年1月，盒马NB进入浙江县级市场平湖市时，零售专家、上海商学院教授顾国建就对此分析，这意味着盒马结构化高品质低价格的折扣化商业模式的成功。“盒马NB奥莱业态总裁李国对我说，盒马NB奥莱店开的就是超市，不是折扣店，但业务模式是折扣化，即市场表现的形象是高品低价。”顾国建说。
而盒马NB还在以更轻的模式扩张。
例如盒马NB奥莱店会在平湖市同时开出15家NB自提店，进一步测试已在上海成功的 “1+N”的模式在跨省发展上的可行性，“1”是指盒马NB奥莱店，“N”是指与盒马NB奥莱店相配套的若干家线上下单线下隔日提货的自提店。
盒马NB小程序的官方信息也显示，盒马NB自提店已经开放加盟。意向加盟者可选择三种加盟方式。第一种为独立合作，即自行租赁店铺用于开设盒马NB自提店；第二种为异业合作，指在现有店铺中增加盒马NB项目，实现业务增量；第三种为团点合作，主要面向没有资金和时间，想做兼职的自由职业者。
界面新闻在一个盒马NB自提店招募信息看到，独立开设盒马NB自提店的加盟店门槛并不高，只需要自筹资金6万元，包括3万元保证金、1万元平台使用费、预估1万元的装修费以及设备费。盒马公司则向加盟者提供选址协助、培训拉新以及经营和系统上的支持，开店成功后，加盟者的收益主要赚取净GMV的固定提成，以及配送费用。
一名招商人员告诉界面新闻，目前盒马NB招募自提店加盟商的计划，主要面向浙江和上海，其他城市暂不涉及。对于盒马NB和自提店的拓展计划，盒马方面尚未给出回复。
从自提店功能来看，NB自提店“线上下单、次日自提”的模式更多像社区团购的做法，不过从渠道上，借助盒马自身的供应链对商品进行分发，这其中，具有性价比的商品则是这些自提店吸引顾客的关键。
目前，盒马NB除了发展自提店，同时在招募有经验的社区团长。
这也印证了今年1月顾国建对盒马NB提出的建议。他称，不烧钱靠供应链效率和自建独创的商品力是盒马NB奥莱业态和社区团购结合再创新商业模式的根本；跨省NB自提店的发展要更坚决彻底地推行100%的加盟制，要以自提店为销售和管理中心大力发展社区团长，要针对美团、拼多多等社区团购平台的团长政策出台相应的竞争政策等。
目前盒马也正在探索其未来的发展方向。
3月18日侯毅正式卸任盒马CEO一职，原首席财务官严筱磊接任。随后，进入4月以来，盒马门店悄悄取消了“线下专享价”，恢复了线上线下同价。业界有观点认为，恢复会员制同时取消“线下专享价”，或许是盒马近期换帅后新战略的回调。此后，盒马又重启了会员制，从4月24日起，它恢复了“X黄金会员/X钻石会员”开卡、续费服务，同时将对原会员的权益进行升级调整。
而目前来看，“折扣化”改革或许将落到盒马NB这一品牌身上。
一位接近盒马的人士告诉界面新闻，新CEO上任后，目前能看到的变化不多，NB事业部的调整还未落地，但盒马整体正在修正此前一刀切式的变革，路线回调，过去核心的中产用户再次被重视，“盒马更像以前的盒马了”。
底捞加盟通道开放
据官网介绍，截至2023年6月30日，中国大陆地区共有1360家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过1.75亿人次。
2012年海底捞曾辟谣加盟传言，强调自2004年起不接受加盟。
< class="pgc-img">转眼12年过去，2024年3月4日，海底捞宣布将实施加盟特许经营模式，以促进餐厅网络的扩展。加盟餐厅将获得公司提供的培训、供应链、管理、食安管控、营销和绩效考核等支持，确保食品安全和顾客体验。
< class="pgc-img">“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。
据了解，目前海底捞官网已开放加盟通道。根据海底捞官网加盟页面显示，流程包括提交申请、资质审核、意向沟通、洽谈、签约和筹备开业。公司将提供运营体系、市场策划、供应链、产品开发、食品安全和信息系统、管理人员等六大支持。
< class="pgc-img">海底捞为何要开放加盟？
当前加盟市场热火朝天，海底捞的决策却显得尤为谨慎。
据海底捞董事会副主席周兆呈透露，加盟店的占比将控制在较低水平，以海底捞现有的1374家门店为基准，加盟店数量最多不会超过100家。
通过细致分析海底捞的财务报告，我们可以揭示其加盟策略背后的逻辑。2023年，海底捞创下了营收和利润的历史记录，营收飙升33.6%至414.53亿元，净利润更是惊人地增长了174.6%，达到了44.95亿元，成功扭转了之前三年的亏损状况。
尽管业绩亮眼，但到2023年底，海底捞的门店数量仅增加了3家，甚至比上半年减少了8家，显示出扩张速度的减缓。这可能是海底捞决定开放加盟的原因之一，目的是通过加盟来加速其餐厅网络的增长。
< class="pgc-img">行业研究数据显示，开设一家海底捞餐厅的初始投资大约在800万元到1000万元之间。2023年的业绩报告显示，平均每家门店的营业额为3087万元，如果按照10%的净利率计算，那么每家门店的净利润约为308.7万元。这表明，海底捞的单店投资回报周期大约在31至39个月，即大约三年时间。
< class="pgc-img">对于这样的加盟门槛，一位区域加盟商称，海底捞资金要求太高，验资需要2000万元，这样的门槛将很多人拦在了门外，要找到真正合适的加盟商并不容易。
尽管如此，对于寻求稳健投资机遇的餐饮投资者而言，例如川海丰尚砂锅麻辣烫这样的中小投资餐饮项目同样具有不容忽视的吸引力。相较于海底捞的高额资金门槛，川海丰尚只需要投资15到25万即可开店，为更多有志于进军餐饮行业的创业者提供了实现梦想的舞台。
< class="pgc-img">再者，其独特的口感和丰富的菜品选择，迅速在市场上崭露头角。其投资规模适中，不仅降低了创业者的经济压力，也确保了店铺能够快速落地并投入运营。更重要的是，川海丰尚砂锅麻辣烫的回报周期相对较短，使得投资者能够更快地收回成本，实现盈利。
< class="pgc-img">此外，品牌在运营、食材供应和营销支持等方面也提供了一系列完善的加盟服务。这不仅降低了创业者的运营风险，也为店铺的长期发展奠定了坚实基础。因此，对于寻求稳定收益和事业发展空间的餐饮投资者来说，这类中小型餐饮投资无疑是一个值得考虑的选择。
去县城开店成为行业共识？
市场下沉，这一新颖而富有前瞻性的战略，正在餐饮业中掀起一股新的浪潮。
中国连锁经营协会与美团联合发布的深度报告显示，从2018年至2022年，中国的三至五线城市餐饮连锁门店的比例呈现出稳健的上升趋势。
其中，三线和四线城市的餐饮连锁门店数量各增长了1%，这一数字不仅显示了连锁餐饮品牌在下沉市场的稳步扩张，也预示了未来市场下沉策略的广阔前景。
< class="pgc-img">值得注意的是，2022年县级餐饮门店的增长率更是高达5.57%，这一数据进一步印证了市场下沉战略的有效性。而据业内专家预测，2024年县城仍将是众多餐饮品牌争夺的重点区域。这是因为随着消费升级和城市化进程的加速，县城消费者的餐饮需求日益旺盛，为连锁餐饮品牌提供了巨大的发展空间。
< class="pgc-img">在行业策略方面，众多餐饮企业纷纷调整资源分配，将一线城市20%的资源用于品牌塑造和创新研发，以维持和提升在一线城市的市场竞争力；而将剩余的80%门店资源则用于市场下沉，通过加盟和直营等多种方式，快速拓展在二、三、四线城市的门店数量，抢占市场份额。
< class="pgc-img">尽管市场下沉策略推动了连锁餐饮业的发展，但目前无论是品牌方还是加盟商，能从连锁餐饮投资中获得盈利的仍然是少数。在决定加盟之前，必须对品牌背景、选址的适宜性以及商圈的客流量等关键因素有深入的了解和评估，这样才能有效控制投资风险。
随着海底捞等知名品牌开放加盟，吸引了众多追随者。然而，加盟的最终成效，包括品牌声誉是否会受到影响，以及加盟商是否能够实现盈利，这些问题都需要通过时间的考验和市场的反馈来得出结论。
