职业餐饮网 旖旎
“2023财年销售额同比增加27％，营业利润增至约17倍！”
这亮眼的财报数据，出自被称为“意大利沙县”的——萨莉亚！
在消费降级之下，餐企都艰难“破局”，它却能让业绩创下14年来新高。
近日，其官方发布预测称，2024财年（截至2024年8月）的合并净利润将比上财年增长59％，达到82亿日元。
为何它能在餐饮“低迷”的大环境中，逆势迎来大跨越增长？
它又是如何在流量逐步下降的“商场”，永葆生机？
< class="pgc-img">销售额同比增加27％，营业利润增至17倍！
预计明年净利润创14年新高
萨莉亚11日发布的2023财年（截至2023年8月）合并财报显示，销售额比上财年增加27％，达到1832亿日元；营业利润增至约17倍，达到72亿日元。
其官方也做出预测，预计2024财年（截至2024年8月）的合并净利润将比上财年增长59％，达到82亿日元。
预计2024财年营业利润增长81%，超过2019年水平
萨莉亚官方称，这是自2010财年（78亿日元）以来，14年来再次创出历史新高，预计2024财年萨莉亚的销售额将增长15％，达到2110亿日元。
预计2024财年的营业利润将增长81％，达到131亿日元，超过新冠疫情前的2019财年（95亿日元）的水平。
其中起到重要拉动作用的是亚洲业务。
< class="pgc-img">亚洲业务销售额预计增长21%，营业利润增长29%
在海外业务方面，萨莉亚官方称其将通过增开门店以及宣传合理的价格来吸引顾客，计划使现有门店的销售额增加10.3％。
中国大陆、中国香港、中国台湾等亚洲业务的销售额预计将增长21％，达到760亿日元，营业利润将增长29％，达到109亿日元。
该公司认为，在中国，虽然经济放缓，但萨莉亚的价位比竞争对手更便宜，顾客数量将会增加。
在日本国内业务方面，4个财年首次扭亏为盈
在日本国内业务方面，顾客人数也将增加，将实现20亿日元的盈利，4个财年来首次扭亏为盈。
由于采取保持价格不变的战略和修改菜单，顾客人数增加，预计销售额将增长13.6％。
新冠疫情导致日本国内萨莉亚门店的客流量下滑，自2020财年起一直处于亏损状态。
日元贬值导致原料进口价格上涨，由此带来沉重负担。
在这种情况下，其社长松谷秀治称，萨莉亚专注于畅销菜单，并引入更多自助收银机，“不会采取大幅增开新店的战略，将投资建立高效率的商业模式”。
在日本国内不会进行涨价，而是通过推进削减成本的投资来提高利润率。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">萨莉亚逆势增长的背后逻辑：极致性价比是大众餐饮的唯一出路
今年5月开始，很多餐厅生意都很“淡”，都在寻求破局之法。
有人卷营销，有人卷价格，有人卷产品，而“降价”似乎成了很多餐厅的被迫选择。
因为顾客腰包瘪了，消费降级的谨慎消费之下，极致性价比成了唯一出路。
而萨莉亚这个被称为全球最low西餐厅，则成了消费降级下活得越来越好的企业。
也许是踩中了“物美价廉高性价比”的风口，也许是自身多年来经营理念和极致效率的积淀，多重因素的影响下，这家企业迎来了无可匹敌的利润增长。
1、通缩型消费正在形成，高性价比餐厅成“香饽饽”
根据国家统计局9月15日公布的经济数据，8月份全国社会商品零售总额同比增长4.6%至3.79万亿元。因为这个增长幅度比上个月的2.5%回升了2.1个百分点，大家似乎看到了消费复苏的希望。
对于中国的消费市场而言，我们进一步深入分析数据，并结合消费市场变化的特点，就会发现居民消费能力不足，正在改变消费市场结构与居民消费习惯，一个非典型的通缩型消费正在形成。
用通俗的话来说，我们正面临着全面的“消费降级”。
拼多多的崛起，3元早餐店的内卷，在疫情冲击消费降级的大背景下，经济紧缩，顾客对价格的敏感度越来越高，消费变成相对成熟和理性，这也是为什么无论是茶饮、快餐、正餐都在被卷入降价潮。
像萨莉亚这样的高性价比餐厅则重新回归大众视线，甚至成为宠儿，越来越多的顾客回归，也是萨莉亚能够迎来一波又一波增长的原因。
< class="pgc-img">2、挖掘新的消费客群—爱喝酒的年轻人
“还有哪个穷鬼没有在萨莉亚买过酒”；
“感谢萨莉亚，让我可以做个快乐的酒鬼”
“一杯6元的葡萄酒，在萨莉亚实现喝酒自由”
……
这是来自年轻人在社交平台的评论，如果曾经萨莉亚是公认的“平价西餐厅”，那如今它又多了一个头衔，“穷鬼的居酒屋”。
没错，即使在北京、上海这样的一线城市，一个人在萨莉亚的买醉成本，可能只需要6元钱。
< class="pgc-img">如果在其他居酒屋或者西餐厅，这样一杯红酒或者气泡酒也许少则二三十元，多则五六十元，对于钱包不太富裕的学生党来说，想要实现“买醉”自由很难。
但今年萨莉亚让这部分爱喝酒的年轻人，多了一个选择，抚平了她们在价格和菜单面前的无措。
职餐发现，在社交平台上已经充斥着年轻人的萨莉亚“穷鬼”喝酒攻略。
这也许是萨莉亚找到的新的增长线，除了用平价西餐吸引年轻人，如今又多了一条“副线”——平价酒水，给了年轻客群一个新的打卡自己的理由。
3、降本提效，萨莉亚低价的“杀手锏”
当然，只是便宜没用，要能赚钱才是真本事。
萨莉亚在降本增效上，颇有两把刷子：
首先，非常“省”，宁愿当“接盘侠”。
在选址上，萨莉亚的门店大多数都开在一流商场的三流角落，租金便宜；而且还专门“捡漏”，接盘倒闭的饭店，直接换了招牌，室内简单改动一下就营业了，大大减少了装修成本和装修时间。
供应链也很成熟，通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂，打通上下游，减少中间商费用，控制成本。
再者，非常“快”，号称“厨房里没有一把菜刀” 。
因为它的中央厨房非常成熟，所有能够集中操作的厨房作业，都转移到了中央工厂规模化处理。门店基本能够实现傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐时段，厨房员工也只需要两三人就可搞定。
因此上菜速度非常快，曾测试，完成15道菜品只需要9分58秒。
最后，非常“精”，专门设立部门来研究如何提高人效。
萨莉亚有一个专门研究“排除时间浪费、节约经费”的部门， 这个部门研发了一系列高效工作的小技巧，用来提高人效。
如：特别设计了能自动出水的拖把，规定拖地要按“U”字拖，提高拖地效率；上菜不用托盘，因为托盘一次只能上一两盘菜，而直接用手的话一次可以上三四盘上菜之后回厨房要顺手收走空盘子；自制番茄切割机，把番茄放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟……
为了控制人工成本，萨莉亚实行全职+兼职的用人模式，重点考核“人时营业额” ，即一名员工一小时所能实现的营业额，讲究单位时间内的劳动效率。
这一系列精细化运营的操作，值得每家餐企学习。
< class="pgc-img">职业餐饮网总结：
“真正好吃的东西，应该既便宜又好吃”，这是萨莉亚的经营理念，也是它能逆势增长的杀手锏。
在消费降级之下，很多餐饮人都觉得日子很难熬，卷价格、拼产品。
但无论是3元早餐成风，还是萨莉亚的极致性价比逆袭，都在给我们传输一个信号：
极致性价比才是餐饮的本质，才是大众餐饮的唯一出路，也是企业能够真正跨越周期“保命本事”。
你如何看待萨莉亚今年业绩的逆势增长？欢迎评论区留言分享。
天给大家分享一个案例：重庆一家西餐厅的老板，利用“人的贪婪”做营销，在短短一年时间里狂赚158万！老板这招“免费模式”适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是超市，只要学会这招就能轻松赚大钱，肯定比你原来辛辛苦苦赚的要多得多。
故事背景：
重庆有个开西餐厅的老板，姓陈，四十来岁，老家在农村，一家五口，日子并不富裕。大学毕业之后，陈老板只身到广州打工，后来靠卖水果发家，5年间挣下了50多万，又在广州待了几年赚了不少钱，高高兴兴回重庆之后，打算在本地开一家西餐厅。
陈老板对西餐业不熟悉，不懂就学，买来有关西餐的专业书籍，狂啃了一个月，初步掌握了开西餐厅的一些要领和思路，但仅有理论还远远不够，他决定去西餐厅打工取经，一有空闲，就跑到后台，找机会跟师傅们套近乎，请教西餐做法和原料采购渠道的问题。
< class="pgc-img">就这样又干了大半年，陈老板觉得准备得差不多，于是说干就干，在商场三楼开了一家精美的西餐厅。虽说商圈里也不愁没有客流量，但陈老板这家店位置还是有点偏，导致进店消费的人没有那么多，而这地段租金又贵，每个月营业额不够保本，至少都得亏个六七千，陈老板心里也开始着急。
但店都这么开张了，总不能就这样卷铺盖走人吧，陈老板开始琢磨怎么搞活动吸引客人，在朋友的建议下，他举办了一次“9.8元吃牛排”的活动，没想到效果非常好，直接引爆门店，日营业额翻了整整五倍，一年净赚200万。
这活动是怎么举办的？我们接着往下看。
活动方案：
陈老板的活动其实很简单，简单概括就两招，尤其第二招是赚大钱的关键，想知道聪明人怎么轻松赚大钱的朋友，千万不要错过。活动内容如下：
第一，活动期间，店内原价126元的菲力牛排，最低只需9.8元就能吃到，每日仅限前30名客人。
第二，如果客人当天消费满85元，再充值5元即可成为年卡会员，成为会员后即可免费领取价值888元的神秘大礼，一年内进店消费享受8.8折优惠。
< class="pgc-img">这活动一出来所有人都傻眼了，原价一百多的牛排现在只花不到10元就能吃到，这打折的力度，不就相当于不要钱了吗？这哪叫搞活动，叫做慈善还差不多。老板也别想赚钱了，这不得亏得血本无归，直接破产倒闭才怪。
实际上，陈老板不仅不亏钱，反而靠这次“9.8元吃牛排”的活动，收获了大量回头客和会员，赚得盆满钵满，一年收入220万。这活动到底是怎么获利的？别走开，接下来的分析更精彩。
盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5","title":"329套最成功的空手套白狼案例","author_description":"洞察经营","price":199,"share_price":127.36,"sold":475,"column_id":"6719650219467735308","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
利用免费产品引流，赚取曝光率和人气，提高成交率。搞活动首先需要有目的性，其次要有足够大的诱惑，让客人无法拒绝。陈老板知道自家西餐厅主要是位置偏，曝光率不够，所以在搞活动之前就到处宣传，在朋友圈转发活动文案和海报，再派店员到附近商圈分发传单。
站在客人的立场上看，这个活动是不是很具有吸引力？海报上的西餐厅装修高档，环境好，现在这家西餐厅搞活动，原价100多的牛排只要10块钱就能吃到，但是每天都限额限量，客人就会有一种紧迫感和焦虑感，为了占到这个便宜，肯定早早就会来西餐厅抢名额。
而路过的人一看到这家店门口人多，是不是就会对西餐厅产生好奇？因为客人在没有品尝味道之前，对餐饮店的判断都是以人气为基准的。人气旺就能吸引到其他人，扩大我们潜在的客户群体，这就是我们常说的“羊群效应”。
但我们搞活动不能毫无限制，所以9.8元吃牛排也是有条件的，客人必须要成为西餐厅的会员才能享受，只要消费满85元，再加5元就能成为西餐厅的年卡会员。
< class="pgc-img">我们知道西餐厅消费本来就偏高，和朋友一起吃个两三百也很正常，85元的消费门槛不高，5元的会员卡费用也很便宜，所以客人对办会员卡也不会有什么排斥心，在店里吃完觉得味道好服务也好，本来就愿意来西餐厅消费，再加上还有会员福利，这个会员物超所值，所以绝大多数客人都选择消费办卡了。
会员福利除了以后消费打八折，还有一个价值888元的神秘大礼，很多客人就是冲着这个“神秘大礼”来的，一般人看到这么贵的礼物肯定很好奇，那神秘大礼到底都有些什么呢？包括200元的消费券，价值488元的4份菲力牛排，还有价值200元的扫地机器人。
这些礼品到手里都是实打实的东西，这些有价值、有分量的礼物，最能让客人感到自己占到了大便宜，那这么又送礼又送牛排的钱，西餐厅会不会亏？不会亏，陈老板靠自己的资源整合来这些礼品，再加上在礼品领取的方式上采取了分拆，还能通过客人的长期消费赚钱。
陈老板利用“9.8元牛排”的超低价作为“诱饵”，把客人吸引进店后，再利用低价会员、低消费门槛，以及物超所值的礼品，让客人心甘情愿选择充值，这一套连环招打下来，在短短5天的时间内，陈老板收获了1500多名会员，日营业额翻了整整5倍，一年下来净赚230万。
这些活动只截取了下方课程很少的一部分，并且案例中至少还有两个盈利点，想要知道聪明人怎么做生意的朋友，一定要点进来看一看。我们课程里涵盖了有380多个门店，600多套活动模板，这些方法都是真实、有效、易复制的，做生意的朋友可以直接应用，总有一个适合你。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
022年，餐饮行业受到不小的冲击。上半年海底捞营业收入同比减少16.57%至167.64亿元，录得净亏损2.67亿元。九毛九实现营收18.99亿元，净利润0.63亿元，同比分别下跌6.1%和69.5%。
“洋品牌”的日子也不太好过，前三季度百胜中国营收74.76亿美元，净利润3.89亿美元，同比分别下降1%和24.5%。其中，肯德基的同店销售额及经营利润分别下降8%、12%，必胜客同店销售额及经营利润分别下降6%、23%。
不过也有例外，2022财年（2021年9月-2022年8月）萨莉亚（saizeriya）实现营收1442.75亿日元（约合人民币70.6亿元），同比增长14%；净利润56.6亿日元（约合2.8亿元），是上一财年的3.2倍。中国市场起到了关键作用，广州营业额增长了28.9%。
< class="pgc-img">公开资料显示：这是一家日本人开的意式西餐厅，成立于1967年。经过65年发展，已开出1547家直营店，其中日本有1069家、新加坡31家，其余均在中国。每年服务顾客超过1700万人次，提供产品包括沙拉、披萨、意面、焗饭、牛排等11大品类，例如温泉蛋肉酱多利亚饭、双重芝士披萨、蒜香蜗牛等等。
不同于其他“高大上”的西餐厅，在萨莉亚只需30元左右就能豪气地配一份主食、甜品和汤。因为低廉的价格，被誉为“西餐界的名创优品”、“意大利沙县小吃”、“穷人的西餐厅”。
< class="pgc-img">萨莉亚的前身是日本千叶县市川市一家只有36个座位的小型西式餐厅。创始人正垣泰彦毕业于东京理科大学物理学专业，经常利用课余时间到餐厅兼职打工，擦地、洗菜、刷盘子，和厨师学做菜。一来二去他对餐饮行业产生浓厚兴趣，决定接手这家小店，并取名为萨莉亚。
由于地处菜市场，做的又是正宗西餐，让高价格产品与低成本货源之间的差价一目了然，生意怎么可以好得了。正垣泰彦采取延长营业时间、增加日料和烧烤等手段，但效果并不理想，还因为一场大火把一切都烧没了。
最后还是在母亲的鼓励下，正垣泰彦决心再尝试一次，四处筹钱装修一番后继续营业。他逐渐意识到：“起初我认为位置不好，但我决定将其视为最好的地方。然后是做饭，但是我能提高我的厨艺是有限度的。剩下要做的就是价格。”
为了吸引顾客，正垣泰彦将菜品价格连降三次，从30%到50%再到70%，冷清的餐厅立刻被蜂拥而至的顾客挤满，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成800多人排队等位。自此之后，他将“真正好的东西，应该既便宜又好吃”奉为信条。凭借低价策略，到了90年代末，萨莉亚已在日本开出近300家门店，营业利润接近20%。
萨莉亚能够坚持低价，主要得益于“自建供应链+中央厨房”的模式。原材料来自自建农场，上游产品大多也是自有品牌，通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再配送到各个门店，后厨只需进行简单处理即可，号称“后厨没有一把菜刀”。
< class="pgc-img">在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。03年底在上海天钥桥路开了第一家门店。随后在深圳、北京、广州、香港、台湾都设有店铺，截至目前在中国拥有门店449家（内地371家，香港58家，台湾20家）。设立了北京、上海、广州三家子公司，分别负责三大区域的管理运营。
今年1-8月份，全国餐饮收入27482亿元，同比下降5%。有业内人士分析指出，萨莉亚的爆火在一定程度上与人们消费理念变化相关。眼下，外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，消费变得相对成熟和理性，主打“性价比”餐饮更吃香。
