锅行业是一个翻滚的大市场，一波未平一波又起。从去年起，一波市井火锅的大潮席卷大江南北，气势如虹，颇有与传统火锅一较高低的架势。特别是近期，由《东方卫视》主办的第二届“东方食刻 美食盛典”颁奖典礼上，一家市井火锅品牌“李八哥成都市井火锅”荣获“食刻精选”大奖，再次把市井火锅这一新火锅门类带上了中国餐饮业的荣誉殿堂。
< class="pgc-img">“李八哥成都市井火锅”荣获“食刻精选”大奖
那么，市井火锅与传统火锅到底有什么区别，市井火锅会不会成为一个火锅新门类并持续火爆下去，带着这些问题，笔者专访了此次获奖的“李八哥市井火锅”创始人李文彬先生。
< class="pgc-img">“李八哥市井火锅”创始人李文彬先生接受采访
首先恭喜“李八哥”成都市井火锅荣获2019年东方卫视 “食刻精选”大奖，能够从四川这个火锅品牌藏龙卧虎之处脱颖而出拿到大奖，你能讲讲李八哥成都市井火锅到底有什么独家之处？
李总：李八哥品牌源于我小时候对成都火锅的真实味道记忆。为了还原80年代成都市井火锅的味与形，我们团队历时3年，收集民间物件及制作工艺，遍访川内众多麻辣大师，终于总结出来成都市井火锅的麻辣真谛，并将这些市井麻辣味道融入李八哥市井火锅。
这次我们能够在成都乃至全国火锅品牌中脱颖而出，拿到东方卫视的大奖，我觉得还是得益于成都市井文化的深厚内涵。当然，我们李八哥品牌吸引顾客的绝不仅仅是还原年代感的装修，我们更注重火锅的味道精髓。底料炒制和食材选用才是我们的杀手锏。我们的底料采用多款陈酿豆瓣酱，配以四川当地的特产花椒、辣椒等手工炒制，所以底料会有独特的醇厚感。至于菜品，多数菜品我们都是当天直供直销，新鲜营养。总之，我们的顾客有一句调侃我们的话，“为了吃货的嘴，跑断八哥的腿”。
< class="pgc-img">李八哥牛油锅底
市井火锅和传统火锅到底有什么区别？
李总：市井火锅和传统火锅的区别主要有三个方面：一是店面大小，一般的传统火锅店面较大，多以大桌为主，多人就餐为主。而市井火锅更贴近居民生活，店面适中，多以4-6人的小桌聚会为主。第二个是传统火锅菜品份量大，价格高，而市井火锅像我们李八哥是小盘菜，单价较低，食客在点餐时没有压力，也不会浪费。第三是就餐氛围，传统火锅一般装修工整但缺乏年轻人喜欢的元素，就餐没有特别的体验。而李八哥市井火锅则以还原80、90年代成都市井味为特色，在餐厅硬装、软装上做足了体验感，让就餐体验非常放松，无压力，非常符合年轻人的喜好。特别是李八哥的“特色小盘菜”不但让情侣一族点菜“无压力”，更能符合当前倡导光盘不浪费的社会风气。
< class="pgc-img">李八哥特色小盘菜
目前餐饮业有一种靠炒作“网红店”出名，但味道一般的怪现象出现，你怎么看待这种现象，李八哥秉持什么经营理念？
李总：我个人觉得餐饮品牌或者店面的宣传是应该的，但不能忽略餐饮的本质还是菜品味道、品质以及就餐体验等基本的需求。李八哥和一般的网红店靠无底线炒作吸引客人不同，食客们对李八哥市井火锅的整体评价是：“菜品精致，锅底回味醇厚，辣而不燥，是真正的吃了还想再来的网红火锅。”
着人们消费观念的变化，市井火锅发展空间越来越大，具有较大的发展潜力，今天，小朝哥来和大家展开聊一下。
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市井火锅以其独特的味道和亲民的定位，形成了良好口碑，选择市井火锅进行加盟，可以借助其强大的品牌影响力，快速吸引消费者。
二、产品优势
市井火锅拥有丰富的产品线和独特的配方，火锅底料味道鲜美，营养丰富，根据市场需求和消费者口味变化，不断推陈出新，定期推出新品，满足不同消费者的需求，始终保持着市场的竞争力。
三、经营优势
市井火锅加盟总部，可以为加盟商提供全方位的培训和指导，包括技术培训、管理培训、营销培训等，帮助加盟商掌握经营技巧，提供市场调研、选址评估、装修设计等一站式服务，让加盟商省心省力。
四、投资优势
市井火锅的投资成本相对较低，且回报稳定，总部会提供灵活的投资方案，既保证了加盟商的收益，又降低了投资风险，而且市井火锅的消费群体广，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都愿意选择市井火锅，拥有稳定客源。
五、服务优势
市井火锅总部提供全程跟踪服务，帮助加盟商解决经营过程中遇到技术问题，以及管理问题，还建立了完善的售后服务体系，定期对加盟商进行回访，了解经营情况，收集反馈意见，不断改进和优化服务。
加盟市井火锅是个不错的选择。
成都牵肠挂肚餐饮管理有限公司成立于2018年，是一家专注于餐饮合作、运营及管理的连锁化餐饮管理公司。公司汇集各界餐饮人士，拥有成熟的管理团队及丰富的运营经验，秉承“火锅，从鸭肠毛肚开始”的理念，打造成都主打鸭肠毛肚的市井老火锅。
< class="pgc-img">牵肠挂肚?市井火锅logo
每座城，都有属于自己的市井记忆，味蕾能记住。
地道的成都火锅配上正宗的鸭肠毛肚，热辣滚烫之间，关于故乡、家人的记忆就这样被猝不及防地敲醒;当火锅桌上坐满了爱吃鸭肠、毛肚而非牛、羊、鱼肉的专业吃货后，这才确定是回到了成都。
作为火锅的必点菜品，很多人因鸭肠毛肚迷上了火锅的魅力。
同样，也有贪恋肉食的火锅迷借由麻辣锅底解锁了这两样边角料的美味。可以说，没有鸭肠毛肚就没有火锅;凡吃火锅，必要从鸭肠毛肚开始。鸭肠毛肚，像个原始部落的图腾，和火锅一起烙印在每个成都人的心中，象征着世界上久吃不厌又具标志性的美味。让人幸福的东西很简单，一是品尝美食，一是唤醒记忆：美食，因时间的锤炼历久弥新;记忆，也因距离的遥远产生美感。这两者的结合，成就了品牌牵肠挂肚。
牵肠挂肚?市井火锅就像是一个保留美好记忆的时光机
在这里，你可以重新认识火锅的魅力;在这里，你会发现，记忆中的市井老成都变得更清晰。 无论是鸭肠、毛肚、热卤、豆花、孔饭这些特色菜品;还是泡茶馆、听评书、剪脑壳这些市井影像，牵肠挂肚撷取了无数个美好的记忆片段，只为还原那个真实记录我们成长的街头巷尾——在那里，有昏黄的灯，陪伴自己的人和市井的那份稚嫩天真......
