源：【海报新闻】
海报新闻记者 王笑寅 上海报道
今年2月，甘肃天水麻辣烫爆火出圈，热度持续至今。据“天水发布”，截至3月25日17时，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息总点击播放量达150.9亿次，较昨日增长11%，点赞量达11.2亿次，互动评论量7.4亿次。
海报新闻记者注意到，上海已有多家挂着“新店”标签的甘肃麻辣烫店开业。
点评平台显示上海现多新店入驻
步入3月下旬，“甘肃麻辣烫”的相关词条仍位居大众点评、美团等生活类平台的热搜榜前十，许多商家与创业者也嗅到了商机。
2月底，海报新闻记者曾在多个生活类平台以“甘肃麻辣烫”为关键词检索上海区域店铺，彼时各平台显示的上海区域甘肃麻辣烫店尚为一片空白。3月26日，记者再次进行检索发现，已有多家挂着“新店”标签的甘肃麻辣烫店开业，还有数十家尚未营业的商家已入驻点评平台。
点评平台显示上海多新店入驻
有许多网友关注开业时间
整体来看，已入驻点评平台但尚未开业的商家占大多数，有许多网友在提问板块询问开业时间。记者随机致电了几家商家进行咨询，有商家表示目前还在装修，预计下月开业；还有商家表示可以先进粉丝群，开业时间会在群里通知。
在已开业的甘肃麻辣烫店中，也不乏连夜改名的商家。在一家大众点评显示“已收录5年”的甘肃麻辣烫店的评论中，有网友吐槽称“一点不正宗，蹭热度就好好蹭”。
翻看该店评论区可以发现，该店在3月之前主营肉夹馍、臊子面等陕西美食，3月后，陆续有网友发布甘肃麻辣烫相关评价。该店店长表示，甘肃麻辣烫为最近上新的菜品，目前仍在不断改进提升口味。
有商家未开业便建起多个百人粉丝群
突如其来的大量需求、近乎空白的上海区域市场……为尽快占得一席之地，社交平台上，许多标榜“上海首店”的甘肃麻辣烫商家账号涌现，还未开业便开始发宣传视频、建粉丝群，提前蓄客进行预热营销，有账号仅发布4篇帖子便粉丝数过千。
社交平台涌现多个标榜“上海首店”的账号
3月26日，记者加入了一个标识“上海首店”“甘肃团队”的商家群聊，群聊人数上限500，1群、2群均近满员，3群也已达450余人。不断有新成员加入群聊，抛出“何时开业”“位置在哪”等问题，商家一个个耐心回复称正在谈店铺，开业会第一时间通知。
“没开业，谁知道是什么营销。”有网友抛出质疑后失望退群，但马上又有新网友加入，群聊人数不断浮动，商家继续复读机般回答新入群者提出的大同小异的问题。
另一家同样标识“上海首店”的甘肃麻辣烫店则已于昨日开业。群聊内容显示，开业首日该店便爆单，许多菜品提前售罄。有些网友在群中交流菜品口味，有人称味道不错，也有人表示不太正宗，还有人长篇大论地写了口味改进建议。
面对消费者的反馈，商家在群内表示虚心接受，并就菜品不齐道歉：“小店真诚的给大家道歉，请大家多给小店一次机会，让我们可以挽回大家的信任。”
3月26日，海报新闻记者梳理天眼查数据发现，3月1日至今，全国各地新登记的“甘肃麻辣烫”店已达100余家。与去年爆火的淄博烧烤相比，甘肃麻辣烫技术难度、开店要求都要简易一些，这也是大量商家“乘快车”入局的原因之一。但热潮过后，哪些能靠品质沉淀下来，哪些只能乘流量东风昙花一现，消费者的选择会给出最终答案。
本文来自【海报新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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肉中发现鸭肉
著名的张亮麻辣烫品牌出事了。
近日，博主“孙悟空”发布一段抱怨张亮假麻辣烫的视频，引发关注。事件起因是，博主在张亮麻辣烫一家商店以每盒18元的价格批量购买了3箱羊肉。购买时，对方承诺保证100%正品羊。送检后，意外发现里面有“猪肉、鸭肉”。
令博主震惊的是，张亮麻辣烫这么大的品牌居然卖假羊肉。为了确认这是否是一个孤立的案例，张亮前往麻拉塘的另外两家商店购买羊肉。但检验结果显示，其中含有猪肉和鸭肉。一怒之下，他将视频发布到了网上。
他不仅卖假羊肉，而且张亮麻辣烫卖的比真羊肉价格也很贵。博主在视频中问道：“三盒羊肉是1只猫，每只猫54元，比市场上真正的羊肉贵20元。如果缺猫肉且少于两只，那就更钱了” ……知道，那是假货，卖假货不仅赚钱，还害死人。
▲（曝光张亮辣羊肉骗局的视频博主抖音截图）
8月4日，张亮麻辣烫官方微博发布声明称，视频中评论的“羊肉卷”系该店私自采购，产品由未指明的供应商配送并在店内销售。品牌总部将根据合同设立。管理规则规定贸易将进行结算。
但这并没有平息网友们的愤怒。 “当我下车去救帅哥的时候，我就怀疑这肯定要靠加盟商了，这就是加盟商的优势，就算是总公司提供的产品，出了事故也不能怪你。” ”。 “又贵又恶心，现在连基本的食品安全都得不到保障。”
随着舆论持续发酵，张亮麻辣烫于8月7日在其官方微博上发布公告，表示将持续对受影响门店相关问题进行后续跟进和整改。
在公告中，张亮麻辣烫率先就相关问题致歉，称专营店将7月份购买的三批羊肉卷中共计20只猫以每只猫25元的价格出售。据权威部门检测报告显示，羊肉卷中发现含有猪肉成分。他还强调，“该店所送检的食材是按照正宗羊肉的市场价格购买的，不存在故意售假的主观故意”。由于参与商店主动将所有自购食材下架，张亮麻辣烫授予其加入资格，并扣除所有押金。
针对这一官方答复，网友再次提出疑问：“哪里有值得25块钱给猫吃的羊肉？” “什么真正的羊肉才25块钱一只，还切成卷呢？” “收据太假了。 “限城”在农业农村部官网显示，截至8月9日，全国农产品批发市场羊肉平均价格为63.90元/只（约合31.95元/只）。
< class="pgc-img">对于这两则公告，8月7日晚，博主“猴子大佬”再次发布视频询问张亮麻辣烫：第一，这件事绝对不是店里唯一的事件；其次，通知中的订单没有加盖公章，付款人也没有签署确认书，从而质疑供应商的合法性；三是为所有食用假羊肉的消费者寻求法律救济。
值得注意的是，这并不是张亮麻辣烫店第一次被曝出售假羊肉。早在2019年，就有消息指出，海卡张亮麻辣烫销售的牛（羊）卷含有60%的鸭肉。张亮马拉唐当时还表示，食材都是加盟商自己购买的。
对于张亮麻辣烫假羊肉事件，从事食品行业多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫店以假羊肉冒充真羊肉出售的主要目的是为了牟利。 ，“有一些羊肉卷的价格每公斤才5-8元。”
中国食品行业分析师朱丹蓬认为，“麻辣烫连锁店存在很多乱象。品牌商想从供应链加盟商那里赚钱，而加盟商又想快速收回钱，所以经常出现问题。” ”。他们之间经常出现问题，既有监管不到位的原因，也有总部管理不到位的原因。
加盟商支持
“全国有5000多家门店，出现问题的时候，责任就转嫁到加盟商身上，这种壁虎尾巴对接的行为真的合适吗？”问了博主一个深情的问题。确实，以张亮麻辣烫为代表的不少餐饮企业都依赖特许经营。
张亮麻辣烫由出生于1985年的中国东北年轻人张亮于2008年创立。官网显示，经过15年的发展，张亮麻辣烫目前在全球拥有超过5800家加盟店，已在包括美国在内的12个国家开设了专卖店。澳大利亚、韩国、美国、新加坡和加拿大，每年为顾客提供超过 2 亿份餐食。
红餐大数据统计结果显示，截至2023年3月，只有0.6%的麻辣烫连锁品牌拥有5000家以上门店。其中，张亮麻辣烫在贸易规模和增长方面均名列第一，享有盛誉。他就是“东北麻辣烫王”。
▲（上海地铁入口处的张亮麻辣烫。来源/视觉中国）
即便如此，张亮麻辣烫的扩张并没有停止。打开官网首页，就会出现夏季折扣加盟广告。包括：加盟首年免加盟费、新业务首购设备9.6%折扣、老推荐5000元奖励等。
相比庞大的加盟团队，张亮麻辣烫仅有100多家直营店。毫不夸张地说，支持张亮麻辣烫帝国的是加盟商。当然，这不仅适用于门店数量，还适用于销售额。
据公开资料显示，张亮麻辣烫2018年的销售额已经达到近50亿元。不少加盟商、餐饮连锁企业、食品行业专家和机构的意见表示，像麻辣烫这样的加盟品类，总公司获得的主要收入不是品牌使用费，而是食材差价费，也就是公司。统一采购原材料，提高价格。出售给特许经营商。钱浩透露，涨价幅度一般在15%到25%之间。
华创证券跟踪分析了杨国福麻辣烫的经营结构，认为调味品及配料对其营收业绩的贡献在60%左右。
餐饮顾问、知乎大V康健告诉《世界》，“据我了解，一般供应链品牌连锁的利润至少在15到30个点，这是非常可观的。纯切韭菜品牌的利润可以甚至达到300分。” %-500%。”
来自张亮麻辣烫特许经营办公室的信息证实了上述观点。以北京80平米店铺最低标准为例，品牌商标使用费每年仅需1.98万元，设备及首批材料费用为7万-8万元。杨国福麻辣烫招股书还显示，其特许经营费占其年收入不足5%，而“自产商品的销售”和“从第三方购买的商品的销售”则占其总收入的近80%。收入。而销售自有产品的毛利率也是最高的，达到了45%。
与其说他们是麻辣烫企业，不如说他们是麻辣烫原料的“载体”。
为了赚钱，加盟商必须想办法规避系统，通过进货渠道找到盈利的出路，尽管这个想法很困难，也有风险。
据一位询问张亮麻辣烫特许经营相关事宜的网友透露，合同中要求除蔬菜外的一切均由总公司统一供应。
另一位加入杨国富的人士也描述了公司对“世杰”采购的严格程度，“每月的例行检查大部分都是为了检查货物是否是在这里采购的。一经发现，处2000元以上5000元以下罚款。更让他们惊奇的是，当地加盟总代表为了卖出更多的商品，还会在商家编制的购物清单上私自增加远远超出自己销售能力的订单量，并且不定期向群里的加盟商施压、询问。为什么订单量低。
卖假货赚更多钱
张亮的麻辣烫揭露的只是羊肉骗局的冰山一角。
环顾互联网，羊肉和牛肉诈骗的例子很常见。前不久，德国顾客海文娜在青岛啤酒节吃假羊肉串的事件引起轩然大波。她以为自己吃的羊肉是假的，可能是鸡的，也可能是鸭的，但基本上是经过有关部门调查后才发现的。
“我在青岛的一家火锅店工作过，几乎冷冻的羊肉卷和店切的牛肉卷都是合成肉。上海的火锅店也被曝光，羊肉都是在临沂买的假羊肉。”火锅店员工 说白了。
“真正的羊肉一斤50、60元，而整只鸭子才几块钱，你可以自己算算差价。”环城工作人员说。另一段制假者参观假羊肉串工厂的视频显示，用鸭肉、羊精、增味剂、防腐剂等制成的假羊肉串售价3毛钱，专供烧烤摊。
康健公开表示，这是历史遗留问题。 “我们不能简单地批评某家企业。说白了，这一直是行业的一个坏习惯。现在市场上卖的羊肉卷，大部分都不是纯羊肉卷。如果贴上‘风味羊肉’的标签，它是100%假的，大部分是用鸭肉和少量羊脂与鸭肉或猪肉混合制成的。
据说他在河北一家牛肉厂亲眼所见，“100公斤牛肉加入200公斤水，最后生产出300公斤肥牛”。
▲（火锅里的基本品类，各种肉片。来源/视觉中国）
“麻辣烫还不是受影响最严重的地区，如果研究合成牛排，100克或80克鱼片，注水量可以达到200%以上。”钱浩还向《城界》透露，这些合成牛排是整片包装的。西式自助餐、街头烧烤、甚至披萨配料中，牛排的含量都很丰富。
商家造假的目的只有一个，那就是利用廉价的原料来压价，控制成本，赚更多的钱。而他们永恒的造假“经验”也让假冒成分难以被察觉。
以前面提到的注水牛育肥为例。 “它的保水工艺非常好，测试也表明它确实只是牛肉成分。但在消费者眼里，这是一种另类的欺诈。”康健说道。
钱浩还一一列出了各种劣质食材的价格和产地：“牛排的成本只有两块钱一块，截止前送货价格可以高达每块1.2元。如果不能偷偷换包装的话，可以卖到明年，像五组合肉丸，散装的2块钱一猫，主要产于山东诸城。还有一种所谓的正宗的鸡肉香肠的配料表。事实上，是很多鸡颈膏甚至鸡骨膏，每只猫的售价为3.6元。”
对于各大平台直播间宣传的草饲内蒙古绵羊、山羊，钱浩表示，其实大部分是来自河北省唐县的羊，被带到内蒙古检验后，以内蒙的名义出售。羊。 “唐县12-1300万只羊还能去哪里？”
许多食品业内人士刷新了消费者的认识，还涉及市场监管的漏洞以及假冒和非法活动的成本。
北京中盾律师事务所合伙人姜宝双从专业角度为《城市圈》分析，食品造假、造假一般会产生三种法律后果。简单地说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。罚款最高可达货物价值的二十倍。尽管该法对食品问题做出了详细规定，但食品造假和掺假行为仍无法得到遏制。主要原因是食品问题法制教育的缺乏以及需要关注和提高食品经营者、从业人员的生存和生命安全。钱浩表示，如果真要查处，食品造假的成本确实不低，但由于整个行业牵涉严重，如果想要生存，就必须将成本降低到合法范围内，这迫使食品技术人员在拐角处玩耍。
当被问及普通消费者如何识别假冒成分时，康健表示，从外观和味道上看，都比较困难。最重要的是看价格。如果太便宜了，肯定有问题。您还需要从购物渠道寻找常规产品。
作为一名从业者，他最终呼吁商家的卖点应该被提取并用于宣传，而不是发明。 “他们可以肯定地说，他们卖的是羊肉卷，而不是纯羊肉。就像米歇尔冰城向公众出售奶油一样，这已经成为一种营销策略。”
“过去信息极度不对称的时代，营销人员有误导消费者的空间。但现在信息越来越对称，营销人员需要改变观念，公平贸易才是出路。”康健建议道。
当被问及“冒充羊卖鸭肉”时，不少消费者直言，“想吃什么就吃什么，太难了。鸭就是鸭，鸡就是鸡。并不是每个人都需要吃羊肉。 ”
（文中钱浩为化名）
作者 |陈昌
编辑|陈芳
运营|刘山
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源：【新甘肃】
省文旅厅召开“甘肃麻辣烫”服务保障专班工作会议
推动甘肃文旅市场从“网红”到“长红”
每日甘肃网兰州讯（新甘肃·甘肃日报记者施秀萍 通讯员田彦龙）3月18日，省文旅厅召开“甘肃麻辣烫”服务保障专班工作会议，就推动“甘肃麻辣烫”持续“热辣滚烫”，推动甘肃文旅市场从“网红”到“长红”作出安排部署。
会议指出，今年以来，从“敦煌大姐”到“暖心瓜州”，从“甘肃社火”到“陇南诗会”，从“白马火把节”到“甘肃麻辣烫”，一系列不间断的“出圈”，无不体现出甘肃文旅市场的“热辣滚烫”。目前，“甘肃麻辣烫”已多次登上各大网络平台热搜榜单，天水市率先出圈，越来越多的游客正在走进天水、走进甘肃。在进入游客高峰期的特殊节点，如何持续推动文旅市场繁荣、保障游客服务质量，需要全省上下一心、协调联动。
会议要求，要高度重视、再接再厉，组织全省文旅行业加大投入，推出更多“宠粉”和暖心之举，接好“泼天的富贵”。要全力支持天水市增设多条美食街，把全省各地的美食和名优特产集中到天水推广销售，让游客满意而归、满载而归。充分发挥甘肃文艺精品较多的优势，组织省内高水平文艺演出团队赴天水演出，并结合大众喜闻乐见的文艺表演，精心策划持续不断的惠民演出活动，为游客提供更多“文化大餐”。继续加大全省文化旅游资源和产品宣传推广力度，为游客提供更加丰富的选择。组织好全省康养旅游资源对接大会嘉宾、新东方文旅板块负责人打卡天水麻辣烫等大型团队接待工作。根据“雷霆行动2024”执法工作安排，全力做好全省文旅市场秩序监管，坚决整治各类违法违规经营突出问题，防止出现哄抬物价、变相收费、食品安全等问题，全力做好游客服务质量保障。
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