者 | 邓咪
编辑 |
2017年，蓝色港湾里一处发着“蓝光”的餐厅出现了，人流络绎不绝、排满了等位的人群，也是那时让我们认识了一家有趣的餐厅——Spacelab失重餐厅。两年后，这家餐厅安置了它在北京的第二个家：世纪金源店。
店铺的方位离停车楼很近。坐电梯到达商场五层，很显眼的就能看到位于电影院旁的Spacelab失重餐厅，依旧散发着专属于它的科技感“蓝光”。不过，走近后你就会察觉到：它，好像“变了”。
「失重餐厅」的模式源自德国。2015年，Spacelab失重餐厅中国团队与德方携手，将轨道餐厅的概念带到了国内。如今，已经是轨道餐厅进入中国的第4个年头了，如果说一点没有变化势必无法满足我们挑剔的消费者。发展至今，“失重餐厅”还能带给我们怎样的新鲜感？新店又做出了哪些变化，靠什么留住顾客，并且值得我们一去再去？带着这些疑问，酷乐志走进这家新店，为大家一探究竟。
还未走进用餐区，便能看到一片位于入口右侧的多媒体休息区。它设有座椅、儿童木马和一块半弧面的银幕，平时会播放一些电影，想必是为前来排队的顾客们准备的。由于世纪金源负一层整个都是关于幼教的商铺，所以一到周末会有很多小朋友和家庭需要在此就餐，如果小朋友比较多这里也会放些卡通片，来吸引小朋友们的注意力。
走进店内，正对着的就是制作饮品的吧台和半开放式的厨房，可以直观地看到餐厅后厨的内部运作。左手边是开放式的大厅就餐区，右手边设立着几桌“半私密”就餐区域，以满足有聚餐需求的顾客们。整个空间容纳了70张餐桌，能同时提供至少300人的用餐服务。
当然最抢眼的还是这些旋转向上的金属轨道、配合着蓝色的弧线形灯光设计和每个桌面都配备至少3台的ipad点菜设备，融合未来感与科技感。或许是为了打破轨道装置的刚硬质感，墙壁、桌面和座椅都是温和木质材料。
值得一讲的是餐厅内的纯牛皮定制坐椅，大家有机会去就餐的话可以试着拎一下，很重！很结实！还很贵！据说每把椅子的售价是1300多块……
我们选择了一处比较安静的桌子落座。这里每一个轨道下对应着三面就餐桌椅，这三张桌子靠蓝色、粉色、黄色三种颜色（搭配字母A/B/C）区分每桌的餐食。点餐就用桌子左侧立着的ipad选择并下单，全程不需要任何服务人员介入，完全是自由自主的现代化操作流程。
菜单除了原有的汉堡、儿童餐、主菜系、沙拉/小食、意面/轻食和饮品之外，新加入了「失重之茶」这一栏，这是失重餐厅在饮品部分的新动作。
今日菜单
法式鹅肝黑松露酱汉堡
88RMB
汉堡是失重餐厅的特色菜品之一，也是必点品类，我们点了这款鹅肝黑松露。自制澳洲牛肉饼、鹅肝、黑松露酱、芝麻汉堡面包、大孔芝士、奶油白灵菇、番茄片和蔬菜，口感层次丰富，务必要热食，唇齿留香，“墙裂”推荐。
听说在菜品升级后，牛肉饼从最初的冷冻食材，全部更新为餐厅后厨现做的澳大利亚进口牛肉饼，因此厨房的人力不仅没有减少反而还在增加，就是为了提升口感。为此我们也专门探访了新店后厨，观摩了一场——“手工肉饼诞生记”。
每份肉饼的分量精准到160g，再反复人工揉搓、按压成形。据悉这个厨房的配置在35人左右，原材料的加工制作都是在厨房完成的，几乎没有冷链和半成品。
就连面包也是后厨师傅现烤的。
德式烤串
69RMB
烤串也是轨道运输上菜，用锡纸包裹着热气腾腾，牛肉串、鸡肉串、蔬菜串、玉米、小牛肉肠，种类丰富口感多汁。
嗨辣藤椒鸡翅
58RMB
本单最爱菜品！辣口的香脆鸡翅别提多诱人了，虽然是藤椒辣味但又不会特别的辛辣，刚刚好的腌制口感非常入味，外焦里嫩。这道菜让我瞬间感受到了失重餐厅拒绝冷链食材的诚意。
纳波利金枪鱼意大利面
65RMB
意面的份量不会很大，但绝对够吃。大块的金枪鱼肉搭配小番茄、西兰花，鲜香适宜。
藜麦酸奶蓝莓沙拉
68RMB
酸奶沙拉颜值很高，凤梨、红心火龙果、蓝莓等等新鲜水果打底，和藜麦、酸奶和蓝莓酱中混合，口感清新甜香，果然这样的甜品很适合夏天食用。
星空巧克力慕斯
38RMB
说到颜值，这款甜品自然不甘示弱，镜面淋面的小西点可谓是最经得起高清镜头的审视了。巧克力慕斯的内核搭配英式奶酱，喜欢醇厚而香甜口感的人不能错过它。
镜面淋面蛋糕的制作过程也很是赏心悦目：
为了对高颜值甜品进行“形象管理”，它们是不会坐上“云霄飞车”到达餐桌上的。包括一些猪排、鸡肉、牛排、咖啡、啤酒等都会借助“机器人”送到你面前。看起来这个送餐的小机器人也很受用餐的小朋友们喜欢。
百香芒芒冰凤茶
粉桃重酪酪
28RMB
在新出的茶饮中我们点了两杯，“百香芒芒冰凤茶”和“粉桃重酪酪”。相较之下我更喜欢酸甜冰爽的“百香芒芒冰凤茶”，百香果的味道很香，配芒果和茶不会很甜腻反而清爽沁脾。
这里就需要讲到这家新店的第一个“科技升级知识点”，去过老店的顾客都知道最开始有一些菜品并不会通过轨道和小车送餐，需要靠服务人员手送。现在失重餐厅的轨道车已经经过一轮新的改造升级啦。
科技化、智能化、趣味化
不断升级用餐体验
虽然轨道餐厅的原型来自德国，但其实Spacelab失重餐厅有一支自己的技术研发团队，我们也采访到了技术研发部的总监杨明朝。在对谈中了解到，他的团队也在实时监控全球轨道餐厅的技术更新状态，但目前为止中国的失重餐厅还是其中走在科技升级最前沿的。“我们是在往更科技化、智能化、有趣化的方向走，而且国内和国外的消费理念也不同。这一次的新升级我们技术团队研发了7个月的时间。”杨明朝说。
通过他我们了解到了更多餐厅内科技升级的新动作。原来曾经在轨道上飞来飞去的送餐车是无动力行驶的，也就是说它完全自动靠重力下滑。而现在的升级版是有动力的，等于变成了一个电动小车，拉着食物运行。“这样的话小车不仅可以向下走，完成送餐使命之后还可以自己原路返回，不再受限制。”杨明朝说。
现在使用中的还是1.0版本小车，不仅如此之后还在造型上也会做全新的设计，推出2.0、3.0版本。
杨明朝说：“在速度调节部分也会做更智能化的更新，比如定点、定位的停止。就好比目前的小车只能做到到达对应的轨道终点就结束运行，顾客靠颜色区分是不是自己的餐品；未来我们希望可以通过自动化的识别手段，做到定点精准至同一轨道下的A/B/C各个餐桌，实现更智能化的操作。”
对于用餐者来说，更精准的定位系统，意味着之后不仅少了一道人工工序，也不会再出现取错隔壁桌餐食的尴尬。不仅技术升级，更是体验升级。
要做到上述的升级，不仅仅需要在小车上进行更新换代。之后在轨道上也会做出优化，比如现在使用的是非闭环轨道，小车完成送餐使命之后需要服务人员收取至餐桌旁边立着的“云霄飞车停车场”黑箱子内，停满后再送回二层的餐食分发处，又是一道人工工序。而升级后轨道将变成纯闭环模式，没有断开的地方，完成送餐后的小车可以继续运行，自己回到二楼的起点。更智能化的操作对用餐者来说，也是一个有趣的视觉感受。来失重餐厅，不就是要体验更有趣的用餐环境吗？
预计，这些技术升级的亮点最快会在年底和大家见面。
“其实我们在做方案预想时还有几个很棒的想法，但实现起来不太可能是一次到位的，我们还在摸索着逐步的去实现这些畅想。比如后续的人工智能的加入、厨房内的自动分捡机器人等等，会持续给大家提供一些更新鲜、更有趣的科技化体验。我们希望大家来失重餐厅用餐能成为一次快乐的体验，而不仅仅是吃一顿饭而已。”杨明朝说。
我想这也是为什么失重餐厅没有成为昙花一现的“网红打卡”餐厅，而是一直在吸收新的理念、推动新的创造，并且不断精进自己作为餐饮企业的技艺，在国内开了7家连锁店面。失重餐厅的负责人之一程女士对我们说：“对于餐厅来说，最核心的还是菜品。我们依然在努力，争取让顾客在失重餐厅能产生更多共鸣。”
摄影：邓咪、冯蕊
部分图片来源：Spacelab失重餐厅
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content">年之前少不了要和同学老友相聚，在北京有哪些环境好、味道佳、有特色的餐厅适合伙伴聚会呢？闺蜜相聚自然是要找能出片又好吃的氛围感餐厅，弟兄们聚会自然是有肉吃还能喝酒的小馆子，我们在节目里邀请到了好久未见的嘉宾小春和团子，她们给我们带来了久违的达人推荐！
全新升级的沿途云南餐厅如今坐落在蓝色港湾商区，主打社交休闲型餐厅，饭店特别装置镂空泡泡屋坐落在湖边并有鸽子相伴，在餐厅就餐可以免费和鸽子合照，泡泡屋唯美的环境也十分适合闺蜜打卡，不止为顾客提供温馨舒适的社交就餐环境，更是表达一种美好的生活方式。
餐厅目前主打腾冲腊排骨土锅子，腾冲土锅子可以简单理解成是腾冲当地传统的火锅，是一道风味独特的菜肴，看似简单的锅子菜，实则制作工序繁琐。精选丽江腊排骨、黄笋尖、芋头、芥菜、柿饼瓜、胡萝卜等食材加入山泉水熬煮五小时的高汤制成，排骨软糯而不离骨，吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味。食材多样、营养丰富。另外一道主打菜是云南版纳酸汤鱼，精选鳜鱼/石斑鱼/东星斑/鲈鱼，鱼肉质细嫩紧致，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，剔骨取肉，经片、腌、汆烫等技法，搭配健康的时令果蔬，自然发酵红酸汤，优选黄酸梅和大理酸木瓜混合酸酱为底，自制果醋提味，所以味型丰富、味道天然，鱼肉鲜嫩可口、鱼汤酸辣开胃，呈现金汤、白肉、味鲜沁人心脾的沿途版纳酸汤鱼。
沿途四季·云南菜(SOLANA蓝色港湾店)
想吃簋街名吃裕德孚涮肉，又实在排不动队的朋友们可有福了，裕德孚新开的天坛店，不仅环境更好，位置也敞亮多了。当然肉的品质依然维持老板“于一刀”的工艺级水平，店里挑选的是从小阉割的内蒙绵羯羊，有肉质香嫩，无羊膻味的特点。刀工自然是裕德孚的优势之一，老板数十年的娴熟刀法总能让一些观者着迷。“往前拉肉，往后放空”是其对店里学徒的谆谆教诲。出品的羊肉片保持在0.8毫米左右的厚度，颇有几分潮汕牛肉刀工的感觉。羊肉片入水轻涮，嫩滑丰汁，单看看就能勾起食欲。涮肉最好的四个部位莫过于——大三叉、小三叉、磨裆以及黄瓜条。老板于福生在手切羊肉上，只推出这四个品种，执着程度可见一般。大三叉半肥半瘦，肥而不腻，润喉爽口，适合开锅第一涮。小三叉口感细腻很多，有比较浓厚的羊肉香味，入口回甘。磨裆的口感更加鲜嫩一点，入口即化，相当够味。黄瓜条的货量最少，口感最佳，每一卷的颜色都很自然地由深到浅自然过渡，清脆爽滑，羊味在口腔中久散不去。著名作家冯唐也是裕德孚的熟客。
裕德孚(天坛店)
藏匿于老北京的胡同里的葫芦娃店面不大，屋里也就十桌左右，到了饭点也会排起长队，这里的火锅套餐只有两种，分大锅和小锅，小锅就足够2-3人吃的了，可以选内脏或者纯肉或者混合锅。一定要蘸他们家的料汁，喜欢吃辣的再加点辣椒油，店里的辣椒油不是很辣，但确很香。这里的环境极其适合朋友喝酒，要跟老板熟叫上几声大姐，还能点两道菜单上没有的隐藏菜品，比如酥皮花生米和凉拌萝卜片，最精髓的是就着酒吃着肉，吃着花生米，吃完了之后用牛肉汤锅底下店里的抻面，一边喝汤一边吃面，别提多舒服了！
葫芦娃牛板筋火锅(什刹海店)
位于侨福芳草地的新明园，菜是粤菜的高级版，菜品更加精细，环境和服务更加标准和高端。店内招牌避风塘虾、脆皮鸡、烧腩仔等菜品都是地道粤式风味，坐在餐厅边吃饭还可以边欣赏建筑的立体美，只为在细节处呼应传统粤菜的色、香、味、形，让人眼前一亮的同时不得不赞叹：用心。餐厅准备的套餐也是给附近上班族的福利，相对于高端环境而言性价比超高，2人餐简单经典，4人餐丰富而有情怀。周末还有粤式点心，极其适合家中老人尝试。点菜困难选手适合店内的套餐，有汤有招牌菜还有各种点心。
新明园(北京侨福芳草地大厦店)
同样位于芳草地商区的日式餐厅伊藤，晚餐的烧鸟和下午茶的酒水就极适合对生活品质有要求的闺蜜相聚（主厨特别帅）。很多菜式都依着临时灵感而来，放飞创意也放飞味蕾，告诉主厨今天想吃什么，可以收获主厨自由发挥的惊喜菜单。餐厅的环境也是获奖建筑，整间餐厅犹如一个大的庭园，打从店面开始已自然地吸引食客驻足欣赏，店面的设计以「竹林」及「枯山水」为主，餐厅共分为三个分区，而每部分各有不同的特性和风格，食客不仅可以品尝到精致的菜肴，还可以欣赏到日本『枯山水』的景观与中国『四合院』布局融和的美景。令置身其中的客人具有既身处一店，但又各自体验到中日美学上不同的感觉，要经过细味才彰显心思而不失高雅。
伊藤(侨福芳草地购物中心店)
这家云南餐厅之前已经有嘉宾推荐过，在北京目前有多家餐厅。主打文艺小资ins风的装修，环境简约时尚，非常有格调，创意云南菜，菜品精致美味。此外，半山腰的咖啡和甜点也非常丰富，而且颜值很高，是下午茶的不错选择。新开的餐厅位于海淀中关村附近的创意园区，餐厅内部所有颜色都是令人舒服的莫兰迪色调，slogan也是“陷入时间的苍穹中，光与影，老与新，虚与实，时间在此自然流淌”。小菠萝炒和牛，牛肝菌拌饭，烤猪颈肉，烤罗非鱼都是不错的美食。品位不俗。
半山腰(卫星厂店)
老友谊宾馆附近的西苑饭店，拥有北京最早的旋转餐厅，除了自助餐外，他们家还有一家中式餐厅和一家西式餐厅，目前中式餐厅推出的新菜单包含鹅肝、牛排等高档菜品，下午茶的咖啡加点心菜单性价比奇高，点上一份和闺蜜坐一下午，惬意无比。
西苑饭店
带娃家庭聚会可以考虑首都机场希尔顿酒店，这里毗邻T3航站楼，可以近距离观赏飞机起落降全过程，在酒店的周边更有一处西湖园公园，占地450亩的绿地紧邻首都机场跑道，不仅可以观赏更有机会与飞机合影，一抬头便可与大飞机“擦肩而过”。酒店内还有小小飞行家沉浸式体验活动，借助科技感十足的虚拟仿真视觉环境，一个个的小小飞行员们在机长教员的指导下，通过对航空趣味理论课程学习，以及操纵模拟机完成地面滑行、起飞、巡航、下降、降落等基本动作的学习实践，感受航空器在地面与空中的不同飞行状态，初步掌握航空运行的基础知识，感受飞行的刺激和挑战。
2024年5月29日，北京）麦当劳中国近日开启2024年六一儿童节系列主题活动，今年的主题名称为“一块麦乐鸡，一块多开心！”。麦当劳特别携手蜚声全球的国际艺术家Mr Doodle（涂鸦先生）携手共创，围绕经典产品麦乐鸡，为消费者打造专属节日体验和玩趣美味选择，邀请小朋友及大朋友们一同欢度六一，感受童趣快乐。
< class="pgc-img">Mr Doodle首次来到中国内地现场作画
全国约6,000家麦当劳餐厅推出20元20块麦乐鸡超值优惠、全新艺术家联名系列包装、主题餐厅及旗舰店等系列产品和活动。除此之外，消费者可在麦当劳餐厅品尝到包括摇摇薯条、橘子冻冻汽水等多款限定美味。
一块体验，惊喜不断
即日起至2024年6月2日，北京麦当劳在蓝色港湾中央广场开启“一块麦乐鸡，一块多开心”限时快闪店，邀请京城消费者共同参与。快闪店活动以Mr Doodle涂鸦为灵感，设置了丰富的互动内容和游玩装置。凭借集齐印章的麦麦护照，更有机会兑换 “麦当劳六一限定花船双人巡游“船票。艺术家联名活动将持续到6月下旬，在随后的端午节和父亲节期间，麦当劳还将带来更多周边产品等。
< class="pgc-img">即日起至6月2日，北京麦当劳蓝色港湾中央广场限时主题快闪店
< class="pgc-img">北京麦当劳六一限定花船
一块麦乐鸡，一块过六一
麦乐鸡诞生于1983年，是麦当劳全球经典的当家产品，每天都有无数人走进麦当劳享用它。麦乐鸡有靴形、球形、铃铛形、骨头形四种形状，好吃又好玩的麦乐鸡是很多人的童年味道。
“国内很多消费者都有在麦当劳与亲朋好友欢度六一的美好回忆。我们欢迎所有大、小朋友在这个特别时刻来麦当劳与我们一起感受快乐与童心”，麦当劳中国首席增长官何亚彬表示，“今年，我们与充满童趣的国际知名艺术家Mr Doodle，围绕麦当劳经典产品麦乐鸡，以创意涂鸦的方式打造一系列奇趣的艺术体验，欢度六一。”
活动期间，麦当劳推出20元20块麦乐鸡超值装，随餐赠送四款蘸酱。除了经典甜酸酱和蒜蓉辣椒酱，还限时加入蜜糖芥末酱和甜辣烧烤风味酱，为消费者带来丰富的美味新体验。通过麦当劳App或小程序参与互动，六一当天将有“多送一块麦乐鸡”的特别惊喜，为消费者带去更多童趣体验。
< class="pgc-img">麦当劳中国携手国际知名艺术家Mr Doodle（涂鸦先生）欢庆六一
一块涂鸦，美味又有趣
此次，Mr Doodle以“麦乐鸡”为主题，创作了一系列独具涂鸦风格的画作，并为麦当劳叔叔的好朋友——奶昔大哥、汉堡神偷、大鸟姐姐设计创作了专属涂鸦形象。活动期间，消费者在麦当劳餐厅购买指定餐品，随餐可获得限定涂鸦包装，一同感受艺术与美味带来的跨界碰撞。
附：“一块麦乐鸡，一块多开心”快闪活动信息
北京
5月25日-6月2日
北京市朝阳区朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾中央广场
