要：养牛40多年的他，拥有广东省内屠宰量名列前茅的牛定点屠宰场、网红打卡的饭堂、牛肉火锅店……既给消费者带来了36道美味的盛宴，也带动了当地的经济发展，带动一帮人脱贫致富。在养牛上，40年的养牛经历，让他累积下不少的经验，也形成了自己独到的“牛经”。他究竟是何方高人？下面且看详情！

【牛人牛事】投身牛业逾40年，辛勤半生只为消费者提供好牛肉

《牛羊宝典》记者李峙贤 叶定泽

食在广东，寻味顺德！仅仅牛肉制作的美食就有驰名中外的牛肉火锅、萝卜牛杂等等，美食的基础当然是优质的牛肉。

有一位“牛人”辛勤工作逾40年，只为了追求更好的牛肉，他就是佛山信良牛一食品集团有限公司董事长邓国良。

佛山信良牛一食品集团有限公司董事长邓国良

Part.1 历练：从西北到华南，水果养牛开启牛人模式

50年前，牛肉并不是大家常见的肉类，牛的主要作用是田间地头的劳动力。邓国良年轻的时候，最开始接触牛并不是投身养殖业，而是作为牛只中介。

改革开放之后，社会经济快速发展，牛肉消费不断增加，邓国良对行业愈发了解。在1982年，邓国良决定自己养牛。

“去养殖水平最高的地方磨炼技术”，这是邓国良最初真实的想法，于是他来到了养牛大省陕西开始了自己的尝试。养牛想挣钱的关键点之一是降低成本，30多年前市场上没有太多可以选择的牛用营养产品。

成功总是眷顾善于思考的人！邓国良经过考察选择了养“水果牛”。陕西是苹果的主产区，不仅果品好而且产量丰富，用中小果或者水果罐头厂加工农副产品的下脚料来喂牛，不仅可以满足、提升牛的营养水平，还可以节约一部分饲养成本。

漂泊在外始终难舍故土！正当邓国良在陕西的养牛事业如火如荼时，他选择了回到故乡，将先进的养牛技术和理念带回佛山，将高品质的牛肉带给家乡父老。但是在南方地区养牛，饲料成本首当其冲，众所周知南方需要的很多饲草依赖于从北方调运—“北草南调”。

此时邓国良过去在陕西积累的扎实经验派上用场，南方地区瓜果蔬菜丰富，各地区均有特色水果产业。邓国良告诉记者，各地都可以想办法降低饲料成本，菠萝、木瓜、红薯、玉米、火龙果、桑树等产区都有大量的下脚料、加工副产物可以利用，对于牛只来说不仅美味而且富有营养。

像湛江的徐闻，盛产菠萝，其下脚料菠萝渣通过发酵等技术处理后是非常优质的肉牛草料，但是邓国良提醒，在应用时需要注意科学管理，比如奶牛饲喂菠萝渣每天不应超过5kg，以防瘤胃内酸度过高。菠萝渣已受到广西当地养奶水牛的企业青睐，邓国良认为，广东更应该充分发挥就地取材的资源优势，弥补肉牛养殖草料匮乏的缺陷。

邓国良琢磨水果养牛的同时，还思考怎么让牛更舒服并不断寻找适宜的环境。广东炎热的天气往往导致牛只热应激，邓国良经过走访发现，韶关乐昌地区气候条件和昼夜温差与牦牛的原产地相近，而且当地有丰富的农副产品可以利用，小规模尝试效果不错。邓国良表示，在乐昌地区进行牦牛的养殖可以实践。

Part.2 担当：从屠宰到餐桌，牛一负责40万人的味蕾

随着肉牛养殖规模的不断扩大，对贩卖和屠宰的能力提出了更高的要求，经过深思熟虑，牛一集团开始建立肉牛屠宰场，2002年成为政府定点屠宰场，时至今日已经成为省内屠宰量名列前茅的屠宰场。

邓国良告诉牛羊宝典记者，目前公司屠宰场日均屠宰量约250头，年屠宰量约8万头，拥有40多个批发商和一家线下门店，还拥有向学校、企业等机构供应配餐的业务。邓国良根据屠宰量估算，牛一集团供应的牛肉辐射人口为40万人左右。

食品安全是国计民生的大事，而屠宰场作为牛肉生产加工中重要的环节，尤其是直接面对40万消费者，邓国良肩上的责任可谓是重大。但是邓国良告诉记者，屠宰场从采购、屠宰、分割、加工、销售等环节严格把关，杜绝注水、掺假等行为，既能保证食品安全问题，还能将碎肉等边角料的价值发挥出来。

牛肉丸、牛肉酱等产品的问世，提升了屠宰场的利润空间，增加了每一头牛的附加值。但是市场上也有不少不规范的现象，据邓国良透露，有不法商贩将母猪肉、鸡胸肉和牛血混合假冒牛肉丸，建议消费者擦亮眼睛，不要一味贪图便宜。

Part.3 跨界：牛肉体验馆迅速走红，日消费量达2000斤

说到屠宰场，对不少资深的食客具有特别的意义，他们会上门购买新鲜、稀少的部位大快朵颐，比如胸口油，一头牛的产量甚至不足三两，往往被老饕们在屠宰场截胡，市场上难得一见。

上门求肉的食客多了，邓国良干脆做起了牛肉主题的餐馆，2007年“牛一饭堂”正式成立，距离屠宰场直线距离不足百米，保证了食材的新鲜与美味，开张就迅速成为当地地标美食品牌。

记者在牛一饭堂体验了“全牛宴”，36道菜足以带人领略牛肉的美味与多层次的口感，其中有不少是市面上少见的部位，而在牛一饭堂则可以一网打尽。如今，牛一饭堂成为美食爱好者聚会、打卡的“网红”店，牛肉产品日消费量约为2000斤。

跨界餐饮业，便从一、二产业进入到了第三产业。邓国良感慨，当时成立牛一饭堂的初心是满足亲朋好友吃上新鲜牛肉的需求，却意外走红，可结果反而给餐厅带来了来自不法力量威胁的风险，一度给公司带来了不小麻烦，甚至有一段时间还不得已将餐厅大门封堵了。

牛一饭堂门口

他说，当时餐饮业面临的阻力太多了，并非想象中的一帆风顺。如今，谈起这个经历，邓国良的心情也颇复杂，不过事过境迁，庆幸的是“牛一饭堂”的招牌保下来了，为当前及未来大力发展餐饮事业留下了革命的种子。

Part.4 致富：瞄准智能化、大数据布局养牛新事业，带动农户养牛

养殖、屠宰、餐饮任何一方面的成就都是常人难及的成绩，但是邓国良并没有满足，他还筹划着带动农民养牛，共同致富。邓国良分享他脑海里的致富经，他说目前有三个方案：1.将架子牛交给农户养殖，签订保底价回收；2.成立合作社，每个农户家庭可以领养2-8头母牛，养殖期限为6年，收益均分；3.建立扶贫技能培训中心，带动农户养好牛、提升利润，同时尽可能地能帮助提升当地肉牛产业的生产水平。

除此以外，邓国良也瞄准了智能化、大数据在肉牛养殖方面的前景，正在发力谋篇布局。他说，目前牛一集团正在加快肉牛大数据平台建设，打造肉牛供应链金融服务平台，实施集交易支付、金融导入接口、溯源监管、大数据分析于一体的物联网信息化运营新模式。

他向记者介绍其大数据平台可以承载的功能，1、用大数据技术记录牛只交易、溯源等信息；2、用物联网技术监管牧场牛只饲喂情况、病情疫情进行精细化管理；3、综合贸易、养殖、生物资产等信息，做养殖企业综合授信，提供供应链金融服务；4、根据平台真实交易和养殖数据，提供产业基金，扶贫补贴和农业建设贴息支持；5、实现融资和融信服务。

老骥伏枥，志在千里！邓国良深信，尽管南方肉牛产业面对不少阻力，但是结合因地制宜的模式，加上深度开发，整个产业的天花板仍然非常高。

“南派”牛羊寻味之旅走进“牛一集团”

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强牛肉宴之中餐金牛宴158。

朋友们，你们在营山一定吃过牛肉火锅，今天在复兴二街打卡一家全牛宴。他们家的牛肉都是当天的新鲜牛肉，牛肉店果然不一样，他们家的饺子馅都是牛肉做的。原价16块钱一盘的，现在抖音活动秒杀价8块8，喜欢吃牛肉饺子的赶紧冲。

猪大肠吃过，牛大肠吃过没有？今天在蜀强牛肉第一次吃了全牛宴的一桌子菜，只要158。6个菜一个汤，而且全是牛系列的。比如这个火锅就是茶树菇炒牛肉片，茶树菇都是采用的新鲜的茶树菇，吃起来是非常脆嫩又鲜的，加上新鲜牛肉，吃起来非常好吃。

这边还有个火爆牛肚，是用辣椒炒的，看样子有点辣的样子。这边还有个牛肾，牛肾吃了美容养颜。这边还有一个火爆牛头皮，牛头皮。这边还有个牛豆腐烧牛腩。

这一桌子还是丰盛，只要100多块钱，性价比还是很高。喜欢吃牛肉的朋友一定要来蜀强牛肉吃全牛宴，价格也很划算。

牛宴，美味佳肴好评如潮

“烤全羊比较常见，全套36道菜的全牛宴真的是第一回见到，而且口感和味道比外面的牛肉火锅强很多”，在青海从事牦牛养殖的邵瑞对着满桌的牛肉佳肴赞不绝口。牛板筋、牛肚、牛腩、牛肉丸……36道不同部位、以不同烹饪方式呈现出的全牛宴大餐令大家赞不绝口。这一幕来自2019年5月25日，《南方农村报》牛羊宝典主办的“南派”牛羊寻味之旅牛一站活动。

活动嘉宾合影

近30位嘉宾走进佛山信良牛一食品集团有限公司（以下简称“牛一集团”）交流肉牛养殖技术与模式的同时，体验了一回地地道道的全牛宴。本次活动得到了广州亿盛生物技术有限公司（以下简称“亿盛生物”）的大力支持。

《牛羊宝典》主编彭进介绍“南派”牛羊寻味之旅系列活动

四十年养牛经验，牛人思考新模式

牛一集团成立于2019年3月15日，注册资本3600万元，集团名下有佛山市顺德区信良屠宰有限公司（2002年注册），广东牛一农牧生态科技有限公司（2017年注册），广东信良牛一餐饮管理服务有限公司（2019年注册）等多家子公司。

牛一集团是一家集饲草种植、良种繁育、技术服务、牛羊养殖、屠宰加工、肉品销售、餐饮连锁等为一体的现代化企业。目前，集团名下信良屠宰有限公司每天屠宰销售肉牛近300头，年屠宰量超过8万头，产品主要销往珠三角地区，牛一集团董事长邓国良估算，平均每天有近40万人吃上牛一集团出品的牛肉。

牛一集团董事长邓国良介绍公司概况

说到邓国良，是一位有着40年养牛经历的“牛人”，早些年在陕西等北方省份探索过用果渣养殖“水果牛”的模式，近年来回到广东继续探索南方肉牛养殖技术，在湛江等地利用菠萝渣等具有地方特色的农副产品下脚料，进行降低饲料成本的尝试。邓国良表示，广东适宜牧草种植，比北方很多地区都有优势。对于品种方面的选择，邓国良也做过很多尝试：曾经在粤北山区某些区域养殖牦牛效果不错，南部地区天气炎热可以考虑与雷琼黄牛杂交……邓国良建议买架子牛时建议选择放牧的牛，这样脂肪会少一些，但是需要做好驱虫工作。

广州亿盛生物技术有限公司总经理曾敏（左）与牛一集团董事长邓国良（右）合影

广东养牛必看，养好一头牛不容易

尽管我们国土面积与美国相似，但是考虑到人口数量众多，用来养牛的土地和粮食就要比美国等传统放牧国家少了很多，而国外地广人稀，很多地区可以进行放牧，饲料成本可以降低不少。南方现代草牧业产业技术体系创新团队郭勇庆老师认为，尤其是在南方地区，发展养牛业面临着客观条件的制约，土地资源紧张、牛源和饲料成本昂贵，所以我们需要更精准化的饲养管理。

南方现代草牧业产业技术体系创新团队郭勇庆老师

以广东省为例，气候、水土、饲料原料等都和北方有非常大的差异，而南方地区的牛源多来自北方，所以南方的牛场需要因地制宜，考虑更多的细节问题。比如以下问题就是牛场必须要面对的问题：

1.饲料吃什么：广东地区在饲料原料上有自己的特色，四季有青草，既可以放牧又可以割草；农副产品多，果渣、甘蔗梢、凉茶渣、芭蕉叶等等只要运用合理，都可以成为牛的口粮。例如，在制作青贮饲料时必须控制水分，据南方现代草牧业产业技术体系创新团队邓铭老师介绍，如果可以运用一些机械，将多余水分挤出，含水量控制在70%左右，青贮饲料会有较好的品质。而水分、粗蛋白等数据和收割的季节有一定的关系，也需要牛场留意。

南方现代草牧业产业技术体系创新团队邓铭老师

2.品种养哪个：郭勇庆介绍了多个肉牛品种的特性——夏洛莱日增重有很好的表现，安格斯杂交的后代难产率不高，和牛必须高水平的营养才能产出优质牛肉，西门塔尔在国外被视作兼用型，本土品种雷琼黄牛体型较小、肉质和风味较好，但是饲料报酬不高……郭勇庆建议养殖企业根据自身需求和技术实力选择适宜的品种及杂交组合。

3.疫病怎么防：据郭勇庆介绍，目前西门塔尔牛占据了广东养殖量的45%-50%，最大的问题是运输应激和支原体肺炎，很多牛从北方运到广东进场就得了病，极大地影响了牛场的经济效益。牛一集团邓国良董事长建议可以用穿心莲、板蓝根、柴胡等常见的中药材来调理新引进肉牛的水土不服。

此外，除了针对疫病进行治疗、预防、控制、净化的工作外，保证营养也是养牛的关键。首先要关注饮水问题，天气炎热必须保证充足的饮水，清洁的饮水是健康的基础，郭勇庆告诉大家，饮水的质、量都要有保障，这也是作为牧场诊断的重要指标。

活动嘉宾用手机记下满满干货

其次是饲料问题必须得到重视：饲草不稳定、饲草成本高、喂不饱、缺乏营养等问题都必须得到解决。至于微量元素，郭勇庆认为很多牛场会有短板，建议使用舔砖为牛只补充营养。

养牛要盈利，选准模式很关键

养牛想要盈利，不仅要把牛养好，选择合适的养殖模式并把握细节才能拥有更高的效益。据郭勇庆介绍，行业内专家经过分析认为，中国与国外母牛存栏结构不同，而母牛养殖又最为关键，所以应当广泛发动群众藏牛于户，山繁川育，这意味着可以走“公司+农户”模式，应当发动农户来饲养繁殖母牛，公司承担更多的育肥的工作，并给农户提供技术支持，签订收购协议，让利于农户，走可持续发展的道路。肉牛养殖规模应根据当地的土地资源、饲草资源、粪污利用、技术支撑等来权衡和综合考虑，不可过大。

邓国良认为养牛、卖肉是盈利的一方面，粪污也是另外的盈利点，不应该被忽略掉。邓国良告诉大家，目前高品质的农作物需要高品质的有机肥，如果加工制造合理，牛粪发酵有机肥的前景非常宽广，也会推动有机农业发展得更好。

目前有一定规模的企业都在向全产业链进军，因为这样能获得更多的经济效益。据牛一集团副总经理刘阳朔介绍：精细分割可以使肉牛各个部位发挥出最大的价值，牛一饭堂多年来也因牛肉食材丰富、新鲜、美味而深受食客青睐。除此之外，牛一集团还对屠宰加工的副产品进行了深加工，牛肉辣椒酱、明胶等副产品也为公司创造了更多的效益。刘阳朔告诉大家，牛一集团做产业链的同时加大在溯源系统建设上的投入，让消费者清晰地了解到买到的牛肉牛源从哪里来，在哪里养大，用药等信息均可以一目了然。

牛一集团副总经理刘阳朔

活动嘉宾留影

《牛羊宝典》记者 李峙贤