冬过后，天开始凉了，这时候没有什么比火锅更能吸引我的美食了。喜欢火锅，主要在于它的热气腾腾，坐在炉子边，涮着自己喜欢的肉片或者海鲜，哪怕是青菜，都觉得温暖与满足。一大群人吃火锅，图个热闹；两人吃火锅，那是温馨；一个人吃火锅，自得其乐。

周末，两个人的晚餐，突然很想吃广州的太艮堡毋米粥，那浓稠的米汤，涮海鲜涮肉涮青菜都能锁住食材的鲜味，使其尝起来鲜嫩爽口、细腻柔滑。每次去广州，这也是我想打卡的美食店，可惜汕头没有。那么，只能弄个家庭简易版的米汤做粥底，在家过了一回毋米粥火锅的瘾。大米洗净泡软，用破壁机将其打成米浆，加水煮开后将米汤过滤做汤底，因为米汤的浓度大，其高温能锁住海鲜和肉类中的水分，吃起来更是鲜美。

用米汤做汤底来烫食材，还是有一定的讲究。一是米汤不宜太浓和太稀，我用的米与水的比例为1比10。二是吃火锅的时候，米汤煮开后，全程用中小火，保持一定的温度，避免温度忽高忽低，影响食材的口感。三是吃火锅的时候，得先吃海鲜，再吃肉类，最后才是蔬菜类。但这回因为我还准备了玉米与萝卜，需要煮得比较久一些，所以玉米与萝卜就和米汤一起作为汤底了。据说海鲜得最先下锅，可以充分发挥出海鲜的鲜味。肉类放在海鲜之后，是因为这时的米汤已经有了海鲜的鲜味，再融入肉的鲜味，让肉吃起来更为鲜美。最后再加入青菜，因为汤底有了肉的油脂，青菜更为鲜甜嫩绿。所有的食物都吃完了，还可以喝上一碗香滑鲜美的米汤。

两个人的家庭版毋米粥火锅之汤底

【食材】大米200g、清水2000ml

【做法】大米洗净，泡软；将大米放进破壁机，若打不动可以加点清水一起将大米打成米浆；将米浆煮开，煮的时候要搅拌一下锅底，避免煮糊；将煮好的米汤过滤放进砂锅中。

两个人的家庭版毋米粥火锅之食材

【食材】生蚝6个、东星斑1条（约350g）、猪肉（板筋部位）150g、玉米1个、白萝卜1个、茼蒿250g

【做法】（1）食材的处理：生蚝先用白糖腌制一会，再用清水反复浸泡；东星斑取出肚子、鱼鳃这类的，切圈；猪肉冲洗干净；玉米洗净切圈；白萝卜洗净去皮切块；茼蒿只取嫩叶，冲洗干净。（2）食材的烫熟：玉米、白萝卜——生蚝——东星斑——猪肉——茼蒿。（3）酱料的准备：辣椒洗净切丝，葱洗净切丝，芫荽洗净切碎；热锅凉油，下辣椒丝，小火热出香味，下生抽煮开，倒入葱丝与芫荽中即可。

德是一个全民皆厨的地方，广府菜在这里被精雕细琢，随便一家街边小铺都不会失望，在奶白色的小村庄里去吃双皮奶，这种当地人的民宅里吃才是最正宗的，这里也是一家非常出名的老店。顺德人对于吃有个概念叫粗菜精做，就是用最简单的食材做出最好吃的东西，顺德人在状元及第粥的基础上结合现代人的饮食习惯自创了毋米粥，优质大米和含有多种矿物质的纯净水经过多个小时的细火慢熬，使米和纯净水高度融合。

隔去米粒筛除米中的糖分和淀粉，取得米汤，米汤密度大，无论涮海鲜、肉，还是蔬菜，都能充分锁住食材的养分和水分，保证样样都既鲜且嫩。普通锅底给人感觉多半是燥热不健康，而毋米粥锅底却是营养而且有益养生，搭配海鲜类、肉类、蔬菜类以及其他小菜，在原汁原味的米汤的勾芡下，那叫一个鲜滑爽嫩。毋米粥火锅比较讲究，涮法有先后，一鲜、二荤、三素、四粥。话不多说，今天大叔下厨房教你做毋米粥火锅，希望你吃得开心~

大米/油/盐/牛肉/蔬菜/河海鲜/蒜/葱花

1、首先其实这一道粥汤，应该用广东的大米，放入净水中浸泡，放入适量的油、盐，搅拌均匀，浸泡30分钟以上，让油、盐与米粒混合，发生微妙的变化；

2、然后倒入料理机里，添加一些开水，用“米汤”模式搅磨大米，料理机搅拌后的米汤就是热的，搅拌完成后倒入锅中，大火煮沸腾，需要时常的搅拌搅拌，让米汤不容易沾底；

3、最后用细网格的筛子或者细布过滤，去除米渣不过经过料理机料理的米汤一般不会有米渣，倒入火锅锅中，放入葱花煮沸，涮火锅的食材，建议准备些海鲜，这样火锅会有浓厚的鲜味，先放需要煮久一点的海鲜类，等煮一会就可以先喝店粥，这样粥就会非常的鲜美，放一点葱花，味道会更好。

鲜香味美，简单易做的毋米粥火锅就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、调料一般会用到腐乳、蒜泥、生抽、香油、芝麻酱、香菜等，随着入乡随俗，我也渐渐能吃辣；

2、大米不用太多，四个人，1/3碗即可。汤里记得放盐，不然没有味道。涮火锅的时候要经常搅一搅锅底以免沾底。

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顺德，粥已经是人们生活不可缺少的一部分，早上起来的一碗美味生滚粥，便是美好的一天的开始，顺德人吃粥已经成精，把粥经过长时间熬制，滤去米粒，这便叫“毋米粥”，毋米粥有米不见米，取米之精华。用毋米粥底吃火锅，便别有一番风味。

顺德人食粥的历史有几百年，这种毋米粥兴起于19世纪中后期，一直流传至今，现在在顺德乃至全国各地都有以毋米粥作为粥底的火锅店，生意红火。

粥底火锅与普通火锅有什么不同，主要因为粥水含有丰富的谷氨酸，相当于味精，对食物有提鲜作用，其次，粥水粘稠，能保住食物的水分和营养，使食物更鲜，再次，粥水还有养胃功能，当然，粥水火锅还可以去除食材的腥味和膻味，食材更美味，胃口自然大开啦！

如何在家烹制毋米粥，然后用粥水打边炉，吃火锅呢？

步骤1.选用上等靓米250，最好泰国香米，粥会米香十足，加水浸泡半小时，目的使水容易煮烂。

步骤2.浸泡过程中，可以同时浸泡陈皮一块，白果15粒，红枣洗干净去核。

步骤3.用大砂锅加入大半锅水，大火烧开，把米、陈皮、白果、红枣加入一齐煮，转小火熬制，过程中要用勺不断搅拌，一防止粘底，二搅拌可以使米搅烂，加速粥变稠。

步骤4.经过大约40分钟的熬制，米基本化开，不见米粒（真正的毋米粥大概经过6小时的熬制，家庭制作没有必要那么长），然后加入半碗糯米粉水，搅拌匀，增加爽滑度，如果没有也可不加。煮好的粥水，用滤网过掉里面的粗物，留下粥水，可反复过滤，使粥水更加细滑，渣备用。

步骤5.把粥水放入火锅中，把食材分别按顺序加入粥水中，就可以享受嫩滑鲜甜的各种美味了。

粥底火锅食材的投放顺序一般为，贝类，如白贝、生蠔，吃完贝类投海鲜，如虾、蟹、鱼类，再次食肉禽类，如鸡肉，羊肉，投完这些食材后，喝粥，这碗粥味道鲜甜到无法形容，喝完粥，最后来点素的蔬菜之类。

食材不用腌制，主要蘸料调味，常用姜丝生抽，蒜蓉酱油等。自己搭配。

美味的粥底火锅，食出的是健康和美味！

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