么？！在菜场买完菜就能直接找专业厨师帮你烧？不用带油盐酱醋葱姜蒜，不用摘菜洗菜，把菜交给厨师，然后坐等10分钟左右就能收获香喷喷的大餐？浦东三林一新升级改造的菜市场入驻代烧菜档口，三位专业厨师关掉餐馆专门干起代烧菜。记者体验后发现，不仅美味、方便，还性价比超高！
最新鲜大餐全程不用动手，n种花样换着来，不少周边居民把菜场当成了食堂，作为沪上菜场+餐饮的新尝试，通过特色摊位+特价菜+代烧菜，这家菜场俨然成为一个大型的最新鲜的自选餐厅。
get最新鲜大餐全程不用动手，n种花样换着来
近日，在浦东三林永泰菜市场，新出现了代烧菜档口，据说因为这个档口，菜场也已成为周边居民的新晋食堂。新闻晨报·周到记者前往这个新菜场，买菜、烧菜、享用大餐。
午市时段，记者来到这个名为“浩记酸菜鱼”的档口，这是一个10㎡见方的开放式档口，里面是洗菜池、切菜操作台、炒菜炉灶，三位戴着厨师帽的师傅正在密切合作，一位切菜、洗菜，一位掌勺爆炒，还有一位机动帮忙。
空下来的师傅李冬告诉记者，今天他们店的鱼肉已经卖光，可以根据自己想要吃的菜去买食材，“买完拿过来给我，想吃什么买什么，什么菜都能做！”
称了一斤左右的活虾、半斤肉、2个青椒，交给师傅后，大概交代一下想要做什么菜，口味偏好，大约10分钟时间，一盘小炒肉、一道油爆虾就出炉了。
记者见证了厨师师傅做菜的全过程，也能理解为什么很多人心甘情愿花钱找厨师代烧——
油爆虾需要在旺火油锅中炸虾，专业后厨的油温更高，更能达到表面油光润滑，虾壳薄亮透明的效果。
除了油温之外，同样是小炒肉，专业厨师炒肉的顺序、调料的配制、炒肉的火候、放青椒的时间点……都是讲究。
现买现炒现吃，和新鲜的距离很近。
油盐酱醋糖、葱姜蒜这些调料和辅料都是免费的，米饭也是免费的，只收6元-20元不等的加工费。
记者这么一顿下来，2个人2道菜总共花了55元，人均22.5元的价格能吃到油爆虾和小炒肉，这比在餐厅一道油爆虾70元-90元的价格优惠很多。
不少周边居民把菜场当成了食堂
原来，这家提供代烧菜的档口是永泰菜市场升级改造后新出现的铺面，7月下旬，改造后的菜场重新开放，不少周边居民也注意到这一新变化，这才半个月时间，阿姨爷叔已经成了这一档口的老顾客。
70岁的郑阿姨家就住在菜场附近，走过来大约5分钟，平时她负责家里烧饭的任务，记者见到郑阿姨时，她正把刚买好的黑鱼片和活虾交给李冬。
“今天儿子和媳妇会过来吃晚饭，我不高兴烧菜，所以就买了鱼和虾，准备做一份酸菜鱼、一份油爆虾打包，回去再炒个素菜烧个汤，作为晚上一家人的晚餐。”郑阿姨说，这里开业半个月，这是她近期第6次来这里找李师傅代烧，“因为她们烧的酸菜鱼真的好吃。”
“原本是觉得现在天太热了烧饭很遭罪，后来看到烧个菜也很便宜，还会帮你洗菜、切菜，里面的豆芽、千张也都是免费送的，就试了一下，结果发现，欸，味道还真不错！”现在，她已经成为这个档口的忠实顾客，他们家人也都很爱吃酸菜鱼。
80岁的邓先生坐在档口前的用餐桌上等自己的午饭，他今天吃的是糖醋里脊和炒青菜。邓先生是家住附近的独居老人，自从这个档口开业后，几乎天天在这里吃。
“虽然天天在这儿吃，但我天天都换花样，比到餐馆点菜好，每天都可以吃不同的菜，可以选择的范围很大，不用受菜单的限制，吃什么完全由我决定，这样一来就永远不会吃腻了。”邓老一般每天中午来这里吃，多点一些，吃不完打包回去，晚上热一下再吃。
“除了远近居民，附近的上班的人也会来点餐，他们买好菜，来烧好再拿个托盘端回去。”李师傅说，之前请周边一些上班族和居民试吃，后来他们认可口味后，也成了常客。
20年资深厨师关掉餐馆只做代烧，出乎意料受欢迎
能圈住周边一种居民和上班族，靠的不仅仅是代烧菜带来的方便，靠得住的口味也是留住常客的关键，“这点我们很有信心，毕竟我们也都是做了20多年餐饮的。”李师傅告诉记者，在永泰菜市场开这个代烧菜档口之前，他们是浦东一家川湘菜菜馆的老板。
在此前开店过程中，经常有老年人来询问他们，能不能把自己买好的菜有偿代烧，“一开始咨询的人不多，我们还没在意，后来我们发现越来越多的人来问，我们发现很多老年人有代烧的需要，正好那段时间店面的效益也不好，我们商量了一下，决定干脆直接做代烧。”
浩记酸菜鱼档口老板李冬
“相当于以前靠厨艺、菜本身的利润赚钱，现在纯靠手艺谋生。”李冬说，现在的上海，大家的口味多种多样，菜系之间也已经渐趋融合，20多年开餐馆的经历让他们对川湘菜、本帮菜、淮扬菜、浙菜等等菜系的做法都比较熟悉，因此能满足绝大多数代烧的需求。
“利润的确比以前低，但现在我们也没什么成本，不存在库存，一开始我们对这各档口的期待就是能做到把收入维持在和以前差不多的水平，这半个月下来，还是挺惊喜。”
李冬说，从7月20日开业到现在，来代烧菜的人越来越多，出乎意料地受欢迎，档口也由原来的2位厨师，增加到3位厨师，每天从上午9点忙到下午1点，简单修整一下，下午4点左右又开始忙，直到晚上七八点才能休息。
沪上菜场+餐饮的新尝试
“我们菜场周边的小区也是老小区，住着不少上了年纪的爷叔阿姨，我们开启了这个代烧菜的业务，也是想到那些孩子不在身边的老年人，他们吃饭的问题要有比较好的解决。”菜场管理方石先生说，随着菜场改造，菜场的各个方面业态也都在进行升级。
“以前的菜场是非常传统的模式，问题挺突出，整体外观杂乱无章、灯光昏暗、业态也比较单调，我们在让动线更加合理、环境更加亮堂、防滑的同时，也引进了更多便民服务。”石先生说，引入一些特色的餐饮店是在改造之初就定下的目标。
菜场改造之前/受访者供图
“这家店也是我吃过以后觉得好吃，跟店主交流一番以后，发现他们也有代烧菜的想法，正好一拍即合，就把他们引入了菜场，”石先生说，为了突出代烧菜的特色，他还专门为浩记酸菜鱼添置了一个“你买菜我帮烧”的招牌，“这样直接了当地让老人知道这里还有代烧菜的服务。”
“现在很多小区都有社区食堂，我们这一片的居民要去社区食堂比较远，走过去要半个小时左右，我们想把菜场就变成居民的食堂，食材都可以自己挑选，买最新鲜的，厨师也是有厨师证的专业厨师。“石先生说，“为了让整个菜市场变成一个自选餐厅，每天我们的特价菜也很多，比如6毛钱的土豆，买好土豆，过来加工，几块钱就能吃上一盘土豆丝。”
当今多元化的餐饮市场中，自选快餐模式正以其独特的魅力再次燃遍整个行业。
曾经，自选快餐以其丰富的菜品选择和便捷的就餐方式受到消费者的喜爱。而如今，它在传统的基础上不断创新与升级，再次成为餐饮界的热门话题。
< class="pgc-img">自选快餐的核心优势在于为消费者提供了极大的自主选择权。走进一家如“好味当”这样的自选快餐店，琳琅满目的菜品整齐排列，从家常的炒菜到精致的炖品，从新鲜的蔬菜到美味的肉类，应有尽有。消费者可以根据自己的口味偏好和饮食需求，自由搭配组合，真正实现了“众口能调”。
而在自选快餐模式中，一种全新的就餐模式——自选称重，正以惊人的速度风靡开来。
自选称重模式为消费者提供了前所未有的自由和个性化体验。走进一家采用自选称重模式的餐厅，首先映入眼帘的是琳琅满目的美食展台。从新鲜的蔬菜、鲜嫩的肉类，到丰富多样的海鲜、精致的甜点，应有尽有。
这种模式的优势十分显著。对于消费者而言，他们可以根据自己的口味和食量，自由挑选心仪的菜品。不再受限于传统套餐的固定搭配，每一口都是自己最爱的味道。比如，一位健身爱好者可以精准地挑选富含蛋白质和低热量的食材，而一位喜欢尝鲜的食客则能轻松尝试多种不同的菜品。
对于餐饮商家来说，自选称重也带来了诸多好处。它有效减少了食物的浪费，因为顾客只会选取自己真正想吃的量。同时，这种模式提高了餐厅的运营效率，降低了人力成本。
自从引入自选称重模式后，餐厅的客流量大幅增加。顾客们对这种创新的就餐方式赞不绝口，纷纷在社交媒体上分享自己的用餐体验，进一步扩大了餐厅的知名度和影响力。
不仅如此，自选称重还顺应了当下消费者对于健康饮食的追求。顾客能够清晰地看到每种食物的成分和营养信息，从而更好地规划自己的饮食。
< class="pgc-img">可以预见，自选称重模式在未来的餐饮业中将占据重要的一席之地，成为更多餐厅吸引顾客的“秘密武器”。
这种模式还大大提高了就餐效率。对于忙碌的上班族和学生党来说，无需长时间等待点餐和上菜，能够快速挑选自己心仪的食物，满足了他们对时间的严格要求。
< class="pgc-img">而且，自选快餐在价格上也具有很大的吸引力。通常以称重计费或者按份定价的方式，让消费者能够根据自己的食量和预算进行选择，做到丰俭由人。
不少自选快餐店还注重菜品的品质和创新。他们采用新鲜的食材，精心烹制出美味可口的菜肴，并且不断推陈出新，加入地方特色菜品和流行的美食元素，以保持消费者的新鲜感。
例如，一些店铺引入了健康轻食的概念，增加了沙拉和水果的种类；还有的结合了各地的风味小吃，让消费者在一家店内就能品尝到来自不同地域的美食。
此外，随着数字化技术的发展，自选快餐也在不断与时俱进。通过线上点餐、预订和支付等功能，进一步提升了消费者的用餐体验。
可以说，自选快餐模式以其灵活性、多样性和便捷性，满足了现代人快节奏生活下对美食的需求。它的再次兴起，不仅为餐饮行业带来了新的活力，也为消费者带来了更多美味与便利的选择。
对于自选称重快餐的流行，您有怎样的感受和期待？欢迎在评论区留言分享！
创 旖旎 职业餐饮网
< class="pgc-img">< class="pgc-img">文 | 职业餐饮网 旖旎
超市巨头永辉，在福州、浙江等地新开“快餐厅”！
主打现炒现做的“自选模式”，人均15元！
纵观各大商超最近的新动作，不难看出今年似乎格外重视餐饮板块。
像是宜家也在大连、上海等地宣布推出88元自助晚餐。
那究竟永辉的快餐厅有着怎样的新模式？
它的杀入又是否会搅动如今早已内卷严重的快餐赛道？
< class="pgc-img">永辉新开“自选快餐厅”，人均15元！
对于年轻人来说，如今哪里有性价比，哪里方便，就去哪里解决一日三餐。
为了解决购物场景老化、服务半径太短，年轻人不光顾的问题，随着山姆、盒马、胖东来等大型商超纷纷开设餐饮区，原本是解决日常所需的超市，成了很多社区客群的“理想食堂”。
而像永辉这样的超市巨头，也试图让自己的客流多一条“流量变现”之路，新开快餐厅，让顾客在购物之余，也能够在自己的社区食堂进行餐饮消费。
1、在福州商超一层开独立“快餐厅”
早在云南新旗舰店开业的时候，永辉就透露，在福州滨江专门在超市门店周边，推出极具性价比的独立快餐店——永辉社区食堂，解决顾客一日三餐的需求。
而职餐记者打卡福州门店时发现，这家快餐厅，的确拥有自己的独立门头。
顾客可以从超市内进入，也可以直接走快餐厅的门进入下单就餐。
< class="pgc-img">1）20多个SKU，现炒现做，走自选模式
同大米先生、乡村基、老乡鸡等自选快餐一样，永辉的这家快餐厅走得也是现炒现做的自助自选模式。
顾客自己拿餐盘，选择已经在明档摆好的各色菜肴，然后统一核算买单。
目前这家快餐厅拥有20多个SKU，分为荤菜如红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜像是香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉等、素菜酸辣土豆丝、炒豆芽等。
除此之外，还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。
< class="pgc-img">2）炒豆芽1元、半荤菜6元、素菜3元、荤菜8-16元，人均15元左右
“麻婆豆腐和炒豆芽搞活动只要1块钱，这么便宜很少见”；
“干净卫生，一荤一素加米饭就15元，现在一份麻辣烫都要40元”；
“价廉物美，平民化食堂很接地气”；
从顾客评论可以看得出，永辉的快餐厅在价格上很实惠，可以说是极致性价比。
素菜1-3元每份，像是炒豆芽只要1元，土豆丝只要3元每份，半荤菜只要6元每份，荤菜也就8-16元左右。
如果一荤一素加米饭，核算下来人均也就在15元左右。
< class="pgc-img">3）免费加汤、加饭、小菜、自助打包
目前餐厅提供免费加汤加饭服务，还有免费小菜，如果吃不完，顾客还可以自己自助打包。
< class="pgc-img">2、浙江快餐店模式有所不同，菜品论斤称重，1.98元/两
而职餐记者发现，永辉在浙江也开出自选快餐厅，但模式与福州的略有不同。
浙江的快餐厅门店，限时营业，午餐11：00-13:30，晚餐时间17:00-19:30开放。
不是按份售卖，而是论斤称重，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，人均差不多都是15元左右。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超市巨头杀入“快餐”，胜算几何？
“比起以前的超级物种，这个社区食堂显得靠谱多了”。
也许正如永辉的老粉丝顾客说的这句话，永辉做线下餐饮，并不是第一次。
当时的“超级物种”横空出世，要比现在的快餐店引人注目得多。
当时永辉也是选择了福州，2017年开出了第一家永辉超级物种线下店，凭借高档的门店环境加上新鲜的购物、就餐体验，首日营收数字接近20万元，一炮而红。
但在零售和餐饮，线上和线下，以及内部管理等多重问题之下，超级物种逐步走下坡路，收缩关店。
如今永辉社区食堂快餐店，似乎与超级物种走了截然相反的路线，这次的尝试又是否能成呢？
1、超市庞大的客群流量是天然优势
比起夫妻老婆店和一些快餐企业来说，超市开快餐店最大的优势点就在“客群”上。
超市自身就带着让很多业态艳羡的庞大流量，为了满足日常所需，超市是最能凝聚人气的地方。
购物买些日常所需之后，如果能“顺便”吃顿饭，是再正常不过的事。
如果能做得好吃、更有性价比，自然而然的增量变现就水到渠成了。
正如现在如今年轻人口中说的“不是饭店去不起，而是商超更有性价比”，如果能让超市开的社区快餐店，成为年轻人的首选食堂，也就能够在攻占零售之外，也抓住线下门店的红利。
2、极致性价比和便利选址成为快餐店的加分项
除了庞大的客群优势，永辉作为超市巨头，本身的选址就很贴近社区，社区店的便利性也是快餐店的加分项。
而与之前的超级物种模式不同，永辉新开的快餐厅主打极致性价比。
我们都知道老乡鸡、乡村基、大米先生这样的自选快餐人均要在30元左右，而永辉的定价要比这些大众自选快餐低很多，甚至相差10元左右。
这样的极致价格对于很多顾客来说，吸引力很足。
实惠、又是现炒现做，还在超市门口、家附近，各种优点之下，的确会成为部分客群的“食堂”。
3、但快餐赛道供大于求，想要“出彩”很难
“零售+餐饮”两种业态的结合，看似是“1+1＞2”的效果，但其实这双重身份也容易让企业陷入矛盾。
无论是山姆、盒马、宜家还是胖东来这样的超市零售巨头，大家都在摸索零售和餐饮两条路一起走的模式。
但除了胖东来之外，似乎其他家各有各的问题和瓶颈。
快餐内卷严重，本身就是面临饭市短、利薄、竞争激烈等多重问题，想要做得出彩很难。
就像是永辉如今的价格，土豆丝三块一份，人均下来15元左右，排除人工和房租等成本，利润微乎其微。
大多数顾客的认知度还停留在，来超市顺便吃一顿，很难为了吃一顿永辉快餐，而专门进来下单品尝。
职业餐饮网总结：
零售和餐饮的经营逻辑完全不同。
如果是做零售，门店会压低毛利去赚足量，餐饮却不是一样的打法。
但永辉快餐店的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。
零售或餐饮线下门店单条腿走路对于大多数企业来说，已经遇到天花板，无论是零售端还是餐企，都在寻求二者的双开花。
未来能最先解决零售和餐饮共生问题的，或许是最大的赢家。
你如何看待永辉超市开快餐店？欢迎评论区留言分享。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
