合里海记汕头总店
午后2点半，在汕头的一个僻静的长街深处，我们来到了将潮汕牛肉火锅之威名声震全国的八合里海记的汕头总店。
它长长的店面占据了那段街道的一半，街对面的两个转角也分别是海记的办公室和外卖部，在全国餐饮中但凡这种沿街向周边扩展布局的店，都是由小到大慢慢扩张的结果，是长期埋头经营、倔强坚持的见证，令人业内人士看后无不肃然起敬。
锅底是我在所有吃过的潮汕牛肉火锅中最清淡的，除了白萝卜块外没有其他。
八合里海记得沙茶酱是其十几年修为的成果，口感厚重，味道层次虽丰，却懂得格守君臣佐使之道。海记得沙茶酱单独尝先有大海的咸，而后有高山的凛冽的微辛，再后有山涧瀑布的水滴石穿的酸楚，最后百川归海的回甜。
我们到海记，午市已基本结束，很多品种的牛肉都已买完了。只能有什么上什么。
但这牛肉一上来就显出了不同，这才是6小时黄金时间之内的最新鲜牛肉所应该呈现的，看起来牛肉的纤维还很松弛，富有弹性，饱含着肉汁，色泽沉静，无光自明。
这种颜色的胸口朥一定是老一点的牛才有的，瞧，这颜色、这刀工！
这肥膑除了有一条肥边外还有分布均匀的大理石纹，是牛肉口感的标标签。
在微滚的汤里，微微汆烫了三下，带着血色就化入口中。
肥胼的那一条肥边回甘爽挺，其他部分嫩到不用嚼。还带着血色，嫩肉无痕，欲海无边。
看见老胸口朥的厉害吧，纤维收缩得多完美，说明力道之大，力道越大吃起来，口感越脆。入口的口感之脆，简直就吹弹欲碎。
虽海记这一顿没吃全，但还是把刚才玉兰的失落和怨气消除殆尽，使我们又对潮汕牛肉火锅重新充满了期待。
<>< class="pgc-img">就听说过了潮汕牛肉火锅，算是火锅中的一股清流，最近几年也是以鲜美而火起来了。据说，潮汕牛肉火锅之所以那么好吃，是因为用的都是新鲜期的牛肉，也就是刚刚屠宰后2-3小时的肉，最迟也不会超过僵直期4-6小时的肉。而在深圳，说到吃潮汕牛肉火锅，大部分都会推荐八合里海记，除了牛肉好吃，还有美味的沙茶酱，这次就一探究竟。
涮胸口朥
赶早吃火锅去
打算去吃火锅的时候，就已经知道了假期的八合里必然是会排队的，于是我们决定趁中午人少一点的时候去，火锅店是11点30开始营业，我们差不多是12点之前到达了，结果门口就已经开始排号了。还是等了差不多半个小时左右才有位。
< class="pgc-img">排队的人群
店里在对外比较醒目的地方挂满了牛肉，能通过透明的厨房看到师傅们在切牛肉，准备摆盘，娴熟的手法像是在进行艺术表演。
< class="pgc-img">切肉
不同部位的牛肉，切法和煮法都是不一样的，店里的菜单上也是会注明需要煮的时间，牛肉有不同的名称，搞不清楚的也可以认真的看店里的海报和菜单，当然也可以寻找服务员的帮助，服务员基本能看出桌上摆的和锅里煮的是什么部位的肉。
< class="pgc-img">菜单
三花趾和五花趾算是比较火爆的产品，估计是限量供应的，因为我们12点的时候点餐就告诉我们售罄了。那就只能点其他的了，嫩肉、匙肉、吊龙伴、胸口朥，还有手打牛肉丸，再加上一份牛百叶和青菜。算是比较基础不会出错的点菜了。
< class="pgc-img">牛部位图
准备开始涮肉之前，还有一个关键的步骤，就是调料。潮汕牛肉的锅底一般都是牛骨的清汤锅底，涮出来的肉很鲜美，但是除了肉本身的味道，是没有其他味道的，所以这个时候，就看蘸料的味道了。
能配潮汕火锅的酱料，不得不说沙茶酱了，八合里的沙茶酱比我吃的其他牛肉店的要更加浓稠，也更香一些。一般我都是沙茶酱配上蒜末，芹菜末、小米椒和其他的调料。当然，这个蘸酱主要是用来吃牛肉丸的，牛肉会更倾向直接品尝，是可以吃得出来新鲜牛肉的甜味。
< class="pgc-img">调料
开始涮肉
店里上菜的时间不是那么的迅速，因为人太多了，而且基本都是一桌的菜一起配，所以会需要等待一会儿的时间，厨房间除了切肉的师傅，还会有专门摆盘上菜的大妈，手指飞舞，一盘肉就很快且很平整的摆好在盘子里面了，摞起来一堆一起上。
< class="pgc-img">摆盘
涮肉开始，因为先是上的牛肉丸和萝卜，所以就直接丢到汤底里面去一起煮煮鲜味，等到肉全部上来了之后，就开始一盘盘的涮肉。桌上会有一个大漏勺，将肉完全下到漏勺里面一起煮上合格的时间，差不多是10秒左右，就要将漏勺架起来，一次性吃完了之后再煮下一份肉。
< class="pgc-img">涮好的肉
前面说了，涮好的牛肉，我一般是直接吃的，不用任何的酱料，这样是真的能吃到牛肉的甜味，或者沾一点点的豆酱。就好像如果是吃重庆火锅，我选择的蘸料永远只有四样：蒜泥、香油、葱花和香菜。
但现在火锅店的蘸料品种是越来越多，没有必要受到什么限制，如果对自己的口味没有太多把握的话，就按照店家推荐的配方来调料。如果偏好什么口味，就选择自己喜欢的口味。就好像我朋友就是喜欢海记的沙茶酱，就是愿意牛肉上裹满沙茶酱，吃出满足感。
< class="pgc-img">裹满沙茶酱的胸口朥
涮毛肚讲究七上八下这个大家都知道，无论是重庆火锅还是潮汕火锅里面都是一样的，吃起来口感是脆脆的。但是我觉得这个菜并不是必点的，如果是喜欢吃的话，当然也不能放弃海记的毛肚，很大片很新鲜，不用蘸任何的调料也可以的。
< class="pgc-img">跳舞的毛肚
其实一盘盘的肉吃下去是很饱肚子的，所以一般去吃潮汕火锅也并不是建议点很多的肉，像三四个人的话，点上5盘左右的肉，再配点青菜是已经很好了。在吃的时候是没有什么感觉，往往是吃完了之后会感觉到很饱，所以还是尽量克制。牛肉汤煮青菜也是很美味的。
< class="pgc-img">煮青菜
此次探店，我们人均消费不到60元，相对于潮汕牛肉火锅这个类型来讲，海记确实是属于性价比很高的店铺了。绝对不会是那种不想再来第二次的店铺。据讲，店里每天至少会有两拨牛肉送过来，如果想吃到容易售罄的食材，那么就得上午早点过来，或者下午早点来。
附上小票，有优惠活动注意选择参加。
< class="pgc-img">小票
不得不说，潮汕的美食真的挺赞的，当然，我还没有去潮汕本地吃过，所以无法去评判一个完美的火锅，每个人心中都有自己的哈姆雷特，至少现在，我觉得这一家八合里海记，是名副其实的。
冷的冬天,最适合就是吃一锅美味正宗的潮汕牛肉火锅。哪里的潮汕牛肉火锅更好吃?或许更多追求高品质美味享受的顾客都会想到八合里。那么八合里到底有什么魅力?
一个从汕头发迹的潮汕牛肉火锅品牌,当很多人都以为它会跟其他普通的火锅品牌一样,就这样埋头在深圳激烈的火锅竞争市场当中,默默无闻。令人意外的是,八合里很快就把名声做了起来,从汕头走出全国的第1家分店在深圳做得如火如荼,随后分店遍布全国19个城市,分店的数量也超过一百家,随之在业内也渐渐有了名气,成为知名的牛肉火锅品牌。
可能很多人都奇怪,八合里是怎样在短时间内做到突围而出?其实原因很简单,八合里有严格的技术把控,同时把服务做好,事无巨细,从源头到餐桌,致力于把原汁原味的高品质牛肉火锅带给消费者。
< class="pgc-img">八合里不忘初衷,把正宗潮汕牛肉火锅的风味带到全国,与此同时通过与现代技术结合,在食品安全及品质把控上面全面落实相关规章制度,同时建立品牌自有的安全管理标准,把事和人都落实到位,从而进一步保证了潮汕牛肉火锅的品质。据悉,八合里拥有自己的供应链,有自己的养殖场以及物流配送体系,从源头上面保障了食材的品质与新鲜。就是这样八合里才能够持续为门店配送更新鲜而令人放心的食材。
来到八合里品尝正宗潮汕牛肉火锅的消费者,都会被美味而新鲜的牛肉火锅所吸引。据悉为了更好的发挥出牛肉火锅的风味,八合里专门研发出了两道精粹,分别是牛骨汤底以及沙茶酱。牛骨汤底能够更好地发挥牛肉火锅的风味,保持原汁原味的同时,又更能快速的带出牛肉的鲜味,能够令顾客吃出风味。至于沙茶酱,则是八合里独家调配开发的,更加符合顾客味蕾的新产品,搭配牛肉以及其他辅料真是一绝。八合里本身有高品质的牛肉,再加上独有的牛骨汤底以及沙茶酱,全面提升了八合里潮汕牛肉火锅的风味,令消费者吃了顿觉回味无穷。
把牛肉火锅原汁原味进行呈现,八合里就是秉承这样的初心,一步一步的把门店做大做强。未来,八合里的分店数量还将会增加,凭借更优质的服务,这家来自汕头的牛肉火锅品牌店,将会继续火下去!
