体阴阳气血贵在调和、充盛。所谓“阴平阳秘，精神乃治”，气血冲和，百病不生。国医大师方和谦自创滋补汤可以心、肝、脾、肾同治，补气与养血益精并举。其方配伍严谨，立法有度。用于治疗常见病及疑难杂症，每每获效。
方和谦老师从医60余载，擅长运用补益滋培之法治疗常见病和疑难杂症。其自创的滋补汤用于多种疾病屡获良效。
【滋补汤组方】
党参9g，白术9g，茯苓9g，甘草6g，熟地黄12g，白芍9g，当归9g，官桂3g，陈皮9g，木香5g，大枣4个。
滋补汤是由四君子汤与四物汤化裁而来，为气血虚弱之证而设。方师在此二方基础上免川芎加官桂、陈皮、木香、大枣四味，使其既保留助阳补气养血和营之内涵，又加重了培补疏利之特色，从而拓宽了补益剂的用途。
滋补汤是根据与气血化生有密切关系的脏腑功能而设。其中心主血脉，依靠心气的推动，故用党参甘温益气以补心。当归辛甘温润以助心血。苓、术、草、枣健脾益气以和中，培补后天之本。熟地、白芍滋阴补肾以填精，精血互生以涵肝木，木得血养而不枯，更助后天。佐入官桂、陈皮、木香，以调上、中、下三焦，纳气归原。这样就可获其补而不滞、滋而不腻、上下通达、气血得资之效。上述特点使滋补汤成为气血兼顾，心、肝、脾、肾同治的有效方剂，临床上广泛应用于气血两虚的病证。
其方配伍严谨，立法有度。虽用药似乎平淡无奇，然临床疗效甚佳。古人云：气血乃人身之至宝，来源于先天，资生于后天，充实于脏腑血脉，运行于全身。人之形体赖血液以充养，一切生命活动须气血来维护，气血旺盛则形、色、精神俱佳，身体矫健矣。方师巧妙灵活运用滋培补益之法，以常达变，得心应手，谨守病机，治疗多种疾病可获异病同治之效。
【临床应用】
1.滋补以益气养血
方师临床上运用本方治疗最多的是脾胃虚弱而致气血不足之证。脾胃为后天之本，气血生化之源。一旦脾胃机能失调，必然影响其生化功能而致病。方师应用本方治疗脾胃失调而致气血两虚证就是抓住增强生化来源的特点，用滋培之药以复脾胃生化之常态。诸如临床上所见的“缺铁性贫血”“营养不良性贫血”，均可用滋补汤治疗。
[验案]
方某，女，24岁，因头晕乏力4个月就诊。症见：头晕心慌，气短乏力，纳少便溏，月经量多，面色淡；舌体胖，质淡，脉沉细无力。检查：血红蛋白56g/L，红细胞1.68 X 1012/L，血清铁蛋78μg/L(正常值80～130μg／L)。西医诊为“缺铁性贫血”。方师认为是脾胃虚弱不能上奉于心。投滋补汤加黄芪、麦冬、炒谷芽，连服4周，症状好转，血红蛋白上升到110g/L，红细胞2.57 X 1012/L，血清铁蛋白46.6μg/L，患者正常上班。
2.滋补以荣筋骨
肝藏血，肾藏精，肝肾同源，精血互生，肾虚则肝血不足，血不荣筋则筋骨软弱，腰膝酸软，身痛倦怠。方师临床上凡是见到妇女产后肝肾两亏而致血不荣筋，关节疼痛者，多以此方取效。
[验案]
宋某，女，26岁，因产后周身关节疼痛3个月就诊。症见：身疼，怕冷喜暖，腰膝酸软，面色不荣；舌质淡红，脉虚细无力。拟气血两亏，肝肾两虚，以滋补汤加桑寄生、枸杞子、黄芪、山药，连服20余剂而痊愈。
3.滋补以益气强心
气为血帅，血为气母，气与血相互依存，相互滋生。心主血有赖心气的推动，脾统血，为气血生化之源。若由于心脏本身病变或久病脾虚化源不足，都可成为气血两虚之证。方师在临床上若见到“风心病”“冠心病”“心功能不全”等致心气大虚，血不养心之证，亦用滋补汤治疗。
[验案]
夏某，女，63岁，因“冠心病”史10余年，反复发作来诊。症见：胸闷胸痛，气短乏力，心慌心悸；尤以活动明显加重，易汗，下肢浮肿；舌淡，脉虚细不齐。诊为心气大虚，血脉不畅。以滋补汤加黄芪、丹参、麦冬、五味子。服药月余，诸证悉减，可以外出活动。
4.滋补以治消渴
消渴与西医学中的糖尿病颇为相似。阴津亏损，燥热内生是本病的基本病理变化。病变主要在肺、脾（胃）、肾三脏，尤以肾为主。清热生津、益气养阴为基本治疗法则。方师认为本病主要与脾、肾关系最为密切。饮食失调，或久病脾胃功能受损，中焦运化失司，散津功能失职，不能上归于肺，而使津液不布。肾为先天之本，久病肾气不足，后天房劳伤肾，耗伤元气，不能生化蒸腾，故而难达云行雨施之妙，而发为消渴。凡遇此病，用本方化裁每每奏效。
[验案]
宋某，女，67岁，因糖尿病5年，症状加重就诊。症见：口干口渴，身倦乏力，腰酸腿软，心悸易汗，下肢浮肿，尿频，视物模糊，眩晕耳鸣；舌嫩少津，脉虚细。拟诊为肝肾两虚，气阴两伤。治以滋补汤加黄芪、麦冬、沙参、五味子。服药月余，诸证减轻，后以丸剂巩固。
5.滋补以和中止泻
脾胃为后天之本，气血生化之源，同居中焦，为气机升降的枢纽。由脾胃升降配合共同完成饮食水谷的消化和吸收。若由于久病损伤脾胃，则无权受纳，升降失常，会引起一系列病理变化。泄泻就属病理变化之一。方师凡见到泄泻日久而致脾肾两亏，气血两虚者，也用滋补汤治疗。
[验案]
李某，男，28岁，因腹泻半年不愈来诊。症见：晨起即泻，腹痛隐隐，脘腹怕冷，易倦乏力，不耐劳累，形体瘦弱，面色不荣；舌淡，脉细无力。证属脾肾两虚，中焦失运，治宜温补脾肾，和中止泻，以滋补汤加莲子肉、炒薏苡仁、防风、焦神曲。20剂泻止。
本文选自《中国百年百名中医临床家丛书·国医大师卷·方和谦》（中国中医药出版社出版，方和谦主编），最终解释权归原作者所有。未经授权，请勿转载！
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<>师这座古老的都城、历史文化的积淀，是一般的城市比不了的。今天经过几番努力终于来到了邓记驴肉馆。杂事多，聚在一起不容易，都是谁？洛阳电视台制片人张阳老弟，美食栏目导演余建强老弟，美食评论家刘珏老兄，平面设计高手奎子，酸浆菜传承人李海涛兄弟
< class="pgc-img">先喝汤，
< class="pgc-img">这是我见过最大的汤锅，锅中的汤汁浓郁，香气弥漫，我已是饥饿难耐了，每天二头活驴自己宰杀，分档取料，秘制配方，场地清洁，生意兴隆，堪称一绝。
< class="pgc-img">汤主邓辉，行内出身，思维敏捷，学习能力强真正做到了继承，发扬，开拓，创新，的行内要求，汤美味足肉香饼酥，管理井井有序，客人应接不暇，称一绝，名副其实。
< class="pgc-img">吃肉，中午邓总安排全驴宴
< class="pgc-img">金钱肉
< class="pgc-img">驴舌
< class="pgc-img">板肠
< class="pgc-img">驴肚
< class="pgc-img">驴肚腩
< class="pgc-img">驴泥肝
< class="pgc-img">驴皮冻
美不胜收，均属尚品，精心庖治，今天不仅享了口福，又分享了驴宴的餐饮文化内涵，真是
偃师一绝邓家汤
蹇驴掣断紫丝缰
却去城南趁草场
绕遍洛阳寻不见
西风一陈板长香
愿邓家老店生意兴隆，财源茂盛
个读过《红楼梦》又热爱美食的人，心里都有一道红楼菜。
一百二十回红楼大梦，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，介绍了一百三十八道红楼名菜，描述了书中人物丰富多彩的饮食文化活动。
比如糟鹅掌鸭信、豆腐皮包子、枣泥馅的山药糕、火腿炖肘子、除夕夜贾府家宴中的屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕……
考究的烹饪方法、难得一见的珍馐、种类繁复的食材、各式各样的炊具、五花八门的吃法，无一不吸引着书外的人们去探索。
国宴大师复原红楼盛宴
近年来，试图还原红楼菜的美食家不少，但总让人觉得缺了点什么，不知是文化底蕴没有铺垫到位，还是烧菜技巧少了些炉火纯青。
直到发现了这个宝藏账号——红楼宴，周到君终于觉得：有内味儿了！
视频中负责红楼菜的制作者是国宴名厨郝振江，师承中国烹饪大师郑绍武先生，精通川菜的烹调研发，在发扬光大川菜的同时，对于王府菜、红楼菜也颇有研究。其制作的红楼宴，受到诺贝尔奖得主李政道先生的认可。
连新华社都对这个系列的视频赞不绝口：
除了确保红楼菜的地道，故事的严谨也是重要环节，“红楼宴”幕后团队通宵翻阅《红楼梦》原著、阅读红学家著作、去各地档案馆中调档查阅典籍书册也是家常便饭。
红楼宴系列视频在拍摄场景上也有着极高的标准，团队坚持必须实景拍摄，不做过多人为搭建，全国各地寻找百年古宅。在真实的场景下还原出符合红楼梦气质的菜品，再配以故事性的解说，方才将观众瞬间带入到曹雪芹所打造的红楼梦的世界
古朴的江南庭院、富有美感的炊具、古雅的背景乐，由此制作出的一系列以红楼菜为主题的短视频，每一帧都是大享受！
看过的网友给它评论：你怎么还不红？“天理难容”！
磨牙的荷叶莲蓬汤和需要10只鸡来配的茄鲞
“红楼宴”从2月12日发布第一条视频至今，已经还原了35道红楼菜。
看得出来，视频中的用料和烹饪手法并非全然1:1复刻《红楼梦》，但经过郝大厨的理解和改良，做出来的菜既有原著的“神”和“形”，又能兼顾现代人的味觉体验，看完让人垂涎欲滴。
这其中有两道菜给周到君留下的印象最深，分别是宝玉挨了打还巴巴念着的荷叶莲蓬汤和让刘姥姥惊掉了下巴的茄鲞。
宝玉挨了父亲重打，众人都来探视。王夫人急着问他想吃什么，宝玉说：“倒是那一回那小荷叶儿莲蓬儿汤还好些。”
凤姐在一旁笑道：“口味倒不算高贵，只是太磨牙（费事）了，巴巴地想吃这个。”
由此可见，这碗出自《红楼梦》第三十五回的荷叶莲蓬汤的制作很是讲究。
先将鸡脯肉放在菜板上去皮去筋
用刀背锤成鸡茸放入碗中
倒入葱姜水、盐
再加一个蛋清
顺一个方向搅拌均匀上劲儿备用
将小荷叶尖切成丝
莲子焯水，放入盐
再倒入切好的小荷叶尖煮一下捞出
把鸡茸酿入模具中
点上焯过水的青豆
做成莲藕的形状
放入篮子中
蒸八分钟后取出
放入大碗中
高级清汤煮沸也倒碗中
再放入小荷叶尖、莲子，装盘即成
这道菜并没有多么名贵，却胜在做工复杂。王熙凤以此为由头，为贾母、王夫人等人都做了一份，贾母非常高兴，故意打趣凤姐：“把你乖的，拿公中的钱你来做人情。”
心事被贾母看穿，王熙凤转眼换了说辞：“这不相干，这小东道我还孝敬得起，记在我的账上。”
明明贾母和凤姐在相互打趣斗嘴，宝钗却在一旁突兀地开始拍贾母的马屁了。她说：“我来了这么几年，留神看起来，凤丫头凭她怎么巧，巧不过老太太去。”
虽然这话是在拍贾母的马屁，却也隐藏着对王熙凤弄巧的不喜欢。
“红楼宴”在视频中点评道：
薛宝钗不喜欢王熙凤，其中一个很重要的原因，就是王熙凤特别喜欢拿林黛玉和贾宝玉开玩笑。
贾府中无人不知薛宝钗脖子上挂着金锁，是要和贾宝玉成正配的。
王熙凤一再当众拿宝黛开玩笑，无疑是让薛宝钗陷入一种很尴尬的境地。
她当着众人多次打趣黛玉既然喝了贾府的茶，为什么还不给贾府作儿媳妇。
甚至宝黛两人闹矛盾，她也是积极帮着调解，是木石前缘的粉头“石锤”了。
还有一道叫茄鲞的菜，是在红楼梦第四十一回中提到的。
刘姥姥第二次进大观园时，贾母让凤姐夹些茄鲞给刘姥姥吃的。
凤姐把茄鲞送入刘姥姥口中说：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可不可口。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”
这道菜是把茄子削皮
再切成均匀的小骰子丁状备用
将各种干果去皮油炸酥脆
水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒煮切成小骰子丁
将鸡脯肉用水洗净，沥干水分
切成均匀的小骰子丁状，用盐、黄酒腌制入味
再用鸡蛋清、水淀粉上浆备用
起锅至火上，放入鸡油
将茄子炸成金黄色澄去油
锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味，即下茄丁
依次加入糟酒、酱油、盐、糖、醋
将茄子煨透入味，勾少许芡粉，出勺盛入盘中
另起锅放入花生油烧至5成熟，下入鸡脯肉丁滑散
随后下入鲜香菇、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种果仁
澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后，倒入滑散的主配料
快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤水淀粉兑成的碗汁
颠翻几下，出勺覆盖在茄子上即成
“红楼宴”在视频中点评道：
刘姥姥的到来让大观园突然有了生命力，乡下来的老太太装傻充愣地供人戏耍，在欢笑声中扮演一个可怜的小丑，博得了大观园里的众生一乐。
如果不是生活难以为继，刘姥姥可能永远不会踏进大观园，也永远不会成为刘姥姥。
她是每一个低到尘埃里，也能让自己开出花来的侠义的化身。
人人心中都有一道红楼菜
在“红楼宴”的评论底下，周到君发现不少网友动过烹饪红楼菜的念头。
还有许多人赞赏“红楼宴”，不仅是还原美食，更是传播文化。
当然也不乏网友对其提出批评，认为“红楼宴”没有真正遵循原著的描述，运用了许多现代的调味料。
看来，人人心中都有一道红楼菜。
你曾经吃过红楼宴或者尝试烹饪过红楼菜吗？
有哪些特别的感受？
欢迎留言与周到君分享你的体验哦~
来源：周到
