+餐饮咨询营销策划
现在餐饮生意难做，是店内运行出现问题，还是店内产品出品不OK，还是营销策划没有做好？餐?餐饮营销策划专注实战经验，帮助商家做落地营销，公司10年的经验专业团队，团队核心成员主要来自于美团点评、饿了么、自媒体等內容平台及
新媒体平台，对于服务型电商平台线上用户触达及互联网平台流量获取有较强的了解，上海本地已经有上百家合作餐厅，精通各种类目线上运营，品牌管理、活动策划、店铺管理 ，快速让你占领该城市核心商圈，成为当地火爆餐厅，在这个消息灵通的网终时代，客源自然原原不断！
餐+餐饮咨询营销策划。
<>< class="pgc-img">、内容概要：
民以食为天，人天天都得吃饭，因此，餐饮业的客源十分广泛。国内外各种类型的旅游者、相关团体、企事业单位、政府机构、当地居民等都可以成为餐饮企业的接待对象。
各企业的经营规模、经营结构、经营方式、产品风味和花色品种也各不相同。另一方面，各种类型的餐饮企业之间可以互相替代的产品十分丰富。
同一批客人对餐饮产品风味的需求并不是固定不变的，他们既可选择这种风味，也可享受另一种风味，且由于目前餐饮产品缺乏专利性，因此，餐饮业市场竞争十分激烈。
餐饮业经营者若想在市场竞争中始终立于不败之地，就必须时刻跟上社会潮流，摸准市场脉搏，不断更新餐饮产品，以自己富有特色和优质的餐饮产品，在满足广大消费者需求的同时，获得良好的经济效益。
1. 在商标这个要素上，需要定位一个适合自己快餐店的商标，比如“老酒馆”“回头客”’“一家亲”快餐厅，要让大家有回家吃饭的温暖。
2. 定价问题，餐饮业是个比较流行的服务业，所以定价一定不能太高，因为同等档次的餐饮店还有很多，所以要把价格定在和其余餐饮店同等位置上，或者如果你的进价确实便宜，就可以采用低成本战略抢占市场份额，但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地区其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差异化战略，从产品的差异中占据一定的市场份额。
3. 促销手段，在开业之际，可以利用一些优惠政策来吸引顾客，让顾客注意到这家新开的餐饮店。比如凭学生证，在家异地的学生可享受免费送特色汤。
4. 目标市场，在学校附近开家快餐的，目标市场就是周围的学生群体。 如果在小区周围，就应该有社区大食堂的感觉
二、当前营销状况分析
1.市场状况：据不完全统计，全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30－40％的比例，中国是个吃的大国，对于吃有着无比的兴趣，所以各式各样的餐饮店层出不穷。所以导致市场份额很大！
2.竞争状况：在这么大的市场份额中，竞争肯定是相当激烈，现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国外企业的2/3。
3. 宏观环境状况：首先是消费群体，在这个问题上，既定的范围内，用市场调研的手段了解到这一区域所喜欢或者是比较爱好的食物是什么。然后进一步采取战术。
其次是需求状况，这个问题主要是研究这个区域的消费水平，和消费习惯，以及对餐饮业的需求供给的一些因素。
本策划案针对的是学生，学生的生活费平均在每月700，而饮食开支平均占400，不吃食堂而选择餐厅就餐的机会大概每两周一次。在我校大部分学生为外地学生，他们不能方便地回家改善伙食，所以愿意选择餐厅来调剂生活。
三、风险与机会（SWOT分析）
1．饭店优势、劣势分析
(1)优势：
如果做的是大学生餐馆，就要考虑好各种问题！主要顾客是学生，学生作为社会的前卫，他们喜欢的是好吃、有营养、健康等等。所以要丰富餐饮产品，吸引顾客。
①设施设备新、齐全、先进，在竞争对手中处于领先位置。
②厨师都是高校毕业的有3年工作经验的人才，有特色菜优势。
③在学校的对面，方便了学生的就近原则。
(2)劣势：
①饭店对外营业，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的客源。
②饭店设施能满足学生的要求，但娱乐设施不全。
③饭店面积小，容客量有限。
2．饭店机会、威胁分析
(1)机会：
①服务周到，会提升饭店的形象。
②饭店周边目前尚无市场影响力大的餐厅甚至外卖等潜在市场需求。
③有几千学生的学院，市场广阔。
④物美价廉，菜式品种多。
(2)威胁：
①竞争对手有好几年的经营老店有较稳定的客源。
②新的竞争对手不断出现，兄弟饭店刚刚开业。
四、目标
目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费,也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。
目标市场应具备以下特点：既是对饭店产品有兴趣、有支付能力消费者,也是饭店能力所及的消费者群。
饭店应该尽可能明确地确定目标市场,对目标顾客做详尽的分析,以更好地利用这些信息所代表的机会,以便使顾客更加满意,最终增加销售额。
顾客资源已经成为饭店利润的源泉,而且现有顾客消费行为可预测,服务成本较低,对价格也不如新顾客敏感,同时还能提供免费的口碑宣传。
维护顾客忠诚度,使得竞争对手无法争夺这部分市场份额,同时还能保持饭店员工队伍的稳定。
1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长。
2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用,如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等,但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期,顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题,需要饭店进行一定的投入,但随着双方关系的进展,顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉,饭店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了。
3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务,新顾客在作决策时会感觉有较大的风险,这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样,饭店既节省了吸引新顾客的销售成本,又增加了销售收入,从而饭店利润又有了提高。
4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群,也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中,员工体会到自身价值的实现,而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高,使顾客满意度进一步提升,形成一个良性循环。
根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生,及过往司机,在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：
（1）消费能力一般,讲究实惠清洁。
（2）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。
（3）关注安全卫生,需要比较舒适的就餐环境。学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。
五、营销战略制订（STP、4PS）
（一）外部营销方案
1、“微笑服务”
在服务期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：
2、特价
（1）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。
（2）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
（二）内部营销方案
内部营销核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
（三）产品营销方案
1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、老乡会套餐、老师套餐等。
2、绿色饮食：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。
六投资费用预算（按50平方米）
1、装修：3万
2、厨房设备：2万
3、照明设备、风扇、卫生间、办公室、收银台：2万
4、餐厅用具：2万
5、前期广告费、开业庆典：1万
6、流动资金：5万 总共资金准备：15万
七、广告策划
1、提前1个半月策划完毕开业广告。
2、提前1个月开始出现广告。
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告。
4、提前20天策划完毕开业庆典。?
<>、广告策略
A、建立餐厅知名度，告诉消费者餐厅提供的产品与提供特色的服务。针对本餐厅目前的情况，以及本公司的客户群是白领阶层，考虑到白领工作压力等方面因素，我们推出以营养、健康为主题一系列活动。活动具体内容：先开展猜谜活动，题目是关于营养饮食方面，譬如吃什么补充维C吃什么对眼睛有好处，什么食物可以让人心情愉悦减压。
< class="pgc-img">B、强化餐厅形象，增加消费者认知、肯定到指定购头。
具体内容：
①加强对该餐厅的宣传，不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动。广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。
②拓展广告渠道，印制专用的DM，传单，微信QQ等网络渠道推广，上下班必经地点推广，附带优惠券那种。
< class="pgc-img">C、针对单品或新商品来加强广告与促销活动。
针对本餐厅健康饮食一系列活动，通过各种告形式促销形式大力宣传，宣传时间持续三个月，使得本餐厅食品健康营养的观念深入身心。打造餐厅以人为本的良好形象。
2、产品策略
(1)提高餐饮质量、创立特色产品
①保证产品材料卫生新鲜。严格把关，特别是材料的采购处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料
②严格按照工艺和流程做每一道菜，提高口感。定期对厨师培训，提高厨艺。
③增加产品品种，研发多种新菜式。
(2)重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量，合理计划餐饮产品与节假日的组合。精心制作营养套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消费套餐等形成特色。具体设想有几种套餐。
< class="pgc-img">产品组合一：
营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐，而且人们越来越注重健康饮食，我们应该把握这个机会
具体设想：通过前面的广告宣传，让营养套餐这一观念深入人心，并有利于打造企业“以人为本”的良好形象。具体套餐组合可以有素食餐，水果餐等具体的视餐厅情况而定。
产品组合二：
情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。整体感觉时尚、简约，给情侣们提供了一个约会的好场景。该餐厅应该发挥这方面优势
(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点周边酒店推出的活动要多收集作为借鉴。
