创/深圳商报记者 陈姝
在深圳福田区石厦村，有一家连续3年蝉联大众点评“必吃榜”的小店——有章牛杂。在店里，老卤汤与冰美式碰撞，线下门店与线上服务并行，“99年”的店长李创城带领8名“95后”厨师们，不断探索新餐饮的边界。新消费、新业态、新模式，背后是就业新机遇。美团数据显示，今年前三季度，平台上的服务零售相关业务直接关联就业人数同比去年增长超过30%。
中午12点，开在居民楼底下的有章牛杂店里，坐满了食客与老饕，滚油、卤汤与牛肉碰撞，散发出迷人的烟火气。2018年，李创城的父母创立了有章牛杂，卤汤的配方与制作工艺从惠州老家引入。作一锅卤汤，十几味香料，文火细熬，煮沸后放入每天早上新鲜处理的牛杂，熬煮至少3小时入味，才能被端上客人的餐桌。
自从两年前接手以来，李创城几乎每天守着小店，就算春节歇业他也会来店里，照看这锅自开店起就一直沸腾的老卤汤。作为新一代年轻店长，李创城在坚守经典老味道之余，还想把小店打造成理想之地。冰美式、生椰拿铁、黄皮柠檬……两年来，他不断开发新饮品。“石厦周边有很多写字楼，白领们常在早上或中午带个饮品上班。”在发现这一人群的餐饮习惯后，他将咖啡与柠茶加入菜单，还定制了专门的杯套。如今，有章咖啡和有章柠茶也成了店里的一张招牌名片。
作为深圳长大的孩子，李创城深知，抓住年轻人是经营小店的关键。如今，年轻人的餐饮消费习惯已发生改变，在线上搜索与种草，成为了美食体验的“第一步”。对商家而言，这是一个新机遇，它重新定义了“旺铺”。一家藏匿于村中、写字楼的小店，将会因为“线上门店”上广泛而真实的好评，吸引到更多来自“远方”的客人。
从2018年开店后，一位位食客自发在大众点评上为有章牛杂搭建起 “线上门店”，地址、菜单以及覆盖口味、服务等维度的真实评价。李创城表示，首次登上“必吃榜”之后，店里的客流上涨了三成。现在，他一方面通过用户评价改进餐品与服务，另一方面借助平台做好新品展示，上线折扣套餐等。他琛坚持和店里另一位年轻的“95后”主厨一起“探店”，在平台上寻找其它优秀的“必吃榜”商户，前往品尝美食并和负责人交流。
作为互联网“原住民”的年轻“掌舵者”，相较于父辈，他们更擅长运用互联网平台提升经营能力，优化服务模式。李创城表示，目前，店里后厨的8名员工，如切肉师、饮品师、大厨，均为“95后”。
美团数据显示，今年前三季度，平台上的服务零售相关业务直接关联就业人数同比去年增长超过30%。无论是新消费业态的创业就业者，还是传统小店的传承者，借助平台，年轻人可以找到“工作和兴趣结合”的机会点，并发现新的趋势与商机。
中国社会科学院财经战略研究院副院长、研究员夏杰长认为，服务业是稳增长、促就业和惠民生的主要力量。随着移动互联网的普及和创新，“互联网+传统行业”的发展模式在各领域持续发酵，以平台经济等为代表的新兴服务业态不断涌现。这些新经济、新服务的出现，开拓了就业新领域，有效发挥了各类服务平台带动就业的独特效应。
餐饮业向来竞争激烈，很多“老江湖”都把握不好，然而95后小伙卜阳因为自己爱吃，就决定开一家把子肉小吃店。不但没有失败，反而在短短四个月，把这家小店打造成新晋网红打卡地。
< class="pgc-img">哇塞！看这位95后的小伙子卜阳，原本在金融企业工作得好好的，但心里那股创业的热情挡也挡不住！裸辞开店的勇气和决心，简直让人佩服得五体投地！
卜阳说：“我喜欢到处吃这些比较好吃的美食，一直对餐饮很感兴趣，特别是把子肉这种传统美食，不仅美味而且价格相对实惠，符合大众消费水平。我决定裸辞，全身心投入，把最好的味道带给宿迁的食客们。”
< class="pgc-img">为了打造出独一无二的口味，卜阳可是下了血本，特地跑到徐州去学习传统把子肉的配方和制作工艺。他知道，只有口味独特，才能在餐饮江湖中脱颖而出，成为大家口中的美食传奇！
卜阳说：“因为徐州把子肉比较出名，我到徐州去学然后把配方买过来，再根据我们当地的口味改善。正常把子肉是偏咸口，根据我们这边口味调整，带了一点甜口。”
< class="pgc-img">今年三月份回到宿迁后，卜阳忙得团团转，从选址到装修，从食材采购到员工培训，每一件事都亲力亲为。他追求的不仅仅是好味道，更是那份对美食的热爱和执着！
卜阳说：“我们做快餐，食材每天消耗也快，再加上现在天热了，很多菜放时间长之后品质就会下降，所以每天都是亲自去挑，当天采购当天就卖完，保证大家每天吃的都是新鲜的。”
卜阳说：“肉一定要选精品五花肉，保证肥四瘦六，做出来肥而不腻。”
卜阳说：“把子肉的炖煮过程非常关键，炖煮时间通常较长，以确保五花肉能够充分吸收调料的味道，变得酥烂可口。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。而酱油的咸鲜味能够很好地与五花肉的油脂相结合，形成独特的酱香味。”
< class="pgc-img">顾客 沈永平说：“我点的是15块钱的把子肉套餐，两个大荤，两个素菜，口味还是蛮好吃的，适合我们宿迁人的口味。”
顾客 李俊林说：“酱香排骨还有把子肉，非常香，肉也好吃，吃起来非常过瘾。”
除了口味上的优势，卜阳还巧妙运用了互联网思维进行运营。社交媒体、短视频等平台都成了他的宣传阵地，食客们纷纷前来打卡，小吃店的名气越来越大，成了市区的热门餐厅！
< class="pgc-img">卜阳说：“经常分享店铺的日常和美食制作过程，还搞了一些优惠活动吸引顾客。这样一来，口碑和人气就慢慢上来了。”
卜阳说：“刚开业的时候，我们没想到会有这么多顾客进店，特别是看顾客吃完，光盘，心里也比较踏实，也感觉是一段非常美好的经历。”
现在，卜阳每天的营业额达到5000元左右，对于一个初创的小吃店，这无疑是一个令人瞩目的成绩。
卜阳说：“我一开始的期望就是尽量能少赔一点，其实一回头发现这个营业额，已经超出我预期的很多倍了，很多时候在想，你掏真心出来对待顾客，你就会得到好的反馈。”
< class="pgc-img">担心赔本的烦恼没有了，现在的卜阳每天想的都是怎么把店开遍宿迁。
卜阳说：“我们二店马上开，二店在幸福路那边，我们准备今年年底能扩到5家店，就尽可能让很多来我们家吃饭的，尽可能让他们少跑一点。明年的目标，就是能覆盖我们城区大部分的地方。”
卜阳用他的智慧和汗水书写了一个属于自己的创业故事。我们期待在未来的日子里，更多的宿迁人尝到他做的美味把子肉。
餐饮不能随便的降低价格，随便打折这是忌讳，你降价说明你卖的东西不值钱，大家觉得有道理么?
餐饮店搞活动千万不要降低价格了，你搞个九五折或者八五折，对于客户来说这些根本没什么吸引力，甚至还有人打五折的，真的折扣的话你一点利润都没有，所以你搞价格战根本没有什么用，你看很多餐饮旺店天天排队，他们有降价促销么?打价格战只会让自己的生意越做越差，影响自己的品牌和口碑。
< class="pgc-img">那餐饮店应该怎么做活动呢?答案是做单品的爆款活动，找一款店内受大家喜欢的且价格透明的产品，做超低价引流不赚钱，但是这边有个重点就是关于会员的门槛，如果你不设置会员门槛的话又会变成价格战了，会员门槛的设计是根据你门店的类型来设计的，一半常见的会员门槛有充多少送多少，第二种 的掏钱办会员卡比如10元办卡，全场都可以享受折扣，第三种是充值赠送酒水或者菜品，会员卡的设定根据你店里的实际情况来定，并没有固定的方案。
做单品爆款活的好处就是价值感顾客是清晰可见的，对于商家来说其实牺牲的利润点一是可以接受的，因为做餐饮的都知道有人气就会有财气，店里面不管什么时候都要做活动，生意好的时候要做活动生意差的时候更要做活动，餐饮店需要长期保证一定的人气才能在周边的竞争中生存下去。
