饮行业 “ 特许经营 ” 的五大步骤：（ 详细如下 ）
（一）对商标进行注册。应成立有限责任公司，将过去长期使用的酒楼、饭店、餐饮的名称注册改为公司注册。从法律上界定和规范无形资产的所有权，同时进行投资，对品牌的原料、调料、专用设备、专用器具、服务规范、企业名称、公司标识等也要进行商标注册。
（二）成立统一的管理机构。特许经营是实现企餐饮业经济增长方式转变，走集约化经营的必由之路和有效方式。并制定总部章程和合同书范本，下设至少四个中心，服务中心、配送中心、培训中心、市场信息中心，总部通过这四个中心向特许店进行服务和管理。
（三）管理规范化。公司要在原有章程制度的基础上。根据特许经营的具体情况，增加一些必要的规章制度，如餐厅服务规则、特许店结算方法。配送管理方法、奖惩制度等，还可用计算机、录像机进行管理，力争管理规范化、科学化。
（四）清理净化市场。在开展特许经营的同时，要从维护企业声誉，保护公司和特许者的合法利益。应将原有的联合、联办的分店进行清理，对不保证品牌质量的、不履行义务的、名存实亡的，一律取缔，收回品牌。对冒牌经营的，通过有关部门进行查处，条件好的，服务质量有保证的，可纳入特许经营，重新签订合同。
（五）开展连锁配送。传统的餐饮企业发展靠名牌，消费者更要消费名牌，特许经营的加盟商也要利用名牌。在依靠传统名牌的同时，不断开发新的经营品种，增加配送品种。在保持一两个品牌特色、满足广大顾客需求的前提下，要坚持特许经营与配送两条线发展。一方面大力开展特许连锁，扩大经营规模，另一方面加强配送中心的功能，在餐饮产品制作上下工夫，自产、自制、自销，保障质量与数量，逐渐实现制作机械化、自动化，满足个特许店和消费者的需要。
< class="pgc-img">者：红餐产业研究院
7月21日，“申唐首届全球火锅底料节暨申唐梦工厂开业仪式”，在四川眉山举行。
活动现场，申唐产业（以下称“申唐”）的眉山梦工厂，获得了全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文颁发的“全球火锅底料单体生产工厂规模第一”的市场地位认证。
申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申透露今年上半年，申唐的业绩增长超30%。
在价格战四起、内卷加剧的当下，申唐如何逆势增长？这场活动，还透露了什么信息？
< class="pgc-img">全球规模第一的
火锅底料单体生产工厂开业
7月21日，500多位餐饮人齐聚眉山，其中既有周黑鸭、张亮麻辣烫、喜家德、夸父炸串、杨记隆府、楠火锅等品牌创始人，还汇聚了千万粉丝大V、媒体代表、八大菜系八大师、32个国家的餐饮代表团等嘉宾。
< class="pgc-img">活动现场，还举行了“挑战全球第一锅”开锅仪式。
据了解，这口大锅的直径13.8米、面积达150㎡，历时8天制造而成，可供138人同时品尝。申唐在锅中投入了2吨重的麻辣红油火锅底料及各类新鲜食材，吸引了众多嘉宾驻足品尝。
此外，现场还打造了美食市集，卤味、饮品、串串等展品让人应接不暇，嘉宾们纷纷来到摊位前参观、品尝。
< class="pgc-img">当日下午，唐申发表了“中国味道赢战全球”的主题演讲，表示未来申唐将聚焦“调味料+预制菜”这一主航道发展，同时还会加大开拓海外市场，坚持海内外双重布局。据其透露，申唐已经在今年成立了海外事业部。
< class="pgc-img">在上柿集团董事长鲁小旭主持的圆桌论坛上，喜家德创始人高德福、杨记隆府创始人杨勇、领投雁董事长魏成江、周黑鸭创始人周富裕、黄记煌创始人黄耕、信良记CEO李剑、朱光玉火锅馆创始人梁熙桐、申唐产业创始人唐申等多位餐饮大咖围绕餐饮行业发展展开了思维碰撞。
申唐还与周黑鸭、中国饭店协会进行了签约仪式，未来将在业务方面进行合作。
本次活动中，最引人关注的环节就是申唐被授予了“全球火锅底料单体生产工厂规模第一”市场地位认证。
< class="pgc-img">沙利文方面称，其对全球范围内火锅底料工厂进行了半年的调研后，公司作出研究确认后，评定眉山申唐食品有限责任公司为“全球火锅底料单体生产工厂规模第一”。沙利文合伙人、董事总经理杨晓聘，现场为申唐授予了“全球火锅底料单体生产工厂规模第一”市场地位确认证书。
据了解，该工厂占地面积100亩，设计年产能17.5万吨，设计年产值35亿。
新工厂的顺利开业也意味着，申唐的生产力水平进入了一个新的发展阶段。那么，这个工厂，究竟有什么特别之处？
< class="pgc-img">投入全自动智能产线，
餐饮定制能力再升级
眉山梦工厂主打火锅底料，同时也生产鸡精调味料、方便食品、固态调味料等各类产品。整个工厂的设计年产能达17.5万吨，包括10万吨的火锅底料产能、6万吨的复合调味料产能和1.5万吨的预制菜产能。
17.5万吨的年产能，能确保梦工厂为餐饮客户提供充足稳定的产品供应。先进的设备工艺、系统化的数字化管理流程，则让梦工厂拥有了快速的供应链响应速度和高质量的交付标准。
据厂长何君透露，该工厂从接收客户订单到完成交货，通常只需7天。
过去，复调行业的自动化水平较低。申唐注意到了这一市场情况，并预判智能智造会是行业的未来发展方向。因此，梦工厂从设计之初，就严格按照自动化智能智造的方向来设计。
< class="pgc-img">开业当天，嘉宾们陆续参访了工厂智能生产大楼、研发楼及文化展厅。走进梦工厂，这里的每一处细节都透露着科技感。比如，工厂内引入了多条自动化、智能化生产线，清洗系统可以实现管线和设备的在线清洗。
目前，梦工厂已经实现了主要原料的自动化输送、产品在管道中的自动输送以及高速包装的自动化，未来还会朝着自动化分拣装箱的方向升级。
自动化、智能化的生产线可以有效降低人工成本，提高生产效率，同时还可以保证产品质量的稳定性和一致性。光是大规格的方块火锅底料，1小时的产能就可以达到6吨。
数字化，是梦工厂的另一大亮点。工厂内采用了MIS系统，实现了自动配、投、炒、运一体数字化。通过对工厂的数据进行整合打通，生产流程中的信息传递、运营协同更高效，产能调配也更精准。
< class="pgc-img">为了提供更佳口感的产品，梦工厂也对生产工艺进行了迭代升级，目前形成了三大技术优势。
其一，自主研发了柔性定制设备，提升30%生产效率；其二，通过冷却线实现清汤产品低温护色，通过过滤线实现油脂产品在线过滤；其三，通过专利技术实现生鲜精华直接萃取。
此外，梦工厂还严格实行“一物一码”，夯实食安保障体系。梦工厂从原料投放、出厂检验到物流发货的整个过程，都可以追溯。
自成立以来，申唐一直坚守食品安全底线，积极推动餐调的安全化、规范化发展，致力于成为一家有良心、有社会责任感的阳光企业。
据唐申透露，在污水排放的处理上，申唐投入了近2000万元，其污水处理厂排放出来的水，水质可以达到养鱼的标准。
< class="pgc-img">专注调味品22年，
打造出8000多个餐饮味道配方
拥有全球规模第一火锅底料单体生产工厂的申唐，2015年才正式切入火锅底料赛道，不到10年时间，申唐如何迅速成长为行业龙头呢？
这不仅与申唐的经营策略、产品创新密不可分，创始人的远见也为申唐的快速发展指引了方向。
成立初期，申唐的主打产品是鸡精、味精。彼时，唐申发现，太太乐等国际巨头占据了很高的市场份额，要超越它们实在太难，随着人们生活节奏加快，餐饮商家对于出餐效率的要求也越来越高，复合调味料赛道还蕴藏着发展机会。
申唐调整方向，将复合调味料作为主打产品，专注为连锁餐企提供味道整体解决方案。据唐申透露，以鸡精为主打时，申唐的年销售额在两三千万元左右。切入复调行业6年后，申唐实现了30倍的增长。
在唐申看来，一家企业成功的关键是选择对的方向，再把事情做对。
截至目前，申唐已经服务过5200余家餐饮品牌，产品进入了280余个城市的22万多家餐饮门店。
< class="pgc-img">凭借20多年沉淀的研发实力及对消费市场的深刻洞察，申唐打造出多款爆款产品，旗下的七大系列产品，基本覆盖了餐饮全域，也帮助公司在细分赛道积累了一批稳定客户。
比如，火锅领域有海底捞、楠火锅、蜀大侠等；冒菜领域有三顾冒菜、冒菜西施等；炸串领域有夸父炸串、胡夫炸串；快餐领域有米村拌饭，中式正餐领域有杨记隆府、麻六记等。
除此之外，申唐还与不少供应链企业建立了良好的合作关系，比如美好食品、徽记食品、串姐东兴食品等。近期又与上市卤企周黑鸭签署了战略合作协议。
< class="pgc-img">除了获得国内餐饮商家的认可，申唐还顺应中餐出海的浪潮，在2年前就开始探索海外业务。目前，申唐产品已销往了欧美、东南亚、澳洲等地区的26个国家。最新成立了海外事业部，既体现了申唐对于海外业务的重视，也将更好助力申唐在全球市场不断挺进。
成熟的产品体系、严格的出品标准，则是申唐能够拥有良好行业声誉、赢得国内外客户认可的另一关键。
申唐拥有800多名员工，单研发队伍就有100多人。在中国烹饪大师彭子渝的带领下，研发团队持续为申唐带来创新成果。
除此之外，申唐还组建了10个研发实验室。除了火锅、调味粉、小吃汤料、预制菜、中餐等细分品类外，申唐还对原料、产品运用、感官分析等方面进行研究。这些成果也为产品风味创新提供了智力支持。
< class="pgc-img">在研发方面不吝惜投入的申唐，目前拥有8000多个sku和20余项国家知识产权专利。
申唐对研发的重视程度，放到整个复合调味品领域，都是很罕见的。申唐也密切关注消费市场的变化，不断推陈出新。比如，申唐会随季节推出各类风味新品，再比如针对这两年火热的砂锅菜、酸汤火锅、鲜烧牛肉，申唐也推出了相关调味品。
拥有“重研发”基因的申唐，逐渐发展成为了复调领域的全能型选手，火锅、串串、冒菜、粉面、快餐、卤味、小吃、烧烤、中餐等各种业态的餐饮企业，都可以在申唐找到合适的餐调产品。
“未来，餐饮企业的制胜之道可能有2个。第一，技术创新。第二，就是模式创新。伴随着信息越来越对称，模式创新这条路很有局限性。申唐未来要坚持走技术创新的道路”。唐申强调。
考虑到客户不同需求，申唐会提供不同的解决方案，在效率、质量、成本、利润率上做平衡，满足客户对产品的性价比需求。比如，申唐开发了汤料、调味粉等产品，帮助餐饮商家快速调制高汤，提升出餐速度。
< class="pgc-img">在成本控制上，申唐的火锅底料9.9元起，助力火锅餐企提升利润空间。
比如，申唐一袋500g重的醇香火锅底料，纯牛油含量超过60%，还搭配了3种辣椒、24种香料炒制，定价仅为9.9元。同类产品，友商的定价多在15元。对比之下，申唐的价格降低了34%。
申唐还会助力餐企的营销手段、产品运用创新。比如，开业、促销、周年庆、年会等重要节点，申唐会为餐饮企业提供资源支持，助力餐企破解营销乏力难题；申唐还会安排专属调味师上门指导产品应用，帮助客户解决产品运用难题。
结 语
获得市场地位认证，既是对申唐过往实力与未来发展潜力的认可，也明确了申唐在火锅底料供应链赛道上的市场地位。过去20多年的发展，申唐陪伴了5200多家餐饮企业成长。
在餐饮供应链领域耕耘多年后，唐申也注意到，餐企和供应商的关系早就发生了变化。“二者早就不是单纯的买卖关系。产业链上的相关利益者，如果分工不平、利益分配不均，产业链生态将会失衡”。
在他看来，要构建和谐健康的产业链生态圈，应该要做到上下同欲，让上下游企业都能赚到钱。而供应商要甘当绿叶，要先学会成就客户，在服务好客户的同时把企业做大做强。
唐申也坚信，做食品就是做良心，申唐立志做一个有良心、有社会责任感的阳光企业。
他也给自己和申唐定下了未来要做的事：坚持让客户满意，让员工有幸福感，为客户提供品质过硬的产品，做到价格厚道，让中国味道走向世界。
注：本文配图由申唐产业提供，餐饮供应链指南经授权使用。
022年，我国经济大船破浪前行。
一年来，面对风高浪急的国际环境和艰巨繁重的国内改革发展稳定任务，我国及时应对超预期因素冲击，保持了经济社会大局稳定，中国经济展现出强大韧性和巨大潜力。
站在更高历史起点上，党的二十大报告对着力推动高质量发展作出战略部署，强调推动经济实现质的有效提升和量的合理增长。而中央经济工作会议中，“稳”字出现30余次，“稳字当头、稳中求进”依然是明年主基调。
应变局、开新局，新京报贝壳财经采访百位企业家及数十位学者，读懂中国经济，把握中国经济发展大势。
呷哺集团创始人、董事长贺光启。受访者供图
“我相信，餐饮业会成为疫情后恢复速度最快，发展速度最迅猛的业态之一。”呷哺集团创始人、董事长贺光启对餐饮业的未来充满信心。
成立于1998年的呷哺呷哺，于2014年在中国香港上市，成为“连锁火锅第一股”。深耕“台式小火锅”二十多年，如今的呷哺呷哺已经是一个拥有“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”“呷哺食品”“茶米茶”等多个品牌的餐饮集团，在规模过万亿的餐饮市场中占据重要一席。
新冠疫情三年来，呷哺集团的经营与发展同样不可避免受到影响。在2022年12月中旬，贝壳财经记者与贺光启的对话中，记者听他讲述了疫情给行业和企业带来的冲击与压力，也剖析了新的消费环境给餐饮业带来的新挑战和新机遇。
对于未来餐饮业恢复充满信心的同时，贺光启表示：“无论外部环境如何变化，餐厅菜品的安全与品质永远是第一位的，只有时时刻刻把消费者放在心上，消费者才会把你的品牌记在心上。”
餐饮业会逐步复苏，也会带动整个实体经济恢复活力
贝壳财经：回首2022年，呷哺集团遇到了哪些挑战，是如何应对的？
贺光启：2022年是不平凡的一年，国内餐饮企业都受到了疫情的影响和冲击，呷哺集团也不例外。我们相信，疫情一定会结束。为了把握住疫后餐饮业的发展机遇，我们已经开始着手并且完成了很多结构性调整和布局。
目前，我们在供应链方面的整合架构已经搭建完毕，同时，我们的集团多品牌会员系统已经上线并且运营几个月了，效果非常好。近期，我们针对会员推出力度很大的促销活动——储值多少送多少，整个活动公司将让利数亿元促进消费复苏。
另外，在门店的智能化选址、门店员工的激励制度等方面，我们也进行了改进和提升。今年9月，我们还推出了新品牌——趁烧，业务线的扩张也是为了确保我们在疫情结束后能够顺利地进入快速增长通道。
贝壳财经：党的二十大报告指出，“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”。作为资深餐饮人，站在自己所属的行业位置，你如何看待这句话？
贺光启：餐饮业是典型的实体经济，作为从业者，我们深切感受到了国家对实体经济的扶持与帮助，心里很温暖。
正所谓，民以食为天,食以安为先。放眼全国，你可以观察到，非常多的城市把餐饮业的招商作为城市工作的重要内容。餐饮业发展得越蓬勃，这个城市的经济往往发展得越好，居民生活的幸福指数越高。
受疫情的影响，我国餐饮业这几年损失严重。随着疫情的逐步消退，国家和餐饮企业都在积极引导消费者到店消费，餐饮业会逐步复苏，也会带动整个实体经济恢复活力。
数字化发展有利于企业降本增效，计划投入亿元资金升级改造
贝壳财经：据了解，呷哺集团也在布局海外市场，请介绍下目前的发展和规划情况，以及呷哺集团的国内外市场是如何联动的？
贺光启：在海外市场的布局方面，我们的着力点是东南亚地区。以新加坡为例，我们已经在新加坡开了3家湊湊火锅店，积累了一定的经验，目前的计划是五年内在新加坡开50家门店，门店的品牌会包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等，多品牌一起发展。
目前呷哺集团已经具备发展成熟的大品牌，同时也在积极打造新品牌，让大品牌带动新品牌的发展。同时，我们的会员系统是国际化的，无论是国内注册用户还是海外注册用户，只要你是呷哺集团的会员，就可以享受到会员应有的权益。
贝壳财经：集团对于“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”三个核心品牌未来的发展道路是如何规划的？其他品牌又有何新计划？
贺光启：首先，从品牌定位来看，“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”在各自的细分领域里都是定位在大众消费端，三者的客单价依次约为60元、140元、220元。
消费者可以60元吃个精致的小火锅、可以140元吃一顿欢乐的聚会火锅、也可以220元吃一顿性价比很高的烧肉，每个品牌，我们都是希望可以成长为各自细分领域的领导品牌。
至于呷哺食品、茶米茶、呷哺设计工程公司等其他品牌和业务，我们也是会对每个品牌提出个性化的发展要求，比如茶米茶，我们认为它会成长为集团竞争力最强的板块之一。同时，我们的多品牌会员系统可以根据数字分析模型，为不同品牌精准、智能化相互引流，从而达到“大品牌”带“小品牌”的目的。
2022年春节，我们制定了“东扩南进”扩张和加速国际化转型两大战略，目前，京沪双总部已启动，今年扩张虽受疫情有些影响，但基本上符合计划；从2023年开始，我们将继续执行这两大战略，几大品牌加起来将新开200多家门店。
贝壳财经：当下，数字化正在成为驱动餐饮企业发展的新引擎，各大餐饮集团越来越重视产业链的数字化、智能化发展，在这些方面，呷哺集团做了哪些投入？
贺光启：我们一直非常重视企业的数字化、智能化发展。利用大数据，呷哺集团可以把握发展趋势及新一代需求，从而持续助力企业开发合适的产品，以契合顾客的喜好及需求。
除了提升消费者的用餐体验，数字化也有利于企业降本增效。比如，我们正升级内部系统，推出WMS供应链系统，从而更好地追踪食材流动、追踪成本、提高存货周转率、减少数据输入错误及降低管理成本。
我们始终认为，数字化在塑造餐饮业未来发展方面将发挥重要作用。总投资3亿元，总占地67亩的日辰呷哺合资公司数字化制造中心项目正在加紧建设，预计项目一期将于2024年初建成投产，项目整体于2025年底实现竣工。
未来几年，我们计划投入亿元级资金对产业链数字化、智能化升级改造，包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。
坚持绿色低碳运营，努力为各利益相关方创造可持续价值
贝壳财经：在你看来，当前餐饮从业者面临的消费环境发生了哪些变化？企业应该如何应对？
贺光启：被疫情笼罩的这三年，整个消费环境都发生了很大的变化，消费者对于自己的需求越来越清晰，在做选择的时候也越来越理智。
具体来看，预制菜成为了“非接触经济”的最大受益者，这背后其实也是餐饮业标准化和工业化发展的一个爆发。呷哺集团此前成立小组专门研究了预制菜领域，对于该板块的判断，公司内部也有不少的争议，研究后我们发现，小规模做预制菜是有机会的，但大规模发展某一个品牌的预制菜有一定困难。目前，我们也推出了一些预制菜产品。
另外，消费场景的变化也是很直观的，“目的地餐饮”成为行业进化新方向。比如从去年就火起来的“露营风”，把握住“目的地餐饮”的业务，是所有餐饮人都在思考的事情。
贝壳财经：在你看来，为实现“双碳”目标，餐饮业可以做哪些努力？在绿色低碳转型方面，呷哺集团有哪些举措？
贺光启：餐饮业全产业链都可以往低碳方向发展，这也是大势所趋，呷哺集团在很久之前便开始进行绿色低碳转型，积极为各利益相关方创造可持续价值。
从上游来看，养殖业和种植业都在发展绿色无公害的产品。到我们餐饮店内部，在运营时也非常注重节能环保。比如，我们会使用节能灯和很多节能设备；会根据用户的消费习惯调整酱料包的规格；和我们的供应商去沟通，共同探索如何让食材的损耗最小，如使用净菜减少损耗率等；严格管理厨余垃圾、减塑降废；大力倡导绿色办公等。
举一个具体的例子，使用洗菜机洗菜有利于提高水资源利用效率，加强水循环使用，从源头减少水资源的使用。去年，由采购部、集团品管部、设备设施部共同做的节水测试结果表明，每台洗菜机每年可以节约用水127.75吨。
贝壳财经：展望2023年，你对呷哺集团、对餐饮行业，分别有怎样的期许？
贺光启：希望呷哺集团的每个品牌、每个项目都能发展顺利，每个员工都能在自己的岗位上为消费者提供最优质的服务，积极实现自己的社会价值和个人价值。
这三年，整个餐饮业都在压力下前行。这期间，很多同行掉队甚至离开了餐饮业。我希望疫情快点结束，希望那些优秀的餐饮人早日归来，东山再起。我也相信，餐饮业会成为疫情后恢复速度最快，发展速度最迅猛的业态之一。
同题问答
1、二十大报告为未来五年中国经济的发展指明了方向，“建设现代化产业体系”“加快发展方式绿色转型”“中国式现代化”等一系列关键词当中，你对哪一个（哪一段）最有感触，为什么？
党的二十大报告指出，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上，加快建设数字中国。作为头部的餐饮企业，呷哺集团是消费领域实体经济的代表，全面向数字化转型也是公司的战略之一，我们在餐饮全产业链上进行了多举措的数字化布局，例如上游的食品生产、肉类加工等，均实现自动化、智能化、数字化；减少食物浪费方面，我们在仓储和运输端，以及门店精细化管理方面都率先运用了数字化系统；在营销端，我们也上线了呷哺集团多品牌会员系统，让我们的消费者可以更优惠、更方便和快捷地享受美食。
2、当下，随着疫情防控措施得力、奥密克戎致病性减弱、疫苗接种普及率提升，如何恢复正常的生产生活秩序成为社会各界最为关注的话题之一。对此，你的建议是什么？
随着复工复产、消费领域的全面开放，如何助力消费复苏也是餐饮人的职能和责任。这三年来，无论是在上游产业的布局、加速数字化和国际化转型，还是在新品牌及门店的扩张方面，我们一直在兢兢业业地苦练内功，也希望与广大同行一起共勉，携手迎接疫情后餐饮业的春天。
3、2023年你个人有哪些新期待？
希望2023年国泰民安，经济和消费稳步复苏。作为优秀餐饮企业代表，我们也希望通过自身的变革和发展，为中国的餐饮消费增加更多的活力和多样性。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 陈莉 校对 刘军
