》》点击上方篮字 ? 或搜索微信号：cyr811关注我们！每天阅读10分钟，餐厅经营更轻松！
重庆巴倒烫火锅的创始人王文军显然是一个“不安分”的火锅人，做餐饮，折腾互联网，什么“微营销”、“自媒体”、“微商”、“众筹”、“跨界”等热词脱口而出，赫然成为践行餐饮O2O的大佬级人物，已经从事餐饮行业23年的餐饮老炮儿，对行业和市场依旧保持很高的敏锐度和热情，今天我们一起来聊聊他关于2015餐饮O2O的一些梳理和思考：
本文发于餐饮人必读 微信号：cyr811
| 全文：1450字 | 3分钟阅读
ps：平台已经开通评论功能，欢迎留言，说出您的看法
回顾2015年，让人想起马云经常说的那句话：逢单出击，逢双韬光养晦。
不知道这里边有什么命理上的讲究，但是感觉很多事应验了这个说法。
2015年是逢单年，互联网餐饮行业确实发生了很多事，大家都在出击，争地盘画版图：大众点评和美团合并，阿里成立新口碑并且战略投资饿了么以和新美大抗衡。而百度糯米则重点在构建新的餐饮场景上，比如娱乐（电影）和电影的结合。
2015年在餐饮的支付领域竞争也很激烈。支付宝扫码支付推得很凶猛，双12期间很多餐厅用支付宝都能打折，目前支付宝甚至覆盖到了路边小面店、小水果店。微信的战略则主要是从场景上着手，把微信点餐和微信支付贯串起来，依循着它的链接人和物的理念。
而这两者都在做的一件事则是和各餐厅管理软件（系统服务商）进行合作对接，以完成数据流的闭环和完整性。
着力点由C端转移到B端
这一年餐饮O2O有一个很显著的变化，就是注意力从C端转移到了B端，从消费者转移到餐饮商户。怎么理解呢？钱的角度是最好理解的，就是包括美团、支付宝口碑在内，都宣称C端的补贴并非长久之计，对B的服务做好才是下一个战场。
这个变化是迟早的事，但是没想到来的那么快。
餐饮O2O的各大平台，一直以来策略就是“挟流量以令餐厅”，获取C端的流量来让B端（餐厅）“就范”，纳入自己的版图，同时也是通过C端去教育商户使用和重视互联网。这种战略的结果现在已经很明显：
1.一是C端普遍得到了教育；
2.二是B端被坑坏了，虽然也得到了一定的教育。
这就像质量守恒原理，消费者满意了，餐厅反而不买账了，是因为消费者的满足，是建立在餐厅让出利益（如团购）的基础上的。
所以在2015年，餐饮020从业者们纷纷开始反思。C和B都受到了教育，但却并不买账。C端没有优惠就不会再通过平台点餐叫外卖。B端则利润越来越低。而阿里则在此时宣布成立新口碑，以完全不同于淘点点的方式重新进入餐饮市场。用新口碑自己的话说就是建立餐饮生态系统，帮助餐饮商户提高管理效率和营销能力等等。
新口碑的动作之一就是让外婆家吴国平等人成为了口碑的投资者，借用餐饮业大佬的号召力，来让更多餐饮老板相信它的所作所为，加入新口碑的行列。
新口碑的动作之二就是通过实际案例来让人明白它到底想做什么，而要完整这个事情，则需要支付宝、收银系统等多方服务商的合作协力。所以阿里说新口碑要做的是餐饮行业的生态系统，为其餐饮行业做点实事。
餐饮O2O的从业者，一直把自己视为是一个教育市场的伟大角色。但是在2015年，他们反而被市场教育了一把。
“控制成本”成为餐饮行业的重大需求
2013年餐饮赠速9%，达到改革开放后最低；2014年恢复到9.7%；2015年大概在11%左右。这两年餐饮市场的增长放缓，无论是线下餐饮从业者，还是线上的O2O服务商，大家都看出控制成本成为了餐饮业很严峻的一件事。人员、场地、原料等等。特别是连锁餐饮企业，少一个人多一个人对其成本的影响其实非常大。
餐饮成本不断上升，竞争又不断激烈。比如现在很多平台服务商还在以流量和商户交换，获取商户的高扣点。但实际执行情况并不乐观，很多餐厅在平台服务商面前也就是做做样子，换取曝光率，而当消费者实际去消费的时候，餐厅他会拒绝走平台支付流程，为了避免高额的扣点。
当人们意识到为餐饮企业去节省成本，提高效率时，真正有价值的餐饮O2O模式才开始得以成立。就像2015年O2O在其他领域的一些成功一样，整合供应链使之减少中间繁杂的环节，提高效率又降低了成本。这样的案例有很多，比如随着“找钢网”们起来的一系列成功O2O模式。
其实在餐饮行业也是这样。互联网平台从一味的给消费者好处，“盘剥”卖家利润，开始转变思维为更好地为卖家服务。2015年出现了几个概念：智慧餐厅、互联网+餐厅，是对这种模式的探索。餐厅的管理引入了互联网的概念，手机点餐取代了服务员接单，节省了人工等成本。
但是这种模式是否真的能起到节省成本提高效率的作用？
答曰：能，但是需要达到一定规模。
据最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。今年，国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势
------END------
合作加微信：qingcai5678 / raolian105
<>在餐饮行业里，要想在这个日新月异的社会上站稳脚，就必须抓住餐饮行业的发展趋势。
自身特色是“攻”，降本增效是“守”，只有“攻守兼备”才能笑看风云起，稳坐钓鱼台。
< class="pgc-img">那如何在餐饮行业抓住消费者呢？以下几点可以提供餐饮初创者来参考。
一．注重体验，偏好中高端消费
随着消费升级，吃得好已经比吃得饱更重要了。80和90后餐饮消费趋势更多注重于体验，偏好中低端消费，但凡能选择团购的基本不会直接去消费门店价。他们选择餐饮门店上不再拘泥于价格与口味，而是加入了环境、服务等综合性因素，更加注重体验式消费，乐于分享并愿意帮助喜欢的店面进行口碑传播。门庭若市的店面也大多是2人消费平均200元以内就可以完成一次约会的。
这也是相当多的餐厅都会推出套餐价的原因，88至128之间更是成为兵家必争之价格区域。
< class="pgc-img">二．群体变化，粉丝成为主要经济来源
未来餐饮即将群群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。甚至现在一家麻辣烫店铺都已经拥有几百人的店铺粉丝群，老板逢年过节发红包为了让客户多来一次也是煞费苦心。越来越多的餐厅，开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率。
三．经营方式发生改变，进一步激活餐饮行业市场
连锁经营、网络销售、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效的实施和运用，餐饮行业将进一步拓展新的经营空间和强化管理，大力发展绿色餐馆，引导绿色消费，尤其是做好品牌经营和技术创新两大文章，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐，一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火暴。
< class="pgc-img">四．餐饮行业020规模飞速增长
在互联网浪潮冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展，从最初的点评模式开始，团购、外卖等诸多模式不断涌现，当前，餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度较高的行业之一，订外卖、在线预订、团购都已成为消费者就餐的常规选择。
在未来，O2O的模式可能会发生巨大裂变，餐饮O2O不再局限于外卖，可能是餐饮晚宴私人化上门定制服务、私厨上门、共享厨房、在线订座，甚至会出现更多类似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS技术的营销方案等O2O闭环业务。
< class="pgc-img">时代的进步影响着消费者生活方式和需求观念的转变，如今消费主力渐渐以80、90后为主，作为年轻一代的消费大军，是较早接触互联网的，对智能科技的依赖性较强，因而，占据行业关键地位的餐饮行业，改变是刻不容缓的事情。
所以说，无论是餐饮还是其他行业，都应该随趋势而变，让思维转变，但我们企业者家们的初心应当永远不变。
结语
那么，在寻找加盟商和培训商的时候，提醒各位创业者们可以去网上查询该公司的相关信息，比如注册商标经营状态等，最好有一个完全的前期准备和判断，再选择是否加盟以及参加培训！
关注我，了解关于更多餐饮咨询。“御府川餐饮”
东烟台的一对普通夫妻，有一个梦想：开一家有创意的餐厅。但迫于资金压力，梦想被搁置多年。通过日常观察研究他们发现居住地附近没有烧烤类餐厅和烧烤摊。两口子辞掉机关单位稳定的工作坚持在街道边摆烧烤摊。经过几个月摆摊积攒的良好口碑，两人决定凑钱盘下一个店面，开起了烧烤店。老顾客络绎不绝，挣了不少，但在固定的餐桌数和客流量的情况下，盈利长期维持在一个水平。伴随2015年美团、饿了么等线上餐饮服务企业的冲击，到餐馆消费的人群骤减。深思熟虑后两人决定加入外卖订购行列，但是经过将近一年的经营发现，美团、饿了么等对实体餐馆限制较大，消费者流量并不属于店铺本身，有一定的提现或者佣金比例，而且不能随时提现。数据都被别人掌控，自己很被动。在2015年12月份，听朋友介绍现在的移动消费趋势不错，抱着尝试的态度注册试用，截止2016年3月份，销售额增长近20万!
这家餐厅就是位于烟台芝罘区幸福中路的“盛喜碳烤自助百汇”(下文统一简称盛喜)，其隶属于当地知名的集餐饮、休闲、娱乐为一体的综合性机构-烟台宝泉餐饮管理有限公司，现餐厅占地2000平。盛喜CEO王先生表示：创业经验告诉我，互联网+时代，多一条渠道多一条路。盛喜借助微商城+分销模式，逐步掌握了部分消费者信息，通过更多主动推送增加回头客比例和客流人群，实现互联网餐饮运营自主化，摆脱被动局面。
盛喜的微分销商城优势就是可以同消费者直接沟通，不需要通过第三方获取消费者人群或信息。通过地推活动，所有到店顾客均可成为分销商或者发展下级分销商，不仅增加顾客到店消费回头率，而且有效的解决了线上渠道难题。
首先，到店消费或者订餐的顾客都可以直接通过微商城快速点餐并成为宣传大使(自愿)，在朋友圈分享，不仅餐费可以享受打折，而且还可以享受有效宣传产生的宣传奖励。盛喜作为总店，通过云端激励这些消费者&宣传大使，同时可以掌握更多有效的顾客信息。
其次，盛喜总店设定了在不同的年龄阶段享有不同的优惠券，有老年专享、儿童专享等。有意思的、有针对性的限时特卖活动，极大促进餐厅消费，比如年前的“海产品限时特卖”活动，10多万的销售额羡煞竞争对手。
此外，对店主来说盛喜的微商城店铺提现也是一大特色。盛喜在其他外卖订餐平台平均提现时间约为半个月，而且有抽成比例。而其微分销商城可以随时提现，有效提高餐厅资金周转效率。盛喜CEO王先生说：“微时微分销预定系统+自有宣传平台+粉丝经济聚合器，对餐饮行业挺适用，不仅流程简单便捷而且帮助盛喜快速增加了一批忠实客户。”
中国移动互联网应用研究院副院长李阳表示：“其实已经有一些餐厅在用微分销社交电商系统，比如昆明市的“渝道餐厅”也应用这种社交模式取得不错的效果”。越来越多的互联网餐厅的出现，表明实体餐厅已经开始主动利用互联网构建新渠道。微时微分销社交电商O2O模式是目前实体餐厅获取线上自主权和拓展线上渠道的创新模式。
不过，在互联网时代，餐饮行业要做的好不仅需要好味道，还需要建立好粉丝渠道以获取更多忠实消费者为竞争做准备。微时微分销升级为三级分销以后，让各类企业辐射消费者的面积翻倍扩展。三层返佣激励措施，驱动力更强，有助于更多顾客转化分销商，对于加盟型连锁餐饮来说，经销版本更可帮助其全面管理连锁店铺，更快招募加盟店。
民以食为天，餐饮行业永远是朝阳行业。在中国烹饪协会发布的《2015年餐饮消费调查报告》中显示：2015年全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%;其中线上餐饮收入8667亿元，占全国餐饮收入26.8%，同比增长7%。2016年，社交电商+餐饮实体的O2O模式将是国内餐饮行业的一大红利。
