迎接2024 年的到来，加强会员单位之间的交流互动，增强行业的凝聚力，展现四川火锅人斗志高昂、开拓进取的精神风貌，同时了解2023 年四川省火锅协会工作情况，明确2024年四川省火锅协会工作任务和目标，2024年1月3日，四川省火锅协会2023年年会暨了不起的火锅人·金熊猫奖颁奖盛典在成都环球洲际大饭店环球广场圆满召开！海名会展作为四川省火锅协会副会长单位及盛会的支持单位出席本次活动。

01了不起的火锅人·逆流聚心再沸腾

四川省火锅协会会长沈洪光开幕致辞，四川省火锅协会执行会长严龙对第一届理事会工作进行了全面总结，明确了第二届理事会的工作目标和协会未来5年的工作计划方向。为表彰那些在逆境中不屈不挠、遵纪守法、敬业爱岗的杰出火锅人，第二届“感动四川火锅行业人物·金熊猫”奖颁奖盛典隆重举行，嘉奖那些历尽艰辛、勇往直前的杰出人物。

02海名会展携手四川火锅协会共创未来

海名会展是四川省火锅协会副会长单位，也是此次火锅行业年度盛会的支持单位，成都海名会展有限公司凭借专业化、高品质的办展荣获2023年优秀服务商。在盛会上，海名会展就2024海名餐饮供应链系列展的升级发展进行了全面而深入的推广介绍，其前瞻性的战略眼光和创新举措赢得了在场行业人士的一致赞誉和认可。

自2017年四川省火锅协会筹备到成立以来，海名会展与四川省火锅协会建立战略合作长达6年之久，海名会展参与了“四川省火锅协会成立大会”、“四川省火锅协会1周年庆典”、“四川省火锅协会2周年庆典”“四川省火锅协会第一届第五次理事会”“四川省火锅协会年度年会”等协会全年度重要行业组织活动，双方携手成功组织了2021“百香顺杯”中国火锅食材创新大赛、第四届中国火锅菜品爆品、饮品大赛等行业活动，吸引知名火锅品牌创始人、传承人及火锅产业供应链企业负责人、全国优秀火锅食材及用品设备供应商参与。

2024年海名餐饮供应链系列展作为餐饮行业的重要盛会，将继续与四川省火锅协会紧密合作，共同呈现一系列精彩纷呈的同期活动。2024海名餐博会暨火锅系列展，完善服务火锅产业链上下游，展会涵盖火锅行业全产业链，展区设置火锅烧烤食材、调味品、酒水茶饮、供应链服务、连锁加盟等展区；同期联合四川省火锅协会举办第五届中国火锅菜品爆品、饮品大赛等活动，助力世界的四川火锅走出去，让世界品味四川火锅，为火锅行业搭建集行业交流、产业对接、品牌打造于一体的贸易交流平台！

作为支持单位，海名会展与四川省火锅协会在未来会继续携手合作，为火锅行业搭建集行业交流、产业对接、品牌打造于一体的一站式高品质供需对接平台，共同推动四川火锅走向更广阔的舞台，助力整个火锅行业迈向新的高峰。我们深信，在全行业的共同努力和不懈追求下，火锅产业的未来必将更加辉煌、灿烂！

在此，海名会展祝愿四川省火锅协会发展越来越好，未来海名会展与四川省火锅协会将继续协心通力，助力世界的四川火锅走出去！让世界品味四川火锅，为推动餐饮火锅事业发展而奋斗！

言：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选，本次发布的是第六份榜单“2020上半年中国十大最受欢迎川渝火锅品牌”。

1 2020上半年十大最受欢迎川渝火锅品牌

近日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎川渝火锅品牌”，包括：海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠、蜀九香、大龙燚、谭鸭血、香天下、有拈头、刘一手。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，综合消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家评分得出。

川渝火锅在中国的火锅行业占据绝对主导地位，在整个中国餐饮业也是极为重要的组成部分。NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中国火锅市场大数据分析报告》显示，2018年川渝火锅的市场规模占整个火锅市场的66.4%。

目前我们耳熟能详的大部分火锅品牌，都属于川渝火锅，比如海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠等等。其中巴奴尽管是在河南起家，但却是不折不扣的重庆火锅——“巴奴”的本意就是指重庆江北码头上拉纤的纤夫。

今年春节期间爆发的新冠疫情，让整个餐饮行业遭受了沉重的打击，火锅行业也不例外。7月6日海底捞发布的业绩预告显示，2020年上半年的收入同比下降约20%，并由盈利转亏损。这也是海底捞半年报首次出现亏损。

不过随着国内疫情得到控制，火锅成了少数几个率先复苏的餐饮品类之一。以四川为例，四川省火锅协会常务副会长严龙早前在接受媒体采访时表示，全省火锅餐饮店关停了近2个月后，从3月8日开始陆续复工，截至3月23日，短短半个月便恢复了90%左右。

△图自小龙坎

能够如此迅速地恢复，一方面说明火锅消费需求旺盛，另一方面则说明火锅企业能很好地满足这种需求，哪怕环境急剧变化。餐宝典分析发现，在应对大环境变化方面，不同的企业有不同的选择，可以说是“八仙过海，各显其能”；与此同时，这些企业所做的一些选择，虽说是特殊时期的权宜之计，却也未尝不是开启了通向未来的一扇门。

2 火锅外卖：一直存在，今年更火

火锅外卖并不是一个新事物。海底捞、呷哺呷哺等早在2015年就做起了外卖，其中海底捞在2019年的外卖营收已经达到了4.48亿元，同比增长38.6%。今年因为疫情，火锅外卖业务比过去任何一段时间都要红火，连巴奴这种从不做外卖的知名火锅品牌，也推出了外送服务。

目前常见的两种外卖方式：一种是借助第三方外卖平台。如小龙坎，因疫情闭店后第一时间在外卖平台推出了经典口味的外卖火锅（此前只有“火锅菜”）。而在“经典火锅外卖”上线当日，单日成都区域门店总销量即突破1200单。据了解，与疫情发生前相比，今年2月小龙坎外卖日订单量同比增长5倍多，营业额增幅为10倍左右，仅成都地区的外卖日订单量就超过2000单。

外卖的另一种方式是利用自己的小程序。对于餐饮商家来说，用自家的小程序做外卖，这种方式的自主性更强，而且目前没有平台扣点等“糟心事”，如果能解决流量和配送这两个难题，那么效果将很可观。

比如有拈头成都市井火锅——这是成都首个市井火锅品牌，自2017年12月至2020年7月，在全国已经开店638家。在1月疫情发生后，经过近一个月的准备，有拈头火锅外卖正式在自建的小程序上线。2月14日，有拈头小程序云外卖上线仅三天，新增会员便已突破4000人，注册会员2186人，注册率高达56%，平均每人邀约注册数在10人左右。这样的成绩，也正体现了小程序在门店拉新和裂变传播方面的优势。

△图自有拈头成都市井火锅

当然，也有火锅品牌选择同时用以上两种方式做外卖，蜀大侠就是其中一个典型。据介绍，疫情期间蜀大侠外卖业务量激增，每日破千单，外卖基站无法承受，于是他们及时开通了各门店小程序外卖，并且安排门店员工临时充当配送员。今年6月，蜀大侠的外卖数据同比增长了299%。

3 直播带货：火锅头部品牌的新增长点

与外卖相比，直播带货对于火锅行业来说，是一个新事物。今年的疫情，让很多火锅企业争先恐后地奉献了直播带货的“第一次”，其中有不少企业尝到了甜头。

蜀大侠“715百万粉丝节”收官直播，在抖音直播了两小时，共计音浪13.5W，在线观看人数1000人左右，直播带货火锅底料、自热小火锅共计400多。其创始人江侠表示蜀大侠会把更多精力放在直播平台。而有拈头成都市井火锅，5月份在抖音直播了30分钟，“38代100元”券卖出300张。

在直播平台的选择上，除了抖音与快手等主流的短视频平台，还有淘宝、大众点评甚至B站等。2月29日晚上，海底捞、小龙坎、香天下等十家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂”，9位“火锅总裁”变身美食主播，一边吃火锅一边和网友互动，4个小时200万网友围观了这场“总裁吃播”。

这10家火锅店中，除了小龙坎，剩下的9家都是2月中旬刚刚入驻的淘宝直播。小龙坎作为较早试水直播的火锅企业，早在2018年便单独成立了直播组。而它通过淘宝直播取得的成绩，也让很多餐饮企业羡慕不已。

2月16日，小龙坎火锅参加聚划算专场主厨直播做菜，2月17日凌晨开售10分钟，小龙坎自热火锅售卖便超过了10000盒，20分钟小龙坎全店交易突破20万元。目前小龙坎火锅每日正常直播控制在2~4个小时，但带货交易额已达到以往10小时时长所能达到的水平。据了解，小龙坎直播除了推销产品之外，为增加粉丝粘性，更注重直播间的氛围营造。

△图自小龙坎

需要指出的是，对于已经拥有一定流量基础的餐饮企业，直播的确是当下比较好的一个盘活现有流量、让流量变现的方法；但对于大多数餐饮企业来说，现阶段并不具备直播带货的能力，也缺乏合适的产品。另外，现阶段，餐饮企业对直播带货的直接转化效果不要抱太大期望。

4 私域流量：金牌挂在脖子上才叫金牌

经过今年的疫情，“私域流量”这个词在整个餐饮行业算是完成了一轮普及。自家产品在别人平台的流量再大、销量再高，那流量也是别人的，毕竟金牌只有挂在脖子上才叫金牌，“拿到手的才是真的”。而且在关键时刻，私域流量真的能救命。

用自家小程序送外卖积攒会员，是打造私域流量；做直播带货把粉丝吸引到自己的平台，也是打造私域流量；建立会员系统、会员商城，也是打造私域流量。

△图自小龙坎

据了解，截至6月底，有拈头的成都门店小程序注册会员已达15000人；蜀大侠5年时间积累了200万粉丝；小龙坎则在2019年启动了会员系统的打造，在会员拉新、会员维护、会员唤醒等方面都进行了积极的尝试。

会员有了，私域流量有了，怎么用？像疫情期间，利用私域流量做外卖、做营销，固然是一种不错的用法，不过这样还没能完全挖掘出它的价值。

小龙坎的做法值得参考。小龙坎在全球有900多家门店，会员系统不仅仅只是一个营销工具，会员的数据才是最大的“宝库”。通过后台数据的分析和反馈，可以很清楚地了解到顾客的画像、每一次市场活动的效果、每个区域的实际情况等等，及时调整经营策略，维护老顾客，并实现二次转化。据介绍，小龙坎的会员系统如今还处于起步阶段，后期通过针对性的改进与更新，将能更好地进行经营活动。

蜀大侠的会员商城，则是通过会员储值、会员积分的方式保持良性运转。在每年的传统节日，蜀大侠都会从后台筛选消费频次高、消费额度大的高价值会员进行节日问候，不断积累粘性高的会员群体。在今年举办的粉丝节上，除了对年度消费前三的粉丝赠以限量版包包作为回馈，同时颁布了新的会员权益（每个月的15号，到店消费会员积分直接抵扣现金），进一步提高了粉丝粘性。

△图自蜀大侠

对餐饮企业来讲，私域流量的重要性已经无须多言；打造私域流量，任何时候开始都不算迟。餐饮业的发展已经进入到了数字化、精细化的新阶段，只有让餐饮更有“数”，餐饮人才能心中有“数”。

5 结语

能够挺过疫情的餐饮企业，都是好样的。尽管包括海底捞在内的多家上市餐企半年报出现亏损，但这丝毫不影响餐饮行业一路向上的蓬勃态势，“人总是要恰饭的嘛”。

具体到火锅行业，则更是完全没有理由认为它会停滞不前，重庆人3天点了1万单火锅外卖的新闻仿佛就在昨天。据了解，本次上榜的10个火锅品牌，自五六月以来营业额都在逐步回升，有的目前已经接近去年同期的水平。

川渝火锅，是中国餐饮业的重要一极，它遇到的问题，也是整个餐饮业的问题；它解决问题的办法，则值得整个餐饮业参考和借鉴。而且这些办法，或将对整个行业产生深远的影响。

月5日，一场主题为“与君同飨”的四川省火锅协会火锅食材品鉴会在成都拉开帷幕，本次品鉴会由四川省火锅协会主办，龙大肉食承办，现场邀请20余家协会核心会员单位，参观并品鉴龙大肉食火锅全套系食品，共话企业发展、共谋行业未来。

此外，四川省火锅协会与龙大肉食现场签署战略框架协议，并指定龙大肉食为“特约战略合作商”，共同推进生产、研发、渠道、客户等方面展开全方位合作，助力四川火锅的健康、快速发展。

龙大肉食将以合作为契机、以市场为切入、以数据为驱动、以产业为支撑，聚焦川式美食全产业链的布局，助推食品主体的发展战略在西南地区快速落地。

共飨——现场品鉴火锅盛宴

现场，四川省火锅协会会长沈洪光与龙大肉食、香天下、蜀大侠、味道攻略、大龙燚、小龙坎等企业负责人同聚一堂，共同参观和体验龙大肉食川式火锅美食。

品鉴会伊始，龙大肉食董事长余宇首先向各位嘉宾的到来表示欢迎和感谢，随后，余总为大家介绍了龙大肉食的发展情况、以食品主体的战略以及未来的路径布局。

在品鉴环节，龙大肉食研发负责人张建国介绍了全品类的火锅食材，并对核心单品进行了重点讲解。现场，龙大肉食展示了30余款火锅系列食品和不同风味的火锅底料，包括黄喉、五花肉片、脆毛肚等预制食材，小茴香酥肉、麻辣排骨、麻辣牛肉等预制调理品，德式香肠等高低温产品，大家通过产品体验和介绍讲解，进一步了解了龙大肉食火锅系列食品，并对龙大肉食的研发、生产、加工等综合能力留下了深刻印象。

龙大肉食在本次品鉴会上展示的火锅系列食品，凝结了多年的工艺创新和产品研发经验，形成了严谨的生产工序和科学的营养标准，为国人提供高品质健康饮食，展现了一家奋斗25年的食品企业的匠心和使命。

共进——深入布局川式食品

公司创立之初，龙大肉食专门从事对日食品出口，如今，龙大肉食已经发展成为以食品为主体的上市公司。

作为一家成立于山东半岛的企业，为何要到千里之外承办四川省火锅协会品鉴会？

众所周知，火锅是广受大众欢迎的菜品，具备高自由度、标准化和社交功能，是我国餐饮行业板块中的重要组成。根据智研咨询发布的最新调研报告，截至2020年12月，川渝地区火锅店数量处于全国领先的地位，同时，最受国民喜爱的火锅类型中，川渝火锅同样高居榜首。

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”拥有悠久历史的四川火锅，以“麻、辣、鲜、香”的独特风味，从古至今一直受到人们的追捧。本次品鉴会选择在四川成都举办，不仅源于四川火锅的鲜明特色和广大消费者心目中的特殊地位，同时，也与龙大肉食食品业务发展规划息息相关。

目前，龙大肉食正在筹建四川研发中心，重点聚焦川式调味料和川式预制菜的研发，届时将与山东、上海两大研发中心共同构成“三足鼎立”的研发体系。此外，公司将在全国设立5个大区70多个办事处，建立保障基地与食品加工工厂，并配备配送仓，推动渠道下沉，实现全国范围的保障服务。

在未来的发展图景中，龙大肉食将联合上下游资源，加快推进全国化布局，持续扩大产能，为后续发展奠定坚实的基础。其中，川菜、川式食品和调味料将是重点聚焦的业务板块，而川式火锅系列食材则是重要的一环。

经过25年的发展，龙大肉食凭借行业领先的食品安全体系、品控管理、新品研发、成本优化以及持续稳定的供应链能力，形成了卓越的品牌声誉，积累了西式快餐、火锅连锁、简式中餐连锁、地方菜连锁、速冻食品制造商等1000家国内外知名的优质客户，不断获得市场和客户的信任和认可。

共建——数据驱动产业生态

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费升级将成为未来火锅餐饮的大趋势，“营养、天然、健康”将是未来火锅产业的全新发展方向。

为了进一步丰富产品内涵，拓展产品品类，提升产品附加值，以应对未来发展的挑战。四川省火锅协会与龙大肉食现场签署战略合作框架协议，并指定龙大肉食为“特约战略合作商”。未来，龙大肉食将为协会企业提供餐饮技术创新、产品技术研发、优质健康美食等服务，同时，协会成员将与龙大肉食在食材、渠道、客户等方面展开全方位合作。

通过此次合作，龙大肉食将与四川省火锅协会餐饮企业共同扩展终端渠道市场，同时，依托信息化平台，通过终端数据共享，实现从源头到研发、从生产到运输的全流程信息驱动和品质保障，共同打造火锅产业生态。

作为以食品主体的上市公司，龙大肉食将致力于为国人健康饮食提供高品质的系统解决方案，面向全球发扬中华传统美食文化。未来，龙大肉食将深入全国化战略布局，并在四川地区成立西南总部，聚焦川式调味料和川式预制菜的生产、研发、销售，同时提供市场采集、数据分析、仓储配送、品质保障与食品安全等全流程供应链支撑，推进食品为主体的总体战略快速落地，适应消费升级的新需求，快速融入新发展格局，助力经济高质量发展。