天想聊一聊，威海辣庄火锅，中高档消费。
< class="pgc-img">随着天气越来越冷，能吃上一顿酣畅淋漓的火锅实在是爽快，火锅的季节要来了。
< class="pgc-img">一进门稍微有点冷，屋里也没开空调，服务员解释说一会人多就暖和了，果然周末陆陆续续的人就坐满了，电锅一烧，很快暖和了。辣庄环境不错，中间有舞台，晚上吃火锅的时候还有变脸表演，中午没有表演，大屏幕循环播放包贝尔视频，实在是不下饭。说起来包贝尔，虽然个人影视作品不咋地，但是他投资的辣庄没少挣钱啊，当初他是怎么走对这步棋的，不得不说他的投资眼光很厉害，后来的薛之谦、陈赫、郑凯也走这步棋，就目前来讲，能在三四线占据一席之地的，还是辣庄。话说远了，聊聊食材吧，肉质新鲜，口感不错，免费的一些菜类也有限，但是量够，水果就两种，调料味道也是棒。
< class="pgc-img">下面聊聊价格，怎么说呢随便点点就两百多，价格不亲民，好吃但是很贵，不是工薪消费，偶尔来吃还是不错的。吃完火锅，还能免费领取冰棍一只，通常要来个三四根，来降降火辣的感觉。彤德莱、顺风肥牛、金鼎、三阳火锅、翠峰苑火锅，价格亲民，但是质量确实应该提升一下，很多人反馈吃完拉肚子，怎么说呢，一分钱一分货吧，其他火锅店应该好好学习辣庄的经营之道，以便能在餐饮行业占据位置。
这个流行跨界的年代，明星们也都没闲着。
房地产、酒庄、服装店、4S店、餐厅……
可以说,他们的副业已经把老百姓的衣食住行各大领域都给包了。
这其中，餐饮行业又因为其投资少、风险小、易操作、门槛低等各种优势，成为了明星们副业中的主力军。
然而，所谓的明星餐厅，也大都逃不过经营不善倒闭的命运。
近日，由黄磊和孟非在南京合开的“黄粱一孟”火锅店就宣布了闭店。
这家火锅店于2017 年开业，开业当天，黄磊、孟非二人更是亲自参与了现场剪彩。
但让人始料不及的是，最终将“黄粱一孟”送上网上热门话题的，既不是口味也不是装修风格，更不是人气，而是价格。
从网友晒出的菜单中可以看到，店内一份锅底最便宜的要78元，一份新鲜的毛肚198元，一份和牛满天星398元……
于是在国内某点评网站上，“黄粱一孟”人均消费飙到了近300元，
对比之下，以服务著称的海底捞人均消费也只不过100多元。
火锅本就是平民美食，就算食材再怎么新鲜，这样超过近2倍的价格， 显然让人难以接受。
但孟非可不这么觉得，彼时面对质疑，他还曾自信满满的回应，“那个东西你必须使用了它，付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”
可惜商品究竟值不值是消费者说了算，
因此“黄粱一孟”终究没能逃脱惨淡收场的命运!
(一)
“黄粱一孟”并不是个例。
明星开的餐厅，价格往往都要高于同类型的其它店。
在他们看来，自己是明星，公众来店里消费就等于是在和自己“亲近”，那么就应该多出点钱。
比如孟非另外开的名叫“孟非的小面”的重庆小面馆,，最低28元一碗，而这样的面在重庆城区一碗小面不过是十块钱的事。
就因为套上一个知名人物的名字，结果一碗面的身价翻了3倍!
再比如黄晓明和Angelababy开的奶昔店，一杯奶昔的价钱就要48元，
对比之下，备受年轻人喜爱的网红喜茶真的不算贵了!
你说这么高的价格，要是味道非常的不错的话那也算是物有所值。
可惜这些明星餐厅大都被光顾过的食客打上了味道和服务都一般般的标签…..
事实上，除了没有性价比外，明星餐厅的卫生问题也同样让人不省心。
2017年3月，明星包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店，就曾出现过牛血假代鸭血的负面事件。
无独有偶，作家韩寒旗下的“文艺餐厅”——很高兴遇见你武汉店也被曝出无证经营、鼠患严重，被执法人员当场做出停止营业的处理。
可见，和其他普通餐厅对比，明星开的餐厅除了自带名气外，可能真的没有什么优势了。
关键是，明星基本也只在开业时露个脸，想在餐厅里遇到明星概率基本是0。
于是，很多明星餐厅真正红火的也就尝鲜期，待到许多人没了好奇心，大都又会重新选择那些价格亲民的平民餐厅。
市场经济规律告诉我们，在这样的情况下，明星餐厅们只能及时止损，主动关门!
(二)
当然，在明星们屡屡跨界餐饮失败的背后，也有整个行业大环境的原因。
俗话说“民以食为天”，
不同于其它行业，餐饮业可以说是一个永远不缺乏需求的产业。
据国家统计局公布的数据，2017年全年餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%。
然而，低门槛却让这个行业的竞争异常激烈。
《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，在北上广深这四个一线城市，2016年平均每个月餐饮店的倒闭率达到了 10%。
面对着需求不断改变的消费者，若想要在餐饮这片红海中始终屹立不倒，那就要在运营模式上时刻保持更新的节奏。
但很多明星投资人往往并没有经营餐厅的经历，也不了解餐饮行业的市场规律。
只凭着自己的爱好就把店开了起来，此后却难有精力投入到人员培训、菜品安全和创新等后续管理上，
久而久之，自然会被市场淘汰!
所谓“专业的人才能做好专业的事”，
明星们还是别整天想着跨界了，若是能把全部精力放在演戏、主持上，可能钱赚得更顺手些!
<>玮 赵超越 北京商报
拥有包贝尔这一明星投资人的辣莊火锅，与加盟商纠纷近日再度升级。前不久，辣莊刚刚以违约为由单方面解除两家加盟店合约，近日其中一家遭解约的北京加盟商反投诉辣莊存多问题，包括提供的预包装食品没有贴印相关生产许可证编号等标识、厨房也没有生产预包装食品资质等，并已向北京、河北相关食药监部门进行举报。此外，还有加盟商吐槽，辣莊的加盟模式也存争议，如总部会对多地加盟商扩张门店数量提“过高要求”，达不到就安排其他加盟商入驻竞争。业内普遍认为，短短3年间，辣莊火锅全国门店数已达249多家，快速扩张的背后也对辣莊品牌的监管提出极大的考验，稍有纰漏就可能损害品牌形象。
01
纠纷发酵，各执一词
近日，北京辣莊加盟商向北京商报记者独家曝料，该加盟商以总部配送的肉类产品没有生产资质、预包装食品不合格为由，将辣莊簋街店投诉到北新桥街道食品药品管理所，目前辣莊簋街店已接受该部门检查。该加盟商透露，从总部采购的肉类食品为预包装食品，在白色塑封包装袋上的标识中，显示了产品的配料表、生产日期、生产单位、地址等信息，其中生产单位显示为辣莊（北京）餐饮有限公司簋街店。今年8月14日之前，该加盟店采购的部分肉类产品正是从该店发货，送货方式为店家自行叫车去运货。8月14日之后，该加盟店采购的部分肉类产品则变更为从燕郊的工厂发货。
对此，该加盟商也将辣莊燕郊的工厂投诉到燕郊食药监所。据了解，燕郊食药监所的工作人员接到投诉后进入工厂对厂内的设备、环境进行取证拍张。北京商报记者也从当地执法人员处了解到，工厂内有生产产品的机器、成品以及发货单据,但工厂在检查时并没有进行生产。工厂的工作人员表示厂内的产品为别的公司存放的场内的，并非工厂生产。目前，该工厂的仓库已经被查封，但相关情况尚在调查中。
也有其他区域的辣莊加盟商告诉北京商报记者，辣莊加盟店的火锅底料和部分肉产品都是通过微信的方式订货，底料由哈尔滨总部配送，部分肉产品由北京店配送。从各地加盟商提供的肉类产品图片来看，产品包装上仅印有名称、生产日期两种信息，还有个别肉类产品只有塑封袋包装，并无任何文字信息。
辣莊市场部总监接受北京商报记者采访时表示，辣莊的火锅底料是由辣莊自己工厂生产，料包、调味品等是由全国知名的第三方厂家代加工生产，而肉类产品一部分和厂家合作，一部分由簋街店厨房自己加工。簋街地下厨房不属于中央厨房，生产的肉类产品除了该店自行使用外，也供给望京门店使用，不对市场进行售卖。辣莊燕郊的工厂正在进行验收，所有资质正在办理中，在该工厂生产配送的现象并不存在。辣莊可以提供所有的资质并接受检查。
02
加盟扩张，争议不断
公开资料显示，主打互动+穿越经营模式的辣莊火锅于2014年成立后快速走红。截止目前，辣莊火锅全国门店数约249家，预计到2019年，辣莊加盟店将达到400家，直营门店达到50家，并将在深圳、北京、上海分别建立中央厨房。在门店快速扩张的背后，也考验着辣莊对品牌的管理。
11月底，辣莊官方微信号发布声明，因未使用辣莊的火锅底料，对哈尔滨和北京的两家门店解除加盟合同。辣莊相关负责人告诉北京商报记者，被解约的这家北京加盟店是北京市场的第一家门店，当时签定的协议明确要求必须使用辣莊的核心产品，尤其是辣莊的火锅底料与蘸料等产品，该加盟店不使用公司的火锅底料已经违反加盟合约。
但被解约的北京辣莊加盟商则表示，该门店自辣莊品牌发生“假鸭血”事件后，消费者对餐厅使用没有相关食品安全证明的火锅底料提出质疑，多次反馈总部后也只是得到“产品升级”的答复，这种态度让加盟商无法接受，决定不再继续使用辣莊公司的部分产品。被解约后加盟商多次联系总部未果，25.8万元的加盟费和3万押金费用如何处置也没有任何解决方案。
除了在加盟商管理方面存在纠纷外，辣莊的加盟模式也存在诸多争议。多个区域的加盟商向北京商报记者反映，在开设首家辣莊火锅店后，总部会要求加盟商快速在当地多开几家门店，不然就安排其他的加盟商进入该区域竞争。为避免资金压力和竞争，有的加盟商选择提前交付押金，预留该区域的扩张权限，但最终发现毫无用处。多个加盟商抱怨，辣莊加盟店除了加盟、开店等费用外，还花费了数十万元的费用用于广告宣传、推广，为辣莊在该区域的发展铺路。如果总部安排其他的加盟商开店，无疑坐享其成。并且有的区域市场有限，并不适合多家门店同时营业，总部的扩张要求存不合理性。
对此，辣莊相关负责人回应，公司如果有新门店会让老加盟商优先选择，不会要求老加盟商必须再开店，但会直接和新门店签署合同。此外，多地加盟商还告诉北京商报记者，从总部采购的产品状况百出，更有加盟商直言，一批火锅底料甚至出现三种不同口味。并且总部配送产品除了产品清单外，并未提供采购产品的发票，有的加盟商多次索要发票最终也不了了之。
03
明星光环，发展存忧
今年3月，一则辣莊火锅用牛血冒充鸭血的视频在网络上曝光后，引发众多网友不满，很多网友将该事件与明星投资人包贝尔联系起来。包贝尔也在其微博发布回应，称将与辣莊共同承担相关责任，并承诺将对辣莊的运营及管理进行严格监管。但当时的消费者对此并不买账，并有不少消费者质疑辣莊快速加盟下的食品安全监管存漏洞。
多地的辣莊加盟在接受北京商报记者采访时称，加盟辣莊最主要的原因是因为有明星投资，但这一优势一旦发生问题也会带来较大弊端。此前辣莊“假鸭血”事件后就给加盟商的经营带来压力，当时不少加盟店正处于试运营和筹备期间，事件发生后这些加盟店陆续出现较大亏损。
中国食品产业研究员朱丹蓬认为，中国餐饮市场的快速发展得益于加盟模式，但该模式也是一把双刃剑。加盟能让品牌快速提升、复制以及盈利，但同时也具有较大风险。目前很多企业都急功近利，如果不能把控资本、企业、加盟商和消费者之间的关系，就会形成“拔苗助长”，从而引发纠纷。加盟商与品牌方发生纠纷也折射出品牌方加盟管理的缺失。就目前而言，餐饮行业一般包含供应链、运营链和生态链，如果辣莊品牌在前两方面都发生问题，将对品牌未来的发展不利。
此外，也有餐饮协会专家表示，餐厅后厨与中央厨房的性质不同，后者的要求更高，需要多项相关的资质审批。中央厨房向各地配送的产品需要印有生产许可证编号等信息，以及相关的检疫证明。而餐厅生产预包装食品，也不能大范围的批量生产，以及跨省市向全国各地输送。就辣莊的状况而言，具体还需要相关部门检查后定论，如果违反相关法律法规，恐对品牌造成较大冲击。
