| 职业餐饮网特约作者 焦逸梦
“我被流量架起来了，连养家糊口的（事）都要没有了……父老乡亲们，能给我支个招吗？”
当一个普通餐饮人突然陷入流量“漩涡”，会怎样？
一个卖烤鹅腿的阿姨，突然被清华、北大、人大三个顶级学府“吃货学子”意外捧红。
她从一个默默无闻推着小推车摆摊的餐饮人，到成为受到全网关注的“顶流”；
从巨大流量砸向她，到直接被吓到停业、心理崩溃，几天没出摊；
但很快重新恢复营业，又还开了自己的抖音号，三天涨粉2.5万……
“鹅腿阿姨”的这短短几天的经历可谓是一波三折。
吃瓜之余，对我们餐饮人来说，有什么借鉴意义？当普通人面对“泼天流量”时，又该如何自处？
“10年烧烤无人问，一朝成名天下知！”，
“鹅腿阿姨”突然爆火！
“鹅腿阿姨”，姓陈，今年54岁，江苏连云港人，和丈夫一起从2000年就来到了北京。
那时的“鹅腿阿姨”夫妇，恐怕不会想到22年后，作为普通人的他们竟成了“顶级网红”，并被多家官方媒体报道、关注。
1）北漂20多年，前10年北大卖水果，后10年在北大卖烧烤
为了抚养两个孩子，“鹅腿阿姨”夫妇2001年来北京打工。
先是在北京大学校内卖了10年水果，2011年水果摊位被拆掉，从学校出来在北大门口卖起了烧烤。
最开始烧烤种类很多，后面慢慢开始精简，专门卖烤鹅腿。所有鹅腿都是亲自清洗、腌制、烤制。
他们在五环外租的房子一个月房租两千多元。每天早上6点多开始收拾，一直忙到深夜，有时候得到凌晨2点才能上床睡觉。因为长年忙碌，“鹅腿阿姨”夫妇的双手关节甚至有一些变形。
靠着夫妇俩的辛勤劳动，“鹅腿阿姨”夫妇大儿子如今已28岁，小儿子还在上大学。
2）清华北大学子“争夺鹅腿战”，把“鹅腿阿姨”送上热搜
日子就这样一天天过下去。
之前“鹅腿阿姨”的群还非常冷清，有一天的预售期，不会像现在这样秒光，群里也不热闹。
过年期间，鹅腿阿姨在群里发的新年祝福，也无人回复。
直到上周，“鹅腿阿姨”突然火了起来。
“鹅腿阿姨”转战清华，有清华的学子帮忙建鹅腿群，没想到一天就成立了十几个微信群。
于是，“鹅腿阿姨”准备了300个鹅腿，但很快围上来了500多个清华学生。
“鹅腿阿姨”每天晚上9点左右会去高校门口，学生们早早就在冷风中排队等待，几百个鹅腿，半小时内全部分光。
清华的“吃货学子”疯狂下单，以至于“鹅腿阿姨”忙不过来，不得不“暂停回”北大和人大。
因为产能有限，15分钟烤一炉，一炉烤30个，每天生产数量有限，一天只能去一个学校。
消息一出，炸开了锅，北大和人大的学子都急切希望“鹅腿阿姨”回自己学校。
也是几个高校之间的喊话，直接把此事件推上了热搜。
一时间，除了学生，记者、自媒体等各路人马都去围观“鹅腿阿姨”。
烤鹅腿，北大15元一个，其他学校远一点，16元一个。而最近爆火后，据“鹅腿阿姨”接受其他媒体透露，每天的定金能收2万元。
3）“鹅腿阿姨”被流量吓到停业，后又恢复营业并开通抖音
11月28日晚，众多媒体、镜头包围着正在分发鹅腿的“鹅腿阿姨”。
一秒钟几声“阿姨”，“鹅腿阿姨”应接不暇，还有疑似黄牛的人想多买几个鸡腿，被拒绝：“人家学生都吃不上”。
面对如此巨大流量和混乱场面，“鹅腿阿姨”夫妇显得有些抗拒和害怕，“关注我没有意义”，“我们不想走红，想平平静静的做烧烤”。
因为有人可能没买到，分发完鹅腿的“鹅腿阿姨”要处理退款，有人要一次性退11个鹅腿的费用，“鹅腿阿姨”的账一度对不上，有人上前自称要帮“鹅腿阿姨”免费开发小程序，优化流程。
直到当天晚上11点多，鹅腿阿姨在多个微信群里发消息称，太乱了，将停烤几天。
11月29日，“鹅腿阿姨”在抖音开了账号，发视频哽咽回应：“我就想平平安安做个烧烤，人流量太大，压力太大，我这两天都不敢干了。”
不过，11月30日，“鹅腿阿姨”就调整过来了。
她的“鹅腿陈阿姨”的抖音账号，目前已经有2.8万粉丝。
她发了第二个视频，视频里，她微笑着说：“我明天就要出摊了，我还是要给你们送鹅腿，不舍得离开你们，希望取鹅腿的时候不要扎堆，陆陆续续来就可以了。”
据了解，“鹅腿阿姨”夫妇还在思考是否要租一个店面“卖烤鹅腿”。
清北学子争抢的烤鹅腿，或是下一个网红产品？
话说回来，这个烤鹅腿真有那么好吃吗？
以至于学子们在寒风凛冽、零下几度的北京，提前排长队疯抢？
以至于引得清北、人大的学子们，纷纷请求“鹅腿阿姨”到自己学校，要雨露均沾，甚至想去给“鹅腿阿姨”实习或去当助理。
不过，这并不是一场纯粹的流量争夺战。因为人大的食堂迅速响应了。
很快，人大北区食堂三层开始供应鹅腿，每天暂定五百只。学生们闻讯纷纷赶去，距离通知时间还有十五分钟，已经排成了三列，只为等待美食。
人大的食堂公众号“温馨人大”，发了一个标题为《自主研发，抢先上市，人大食堂突破烤鹅腿卡脖子技术》的推文，把美食用正儿八经的科研语言表达出来，趣味十足。此后，北京林业大学食堂等高校食堂也加入自研烤鹅腿技术行列。
对我们餐饮人来说，这个偶然事件的爆火，让烤鹅腿这个产品出现在大众眼中。
或许，烤鹅腿，也能成为一个网红产品，因为它身上有一些网红产品的潜质。
1）拥有中国顶级三大学府“吃货们”的背书
中国顶级三大学府学子都在抢，各省各地的高考状元都在争抢。烤鹅腿已经有了背书。并且经过这次偶然性事件，烤鹅腿的概念已经普及开了，产品的市场教育无形中已经做了。
2）烤鹅腿，相对稀少，有稀缺性
相比鸡腿鸭腿这些常见的食材，烤鹅腿其实很少见。那些食材吃腻了，鹅腿到底什么味，这在好奇心也会让很多人想尝鲜。
3）烤鹅腿是年轻人喜欢的口味
作为从几个大学成长起来的烤鹅腿，烤鹅腿一卖就是5年，说明符合大学生年轻人的口味。烤鹅腿的口味已经过了市场验证。
4）15元一个大鹅腿，性价比高
现制现烤，15元一个大鹅腿。在北京这样的一线城市，性价比高。适合学生，也适合“消费遇冷、口袋紧缩”的上班族们。
因为一个偶然性事件的爆火，从而火了某个产品，这并非不可能。
重庆小面的火爆，是因为2013年《舌尖上的中国》将一碗生动的重庆小面呈现在全国观众面前，此后重庆小面成了重庆的第二张名片。
现在的重庆小面实体面馆年产值420亿元，更是出现了“遇见小面”这样连锁化、规模化的餐饮品牌。
此次事件里的烤鹅腿也是如此，不一定马上就能有连锁品牌，但它或许可以成就一个新的网红产品。当餐饮人在挖空心思研发新品/爆品时，烤鹅腿或许就是一个现成的。
面对这泼天的流量，普通餐饮人该当如何？
其实，“鹅腿阿姨”前两天面对巨大流量的恐慌害怕，可以理解。
作为最底层的靠“烤鹅腿”讨生活的普通餐饮人，每天兢兢业业，起早贪黑做事。
日复一日的购买食材、处理食材，守着摊，要把当天的食物卖完，有时候可能因为一点点没卖完的，要守到晚上……三伏天，寒风呼啸的冬天，从不敢停歇，为的就是揾食填饱肚子，维持一家人生计。
苦点累点都不怕，怕的是流量突然来了以后把自己的小生意吞噬。
比如有的人可能会盯上“鹅腿阿姨”，作为流动摊贩，是否有证件照，加工场所合格吗？万一因此不能摆摊做生意了，怎么生活？这些都构成了“鹅腿阿姨”的巨大压力。而且，有的普通人被流量裹挟，只能彻底“消失”。
毕竟，此前这样的事情已屡见不鲜。
郑州一个90多岁的老奶奶，晚上摆摊卖菜馍，已经坚持了30多年。被问及为何这么大年纪还在卖馍，老奶奶答“有人愿意歇着，有人不愿意歇着，歇着我觉得无聊”，通透、高龄以及金句频出让老奶奶意外走红。
可是，后面总是有人守着做老奶奶做直播，最后没办法，老奶奶只能“消失”了。无奈放弃了自己喜欢的生活方式。
随后，凭借3块钱一碗拉面，15年不涨价，山东临沂费县的“拉面哥”也火了。
曾经一度火到，每天都有人到他的家乡做采访、做直播带货，以至于他们村一天最多接待4-5万人。
现在的拉面哥，还是做拉面，除了3元一碗的拉面，也有加了各种肉加了豆干等，一碗拉面能卖到10元。拉面哥还自创了几种新的产品。
此外，拉面哥在经历了最初意外走红的崩溃后，也逐渐习惯了被关注的生活，他的快手抖音粉丝加起来近400万，主要是展示他做拉面的生活。而他妻子的账号则是用来直播带货，卖当地的农副产品。拉面哥算是一个相对清醒，不久没有被流量吞噬，还成功借势流量，获得了更好的发展。
其实，当普通人面对泼天的流量，害怕很正常。但躲是躲不掉的，如何去抓住流量？
即便不能像专业人士一样把流量“利益最大化”，也可以学会正确拥抱流量，让自己的生意正规化、合规化，让自己的生活更好。
“鹅腿阿姨”在短暂的害怕过后，反应就很快，注册了抖音账号，而且目前也恢复摆摊了。
南京炒饭的第一个网红，也是做了很多年，突然有一天火了，后来南京炒饭店开了店铺，招牌是酸豇豆炒饭，如今的人气依旧很旺。
“鹅腿阿姨”这样的普通餐饮人突然被流量砸中，这“可遇不可求”，踏踏实实把事情做好，去试着“乘上”这股流量，从一个摊贩一步步优化发展到门店，改善自己的生活。
职业餐饮网小结：
在大数据时代，当“鹅腿阿姨”被推向风口，有人争抢，有人骗单， 也有 MCN 公司蹲守围猎……
“鹅腿阿姨”慌乱、无措随之而来，甚至还被干扰了原来的正常生活，但或许改变命运和生活的机会，也就摆在面前。
总之，无论如何，“鹅腿阿姨”已成了继“拉面哥”这些之后的“又一网红”。
而在这种偶然性的爆火中，餐饮人能攫取到的红利则可能是，一个新的网红产品的诞生。
对“鹅腿阿姨”意外走红的一波三折，你怎么看？
玉成已经72岁了,他的妻子早早地就因病离世,留下他带着3个儿子艰难度日。为了让儿子们念书不辍学,田玉成不惜牺牲自己的时间和精力,白天在村里做些临时工,晚上就提着铲子和手电筒上山开荒地。他一个人辛苦地开垦了不少地,好在地里长出的庄稼足以填饱3个少年的肚子。
艰辛的日子一天天过去,3个儿子也渐渐长大。大儿子田明考上了清华大学,二儿子田晓考上了复旦大学,小儿子田飞考上了电子科技大学。田玉成开心地笑开了花,他觉得儿子们真是老天爷保佑,自己虽然吃了那么多苦,但一切也都值了。
为了让儿子们顺利完成学业,田玉成继续想方设法筹措学费。他白天在村里找活干,晚上就提着灯在地里忙活到深夜。繁重的劳动让他腰酸背痛,但为了儿子们,他从来不敢懈怠。
三个儿子也没有辜负田玉成的期待,陆续考上了研究生,找到了体面的工作。可惜的是,他们都定居在了北京、上海和成都,把田玉成这个老父亲落在了故乡。
田玉成一个人生活在老家,儿子们也很少回来看他。每逢春节,田玉成期待着儿子们回家团聚,可每次都只有他孤独一人坐在餐桌前。田玉成难过极了,他觉得儿子们已经忘记自己这个生养他们的老父亲了。
日复一日,田玉成一个人生活在故乡。儿子们每个月会汇来1000块生活费给他,但除此之外再无其他问候。田玉成时常回想起当年艰苦刻骨的岁月,心里五味杂陈。他也常自我安慰,儿子们能考上名校找到好工作,作为父亲他应该替他们高兴才对。
一天,田玉成突然感冒发烧,他挣扎着走到镇上的卫生院住院。医生让护士照顾他点滴吊瓶,但田玉成已经70多岁,需要有人照看。无奈之下,田玉成只好向医院请了一个叫刘建的男子作为陪护。
刘建刚过五十,他的妻子和女儿都因意外离世,现在一个人流落他乡,每天在医院门口等着有人雇佣他做些粗活。田玉成看他独自一人也很可怜,就请他在病房里照看自己吊瓶、买饭。
几天后,田玉成的病好转出院了。他看刘建生活困顿,就请他回自己家里帮工。刘建欣然同意,跟着田玉成回到了老家。
田玉成把自己开垦的地都让给了刘建种植,两人开始了同吃同住的生活。刘建对田玉成照顾得无微不至,每天给他做好吃的,陪他在院子里晒太阳、遛弯。田玉成也觉得刘建这个“养子”比亲生儿子对自己好多了。
田玉成遂决定把自己的老宅留给刘建。他去村委会作了手续,把刘建户口迁到自己名下,正式认他为养子。刘建万分感激,他原以为这辈子只能四处漂泊,没想到能有个安稳的家。
< class="pgc-img">从此,田玉成和刘建开始了平静快乐的生活。田玉成的3个儿子还是老样子,每个月汇来生活费,却从不关心父亲的身体状况。田玉成也渐渐释怀,他觉得儿子们忙于事业,没时间顾及老父亲也是正常的。现在有刘建这么个好“儿子”照顾自己,也就心满意足了。
一天,刘建端着热气腾腾的鸡汤走进屋里,看见田玉成坐在桌前出神。他走过去拍拍田玉成的肩膀,把汤碗放在他面前。
刘建关切地说:“爸,你怎么坐在这里发呆?是不是哪里不舒服?”
田玉成回过神,看着刘建叹了口气:“儿啊,我没事,就是突然想起你三哥,也不知道他最近可好。”
“爸,你就别老想那三个不孝子了,他们能有你这么个好爹吗?快喝汤吧,这鸡汤是我特意为你熬的,保证补得你精神抖擞!”刘建把汤匙递给田玉成。
“好儿子,谢谢你。”田玉成微笑着喝了一口汤,热汤顺着喉咙流进胃里,让他感到一阵温暖。
“爸,明天我想带你去集市买点新鲜的鱼肉,今晚我们就可以吃上香喷喷的烧鱼了!”刘建兴奋地说。
“好!去集市逛一逛也好,我最近腿脚有点乏力,出去走走就活络活络。”田玉成点点头。
第二天,刘建背着一个大筐子带着田玉成来到集市。田玉成看着热闹的人群,精神一下子好了起来。刘建仔细挑选着最新鲜的鱼,然后又买了些青菜。
“儿啊,我们买这么多菜,就我们两个人吃,够吃一个月了!”田玉成笑着说。
“爸,我可是要把你养胖才行!你瞧瞧,这么多年了,还是这副瘦骨嶙峋的样子,我得给你补补!”刘建一脸严肃。
田玉成听了,心里甜如蜜糖。他感谢上天让自己遇到了刘建这个好儿子,否则晚年只能在儿子们的冷落中度过,那该多么凄凉啊!
< class="pgc-img">那天晚上,刘建做了一个极其丰盛的晚餐。香喷喷的烧鱼,酸甜适中的拌莴笋,外酥里嫩的煎饼,搭配着米饭和汤,色香味俱全。
田玉成吃得津津有味,笑着对刘建说:“儿啊,你的手艺越来越好了!以前我的三个儿子,哪一个会下厨房给我做饭啊,他们现在住在大城市,想来也是天天吃外面的餐饮吧。”
“爸,他们就是不懂得照顾你,我不同,我一定时时刻刻把你当成亲爹一样对待!”刘建坚定地说。
田玉成听了,心里激动不已。他已经完全把刘建当成自己的骨肉看待了。和亲生儿子相比,刘建对自己的孝顺实在令人感动。
时光飞逝,转眼田玉成已经75岁了。虽然行动不太方便,但每天有刘建相伴左右,他也觉得生活过得舒心content。
这一天,田玉成突然接到了儿子田明的电话。田明说自己计划在父亲生日时回家看他,还会带上自己的妻儿。
田玉成听后非常高兴,他马上把这个好消息告诉了刘建。刘建虽然对那三兄弟颇有微词,但还是笑着说:“爸,这下你欢喜了吧,到时候一家人团聚多好。”
过了几天,田明一家如期来到了老家。田玉成激动地拥抱儿子,还抱了抱没见过的儿媳和孙儿。田明看着父亲头发花白,身体瘦弱,心里也很不是滋味。
饭桌上,田明一家和田玉成、刘建开心地吃着团圆饭。田玉成忍不住掉下了眼泪,他已经很多年没有体会过这种家人围坐一起吃饭的温暖了。
“爸,您老人家一个人生活,也很不容易吧。要不您就搬到城里和我们一起住吧,到时候咱们一家人团聚,我也放心。”田明说。
田玉成听后,看向一旁的刘建。
刘建赶紧说:“三哥,您就别瞎操心了。我会好好照顾爸,您放一百个心吧。爸他老人家喜欢故乡的气息,您就让他住在乡下吧。”
< class="pgc-img">“刘建说的对,我就住在老家吧,反正有他陪着我,你们也不用操心。”田玉成点点头。
“那行,爸您和刘建还真是一见如故啊!”田明笑了笑,也不再坚持。
过完生日,田明一家又回到了城里。房子重新只剩下田玉成和刘建两个人。
“刘建,谢谢你啊,要不是你在,我可能就被儿子抓到城里去了。”田玉成感激地说。
“爸,您就住在乡下吧,晚年天天看见青山绿水,听见鸟语花香,不是比在污浊嘈杂的城市里好吗?”刘建拍拍田玉成的手。
“是啊,还是乡下好。要不然把我一个70多的老人扔进城里,我肯定吃不消。”田玉成笑了。
这件事过后,田玉成的三个亲生儿子似乎也醒悟过来,开始经常打电话回家问候父亲,还会在重要节日带着一家老小回乡下看望父亲。田玉成也感觉儿子们对自己的关心多了起来。
晚年的田玉成在刘建的精心照料下,身体状况一直不错。看着自家的菜地里长出叶绿果红的庄稼,听着鸡鸭嘎嘎叫,每天过得也是无比滋润。
田玉成80大寿那天,三个儿子一家老小都回来了。院子里张灯结彩,热闹非凡。田玉成高兴地泪眼婆娑,他感觉今日的画面定会常驻脑海,成为他人生最美好的记忆。
看着孩子和孙辈们开心欢笑的样子,田玉成心满意足地对刘建说:“多亏了你这几年的照顾,我才能够走到今天,和家人一起度过我的八秩大寿。刘建,谢谢你,让我的晚年有了家的温暖。”
刘建紧紧握住田玉成的手,眼中也湿润了:“爸,您就像我亲生父亲一样,我会永远陪伴着您,让您幸福快乐地活到百岁!”
田玉成点点头,他知道,有刘建这么个好儿子在,自己的余生一定会过得无比圆满幸福。
皖新闻讯1月28日，合肥临泉路上一家餐饮店发出一封致歉信，称由于经营管理不善，将在2024年春节前永久停业，并超额退还顾客充值会员卡。会员卡消费余额剩余充值金额一半以上的，全额退还充值金额。结余金额不足充值金额一半的，按充值金额一半退还。致歉信发出后，费用很快就退还完毕了。坚持退费的致歉信引起了周围居民的关注，1月30日上午9点，大皖新闻记者来到该餐饮店，找到该店的经营者李允国。
在合肥临泉路与东二环交口即将闭店的江淮布衣江晨园店内，三名工作人员正在忙碌。“我们要把善后的事情做好，把供货商的账算好，我们已经把会员的余额退掉了，要对得起会员们的信任。”经营者李允国说，该店一共有会员34人，余额未消费完的会员有14名，这14人的余额1月28日、29日，已经通过支付宝和微信退还。“会员大部分都不愿意接受多余的退款，我们只好退到他们的支付宝，这也是为了感谢大家的支持的最大能力范围了。”李允国说。
李允国介绍，江淮布衣餐饮店成立于2021年，目前有三家分店，江晨园店由于店面房租年后到期，加上经营管理不善，所以在春节前闭店。
李允国和他经营的餐饮店（即将停业）
“很意外他们不做了，也没想到能主动退还会员余额。”1月30日上午11点多，会员刘女士说告诉大皖新闻记者。刘女士对江淮布衣江晨园店超额退还会员余额很意外，称没有遇到过这种情况，“他家的食材原料都是选得比较好的，给的量特别大，每次都吃不完。各方面都挺好的，现在闭店了挺意外的。”刘女士说。
另外一位女会员充值了300元的会员卡，虽然消费后只剩下两角钱，但该餐饮店给她退回余额150元。1月30日上午，大皖新闻记者联系上这位女会员。她表示：“就这两天退的钱，我已经发微信表达过我的谢意了，会员卡是我家孩子充的。”
江淮布衣江晨园店退还会员的余额
在李允国的办公室，大皖新闻记者发现李允国当选为2021—2022年度“瑶海好人”。采访中，大皖新闻记者获悉，李允国经常帮助身边同事，关爱员工，积极参与员工贫困家庭大病救助。对于李允国餐饮店关停，很多员工都表示惋惜。
图为李允国获得“瑶海好人”荣誉称号。
大皖新闻记者 许佳 实习生 刘桃 摄影报道
编辑 许大鹏
