者|ShinyAMin
编辑|一帆
估值180亿元的奶茶，你喝过吗？
它没有喜茶高调，也没有蜜雪冰城会玩，但它是新茶饮界不折不扣的“闷声发大财”的代表，并且即将成为这个大赛道上跑出的第二个上市公司。
< class="pgc-img">（图片来源：搜狐）
近日，新茶饮品牌“茶百道”获得新一轮10亿融资，由兰馨亚洲领投，多家知名投资机构跟投。
创立十余年，这是茶百道第一笔公开融资，融资后，其估值高达180亿元，高于已经在港股上市的奈雪的茶。
至此，四川成都又跑出一个独角兽。
2008年，茶百道创始人王霄锟从成都温江二中旁一家20平米的小店做起，15年来带着茶百道一路迭代。
时至今日，这家茶饮品牌在全国开出超7000家门店，覆盖全国大部分城市，成为近五年新茶饮10-20元价位区间的一匹黑马。
- 名列前茅
招股书显示，早在2018年茶百道就开放加盟。从那个时候到现在，其直营店面在全国仅仅只有6家，一直未变。
但是，自2018年以来，茶百道的加盟店从最初的500余家增长到如今的7000多家，拿下了全国超过6％的市场份额，是新茶饮的“前三甲”。
最让人惊奇的是，在疫情三年中，所有线下门店哀鸿遍野之时，茶百道还保持了超过140％的平均复合增长率。
< class="pgc-img">（图片来源：茶百道财报）
在2020年至2022年间，茶百道的营收与净利润在三年中翻了四倍，从2020年的10.8亿元飙升至2022年的42.32亿元；净利润则由2.38亿元飙升至9.65亿元。今年一季度，茶百道的营收为12.46亿元，同比去年大幅增长53％，净利润为2.85亿元，同比增长50.7％，成绩可以说是相当喜人。
在茶百道去年40多亿的营收中，向加盟商出售货品及设备的收入占比高达95％，而加盟费仅仅只有5％。
换句话讲，作为母公司的茶百道，既不是卖奶茶的，也不是卖加盟费的，而是做加盟商的上游供应链——其实这也是所有加盟模式的本质。
从内部来讲，茶百道也有着一套严谨的从开店培训、技能支持到专人服务的系统，在背后托举着加盟商的成长，通过生长，不断迭代。
2023年一季度，茶百道的闭店率只有0.5％左右，远远低于行业平均数。
去年，茶百道一共卖出8亿多杯奶茶，平均每个加盟店每个月能卖出1万多杯。或许是因为这个原因，加盟商们看中了这个机会，用脚飞奔投票，选出了茶百道。
那么，为什么茶百道这几年能在竞争如此激烈的茶饮市场脱颖而出？
- 创意加持
首先，在自己的价值定位方面，茶百道精妙地避开了它的竞争对手们。
2019年，喜茶爆火，在其带动了大家互相攀比原材料之时，成本拼不过蜜雪冰城、堆料又比不过喜茶的茶百道作为一个中端品牌，竟然差异化地做出了只属于自己的选择。
茶百道把原来菜单上的40多种商品砍掉了接近一半。这个做法等于是把所有的子弹集中在新品的支撑上，最大限度地保证新品的原料品质与用户体验。
< class="pgc-img">（图片来源：豆瓣）
2019年10月，茶百道推出了一款“豆乳玉麒麟”，一下子卖得爆火。后来的“桂花龙眼冰”也是交出了年销千万杯这样的亮眼成绩单。
自2018年茶百道开放加盟起，至2020年1月，只有531家加盟店。但自“豆乳玉麒麟”面世之后，新增的加盟数一下子增加到了1700多家。
就这样，茶百道找到了属于自己的增长点，不仅让更多的消费者记住自己的品牌，还成功降低了加盟商的成本。茶百道一下子就成了“创意奶茶”的代表，在创新这条道路上越走越远。
值得一提的是，截至2022年，茶百道平均35款饮品里面，经典饮品与新品的营收比约为3比2。由此可见，持续不断的创新是茶百道得人心的关键，也是它不断凝聚价值的过程。
但茶百道似乎还不满足，在创意的基础上，它还想更近一步。
- 城市绑定
2022年5月，茶百道与当时也在大量铺广告的可生食鸡蛋品牌——黄天鹅联名，推出了“芒果蛋蜜汁奶茶”。双方就这样相互地巧妙借势，一下又把同行们甩在后面了。
< class="pgc-img">（图片来源：百度）
在后来，国风动漫、手游、二次元......茶百道的联名活动似乎从未停过。
除此之外，2018年，茶百道一改往日形象，加入了蠢萌可爱的“丁丁猫”蓝色熊猫图腾，今年4月至5月，茶百道在成都与杭州分别举行了两场品牌升级发布会，在发布全新熊猫形象的同时把茶百道的英文名由原来的拼音改成了“ChaPanda”，还公益领养了熊猫“茶茶”。
< class="pgc-img">（图片来源：微博）
< class="pgc-img">（图片来源：搜狐）
与全国七大GDP超两万亿城市之一的成都深度绑定，让城市为品牌赋能，通过IP化营销的手段，自我造血，茶百道给自己又建立了一个新的护城河。
今年上半年，茶百道在上市前最后阶段的一轮融资融了10个亿、估值180亿，在今年投资市场整体比较冷淡的环境下，这个数字其实是资本市场对新茶饮赛道的持续乐观。
其实近几个月除了茶百道之外，多个茶饮品牌也相继被曝出了冲击IPO的消息。沪上阿姨预计今年年底递交上市招股书；古茗茶饮预计明年年初上市；霸王茶姬则被传出正与美国银行和花旗合作计划赴美IPO。加上2022年首次IPO“搁浅”的蜜雪冰城，目前至少有6个茶饮品牌传出了IPO相关的动态。
去年，在新增茶饮相关企业共5.05万家的同时，这条红海赛道的市场总规模是2000多亿。据统计，2023年其市场规模将达3333.8亿元，在未来这个数字还将会持续增长。
炮美食说。
如果你怕长胖又爱喝奶茶，那一定不能错过印度街头的芒果味奶茶。不仅能减肥，还能补充多种能违反生命规律的元素，也就是维生素。包你喝完这杯奶茶，肠道绝对非常顺滑。你可以不喝，但必须请你朋友喝。
眼前这块恒河大冰块，虽然看起来不太干净，但绝对是新鲜现捞的，保证了菌群的新鲜，让顾客有个难忘的今天。老板用力将冰块敲碎，让菌群分布均匀后拖出烂尾楼，送入大锅中。紧接着倒入热牛奶，刚刚还在嘚瑟的飞行小顾客，一下子全军覆没了。
< class="pgc-img">随着几杯百分百无添加的化工色素和鱼酱的进场，再配合老板的特殊手艺，奶茶居然奇迹般地呈现出了芒果的颜色。芒果奶茶终于完成了。你可以选择袋装的，不仅喝的方便，当你喝完急着方便的时候，也能迅速给你提供方便。
< class="pgc-img">对于此等美食，如果抛开卫生不谈，相信你肯定是想请你朋友尝尝。
年的产品在创新方面一直比较欠缺，直到奈雪在9月24上新葡萄宝藏茶，行业人士眼前一亮，似乎看到了光。看来，茶饮圈的产品确实沉寂太久了。
水果奶茶这一品类，到底能不能火？
1.
水果奶茶领跑者
奈雪自9月底的葡萄撞撞宝藏茶之后，又在11月19号上新了蜜桃撞撞宝藏茶，同样沿袭乌龙茶+水果味+牛奶+奶油顶的路线，不过这次强调使用了冰博克牛奶。
< class="pgc-img">7分甜在11月6号推出了新创水果奶茶系列，一共3款，分别是蜜桃乌龙奶茶、榴恋大红袍奶茶、荔香葡萄奶茶。
水果奶茶有多个类似名字，比如，鲜果牛奶茶，水果牛乳茶，水果鲜奶茶，水果撞撞宝藏茶等类似名字，制作成分主要有茶汤+新鲜水果+牛奶/牛乳，也有用果汁/果酱增添水果味；小料方面以水果果冻、椰果、麻薯、鲜果粒居多；有些加奶油顶或者奶盖。
奈雪用“开创水果奶茶”表明其原创态度，在宣传中使用的词语是“开创”或者“领创”；7分甜用“新创水果奶茶”来表明立场。有不少小品牌创业者表示自己很早就开始做水果奶茶了，销量一直挺好，比奈雪玩的早多了。不过早归早，当行业内的大品牌开始做这款产品的时候，同类产品才开始会有热度。
在12月中旬的广州展会上，多个厂商推出水果奶茶系列产品，意利以桃子为主的多种桃子口味奶茶，德创的葡萄、蜜桃、荔枝三种水果宝藏茶，浩恩奉仕的葡萄乌龙奶茶等。
长沙的几个果子从10月初推出一系列的鲜果牛奶茶，比如橙香芋圆奶、草莓大福奶等。新鲜水果+茶+牛奶+小料，口感不错。
苏州的茶饮品牌茉沏，逐渐甩掉一点点的影子，在这个冬天品牌定位鲜果奶茶。
广东的心研茶则是从10月份开始，一直在调整方向，意向抓住“水果奶茶”这波热度，从11月份和12月份其在公众号的定位可见一斑。
不过目前，水果奶茶还未在头部品牌及腰部品牌中大范围上新，但热度在持续上升。
2.
铁打的套路流水的产品
时尚就是一个轮回，茶饮产品也是如此。
回想10多年前，沿街小推车以及街角奶茶店售卖的产品，多为香芋奶茶、哈密瓜奶茶、草莓奶茶等，这大抵是水果奶茶的“雏形”吧。记得约在2010年-2013年，有个产品叫“果乳”，有葡萄、哈密瓜、草莓等多种口味，果味粉加开水后，在奶昔机搅拌，浓浓的奶香加上清新的水果味，在10年代初很畅销，曾是那个时代某些品牌的招牌产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2017年鹿角巷进军大陆后，点燃大陆茶饮行业鲜奶高潮，从黑糖脏脏奶到草莓脏脏奶、芒果脏脏奶。在脏脏奶发展的后期，即2019年，草莓脏脏奶茶、芒果脏脏奶茶等，在草莓、芒果果酱挂壁的基础上，加奶茶或者奶绿，这个也是“水果奶茶”。只不过水果奶茶是基于脏脏奶茶的产品基础，又结合了今年流行水果（葡萄、桃子），改良和升级了茶叶与牛奶，同时小料更丰富。
茶饮行业一直是“铁打的套路，流水的产品”。每年每季的新品，不是横空出世绝对地颠覆创新，而是在原有产品基础上，结合当下潮流，做出的微创新。这样既在消费者的熟知范围内，又能勾起他们的尝新欲望。颠覆性或非常规的产品，可以但没必要，比如草本炖奶、大麦茶等；微创新才是王道。
综合茶饮1.0、2.0、3.0和4.0阶段的产品对比，现在的产品都有前期产品的影子，但又不同，产品线呈现出螺旋形前进，每一个阶段的类似产品均在多方面呈现升级与改进。这正是茶饮行业发展的轨迹。从经典中找创新，远胜过闭门造车、盲目创新，做一些极其小众的品类。
3.
水果奶茶突破与挑战
水果奶茶突破2个常规操作，一是水果做热饮；一是水果和牛奶结合；同时也存在2个挑战：起絮和廉价感。
奶制品中的蛋白质与水果中的一些果酸和维生素C等酸性物质相遇，酪蛋白会凝固成块，呈现絮状。蛋白质遇酸变性，不影响消化吸收，但是影响奶茶的口感和感受。不过起絮这个问题现在在原料端已经很完美地解决了，多个供应商已经发布水果奶茶类产品，不起絮且口感较好。
奶茶中的水果味处理不好，很容易出现果味香精奶茶的廉价感。水果味奶茶一直有门店在做，并不是今年奈雪独创或者颠覆性创新，红茶奶茶加草莓果酱再加椰果增加嚼感，蜜桃乌龙奶茶，都是水果奶茶，只不过今年的水果奶茶更强化了水果味，在用料方面做升级。所以，伴随原料的升级，廉价感也逐渐被粉碎，毕竟厚乳、冰博克等牛奶的口感和奶精还是有很大的差距。
4.
听95后说
在产品研发师以及资深从业者的眼中，今年的水果奶茶，和以前的脏脏奶茶以及香芋奶茶等，是完全不一样的产品，但是对于消费者来讲，水果奶茶就是水果味+奶茶味，没必要也不在意二者的不同，好喝就够了。
11月份我们在长沙对约200位95后关于“水果奶茶”做了一些不同方向的问题调研，87%的人受访者表示没喝过水果奶茶，或者不知道什么是水果奶茶，一些人想到茶颜悦色的岭南佳荔、蜜桃乌龙奶茶等。
超过80%的调研者认为口感和品牌会影响他们尝试水果奶茶的决策行为；64%的受访者表示他们会因为一个好听别致、有趣有吸引力的名字而去尝试购买一杯水果奶茶；在意产品价格和包装的人占比不到50%。这和茶饮普遍包装较好、产品价格区间较全有关系，消费者对这些方面没有特别敏感。
常规的珍珠奶茶、三拼奶茶、烧仙草等和水果奶茶，二选一的时候，78%的受访者会被水果奶茶炫酷、或有食欲、或潮流感的海报所吸引，而选择则买水果奶茶；67%的受访者表示他们喜欢的品牌上新了水果奶茶他们会第一时间尝试；65%的人会通过营销号推广、抖音、小红书种草等尝试购买；不靠营销和别人推荐，全凭自己是尝鲜爱好者的人占比38%。
得益于现在各个价格区间的茶饮品牌较为齐全，消费者的选择空间很大。95后对“自己花多少钱办多少事”这点心里有数，他们的期望值也被市场教育的很合理。63%的受访者认为“用奶精和果汁做的水果奶茶，最高也就10块钱吧”。76%的人愿意为品质买单，为牛奶水果付出20+的价格，但前提是“这得是个牌子的奶茶”。相对于产品原料，95后更愿意为品牌溢价买单。他们更在意消费体验。而不会过多思考产品原料。
水果奶茶蓄势待发，奈雪、7分甜已在赛道疾驰，这也是下沉市场中小品牌的机会。今年是中小品牌的转型元年，处于转型阵痛中，以及还未找到方向的品牌，可以尝试水果奶茶。究竟哪个品牌能成为最大获利者，我们拭目以待。
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