酱
原料 扁圆型金桔500克、白糖250克、米酒50克、辣椒2根。
制法 1.金桔洗净，沥干水，剥皮（皮去蒂留用），去籽。2.将桔皮加水（盖过桔皮即可）煮10分钟，水倒掉，再加水及糖同煮，以小火煮至烂熟，熄火，沥净水，放凉备用。3.做法1、2和辣椒一起放入果汁机内，加酒打至泥状。4.做法3加适量糖煮开即可。
芒果汁
原料 香芒肉100克，糖油50克，精盐、红酒、醋各适量。
制法 将香芒肉打成茸，调匀上述调料即可。
焗蜗牛汁
原料 香菜末3克，洋葱末3克，香叶末1克，胡萝卜末3克，黄油20克，番茄沙司15克，生抽、上等白兰地、奶汤各适量。
制法 用黄油煸香洋葱末等，再煸透番茄沙司，加奶汤及所有料烧开即可。
怡香汁
原料 辣椒酱15克，辣椒沙司10克，黄油10克，香醋10克，白糖10克，葱白末、蒜泥、姜末各3克，精盐、上汤各适量。
制法 用黄油煸香葱、姜、蒜及辣椒沙司，至出红油后下上述调料，烧开即可。
寸香骨腌料
原料 花生酱100克，“辣妹子”20克，南乳汁10克，孜然粉、失散香、食粉、大蒜粉、鸡蛋、自制辣油、沙姜粉、玫瑰露酒、生粉、精盐、味精、糖各适量。
制法 用花生酱加辣油调匀上述调料，充分搅和即可。
枣香葡萄汁
原料 红枣100克，红葡萄酒50克，红曲粉、蜂蜜、糖、精盐、味精、精练油各适量。
制法 把红枣上笼蒸至酥烂，去核后入粉碎机中打成泥状待用。热锅加底油煸香枣泥，加清水及上述调料烧至稠状后再加蜂蜜即可。
OK汁
原料 番茄500克，洋葱250克，蒜头50克，苹果酱250克，瓶装柠檬汁75克，橙汁25克，蚝油100克，茄汁100克，高汤1500克，白糖200克，精盐150克，花生油100克。
制法 1将番茄，洋葱切碎，蒜头剁成末备用。2将锅烧热，放入花生油，将蒜头末和洋葱，番茄下锅炒香，装入大煲中，下入提前熬制好的高汤，用慢火熬制半小时后滤出洋葱，番茄和蒜头末；将高汤倒回煲中，加入苹果酱，柠檬汁，橙汁，蚝油，茄汁，白糖，精盐等调料，上炉烧开调匀即成。
OK汁的风味特点 色泽棕黑，具有多种蔬菜和水果的清香，味道酸甜可口，是比较高级的调味品。
注意 在炒制OK汁原料时，一定要把葱，蒜，番茄等炒出香味来。
免责声明：此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想，版权当属原作者，若有侵犯，请 及时联系我们；若未标明来源，敬请谅解！
如了解更多特色餐饮店方面的资料制作方法，请微信关注订阅号：餐创大课堂。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天都会跟大家分享哦~个人微信：13583136745，徐老怪。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐+饮”风潮从2019年火到现在，大佬纷纷入局。
但风口尚未明确，餐饮品牌试图通过饮品增加利润，让年轻人多来一杯，这难度并不小。
本文将从口味需求、场景匹配、功能细分3个维度，详细解读“餐+饮”中的饮品趋势。
总第 2460 期
餐饮老板内参 蔡大柒 | 文
茶饮赛道为例
消费者口味更复合，需求更养生
想更好地解读消费者饮品口味的变化，茶饮赛道无疑是极好的样本。竞争压力大，更新迭代快，只有抓住新一代年轻人的口味趋势，才能领跑。
茶饮赛道的奶茶经历了多次升级，从简单的粉末冲泡到如今的多元融合，茶底品类越来越高级，冻顶乌龙、大红袍、黄金桂已算标配，咖啡、啤酒、谷物、植物奶开始融入，消费者期待从一杯奶茶中吃到更多。
喜茶人气No.1的多肉巨峰葡萄，产品由喜茶芝士+葡萄冰沙+巨峰果肉+绿妍茶底组成，既有奶香与茶香，又能品尝到浓郁的水果风味。单一口味已经很难满足消费者，复合型的饮品口味才是大势所趋。
另一方面，茶饮品牌正进行“减脂降糖”运动，如喜茶正使用甜菊糖代替白砂糖，提供甜味，又大幅度降低热量。据奈雪的茶2019年前10个月的数据显示，半数消费者购买茶饮时，选择少糖或者不加糖，除口味偏好外，更多是基于健康诉求的自主选择。
观察茶饮赛道中，不难发现领跑品牌的养生基因。如沪上阿姨，专注于健康现煮的五谷茶；书亦烧仙草，专注烧仙草这种清热降火的草本植物饮品。
年轻一代一方面追求着新鲜、复合、熟悉（更中国口味）的饮品，另一方面更在意健康、养生、无添加。
场景探寻
谁来匹配更火辣的餐饮趋势？
据《中国餐饮大数据2020》显示：2019年，火锅品类整体向前发展， 虽然门店增长相对放缓，考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍将会保持下去。
体量巨大、尚在增长的消费场景一直缺少适合的饮品，降燥减热。能填补风口的，气泡饮料是有力的竞争者，众多品牌已在暗中布局。
早在2016年，圣培露就推出了果味气泡饮品，随后伊利、青岛啤酒、喜茶纷纷入局。零售先行，提高消费者的接受度，培养消费习惯，体量巨大的餐饮行业必将成为气泡饮品品牌的必争之地。
此外，气泡饮品也和麻辣口味一样，能带来上瘾一般的刺痛感。饮品中的二氧化碳气泡刺激三叉神经，这些神经对应着嘴巴和鼻子，神经末梢受到刺激后，大脑产生信号，带来麻热感和快感，也就是我们常说的沙口感（杀口感）。
嗝一下，更快乐！气泡饮品的热度，不仅与火锅、串串等麻辣场景更匹配有关，更重要的是能契合年轻人的“快乐需求”。
饮品功能要细分
消火、解腻，还需助消化
对饮品风口的观察，还需回归本质。去火凉茶、解腻饮品是餐厅常见的饮品，如“怕上火，喝王老吉”，如餐厅常备的解腻饮品—酸梅汁。
但以山楂为主食材的消食饮品仍处于初级发展阶段，风味单一，含有较多添加剂，无法抓住年轻消费者的心，但仍有巨大的潜力。
国潮复兴，年轻人对于有文化深度的品牌或产品，好感度逐年上升。山楂，也就是红果，在中国文化早已入诗入画。上海博物馆藏有《红果绿鹎图》，陆游也在《出游》中写过，“山童负担卖红果，村女缘篱采碧花。”
从宋朝起，山楂就被人们广泛食用，加冰糖制成蜜饯，或串成冰糖葫芦。中医常用山楂干入药，作为调理方剂，《本草纲目》记载山楂可“改变饮食，消除肉类制品”。
对于文化内涵的挖掘，与火锅连锁品牌、甜品品牌仟吉有着深度合作的望山楂算是绝佳的案例。研发过程中借鉴了宋代养生方“须问汤”，运用中药君臣佐使的理念，对配方进行多次迭代调整，形成了现在的产品，消食又解腻。
饮品要长久生命力，
靠颜值，更靠品质！
饮品如何更打动消费者，适配餐厅？内参君采访了饮品供应链方向的从业者王林，通过长期对麦当劳、肯德基等快餐品牌，他发现并非只有奶茶品牌在推陈出新，这几家快餐品牌一直都在拥抱年轻用户。
“饮品研发上，他们更讲究健康与乐趣，比如真果汁加茶的组合，成本更高，但是品质、口感会更好。用不同食材和原料去做融合，碰撞出可能有一定差异性的产品，或者新奇的口感，如水果和茶，不同水果间的混合等等。
此外他也聊到，很多生命力短暂的网红饮品，多用浓缩汁勾兑，不可避免地用到防腐剂、增稠剂和香精。聪明的消费者看到一长串的配方表和添加剂名称，便不会再尝试。
与快捷的研发方式背道而驰，望山楂深知长久的生命力来自品质与健康。这款山楂饮品最初的灵感，来自一次撸串局：大家撸串正兴的时候，总希望喝点什么，但一直找不到合适的饮品，不仅能刮油解辣助消化，更要健康无添加，喝到真实的果味。
因此在研发初就避免使用食用香精、色素和防腐剂，用山楂果干熬煮，风味醇正。开瓶后，在瓶口闻一下，就能感受到玫瑰花香，入口能尝到山楂和乌梅的酸爽，回味中又带着一点草莓和坚果的微妙风味。
据创始人王若冰介绍，最初研发望山楂，并非要做一个复合口感的产品，而是彻底的产品思维，像酿造红酒那样，做出风味层次丰富的产品。这也契合着茶饮赛道口感复合、健康养生的需求。
在配方的不断完善中，研发人员加入玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等，借鉴精酿啤酒制成工艺，用分段熬制的方法，融合不同风味。为了让产品更有记忆点，还加入了让人更愉快的气泡，喝起来就会有独特的沙口感。
“不同原料在熬制和熟化过程中融合到一起，不同的人能感受到不同的点，建立一个普遍又有差异的口感认知，用户喝了几次后就会形成口味记忆，形成消费习惯”。
为了适应年轻人更多元的口味需求，除望山楂外，他们还推出了融合白桃原浆和桃汁、有花香的望桃花，借鉴了中国西北地区的杏皮茶的望杏福，继续拓展健康草本饮品这个品类。
消食饮品的风口已打开，望山楂正在极力拓展，不仅是作为菜品的配搭饮品，让消费者更“贪吃”，瓶率更高，增加更多利润，更可以和高端酒店、咖啡厅、酒馆合作，以基底形式做自制饮料或者酒饮，继续深耕“餐+饮”“餐+酒”这个赛道。
<>香麻辣脆、川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽。
从飞禽走兽到水中珍馐，中国人的舌头最会寻找能够慰藉人生的美食。
冬天蒙着被子吃雪糕，夏天开着空调吃火锅。除去正经的山珍海味，人们开始在美食中寻找猎奇和新意。
吃着火锅打吊瓶，你是认真的吗？
近日，一款外形猎奇的吊瓶饮料引起广大网友热议。
一家位于南京的火锅店推出搭配火锅的饮品——吊瓶饮料，一经推出惹来大批食客尝鲜。
打吊瓶都经历过，喝饮料更是现代人的常规动作。但是打吊瓶＋喝饮料？这关公战秦琼般的戏剧对撞，会产生什么样的火花？
< class="pgc-img">这家餐饮火锅店装修复古，绿漆，红对联，陈设摆放也都是上世纪九十年代的老旧风格。
而吸引很多食客过来一探究竟的吊瓶饮料果然治疗的也不是普通的病症，食客点单的时候该店服务员会热情地拿来一张“病历单”，让食客选择“病症”。“病历单”上面写着，脱单水、 专治穷、专治不高兴等等，根据消费者需求“对症下药”量身定制外包装。
餐饮店服务员说，吊袋里装的都是饮料。市面上的碳酸饮料、乳品、甚至如果有需要的话啤酒也可以灌进去。
吊瓶饮料作为新的猎奇饮品，也不只是做做样子，不仅外包装与医用输液药水的外包装如出一辙，还包括了输液袋挂架、输液袋、输液管和流速调节器。不过，原本静脉输液针的位置，换成了一个普通龙头。
< class="pgc-img">网友：不像吊瓶像尿袋，有些膈应
很快，吊瓶饮料成功在各个省市开花蔓延，很多家餐饮店都有学有样推出了吊瓶饮料。
但是网络上可不是一面倒的叫好，很多网友对吊瓶饮料是采取质疑的态度的。
“整这些幺蛾子，马上马桶要搬上桌了，所谓的网红店，呵呵。”
“弄一袋子西瓜汁，是不是输血的感觉。”
“哗众取宠，不会长久！”
但是网友讨论最多的，还是外表像医疗器具的输液瓶是否卫生。
“这个袋子会不会反复使用？”
“就怕是直接从医院回收的。”
有的网友称，不像吊瓶像尿袋，有些膈应。输液寓意疾病，也有些晦气。
< class="pgc-img">吊瓶饮料是否合格卫生？
至于网友关心的吊袋的材质和清洁问题，店家表示，一袋的容量是1.5升，每个吊袋只用一次。
对于这种网红饮料包装，南京市工商局商标处处长徐勐表示，主要看它符不符合食品包装的要求，有没有按照食品或者饮料的要求标注成分、生产厂家、保质期等等。
如果正常标注清楚，则不违反规定。
至于是否有可能是直接从医院回收的，随州市中医医院副主任医师曾重表示：“（医院的吊瓶、吊袋）绝对不会回收再利用，接受输液治疗的患者任何疾病都有可能，也可能会携带着各种各样的病毒，所以输液器必须送往特定的地方销毁，至于网上传的输液器回收被用来制作其他的塑料制品，那就是另外的事了，至少医院是不可能的。”
南京这家餐饮店的吊瓶饮料虽然一时引起了巨大的关注，但是其实在电商平台上，这种吊瓶饮料早就已经上架销售。
电商销售成爆款 店主：资质齐全
《中国食品安全网》记者用输液袋饮料在某电商平台上搜素，可以看到有多家店铺售卖这种输液袋饮料包装，销量也不少。
随后《中国食品安全网》记者询问其中一家售卖输液袋饮料包装的店家，这种形似医疗器材的输液袋进货源头是哪里？如何保证卫生安全？
< class="pgc-img">一名店主回应，在电商平台销售此类食品包装需要有技术监督检验所开具的检验报告。随后给记者发送了河北省东光县技术监督检验所开具的检验报告，产品名称为复合膜袋。
< class="pgc-img">“如何保证进货源头的正规卫生？”
店主回答，除了检验报告以外，进货清单一应俱全，“我们资质齐全”。
< class="pgc-img">有购买者评论，“客人喜欢，提高店内营业额，吸引人，质量好。”
“买来酒吧里用。”
“质量不错。”
成年人买来玩玩，只要是各项卫生标准合格也就罢了。但是吊瓶饮料不止是出现在大人们的餐桌，甚至会深入校园，成为孩子们之间一项新的玩具。
吊瓶饮料进校园 进货来源不明
吊瓶饮料吸引追求猎奇的成年人，更加吸引天生玩儿性十足，好奇心强的小孩子。
浏阳市在孩子们中间就悄悄流行起了新兴玩具——吊瓶饮料，这还是一名姓刘的市民一天翻看自己儿子书包才发现的。
这种吊瓶饮料出现在学校附近的商店，售卖价格为一元钱。担心其对孩子有影响，刘女士对其产品进行了举报。
尽管知道这是装饮料的袋子，但因为外形像吊瓶，刘女士觉得更危险，“这种饮料包装太不健康了，容易误导孩子，要是哪天在路上捡到一个真的吊瓶，孩子也会捡起来以为是饮料袋，那简直不敢想象！”
随后市场和质量监督管理局淮川所执法人员迅速赶到现场，商家表示不清楚货物的具体来源，甚至也不能提供相关的进货单据。
猎奇包装噱头的产品鱼龙混杂，有资质齐全的，也有进货渠道成谜的。猎奇之风并非今天一时兴起，入夏以来各式猎奇食品就你方上罢我登场。
猎奇食品层出不穷
除了吊瓶饮料，今年的网红食品层出不穷。进入夏季，人们盯着酷暑，自然想要一些沁凉来放松身心。
加了五粮液的冰激凌，表面撒有可食用金粉，标价为18元一个。
双蛋黄咸味的雪糕，受热捧。
小龙虾冰棍，放一整只煮熟小龙虾的冰棍，冰是雪碧味儿的，可以直接食用。
< class="pgc-img">营销成猎奇大赛，晒比吃更重要？
美食讲究的是色香味俱全，从古代传下来的雕花手艺和摆盘技巧显示了人们对美食不仅追求口味，更加追求美感。
但是网红美食从云朵蛋糕、爆浆面点、脏脏奶茶到现今的吊瓶饮料等。已经从追求美食的食趣变到猎奇，人们比起吃来说，把美食晒到朋友圈里似乎成为了另一只精神食用法，至于吃不吃，味道如何就不在考虑范畴内了。
网红食品的表面繁华，遮挡不住其背后存在的各种问题。
据《2018年食品舆情报告》显示，食品安全依然是食品行业中的热点话题。其中，网红食品的安全问题热度在持续提升，需要全社会各方面积极地做好预防、加强监管。
选择食物不要只追求新鲜猎奇，而要看店家是否具有齐全的证件。
面对网红食品，购买不要盲从，注意产品的生产日期、保质日期、生产方资质、联系方式等，坚决不消费“三无产品。
中国食品安全网新闻线索E-mail：wwwcfsncn@163.com
新闻热线：010-63703068
特别说明
2018年9月5日，国家网信办为《中国食品安全网》颁发互联网新闻信息服务许可证。《中国食品安全网》成为唯一获得国家新闻资质的中国食品安全中央网络媒体。
本号定位为：调查食品安全黑幕，传播食品健康知识。让人民吃得放心！
为更多人的健康安全，请关注转发！
