当劳宣布，12月27日，主要产品将要全线提价了，90%的主要汉堡小食类产品提价0.5元，麦卡套餐同步涨价1元。
这已经是麦当劳的年内的第二次涨价了。
年初的时候，麦当劳“随心配1+1”的价格，就从原来的12.9元涨到了13.9元。
快餐领域，涨价的不止麦当劳一家。
据《第一财经》报道，包括老乡鸡在内的中式连锁快餐品牌，人均客单价已经达到了在25-50元之间。
老乡鸡的一菜一汤要25元，两菜一汤40元，想要吃好，一般都会超过40元。
此外，还有冒菜、麻辣烫、炸串等品类，也是才几个菜就要好几十元了，这种涨幅，和2023年的物价指数是不相匹配的。
根据国家统计局的数据，10月份中国居民消费价格同比下降0.2%，其中最重要的一个重要因素，就是食品价格下跌，尤其是猪肉价格较一年前下跌了30%。
前几年猪肉价格高达20多元一斤，餐饮店涨价似乎情有可原。
但现在上游原材料的价格便宜了一半，鲜菜平均价格也同比下降了2%左右，为什么食品价格还在涨？
从房租和人力成本的角度看，也说不过去。
12月11日，一线城市房租跳水就登上了热搜榜。
贝壳研究院最新数据显示，今年三季度末，全国40个重点城市的房租指数环比降了0.99%，同比降了0.66%。
40个城市中，有30个房租都在跌，一些热门地段的商铺租金，每月都能降七八百。
劳动力价格方面，根据2023年三季度《中国企业招聘薪酬报告》，发现全国的招聘薪酬也是在下降。
来源：智联招聘
所以问题来了，到底是什么贵了，让餐饮行业不断涨价？
难道我们的认知已经追不上餐饮物价涨幅了？
首先要明确，麦当劳的此次涨价，可能不是因为中国，而是世界市场。
今年年初，日本麦当劳就宣布，由于汇率以及原材料价格飙升、劳动力等成本上升，日本麦当劳将提高80％的菜品价格。
6月，日本麦当劳再次涨价。
两次一涨，价格近乎涨了一倍。
此外，美国、英国、加拿大、美国等地区的麦当劳，也是大幅度涨价。
一个趋势是：2023年，全球大部分国家和地区的物价都因为通货膨胀而上涨，麦当劳的供应链也并非全在中国，肯定会受国际通货膨胀的影响。
今年年初，麦当劳还甚至宣布了重组计划，其中包括解雇数百名员工，以削减成本。
只是中国走出了不一样的走势，所以麦当劳在中国的涨价幅度，已经算是小的了。
此外，对于麦当劳、肯德基、老乡鸡等餐饮品牌来说，越发高昂的价格，也是因为他们拥有强大的品牌力与忠实的顾客，不怕涨价流失太多消费者。
根据麦当劳10月末的财报，今年第三季度营收同比增长14%。
此外，第三季度，麦当劳全球同店销售额增长超过8.8%，均超过了分析师的平均预期。
越贵越有人买的情况下，餐饮品牌无需降价，而麦当劳、肯德基的主要客户，就是对价格不太敏感的中产群体。
相较之下，品牌力并不是太强的店家，涨价反而让他们失去了竞争力。
所以你也能看到西少爷、陈香贵、花味烤肉等不少快餐，推出了特价团购套餐，价格从9.9元到29.9元不等，比原价便宜了5成左右。
不过，对于大部分餐饮企业而言，涨价似乎是不得已的选择。
据中国饭店协会与新华网联合发布《2023中国餐饮业年度报告》：
2022年，全国餐饮收入合计43941亿元，同比下降6.3%；限额以上单位餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。
一个很明显的趋势是：餐饮的客单越来越少了。
同样的汉堡胚，做100件的单价成本和1000件的单价成本是不一样的。
在上游供过于求的情况下，下游的消费端却显示出疲软态势。
而在客单变少的情况下，商家如果不提高售价，就无法保证利润。
所以，涨价也就成了应有之选。
其实，中高端快餐的涨价浪潮，恰恰会给很多主打超高性价比的快餐企业崛起的机会。
2023年，主打更高性价比的中式汉堡塔斯汀的全国签约门店数，已超4000家。
尤其是今年，新开门店3119家，其增长数量是过去三年的总和。
而被誉为“西餐界蜜雪冰城”的萨莉亚意式餐厅，也以“20元吃饱、30元吃好、50元吃扶墙跑”出圈，在2022年餐饮业哀鸣遍野的时候，下半年营收和利润率增长30%，股价创五年新高。
尽管餐饮业的不少连锁店在涨价，但在“性价比”的时代下，那些平价品牌反而会因为顺应市场的趋势，得到更大的发展机遇。
无相君观察到，包括华莱士、蜜雪冰城、萨莉亚等平价餐饮，相比于涨价的品牌，扩张速度要更快。
整个社会消费环境变了，性价比成了大众的主流追求。
主动杀掉溢价，以“极致性价比”出圈，才是这届餐饮连锁品牌的正确姿势。
当然，降低价格不等于降低品牌档次，要实现“极致性价比”，最好的办法还是优化供应链。
比如，从选址开始。
现在大家都知道，商场的负一楼已经成为人气最旺的地段，在这里开店，既有稳定的流量，也能节约一大笔租金。
再比如从食材来讲，由于农产品价格会不断波动，餐饮企业的老板应该学会提前与农户签下协议，在固定的时间内，以约定的数量与价格采购，来避免了食材供应的不稳定性。
降低客单价+聚焦核心单品，在一个呼唤良心低价和品质的时代，只有做好硬功夫，才能成为领域里的破圈杀手。
饮业收入首破5万亿，如何实现"吃货经济"逆袭？！
各大数据显示，2024年全国餐饮业的收入首次突破5万亿大关！无论是传统餐厅、快餐连锁还是外卖平台，都取得了令人瞩目的成绩。这背后隐藏着怎样的商机？如何抓住这股"吃货经济"的逆袭浪潮？今天，我们为您揭秘答案！
吸引食客，从舌尖开始
在这个美食纷呈的时代，吸引食客的第一步就是让他们的味蕾瞬间跃动。各类独特创新的菜品和调味方法正在成为吸引食客的法宝。例如，食材的精心挑选、巧妙搭配以及特色烹饪方式，让每一道菜都充满惊喜与刺激。而且，定期推陈出新，更新菜单，给顾客带来新鲜感。在这个信息爆炸的时代，用一份与众不同的美食吸引食客的眼球，成为了为餐饮业带来巨大商机的重要一环。
< class="pgc-img">外卖市场，顺势而上
随着生活节奏的加快，外卖行业的蓬勃发展已经成为餐饮业的一大亮点。通过手机APP平台便捷地点餐、外卖员及时送达，极大程度地提高了消费者的用餐便利性。同时，外卖平台也逐渐将更多的线下餐厅纳入合作范围，实现线上线下的全面融合。出门不必等待，美食可以随时享用，这是在当今快节奏社会中，外卖市场崛起的最大优势。因此，餐饮企业要抓住这一机遇，积极与外卖平台合作，拓展自身的生意版图。
创新模式，点亮市场
餐饮业想要获得持续发展，唯有不断创新才能不被淘汰。与其守旧，不如敢于突破常规思维，打造属于自己的鲜明特色。例如，与其他行业合作，举办主题活动，吸引更多顾客的目光。或者，通过智能技术的引入，提升用餐体验，提供更加个性化的服务。还可以通过设立精品小吃街区、美食文化展览等方式，打造独特的用餐环境。创新模式不仅可以吸引更多顾客，还能为餐饮业带来更多的营收。
注重体验，满足需求
当今社会，人们对于用餐不仅追求美味，更看重用餐的整体体验感。因此，餐饮企业应该注重用餐环境的舒适性，提供优质的服务，使顾客在就餐过程中感受到家的温暖和被关怀的情感。此外，还可以设置开放式厨房，让顾客近距离欣赏到烹饪的精湛技艺，增强用餐的趣味性。满足顾客多样化的消费需求，才能真正俘获他们的心。
未来展望，吃货经济再升级
目前，餐饮业收入首破5万亿大关，只是吃货经济逆袭的开始。未来，随着消费升级和人们生活品质的提高，餐饮业将进一步发展壮大。例如，引入更多健康食材和有机食品，满足人们对于健康需求的同时，也拓宽了市场空间。此外，新兴技术的应用，如虚拟现实和增强现实，将为顾客带来全新的用餐体验。通过不断创新和满足消费者需求，餐饮业有望在未来几年内迎来更加辉煌的发展。
趁着"吃货经济"逆袭的浪潮，餐饮业要紧跟时代潮流，抓住商机，不断创新，提供更优质的服务和美味的食物。希望本篇文章能帮助您更好地理解餐饮业的发展趋势，并从中获得灵感与启发。
何快速掌握门店营业额规律？一张表搞定。
综合营业统计表数据来源是收银系统后台单的数据导出，整个操作过程依次是统计、分析和作用。
·第一步统计。信息类型分为三个方面。
→第一方面是基础信息。统计的项目包含营业的日期、星期、节假日、天气情况、营业额、营业收入、订单量、客单价。
→第二个方面是渠道营业额的构成。主要是分店内销售和外卖销售。
→第三个方面是营业收入的构成。具体分：现金收入、银行卡、微信、支付宝、会员、团购和外卖。
< class="pgc-img">以上数据统计完成之后进入第二步分析。分析营业额规律主要分为三类。
→第一类是平常日周一到周四的营业额状况，平均值大概在11000左右。
→第二类是周五的营业额大概是16000。
→第三类是周末营业额是25000左右。
其中外卖占比是6%，店内销售占比94%，折扣状况外卖扣点是30%左右，店内优惠比例是11%，综合一下折扣率是14%。目前顾客消费水平人均是54块钱，客户的主要来源是会员占比达到35%以上。
< class="pgc-img">·数据分析完成之后进入第三步作用。主要是依照历史营业额规律做出未来营业额的预估，用以安排后续的工作。综合数据来看，预估淡季月营业额是在44-48万之间，旺季是52-60万之间。根据营业额预估，配属的人员在24-30人之间，统计时在职人数是37人。后续工作主要方向还是贯彻执行会员制度，拓展外卖业务。
来看表。
