图源网络，如侵删 内容摘自餐饮服务食品安全操作规范-中国法制出版社）

1.供水设施

食品加工制作用水管道应引自生活用水，非饮用（如冷却 污水或废水）管道系统完全分离，不得有逆流或交接现象

2.排水设施

应保持畅通，便于清洁维护 ，需经常清洗的地方应有一定的排水斜坡，侧面和地面结合处有一定的弧度，并设可拆卸装置，并由高清洁操作区流向低操作区

3.清洗消毒保洁设施

1）应放在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需求

2）食品工用具、食品原料与清洁用具清洗水池分开，使用化学消毒应设置接触直接入口食品工用具专用消毒水池

3）各类水池应使用不透水材料（不锈钢 陶瓷），并标明其用途

设置存放消毒后餐用具专用保洁设施，标识明显，易于清洁

4.个人卫生设施（含卫生间，设计要求见图片）

洗手设施

1）设置足够数量洗手设施，就餐区设置洗手设施，洗手池应不透水，易清洁，配备洗手液 皂 消毒液 擦手纸 干手器，从业人员洗手区应配洗手方法，2）排水设施设防逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置

3）水龙头宜采用脚踏式 肘动式 感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水

5.更衣区

与食品处理区同一建筑内，宜独立隔间于食品处理区入口处

设有足够大的更衣室、足够数量更衣室设施

6.照明设施

1）食品处理区应有充足自然采光或人工照明设施，工作面光照强度不得低于200lux光源不得改变食品的感官颜色其他场所的光照强度不宜低于100lux

2）暴露在食品正上方的照明应有防护装置 冷冻（藏）库应使用防爆灯

7.通风排烟设施

1）食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通，专间应设立独立空调设施，应定期清洁消毒空调及通风设施

2）产生大量蒸汽的设备上方设置机械排风排气装置，并做好凝结水

排气口设有易清洗、耐腐蚀，防止有害生物侵入的网罩

8.库房及冷冻藏设施

1）冷冻冷藏柜有明显的区分标识，并设有内部温度计

库房设有通风防潮防有害生物侵入装置

同一库房存放不同食品应区分区域并有标识

2）设有足够存货架 距墙、地面10厘米 清洁工具洗涤剂等独立隔间

9.加工制作设备设施

1）摆放应便于操作清洁维护减少交叉污染

2）安装牢固，与地面墙壁无缝隙，保留足够清洁 维护空间

3）设备容器工具与食品接触面应平滑 无凹陷内部角落避免有尖角 便于清洁 防食品碎屑、污垢

事开头难，餐饮创业老板怎么快速布局后厨设备，如何降本增效是餐饮管理的永恒话题。

餐饮创业起步的“开头难”

在餐饮行业里，餐品是核心，除了营销以外，能让你的店铺长期生存的，无疑是你的餐品。而如何保证你的餐品能够高效的产出，厨房必然是整个店铺的心脏环节！

对于大多数餐饮创业老板来说，后厨设备选购基本是零经验，对设备了解不全面，采购经验也不足。面对繁杂的后厨设备市场根本无从下手，后厨设备本就是成本高的运营环节，没选对，没选好直接影响资金和运营。

餐饮设备采购囧途

好不容易确认适合自己门店的餐饮设备，但要去哪里买又成为一大问题！餐饮设备以厂家分销为主，大的工程公司是一级代理商，随后是小工程公司和众多分销商，兜兜转转实地采买，还是逃不掉供应商的套路。

售后问题“隐形损失”

几经周转配齐设备，但只有大品牌才配备了完善的售后服务，很多小品牌的服务顶多帮忙安装一下，设备损坏后无法及时找到维修服务。全国有成千上万的餐饮小设备工厂，却很少能做到全国联保。设备后续如果发现问题，售后响应难，轻则费时间拖运营，重则重新采买暂停营业。

开店怎么买设备才能降低成本减少风险？

1、京东商用电器节 中小餐饮后厨采购优选

京东商用电器节是专为中小企业采购服务的节日活动，提供多样化场景采购解决方案，采购系分场景，针对不同需求：开新店要全，日常补货要高效。

2、“开店设备，上京东 ！一键全购”

京东第五届商用电器节4月25日开抢，产品涵盖的商业场景众多，例如饭店、奶茶店、蛋糕店、食堂、超市、药店、学校、公司茶水间等。

大平台补贴、信任背书：每满300减40、白条24期免息、千台五折，在有限的成本内，提供最优选的后厨设备采购服务。

京东第五届商用电器节拥有海量优质的后厨设备，能够满足各类餐饮店后厨采购需求，只需一键下单，便能高效解决后厨难题。针对餐饮行业后厨设备采购难、设备售后不完善等中小餐饮人的老大难问题，只有选择一个强有力的专业后厨采购平台作为后盾，才能事半功倍，走得更远。

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餐馆如何加强消防设备管理?#

餐馆消防设备管理现状

餐馆消防设备管理的现状可能因地区和餐馆规模的不同而有所差异，但以下是一些常见的现状和挑战：

1. 设备老化和缺乏维护：一些餐馆可能由于资金限制或其他原因，消防设备没有得到及时的更新和维护。这可能导致设备老化、功能失效或存在安全隐患。
2. 培训不足：员工对消防设备的操作和维护知识不足，缺乏必要的培训。这可能导致在紧急情况下无法正确使用消防设备，增加了火灾风险。
3. 监管缺失：一些餐馆可能缺乏有效的监管机制，无法确保消防设备的正常运行和有效维护。这可能导致设备损坏、被盗或误用。
4. 意识不足：部分餐馆经营者和员工对消防安全的重要性认识不足，可能忽视消防设备的存在和重要性，导致设备管理不善。
5. 资金投入不足：一些餐馆可能由于经济压力或其他原因，无法投入足够的资金用于消防设备的更新和维护。这可能导致设备状况不佳，无法满足消防安全要求。

为了改善餐馆消防设备管理的现状，需要采取一系列措施，包括加强设备维护、提高员工培训、加强监管、增强消防安全意识以及增加资金投入等。通过这些措施，可以确保消防设备的正常运行和有效维护，降低火灾风险，保障人员生命安全和财产安全。

餐馆如何加强消防设备管理

餐馆加强消防设备管理是非常重要的，因为这关系到人员生命安全和财产安全。以下是一些建议，以帮助餐馆加强消防设备管理：

1. 定期检查和维护消防设备：包括火灾报警系统、灭火器、消防栓、喷淋系统等，确保它们处于良好的工作状态。如果设备存在问题或故障，应立即修复或更换。
2. 建立消防设备管理制度：制定消防设备管理制度，明确设备的种类、数量、位置、责任人等信息，并定期进行检查和更新。同时，应建立设备的维护、保养、更换等记录，确保设备的管理和使用有章可循。
3. 加强员工培训：餐馆应定期对员工进行消防设备使用和维护的培训，使员工了解设备的操作方法和注意事项，提高员工的安全意识和应急能力。
4. 建立应急预案：餐馆应制定消防应急预案，明确应急响应流程、人员分工、逃生路线等，确保在火灾等紧急情况下能够迅速、有效地应对。
5. 加强日常巡查：餐馆应加强对消防设备的日常巡查，确保设备没有被挪用、损坏或失效。同时，应注意设备的存放环境，避免设备受潮、受热等影响。

总之，加强消防设备管理需要餐馆全体员工的共同努力和配合，只有建立完善的管理制度、加强员工培训、建立应急预案等措施，才能确保消防设备的有效性，保障人员生命安全和财产安全。

餐厅如何加强员工培训

餐厅加强员工培训是提高服务质量、提升员工素质、增强竞争力的重要途径。以下是一些建议，以帮助餐厅加强员工培训：

1. 制定详细的培训计划：餐厅应该根据自身的需求和员工的特点，制定详细的培训计划，包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应该具有针对性和实用性，能够真正帮助员工提升技能和素质。
2. 加强技能培训：餐厅员工需要掌握一定的技能，如餐饮服务技能、厨房操作技能等。餐厅应该加强员工的技能培训，提高员工的技能水平和操作熟练度，从而提高服务质量和效率。
3. 注重服务意识培训：餐厅员工的服务意识对于餐厅的发展至关重要。餐厅应该加强员工的服务意识培训，使员工能够真正理解“客户至上”的理念，注重细节、关注客户需求，提供优质的服务。
4. 加强团队合作培训：餐厅是一个团队合作的工作环境，员工之间的协作和沟通非常重要。餐厅应该加强员工的团队合作培训，提高员工的沟通和协作能力，增强团队的凝聚力和执行力。
5. 建立激励机制：餐厅应该建立员工培训的激励机制，对表现优秀的员工给予奖励和晋升机会，激发员工的培训热情和积极性。

总之，加强员工培训需要餐厅从多个方面入手，包括制定详细的培训计划、加强技能培训、注重服务意识培训、加强团队合作培训、建立激励机制等。只有这样，才能真正提高员工的素质和能力，提升餐厅的服务质量和竞争力。