【轻餐国际导读】很多初创者选择餐饮创业，认为餐饮业好做，能赚钱，门槛低，容易操作，有现金流，对技术要求不高。

然而，身处餐饮圈的都清楚：餐饮创业并没有这么简单，没有做好万全的准备随时可能踩坑。

下面将通过一个真实案例来跟大家聊一下在创业之前做好准备该是多么重要……

餐饮创业梦

很多人都有一个餐饮创业梦，比如在街角开一个小清新的咖啡馆，在闹市开一个火锅店......但是，梦醒了还是苦苦挣扎。

我就听说了这么一个创业失败的故事，真是步步走错步步错。

小马和勇哥是大学同学，家里条件都还不错。大学毕业后，他俩决定一起创业，做餐饮。

对于两个刚毕业的大学生来说，餐饮业没什么门槛，投资低，也不需要技术，累是累点，但总比上班自由。

不过，毕竟是初出茅庐，小马和勇哥决定先去其他生意好的餐饮店里学习，了解市场，顺便学技术。

一年学习过后，他们决定做一个以奶茶为主、小食为辅的休闲吧。

奶茶休闲吧

小马相信，相比定价较高的咖啡馆，奶茶+小食的休闲吧适合更多消费场景，消费时段没有固定限制，能覆盖更广泛的人群。

这样的模式听起来似乎很美好，但马上，他们就踩入了第一个“深坑”。

一、花的钱比筹的多

经过简单的市场观察，小马和勇哥找到了一个“人气”商铺，租金不高，也没有转让费，就连装修都可以沿用。

找到“黄金商铺”后，两人十分兴奋和紧张，紧张是因为还没筹够钱。

创业汇

一周后，十万元的创业资金筹集完毕，开店进入最后阶段。

小马负责产品设计和文案，勇哥负责装修和办手续。

四天过去，两位老板就发现钱不够用了，连装修的钱都付不起。

因为勇哥只求达到想象中的效果，却忽略了，要达到这种效果所需要的成本。

装修还没完成，资金就用完了。

所以说，没有预算规划表的店铺装修都是耍流氓！

二、“人气”店铺有点气人

通过再一次的筹钱，两人又筹到了6万元。在省去一些支出后，休闲吧终于开业了。

结果，刚营业一周，斜对面就开了一家奶茶店。

要命的是，奶茶店位置更好，而且价格还比他们便宜。

突然多了一个竞争对手，让小马和勇哥措手不及，因为他们之前根本没有进行市场调查。

于是，他们马上对市场上的奶茶店进行了调查分析。

综合了价格、位置、产品等种种因素，他们最终得出结论：虽然对面的奶茶店有更好的价格和位置，但是休闲吧的产品有绝对优势，所以他们觉得奶茶店构不成威胁。

不过，事实却让小马哑口无言。

开业三个月了，休闲吧每月的盈利只有几百块钱，还是在不算工资的前提下。

因为两人当初设想的休闲吧对标星巴克，打造一种适合休闲、办公的第三空间概念，消费者在这个空间里能重复消费。

因此，小马在菜单设计上费了很大的心思。

但是三个月的经营下来，小马和勇哥发现休闲吧附近的人流情况和自己想象的完全不同。

虽然人多热闹，但70%是白领，这就意味着他们可能只会在上下班的时候急匆匆地走过，或者是中午吃饭的时候匆忙吃个快餐回去工作。

当然，看重产品和环境的顾客也有，但是这部分实在太少，无法盈利。

有时候，“人气”和“气人”之间，就差一个市场调查。

三、回天乏术

虽然困难重重，但小马和勇哥却没有因此放弃，他们想把这个店做起来，于是就做了2个改变：

1、经常性更新菜单

为了吸引新的顾客，小马每周都会往菜单里加新的产品，过了几个月，菜单里已经有了上百种产品。

2、打造人气爆品

根据平时顾客的反馈，小马把最受欢迎的4款产品设定为星标人气爆品。

这次改变的最终结果是“治标不治本”，一些新鲜的产品会吸引到一些顾客的关注，但是却没有解决根本问题——目标顾客太少。

在这个地段，更多的是赶去上班的白领而不是愿意驻足的休闲人员。

小马和勇哥终于明白，餐饮创业没有想象的那么简单。

很多时候，创业者自以为的产品优势，在消费者眼里，根本不算什么。

于是，两个月后，因为生意冷清，休闲吧挂上了“门面转让”的牌子，小马和勇哥的初次创业以失败告终。

创业的成功需要天时、地利、人和，如果项目没经受住市场的考验，该退就退，不要恋战。

因为坚持不一定是胜利，在错误的道路上坚持更是无益。

四、跳过创业的那些坑

其实像小马和勇哥这样的创业者还很多，没做市场调研（包括选址策略、消费者调研），没有做人群定位，面对竞争对手的出现没有做出自身防御工作等等，所以，最后的结果导致倒闭也算正常。

但怎样去跳过这些坑呢？轻餐国际给出了实质性方案，希望能帮到大家解决问题：

1、关于市场调研

首先，市场是看不见的，但又是真实存在的，他又是动态的，增量的。

所以，你要先明确自己要调研什么：

你是想调查这个商铺能不能拿？

还是想调研产品应该往哪个方向研发？

还是想调研消费者到底有什么未被满足的需求和决策动机？

只有明确后自己的调研目的，才能有计划的展开调研。

想知道这个商铺能不能拿？具体实施方案应该怎么做呢？学会判断！

1、“草肚皮”店铺

选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说：

金角的铺位是首选。因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。这种位置展示面非常强。

银边是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远，顾客虽有惰性，但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。

草肚皮则指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重；或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流，困难很大。

2、转让的店铺

转让的店铺坑很多，如果一定要选转让的店铺，要多留心眼。

因为转让费而增加的成本回收周期，要仔细测算：

房东是否同意转让？如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；

债务是否交割清楚？如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；

证照是否齐全？

卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。现在开在居民区很难批得出环保证，如果原来就没有环保证，转让下来风险很大。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点，天天投诉你就不用开店了。

3、可进入性弱的店铺

进深过深：开间进深标准铺：4Mx8~12M。4Mx20M铺进深过大，不利于销售，同时影响后续经营。人都有惰性和安全感，进深过深的店铺让人发怵，不利于吸引顾客进店。

路途远：顾客都有惰性的，要爬7层以上台阶的、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店。

停车难：店铺周边没有停车位，停车不方便都会阻碍顾客光顾。

4、靠近同行大佬的店铺

傍大牌，也就是跟随策略，是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备，在顾客心里你可能只是个备胎！跟随者的顾客往往粘性不高，竞争力不强。

因此，如果要选择跟随策略，先问自己几个问题：

你的目标人群和大牌重合吗？如果重合，你如何从大牌手上抢走顾客？

傍大牌也要考虑位置，你能否拿到最起码银边的位置？

大牌开店有时候是看长远利益，可能眼前并不赚钱，那么你的资金实力或者说流动资金充足吗？能否耗得起？

餐饮选址并非绝对的，有人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般。

后期经营不当，地段好也并不能代表一切。

但无可否认的是，科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。

但是如果你想调研产品应该往哪个方向研发？或调研消费者到底有什么未被满足的需求和决策动机？可以按照这个思路来进行：

正确的消费者调研：

1.基于消费者本身的自然状态，通过跟踪，观察，拦访，收集他们的行为细节和决策具点；

2.通过轻松自然的访谈方式唤起他对事物场景的回忆，记录他们在自然状态下的语言和行为；

3.通过表面行为推测分析出，目标群体对产品的实际认知水平，隐形需求，以及一些具体节点的决策动机和心理购买顾虑；

4.得出这个真正能让消费者掏钱的购买理由，再用创意和设计去把这个购买理由转换成消费者对企业的认知优势，通过创意营销去引爆市场，征服消费者。

2、关于人群定位

需要进行有针对性的分类推送及研发产品：

学生群体？

白领群体？

高端群体？

对于学生群体做餐饮都知道，大家对新事物的接受度很高，但是消费能力不是特别高。所以可以在产品上主做了几款性价比较高的饮品来服务学生。

而白领群体消费能力好，但是不集中，所以在营销和产品设计上，可以将会员卡主推给白领群，会员日定在周五，因为周五大家都休息。

高端的人数少。高端群可以主打服务牌，比如手冲咖啡可以享受咖啡师单独服务，并且现场冲等高端的服务。

3、面对竞争对手的出现如何做好自身防御？

第一点：了解对手改进不足

要想打败竞争对手，首先你要了解对手，针对对手的优势，改进自己的不足。可以从以下3点去分析。

顾客为什么来你这消费？你的招牌是什么？

竞争对手比你多了哪些吸引力？

你的优势是什么，怎样传达给顾客？

只有发现问题不足的地方，我们能更好的改进。

第二点：促销不是营销

有很多老板应该有过这样的体验，做营销的效果越来越弱。

其实这个时候，作为老板的你已经犯了一个错误，你所有针对竞争对手而做出的行为不是营销，而是促销。

“一做活动顾客爆满，活动一停顾客骤减。”几乎所有的餐饮经营者都遇到过这样的问题。

那是因为你所做的活动都是店面促销活动，针对顾客“占便宜”的心理，这种活动无非是靠优惠来获得顾客，一旦优惠没有了，顾客也许就不再光顾了。

就像很多饭店进店消费饮料免费；周二进店餐费5折；招牌菜买一送一……

用这样的店面活动来吸引顾客进店消费，损失的是店面的整体营业额。这样的做法，久而久之，别说搞死对手了，自己能存活多久都是未知数。

第三点：维护好现有的老顾客

当面对强大的竞争对手的时候，我们餐厅首先要做的是保证自己现有的顾客不被竞争对手抢走。

所以说这时候我们要做好锁客营销，只有把现有顾客留住了，我们才有机会打败自己的竞争对手。

第四点：坚持做自己的品牌

有很多餐厅当面对强大的竞争对手时都会不知所措，大多数会让竞争对手牵着鼻子走。

所以说这个时候，作为餐厅老板的你唯一能做的就是“坚持做自己”，做好自己的品牌，做好自己的产品，做好自己的服务，做好自己的顾客维护，千万不要被竞争对手给整晕了。

市场是残酷的

为了少走弯路，以上几点解决方案希望大家能铭记于心，切勿跟以上主人公一样在没有准备的情况下去打想胜利的仗~

对于创业者来说，成功或失败都有意义。

有人说，失败是一种宿命。就算是马云，也曾“北漂”失败，但人们会记得他曾经的失败吗？

不会。

因为直面失败才能坦然总结自己和前人的经验，才能不断进步。那么，在获得成功时，世界都会为之喝彩！

如果当时，小马和勇哥两个人能做好创业前的准备，也许就不会这么快被市场当成炮灰。奶茶+小吃的休闲模式其实在市场中还算有竞争力的经营模式，如果营销好那就绝不只是生意好这么简单了。

他们的故事让人唏嘘，也希望更多的朋友能看到并吸取他们的教训，在创业之前做好十足的准备，跳过那些让你创业路上失败的坑！

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我当时是村里第一个考上名牌大学的，镇长都跑来道喜。父亲还有很多亲戚朋友，全村人都出礼，大概凑了500块钱，我没有问父母要一分钱。离开宿迁时我就给自己定了一个规矩，不再要父母一分钱。

但是，我当时学的专业，别说当官了，找工作都难我。当时害怕了，觉得必须得学点其他东西。于是从大一开始，我就醒过来了——当官很重要，生存更重要。因为我只有500块钱，我要生活，我要赚钱，先生存才能当官。

当时还有一个故事，我们宿舍老大，追92级英语系一个女生，最终没成功，他说，人家说了，你们专业的不好找工作，不能跟你们谈恋爱。这给我很大刺激，我一想这下惨了，没有女朋友，会有很多很多问题。为了找女朋友，我还要学一门最高深的技术，当时问了所有人，每个人都说是计算机。

1994年，人大附近开了双安商场，我去停自行车，收费的问要票吗？要票5分，不要票2分。要票的钱交给国家，不要票的这钱他很可能就贪污了。我突然觉得当市长没有用，看自行车的下岗工人都贪，这是社会价值观问题，我认为自己当官彻底没戏了，因为我觉得自己没有能力改变这个社会的风气文化价值观。所以，从那时起，我决定不当官了，放弃了，就开始一心准备做商业赚钱。

到大四，我已经挣到20多万，开始准备创业了。

大四时，我盘下人大附近一家川菜馆。餐厅员工住在一下雨就倒灌的地下室，我说这不是员工该住的地方，就租了两个大院子，装了暖气，还装了空调。还给17个员工每人发了一块当时最好的卡西欧手表，100多块钱一块。在宿迁，表是表达心意的意思，我希望仰赖大家把餐厅办好。我给大厨涨了70%的工资，给其他人每人涨了400块钱。

后来，很快，亏不下去了，我说查账，查了一天一夜都查不出问题。最后是餐厅里唯一一个老北京人，很老实地跟我说，刘老板，我跟你说实话，我觉得你真是好人，对我们都这么好，我不能骗你，我得凭良心，这餐厅你不能开下去了，你开下去多少钱都得亏。

那时我在北京没什么亲戚，就我一个人，家里也没人懂餐厅经营，老板和员工之间完全靠自觉和信任。那时报纸上第一次开启人性本善和人性本恶的讨论时，我是坚信人性本善的，坚信我对你好，你一定会对我好。

我从家里借了3万块钱，把餐厅的欠账都还上。晚上十点，我把最后一批客人送走，把门锁上，我说跟你们好好吃顿饭，再一人敬一杯酒，我说你们做的事我都知道，我怎么对待你们，你们心里该有数吧？大家都点头。我说你们对我做的事，买菜怎么回事，每天晚上在这儿吃什么喝什么，浪费糟蹋了餐厅多少酒菜，我都知道，我很伤心。我说，今天给你们把工资结清，我走了，这餐厅我不要了，还剩一年租金我也不要了，你们爱干嘛干嘛，从此呢，我不想见到你们。然后每个人发了两份工资。我再也没回过那餐厅。

那时我还没大学毕业，一家餐厅从赚钱到巨亏16万，用了不到一年。大学毕业时我身上就背了16万巨债，我姨夫和我爸两个人开船攒的钱，全被我借光了。作为一名破产私营小老板，我从人大毕业了。

第一次创业失败了，我开始对人性产生了怀疑。我不认为自己有错，我认为自己一点错都没有，我对员工这么好，为什么他们这样对我呢？以前每个人都踏踏实实干活，可是现在每个人都不踏踏实实干活了，都在想捞自己的钱。他们也是农村出来的，为什么要骗我的钱呢？我想了很长时间。

毕业后，我去了一家叫日宝来福的日本企业，一边打工挣钱还债，一边看企业管理是怎么回事。我陆续做过电脑担当、销售担当和库管担当，把管理核心摸得很熟之后，我才恍然大悟，用我那套方法经营企业是必败无疑的。没有严密的管理方式和制度，员工违法犯罪了，就不是员工的错。从此我就不恨那十几个人了。

对员工一定要信任，但信任不等于没有管理。一个企业没有管理，出问题是必然的。你不能去埋怨员工，不能说我对你这么好，而你这么负我。管理不能靠人性的自觉，不能靠老板善待员工的好心。

我不仅要担负起餐厅破产的责任，还要担负起员工变坏犯错的责任。他们又要重新找工作，工资一定会降低，重新从有空调的房间搬回地下室，重新过那种没有尊严的日子。谁造成的？都是我自己造成的。

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到大学生创业，人们常常会有一种刻板印象：年轻人充满活力和创新精神，他们的项目往往充满潜力。但现实可能并非总是如此乐观。有些大学生因为缺乏实际经验和过度自信，最终走向了失败的一面。

最近，在一个社交媒体平台上，我看到了一则关于大学生创业失败的案例。案例中的主人公是一名大四学生，他在校园内开设了一家小餐馆。乍看之下，他似乎是那种能够一手掌控生意的年轻才俊。然而，经营不到一年，他就面临了巨额的债务——亏损数额高达50万。

起初，他的餐馆生意似乎还不错，顾客络绎不绝。但随着时间的推移，缺乏管理经验和高估了市场需求的他，生意开始走下坡路。遗憾的是，即便是亏损累累，他依旧自信满满。据说，为了维持生意，他的父母不得不出售了位于乡下的房产。但即便面临家庭财产的流失，他依然自负地认为只要再有一笔资金注入，生意就能回到正轨。

我们可以从这个故事中提炼出几个关键点：

1、过度自信

在校园里受到的教育和赞扬，可能会让一些大学生产生了不切实际的自信。他们认为自己能够轻易地在商场上取得成功，而忽视了那些经验丰富的商人之所以成功，是因为他们积累了多年的经验和市场洞察。

2、家庭的无条件支持

家长的爱往往是无条件的，他们愿意为子女的梦想不惜一切代价。但在这个故事中，我们看到，这种支持有时候可能会变成一种负担。家庭的无条件支持，让这位大学生失去了评估风险的能力，最终导致家庭陷入困境。

3、缺乏风险管理

在创业的过程中，学会风险管理是非常重要的。这名大学生显然没有意识到及时止损的重要性。他持续投入，希望能够扭转局面，但最终导致了更大的亏损。

在评论区，我想听听各位的看法：你们认为这个大学生创业失败的根本原因是什么？是否有相似的经历或见闻？或者，你有什么建议可以给予那些即将踏入或已经在创业道路上的同学们？欢迎分享你的故事和见解。