奇艺进军了餐饮业，腾讯进军了餐饮业，字节跳动也进军了餐饮业。互联网巨头们好似对餐饮行业特别青睐。这一次，向餐饮业下手的互联网巨头的是B站。当一样东西大家都喜爱，说明它有自己的魅力。当一个领域，商业巨头们都在抢占，那里必定是一片藏着无限商机的蓝海。那么互联网巨头们到底是看重餐饮领域的哪些商机呢？一起来听我慢慢解读。

一、饮食是刚需

人们始终离不开两件事，一是饮食，民以食为天，吃饭是刚需。二是医疗，生老病死是自然规律。这是人类无法改变的问题，而无法改变的问题时刻都藏着机会。

如今网上购物、线上物流、平台点餐，急送、快送等生活方式几乎贯穿了我们每一天。如今的年轻人可以不带包，可以不带钱包，只有带上一部手机，出现就可以畅通无阻。新一代的年轻人可以不工作，可以不恋爱，可以不会做饭，甚至可以不出门。只要有一部手机，他们就可以舒舒服服地躺平度日。在我们通过手机掌控生活的年代，我们必须相信互联网和智能终端技术的不断更迭会给我们的生活带来全新的改变。可不管如何技术如何更迭，生活方式如何改善。每个人都要吃饭的。

二、餐饮行业始终带着巨大的流量

面对对于为何会跨界进军餐饮行业的问题，各个巨头给出的答案也是不尽相同。字节跳动的说法是，这是正常的财务投资，而爱奇艺则说这是是公司发展的需要。

然而，“巨头们”做事背后都会有数据依据的。据相关数据报告，近年来中国餐饮市场规模持续扩大，2018 年突破 4 万亿元，2019 年更是达到了 4.67 万亿元。看到这么诱人的数据，商业巨头怎么会不想份上一杯羹呢？

三、互联网行业做餐饮具备天然优势

这个年代，流量就是就代表着收益。如今，餐饮行业早已经从传统的线下模式进入了互联网时代。外卖平台、微信小程序、商家APP、甚至支付宝、公众号无一不涉足其中。“嘛好吃？”“how much？”餐厅开业、打折促销、周年庆等等活动一部手机就能搜索出您想要的各种信息。这些都是通智能设备和互联网技术实现的。线上的互联网巨头们杀入餐饮业，线下的餐饮市场是绞尽脑汁把产品搬到线上，把业务数字化，千方百计做营销。而互联网巨头进军餐饮业本身就具有天然优势。

四、垄断用户使用平台

大平台垄断市场，作为竞争对手，很多平台都有一些业务协同，就是自身投资的产品无法用竞争对手的平台支付和下单。例如：美团投资的喜茶和 Manner 咖啡，无法在饿了么平台下单，这无疑是互联网巨头们的竞争市场。

商场虚虚实实，经验模式千变万化。想了解商业巨头们的思维吗？一定要多学习，多积累。

?原创作者 | 李新笛

谁也没想到，日常出入于CBD的投资人们有一天会如此努力地走街串巷，只为“找吃的”。

7月8日，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。这是今年以来，国内连锁面馆行业的最高融资纪录。

今年二季度，多个明星投资机构都在加码餐饮，如红杉资本投资文和友、兰州拉面品牌马记永，顺为资本投资兰州拉面品牌张拉拉，碧桂园创投领投遇见小面等。目前，文和友的投后估值已超过100亿。

资本齐聚餐饮赛道，这在以前很难想象。

餐饮业一度被认为与资本无缘，IT桔子数据显示，2015年以前，餐饮行业共有533起投资事件，而同期，国内资本市场共有29386起融资事件。

原因很简单：开餐馆很容易，难的是持续增长和扩张。如何降低成本、规模化生产？如何在扩张过程中确保管理的稳定？长远来看，餐企又该如何抓住消费者的胃？

时移势易。在一连串变量的加持下，如今资本的态度完全变了。

曾与资本绝缘的餐饮业

故事需要从头讲起。

民以食为天。自古至今，餐饮行业生生不息，特别是对于口味挑剔的中国人来说，一代又一代的大厨们需要不断提高技艺才能满足人们的味蕾。加之不同地区迥异的饮食习惯，催生了八大菜系和无数种小吃。

餐饮市场相当广阔，但对于追求高增长的资本市场来说，餐饮企业过去不受宠的根本原因是“标准化”、“规模化”之难。

从供给端来说，传统餐饮企业的菜品制作高度依赖厨师，而“人”既有工作效率的天花板，个人能力也很难得到快速复制（大厨是有培养周期的，稀缺、且成本不菲）。这带来的问题便是：由于无法确保口味的一致性，餐饮企业无法以标准化手段快速扩张。这显然是重视回报的投资机构不能接受的。

除了线下门店的厨师问题，餐企的标准化难题也与行业上游产业链的完善程度息息相关。比如，中国4万多亿的餐饮市场规模里，供应链成本就占了40%。

如果食材供应链足够完善， 围绕食材和食材的采购、生产、仓储、运输、信息等标准化问题将得到解决，餐企的规模化扩张之路也将变得顺畅。美国的食材供应链巨鳄Sysco据悉在2020财年营收已经超过了600亿美元。反观中国餐饮供应链头部企业，营收超过100亿人民币的仍屈指可数。

硬币有两面，国内餐饮行业的难题所对应的，是巨大的成长空间。

从规模化提升的角度来看，如果对比美国等发达国家的餐饮业规模化程度， 可以看出中国餐企规模化程度还很低。险峰创统计的数据显示，2019年全球主要国家餐饮集中度最高的是美国61%，第二是日本53%，而中国的餐饮集中度仅有17%。

市场空间是显性的。变量出现时，便是资本闻风而动时。

新餐饮赛道受资本热捧

仔细了解餐饮行业的资本流向，其实可以一窥资本对餐企种类的偏好：火锅、面馆、休闲快餐。

这些餐饮企业之所以能吸引资本，很重要的原因是：火锅、面食、中式快餐是中餐里制作简单而易于规模化生产的门类，餐企可以不再依赖某个厨师的个人能力、转而以供应链标准化、中央厨房模式、以及借助新技术做出“标准单店”，进而借助资本杠杆大规模扩张。

海底捞早前成立了子公司颐海国际为其专门供应火锅底料；兰州拉面品牌马记永将拉面的制作流程的标准化，大大提高了上菜速度；为了确保小龙虾规模化和标准化供应，文和友投资数百万与湖南、湖北、江苏当地小龙虾基地合作，实行产地直采。

除了菜品的标准化，在门店管理方面，这些餐企也利用新技术，提高门店运营流程的标准化。

比如，和府捞面为门店引入信息化收银系统，同时其后厨配备有与收银系统打通的厨房显示系统KDS，降低出品的出错率的同时提高出品的速度，确保从点餐收银到出品15分钟内完成上桌；马记永、遇见小面等餐企也利用数字化来提高管理效率。

对内，菜品和运营的标准化问题有了解法。对外，如何吸引消费者？引得资本热捧的餐饮企业将发力点放在了新消费场景上。在这方面，以怀旧风吸引年轻人打卡的文和友便是典型例子。

餐企受热捧的同时，餐饮供应链、企业SaaS等有助于行业标准化的细分赛道也愈发受到资本关注。据不完全统计，2020年全年，国内至少有14家食材供应链企业获得了融资，入局者不乏DCM中国、IDG资本、经纬中国等知名机构。

由此可以看出，餐饮行业并非真的与资本绝缘。行业确实出现了新变量，但这场席卷一级市场的餐饮热潮中，一些行业的老问题依然待解。

高估值，值吗

贵，是当前一级市场餐饮投资的关键词。

IT桔子数据显示，2015年开始，餐饮业融资规模进入快速爆发期。2021年年初至今，仅63次融资事件的投融资金额就高达246亿元人民币，项目融资额较此前明显提升。

图源：IT桔子

一级市场看中想象空间——指标更漂亮的单店模型、创新的就餐体验、餐企对数字化技术和营销新渠道的利用……各种变量都可以成为估值溢价的来源。再加上这股餐饮热潮引发的“抢项目”效应、以及大机构的密集出手，明星餐饮项目的估值被推得越来越高。

美团联合创始人王慧文曾分享过其对“马太效应”的理解，在其看来，马太效应之所以会存在，是因为我们在很多领域里没法做判断，导致我们只能跟随看起来正确的人的判断，那么，这些看起来正确的人会利用别人的跟随而进一步获益，这是马太效应的成因。

对于餐饮投资的高估值现状，从业者看法不一。有从业者告诉「资本侦探」，其所在的机构主要做中后期投资，餐饮项目高估值会带来比较大的风险，机构对此会“更加谨慎”，估值超过测算范围的项目不会考虑。

目光再往后看，餐饮行业在二级市场的表现也不算乐观。

以海底捞为例，今年春节后，头部餐企海底捞股价一路走低，自今年2月16日的高点以来，海底捞股价目前已经腰斩。九毛九、呷哺呷哺的股价也在今年春节至今震荡走低。若把范围再扩大一些则会发现，头顶“新消费”、“新式茶饮第一股”光环的奈雪的茶，在二级市场的表现同样不尽人意。

餐饮企业的扩张风险很高，如果对市场做出错误判断，企业的增长效率将受到负面影响。海底捞CEO张勇今年6月曾在交流会中表示，他去年错判疫情结束时间，并作出了扩店计划，这让今年海底捞的业绩出现颓势。财报显示，海底捞2020年的净利润为3.1亿人民币，与2019年同比下降86.8%。

“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越大，成本越低。所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决。”张勇表示。

除了扩张的问题，“如何留住客户”依然是餐饮企业必须直面的难题。由于地区口味差异，除了炸鸡、火锅、面食等符合大众口味的美食，少有餐企能覆盖全国。另外，客户迁移成本低的事实依然很难改变。

毕竟，在美食这件事上，消费者的爱好极其多变。

中国地名》杂志（记者李东杨）“中国的餐饮行业正在经历一场移动互联网的洗礼，它已经成为中国餐饮行业一个非常重要的部分，也成为餐饮行业的一个巨大的发展契机。中国餐饮企业在移动互联网上有很多可以借鉴和学习的地方。” 近日，互联网企业家刘惠平在微博上表示。

互联网云厨房的出现，已经成为餐饮行业的一个重大趋势

现在，互联网云厨房已经成为中国餐饮行业的一个重要的趋势，越来越多的餐饮企业开始加入云厨房的行列，云厨房的出现，可以为餐饮企业降本增效。

从互联网餐厅到移动互联网餐厅

刘惠平指出，在这一轮中国餐饮行业的变革中，互联网餐厅成为了一个重要的推动力。互联网餐厅不仅仅是一家互联网企业在做餐饮，而是把它变成了一家移动互联网公司在做餐饮。“餐厅和移动互联网公司之间的关系是相互融合、相互促进、共同发展的关系。”刘惠平表示。

在刘惠平看来，餐饮企业转型为移动互联网企业有两种方式：一是直接转型为移动互联网公司，二是与移动互联网公司的成立合资公司。而从餐厅角度来看，这种方式就是向移动互联网公司转型，比如，北京的某餐饮品牌就已经开始和当地的一家移动互联网公司成立合资公司，各自发挥自己擅长的之处，跟随着移动互联网时代的脉络，是一种必然趋势。

移动互联网时代，“消费者”才是餐厅的核心

互联网的核心是“连接”，餐厅的核心也是“连接”。在传统餐饮企业看来，餐厅和消费者之间有一道鸿沟，但在移动互联网时代，这道鸿沟正在被填平。

“现在的餐厅应该把更多的精力放在与消费者进行直接接触上，同时也要把精力放在如何提高服务质量、如何做营销上。现在的餐厅应该从过去的‘以产品为中心’变为‘以消费者为中心’。消费者需要什么，餐厅就生产什么给消费者因为移动互联网时代，消费者才是餐厅真正的核心。”刘惠平表示。

因此，在移动互联网时代，餐厅必须要从产品为中心转为以消费者为中心，而这个转变的核心就是以客户需求为导向。要通过大数据了解消费者喜好。

餐饮企业如何抓住移动互联网的红利

首先，餐饮企业应该重新定义自己的价值，通过不断的创新来给客户创造新的价值。现在餐饮企业所面临的最大问题就是产品的同质化。如何打造差异化产品，提升自身的核心竞争力是每个餐饮企业必须要思考的问题。其次，餐饮企业应该充分利用互联网带来的新机遇和新发展。例如利用移动互联网带来的客户流量，来提升门店在线上线下的引流和销售能力；利用互联网平台，来打造自有品牌，扩大知名度，提升品牌价值；利用移动互联网带来的大数据、云计算和人工智能等新技术，来优化管理流程、提高运营效率，实现智能化管理等等。

“网红餐厅”正在崛起

“网红餐厅”是近几年餐饮行业出现的新现象，它指的是那些在某一时间段内，迅速成为网红店并拥有众多粉丝的餐厅。

“网红餐厅”之所以受年轻人欢迎，最重要的原因是它满足了消费者的心理需求。它们不仅提供了美味的食品，而且还具有极高的颜值，以及一定的社交功能。

责任编辑：丁原