面新闻记者 李雨心
“每条大街小巷\每个人的嘴里\见面第一句话\就是恭喜恭喜\恭喜恭喜恭喜你呀\恭喜恭喜恭喜你……”
看到这里，你的脑海中是不是已经响起了那段经典魔性的BGM，满脑子都是“恭喜恭喜你”？“过年神曲”年年听，年年都是这几首！今年春节，快来get一份“牛年歌单”。听听看什么样的歌曲，能够让你新的一年更加牛气冲天呢？
《牛仔很忙》
“产牛大户”周杰伦
“每个人的青春里都有一首周杰伦”，这是网友们对周杰伦的评价。在不少80、90后青春中，周杰伦的歌曲无疑伴随着酸涩的回忆和懵懂的心动。殊不知，周杰伦不仅是产金曲的“大户”，也是“产牛大户”。他所著的关于“牛”的歌曲，绝对值得你循环播放。
2000年11月7日，周杰伦第一张专辑《Jay》发行，宣告周杰伦正式进入演艺圈，也成为其音乐生涯的起点。在该专辑中，收录了由方文山作词，周杰伦作曲演唱的歌曲《斗牛》，全用新的NewHip-Hop曲风，将当时年轻的周杰伦才气展露无遗。而此首的灵感，来自于周杰伦常与刘畊宏单挑篮球，而年龄较小的他，却常在球场上处于下风，便创作出此歌，以调侃对方。最特别的是，该歌曲的前奏也是采用当时现场篮球场收音的。
《牛仔很忙》
2007年11月，一首《牛仔很忙》问世，迅速风靡大街小巷，成为当时的“街歌”。《牛仔很忙》走简洁畅快的美式乡村风格复古路线，这是周杰伦之前专辑中没有出现过的曲风。而歌曲的副歌不断重复“不用麻烦了，不用麻烦了”，灵感则是来自于桂纶镁。两人在拍摄《不能说的秘密》时，桂伦镁总是对工作人员回答：“不用麻烦了。”随后周杰伦一时兴起，就用了这句话当做副歌。
此外，周杰伦在还未正式出道的事业低潮期，曾创作了后来大火的《蜗牛》。虽然这个“牛”的品种不太一样，但歌曲传达出的不要被现实击垮、像蜗牛一样努力向上的能量，绝对值得你加入新年歌单，用来鼓励自己。
《我是一只牛》
“歌牛人更牛”的刘德华
2020年末，电影《拆弹专家2》上映，破11亿的票房，再次印证了今年60岁的刘德华依旧“超能打”，仍是扛票房的能手。从唱歌到演戏，刘德华一直是“优质偶像”的代表，无论哪个方面都足够优秀，足够“牛”。
2007年，其专辑《一只牛的异想世界》发行，其中收录了歌曲《我是一只牛》。而生肖属牛的刘德华，喜欢牛的善良天真、牛的踏实努力。他认为，从牛的眼中看见的世界，总是特别美好，因此将专辑命名为《一只牛的异想世界》。细想来，《我是一只牛》中也唱出了他的心声，歌词“掌控别人不如掌握自己的心头”、“任劳任怨\也无怨无忧”，正好道出了刘德华努力勤奋的演艺生涯。
《你最牛》
阿牛与郭德纲
当然，除了以上歌曲外，歌手阿牛还有一首歌名为《你最牛》。在这首歌里，阿牛还邀请到了相声演员郭德纲，一起演绎了一段关于“牛”的相声。春节期间放一放，不仅能听歌，还能听相声呢！
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肩肉（Chuck）在牛身上算得上是一个大块肉，牛肉味十足，焖、炖、煎、炒也算样样精通，但由于其肉质坚实，在被选择时，往往很难成为人的心头好。
在执着的肉食动物口中和拥有精湛厨艺的厨师刀下，别人口中好吃的牛肉往往不过瘾，于是心照不宣，发现了肩肉中的一些美味的切块。
今天，小编就要领大家认识一下「牛肩肉」。因为，我才不要当一个独自长胖的“猪猪女孩”。
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在哪里
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牛肩肉看名字就知道是在牛肩膀的部位，这么说有些模糊，但我们所熟知的牛上脑、辣椒条、板腱都取自这里。
作为一个不折不扣的牛肉吃货，手中无刀似有刀，知道吃的肉长什么样子，购买时，往往不会出错。
上脑 Chuck Roll
>窄的一侧靠近眼肉，更嫩<
< class="pgc-img">从切面看呈椭圆形，宽的一侧靠近脖颈，窄的一侧靠近眼肉。上脑心（Chuck Eye Roll）和翼板肉（上脑边Chuck Tail Flap）都来自这里。
>右边是上脑心，左边为翼板肉<
< class="pgc-img">辣椒条/嫩肩肉 Chuck Tender
>和里脊有几分相似<
< class="pgc-img">圆锥形肌肉，切面近似圆形，肉质纤维粗，比较瘦，和里脊有几分相似。
>横切面像里脊，但辣椒肉有肉筋贯穿<
< class="pgc-img">板腱/牡蛎肉 Oyster Blade/Top Blade
>逆纹切开可以看到明显的肉筋<
< class="pgc-img">没有牡蛎的牡蛎肉，长方形肉块，从切面看，横向中间有一条明显的筋膜贯穿始终。
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怎么买
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牛肩肉是最经济的切块之一。
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「上脑」
“煎、涮烤、炖”
想吃平价“肋眼牛排”可以选择上脑心牛排（Chuck Eye Steak），可以购买现成的切块。
上脑心牛排被称作“the poor man’s ribeye”，尾部切块紧挨着肋眼，因此具有肋眼牛排的特征，嫩度、汁水、风味都仅次于肋眼肉，但，可不能相提并论。
烤肉可以选择翼板肉/上脑边，肌肉纤维呈扇形分部，大理石花纹较浓密，也有现成的切块可以购买。
如果你想选择整块上脑回去分割出上面两部分也可以，边角还可以用来炖肉。上脑牛肉味正宗，结缔组织复杂，温度达到70℃后，胶原带白会转化为明胶，再加上脂肪的加持，带给肉湿嫩的质地，使得上脑成为炖肉极具吸引力的选择。
如果整块上脑买回去后要检查底部是否有骨头碎。
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「辣椒条/嫩肩肉」
“炒、炸”
不要被他的名字蒙蔽，相信我：
The chuck tender is not tender.
辣椒条和里脊形状相似，甚至有些商家会用他来冒充里脊。
同场加映：牛里脊，可不只是嫩这么简单
辣椒条的纤维较粗、富有嚼劲，中间有肉筋穿过，可以炒菜或者做自制牛肉干。
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「板腱」
“煎、涮烤、炖”
板腱也就是我们说的牡蛎肉，牛身上第二嫩的部位就是这儿，但前提是横向从中间剖开，剔除了筋膜。
板腱牛排（oyster blade）和翼板牛排（Flat iron steak）取自这里，有原切可以购买。
>上为板腱牛排，下为翼板牛排<
< class="pgc-img">如果你想选择整块板腱回去，摸摸肉的头尾，一定要挑选筋膜薄，筋不要太厚的切块。
牛肉还是吃新鲜的最好，但不同的切块密封包装好都可以在冷冻室保存一年。像辣椒条这样肉质坚实的切块在冷冻和解冻时，还可以帮助其软化肌肉纤维。
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怎么做？好吃吗？
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牛肩肉在牛肉中只能算作“2nd cut”，但确实有些部位值得品尝。
牛排
不可否认作为第一顺位列的菲力、眼肉、西冷因为其够嫩、够多汁是牛排爱好者永恒的爱，但牛肩切出来的牛排也慢慢成为引人注目的存在。
上脑心牛排，凭借着他与肋眼的近距离，只要运用合适的烹饪方法完全可以让他获得风味与鲜嫩兼得的口感，诀窍在于：
腌制。
不要吝啬你的盐，用手部肌肉轻轻按压洒在牛排表面的盐粒，放在冰箱的保鲜层至少40分钟以上，拿出来用厨房纸轻轻拍干牛排，再煎，入口先是焦脆后是香嫩，牛肉汁纷纷在口中搅动起来….
牛身上嫩度第二的牛排-翼板牛排（Flat Iron Steak）和嫩度第四的牛排-丹佛牛排（Denver Steak）绝对是集风味和嫩度于一体的牛排界icon，肉质紧密，汁水浓郁，五分熟以下适合他们。
同场加映：牛排要吃几分熟？不尬吹，不尬嘲指南来了
与其苦恼菲力牛排没有“味道”，不如尝试下取自板腱，被剔除筋膜和结缔组织的翼板牛排。鲜嫩多汁的同时又带给你口腔隐隐的黄油奶香，口感十分友好。
而取自翼板肉的丹佛牛排，也完全可以满足你对大理石花纹的向往。
他不同于其他油脂丰富切块的地方是，他的“牛肉香”更浓郁，很有牧场风情，排除嫩度和汁水不谈，这一股牛香就成了他的魅力所在。
烧烤
翼板肉（上脑边）绝对是烧烤的绝佳选择，也是日韩烧烤的主打部位之一。油花密布可以充分带来肉香和汁水。
厚切的体验最棒，大火把肉的两面烤制微焦，脂肪融化，香气钻进肉中，五分熟就可以了。
最特别的是，你知道了这块肉会给你惊喜后，他会取代你心中第一顺位列的牛肉，闭着眼睛想一下，味道会深深地烙在你的心上。
烤板腱可以选择去除筋膜，吃一口柔嫩，但我还是喜欢带肉筋的切片。温度让中间的肉筋尽量软化，肉筋Q弹富有咀嚼乐趣的体验，不同于我们在吃肉时总在追求的“嫩”，口感层次丰富，又嫩又韧的矛盾体最为迷人。
Image：koba
在烤这个部位时，调味品是你获得美味不可缺少的调剂。
炒炖炸
最后压轴就是中餐的形式了，牛肩部位（辣椒条除外）适合煮汤或者慢炖，软化其中的筋膜，长时间的炖煮非但不会让肉变柴，反而让其肉香在汤汁中大杀四方，被他杀的“只留片甲”精髓的土豆、萝卜等配菜也因为吸收了肉味而更受欢迎，吃货们连汤汁都可以喝光。
而被我们叫做嫩肩肉其实并不嫩的辣椒条，看名字就知道和辣椒有缘，这种缘分来自于无辣不欢的我的小私心。
不论是切片还是切成丝，配上杭椒和麻椒，小炒一下，麻和辣在口中炸开，一首舌尖交响乐诞生，只保留一点牛肉香，好开胃，简直是下饭神器；
把肉切成条，用淀粉、盐、辣椒、孜然粉腌制后进行油炸，沁着油香的表皮酥脆，内芯被保护着留了几分柔嫩，配上辣椒孜然的鲜香，是手里停不下来的追剧小零食，是深夜情感食堂的小菜，是伴酒聊天的好搭档….
作为食肉动物，“苦夏”永远不会出现在我们的字典里。趁着周末去超市看看这块牛肩肉，作为吃货就是要包容才能精彩，牛肉不同的切块都有其独自的魅力，会带给你不同的味觉体验。
具体要先吃那块？恩······
小孩子才做选择，吃货，全都要。
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TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
参考资料：
beefitswhatsfordinner
Cover image via jennifer may
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< class="pgc-img">，告诉你一个好消息：蔡甸各大景区明日起统一恢复营业，喜迎中秋！
中秋开园景区包含：武汉花博汇、九真山风景区、金龙水寨生态乐园、后官湖国家湿地公园、武汉野生动物王国、香草花田。
假期除了逛景区，带家人品尝有滋有味的蔡甸牛肉，也是超份额的快乐~
源于蔡甸的新农牛肉面，如今开遍了武汉三镇。新农牛肉也成为蔡甸的一张名片，让每一个蔡甸人引以为豪。
< class="pgc-img">说起新农牛肉的兴起，又是一段蔡甸记忆。
上世纪80年代，蔡甸新农的一对父子开了第一家牛肉粉面馆，取名「汉来新」。一碗配上牛骨头的面佐酒，滋味十足。
后来「汉来新」改名为「新农牛肉」，成为了蔡甸第一家走出去的面馆。
从前新农的牛骨头只有干卤，「方红军」支起蔡甸第一家牛骨头夜宵摊，首创萝卜炖牛骨头的吃法，带火了蔡甸牛骨头。
周边「嘎星」、「余伯鸭」等牛骨头店兴起，开辟一片蔡甸牛骨头江湖。
< class="pgc-img">私家车普及和地铁四号线延长线开通，也让蔡甸牛骨头越来越火。
如果你不知道去哪家？下面这些神仙老店，文旅君已探路，快来抄作业！
01
新农牛肉旗舰店（总店）
Leisure vacation
< class="pgc-img">武汉的新农牛肉店到处都是，正牌直营的却不多。要尝最正宗的，到蔡甸的「新农牛肉」总店准没错。
「新农牛肉」总店旧址拆迁，2020年驻扎到了蔡甸中核广场步行街1楼。
走进店面，不像一家面馆，更像是一家小型商超。
< class="pgc-img">全面升级后的新店，增加了武汉传统早点、火锅、烧烤等，还出售牛腩、牛筋等各类新农牛肉相关产品，琳琅满目，让人挑花了眼。
好在我目标明确，点了一份新农牛肉面，18块钱。
面条从滚水锅里捞起，再铺上一大勺卤好的新农牛肉。旁边是自助调料台，撒上几片香菜，完美~
< class="pgc-img">每片牛肉厚度适中，送进嘴巴，入口软烂有嚼劲。吸两口面条，入口爽滑劲道，果然好吃。面吃完，才发现汤也不错，香味浓厚，直接喝光。
< class="pgc-img">总结来说，新农的卤牛肉特点就是“干、香、结、甜”。
走的时候还有不少人在挑选牛腱子、牛百叶、牛骨等卤味。过年过节的时候，采购的人会更多。
新农牛肉旗舰店(总店)
地址 | 蔡甸区中核世纪广场步行街1层D1-12-14
推荐 | 新农牛肉面，各种卤味
02
方红军特色牛骨头
Leisure vacation
< class="pgc-img">「方红军」是新农及周边第一家宵夜店。
昔日路边摊变身小两层的餐馆，依旧是24小时营业，食材新鲜，吃货们随时都可以去。
此前老板一直内疚于环境不好给客人带来的较差体验。现在搬家后，店面升级，宽敞明亮了很多，生意不减。
到了饭点，店内坐满的一张张桌子，维持着老网红的排面。
入门的墙上挂着大幅的菜单，各种卤味、火锅、炒菜都有。主打的还是萝卜牛骨头锅。
< class="pgc-img">点了一个小锅，满满一大锅的骨头和萝卜，分量十足，2个人吃都不一定能吃完。
「方红军」的牛骨头是甜辣甜辣的，很适合嗜甜的朋友。骨头已经煮透，肉轻轻就能撕下，白萝卜被汁水浸透，炖得软烂，呈现出漂亮的糖色。
哼哧哼哧地啃着牛骨头，不忘了灌上一大口北冰洋，简直不要太过瘾~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">即使入夜时分，也有很多人开车来吃宵夜。一份牛骨头，配上一盘下酒的卤拼，和朋友慢吃慢聊，很安逸。
吃完牛骨头和萝卜，热干面下汤底，就是一碗纯粹的牛肉面。
方红军特色牛骨头
地址 | 蔡甸区知音城西北门18号
推荐 | 萝卜牛骨头锅
03
嘎星牛骨头
Leisure vacation
< class="pgc-img">如果问蔡甸好评榜第一的牛骨头是哪家，非「嘎星」莫属。
「嘎星牛骨头」店铺位置绝佳，离地铁口很近。店主是一名90后，土生土长的蔡甸人。
< class="pgc-img">搭乘地铁4号线，到临嶂大道地铁站B口下，步行10分钟就能到达。
来「嘎星」的蔡甸本地老顾客很多。据说除了牛骨头，这里其他菜也基本不会踩雷，有机会一定多尝尝。
招牌牛骨头性价比很高，小锅62元，分量适合2-3人吃。不同于传统新农的甜辣，这里的牛骨头偏清淡，带点辣味，很适合年轻人的胃口。
骨头上肉很多，入口是纯正的牛肉味，慢慢啃很过瘾。
< class="pgc-img">随意尝了下打底的蔡甸农家土萝卜，没想到比牛骨头更好吃。萝卜吸饱了鲜汁，咬起来满嘴清甜，糯劲十足，忍不住吃完一个接一个。
< class="pgc-img">这里的妈妈春卷也是必点，18元一份，几种口味混合。有韭菜馅、荠菜馅、肉馅的，吃到哪种全看运气。
凉面有很大一份，蔡甸臭干子也不错。鲜烫腰花、牛肝有不少人推荐，喜欢的可以尝试。
< class="pgc-img">吃完发了个朋友圈，立马有朋友留言：嘎星牛骨头确实好吃，之前在蔡甸上班的时候经常吃。
嘎星牛骨头
地址 | 蔡甸区莲花湖大道222号
推荐 | 招牌牛骨头、妈妈春卷
04
余伯鸭新农牛骨头
Leisure vacation
< class="pgc-img">在蔡甸牛骨头圈子里出名的，还有做了几十年的卤味老店「余伯鸭」。
「余伯鸭」的新店就在「方红军」对面，名字同“俞伯牙”谐音。
店内飘荡着牛肉香味，柜面里摆满制好的半成品。环境、服务不能说多好，菜品才是制胜法宝。
< class="pgc-img">点的招牌萝卜牛骨头锅，小锅只要58元，满满都是肉，性价比超高，吸引了不少回头客来此聚餐。两个人去吃，再点上两份配菜，足以。
萝卜牛骨头锅是典型的新农牛肉汤口味，丝丝甜辣，香味醇厚，没有方红军那么甜。
牛骨头入味深沉，有嚼劲。吃完肉，连骨头都嘬了几下。等到一大盘的牛骨头快吃完，把配菜放进去慢慢煮，再佐点小酒，真的虚浮。
< class="pgc-img">他家的卤味都很入味，卤鲫鱼、卤鸭都不错，可以打包带回去，边吃边刷剧，更痛快。据说，门口卖煎饺的，味道也不错哦。
如果吃不惯「方红军」的甜系牛骨头，推荐到「余伯鸭」来，说不定会收获另一番惊喜。
余伯鸭新农牛骨头
地址 | 蔡甸区中法生态城阅琴路知音还建社区1期10-12号
推荐 | 萝卜牛骨头锅，卤鲫鱼
蔡甸好吃的牛肉面、牛骨头不止这几家。
像蔡甸本地人推荐的易婆婆，还有名不经传但生意特别好的黑牛特色牛骨头等，都是久经吃货考验的美味。
每家有每家的口味和风格，总有一家店能对上你的胃口。让你愿意不远路途赶来，只为心心念念的这口蔡甸味道。
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秋风挠得人心痒痒，马上中秋，想带家人朋友去蔡甸啃牛骨头，顺便来一场舒服的秋日郊游。
*编辑|慢慢 设计|汝佳 摄影|阿黄&部分图片来源网络
*蔡甸区文化和旅游局出品
＊文旅君提示：请广大市民朋友做好个人防护，继续保持科学佩戴口罩、勤洗手、常通风、保持1米以上社交距离等良好卫生习惯。不扎堆、不聚集，文明用餐，注意咳嗽礼仪。进入景区、文博场馆等场所，请佩戴口罩、监测体温，出示健康码、大数据行程码，严格遵守疫情防控措施。
来源：知音蔡甸 山水人间
