报讯（大连新闻传媒集团记者赵蕴颖）从太阳城到灵芝妹子海鲜米线，再到“船老六”铁板鱿鱼，在经营模式创新方面，于东升在业界可谓独树一帜。在大连国际海鲜节高峰论坛上，大连灵芝妹子海鲜米线创始人、大连国际海鲜节海鲜夜市总顾问于东升从“创新”二字的文字溯源讲起，指出创新的首要核心是：对原有的替代和改变、继承与关联。
跳出餐饮看餐饮。于东升在发言中用一些看似与餐饮经营模式无关的例子，比如马和马车、火车轨道和火箭发射器运输轨道，以及老式打字机、果树嫁接等，深入浅出地讲述了灵芝妹子海鲜米线在大连本地海鲜饮食传统基础上，通过替代和改变、继承与关联，实现了米线和海鲜的完美对接。
餐饮企业产品创新是第一步，第二步是让消费者“懂”。于东升认为，只有被消费者感知的创新才可重复、有周期，才是真正的商业创新。灵芝妹子海鲜米线选择做“中国新一代米线开创者”，即“一词定乾坤”，灵芝妹子致力于成为大连美食的代表、代表大连的名小吃和大连最大的米线连锁店，并通过一系列营销手段让消费者“懂”。
每一个产品都有自己独特的发展周期，需要根据市场的反馈不断完善更新、升级迭代，谈及创新的第三个核心要点，于东升认为，要拥有行业品类的专业特长。于东升几十年餐饮行业的浸淫使得灵芝妹子从创建之初起就带有“专业”的印记，“专业的中央工厂、专业的材料、专业的知识管理技术”，今年突如其来的疫情让灵芝妹子从专注于堂食的米线店又开拓了家庭厨房米线产品，不同于简单的外卖，从餐饮业跨“半界”到半成品加工，这种快速的反应能力不能不说也是专业性的一种体现。
<>上一期中，小编为大家介绍了在餐饮菜品创新时，管理者应具备的意识。在本期中，小编将为大家来介绍一下为了满足消费者日益增加的消费需求，要实现餐饮创新需要从哪些方面着手。
< class="pgc-img">??首先我们来说一下餐饮创新的两个方向：
1、复杂式创新：复杂式创新主要是指寻求餐饮形式的多样化，积极试下餐饮与其他领域的跨界合作，打造混搭风格；
2、简单式创新：简单式创新主要是针对餐饮产品本身，注重产品口感、环境、服务及价格的创新，将餐饮某个方面做到极致。
想要实现餐饮创新，仅明确具体的创新方向是远远不够的，只有掌握了科学有效地餐饮创新方法，才能达到预期的创新效果，接下来我们来介绍餐饮创新的方法。
1、以满足餐饮市场需求、提升消费者的消费体验为出发点进行餐饮创新；
2、以提供的餐饮产品为立足点，注重提高餐饮产品的品质，用高品质打造好口碑，实现餐饮创新；
3、以充分考虑消费者接受度为衡量标准进行创新，餐饮创新凸显产品特色，但不能过于标新立异，超出大众认知。
以上便是小编为大家介绍的餐饮产品创新的方向和方法，在这里小编也建议投资者可以选择可靠的品牌加盟，比如酸菜鱼米饭，现阶段符合各个年龄段的消费者选用，受众范围广泛，并且在诸多加盟支持的帮助下，投资者便可省去诸多烦恼，轻轻松松地管理自己的店铺。
者：臧梦雅
去露营地体验火锅，喝杯咖啡的工夫顺手来一次“文物修复”，到各地文创主题饭店打卡……如今，餐饮市场的新玩法越来越多。随着健康、理性、实用等消费理念逐渐成为市场主流，消费者对餐饮的要求也向精致和健康转变。
国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。推动形成更多餐饮消费新趋势、新场景，对于促进消费提质升级、更好地满足人民高品质生活需求具有重要意义。
当前，餐饮消费需求发生新变化，供给侧也在尽快跟上节奏。为了顺应餐饮消费新趋势，优化餐饮业发展环境，进一步释放餐饮消费潜力，今年3月份，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》出台，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施。前不久发布的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》则提出发展餐饮消费细分领域，支持餐饮消费智能升级。
消费者更加注重营养搭配、餐饮环境、综合体验感，势必对餐饮从业者提出更高要求。为此，餐饮企业积极挖掘消费新空间，增强消费者体验。发展美食文旅、开设夜间食堂等，众多个性化消费新场景应运而生。只有不断创新菜品样式、服务模式和营销方式，才能赢得消费者的“胃”，抓住消费者的心。
当然，餐饮行业通过创新，适应消费新趋势，并不代表要一味追求标新立异、盲目跟风。在“精致省”等消费趋势得到市场积极反馈的同时，消费者对食品安全、口味等的要求始终不变，客流量正持续涌向更具质价比、更加绿色低碳的餐饮场景。因此，各类餐饮企业一方面要考虑如何利用新玩法吸引消费者，另一方面也不要忘了品质为王、高性价比。在此基础上，要以增值服务、多元场景满足消费者对美食的新需求。
顺应新的消费趋势，各地各有关部门要打开思路，增强餐饮业发展动能，通过培育知名餐饮品牌、发展“数字+餐饮”等方式提升服务能力，助力餐饮企业赢得新市场。同时，应当突出地方特色，打造差异化特色小吃产业等。此外，要着力优化餐饮行业营商环境，时刻关注食品安全、明码标价、餐饮浪费等方面问题，做好放心餐饮，维护行业良性有序发展。（臧梦雅）
来源： 经济日报
