前中国的餐饮企业存在着两种结账方式：一是先付后吃，一是吃完结账。两种付账方
式，到底好不好，你的餐厅又适合哪种呢?其实不论是餐前结账还是餐后结账，饭店最终的目
的都是增加收入。
< class="pgc-img">但是区别在于，中低档餐厅的顾客往往是普通消费者，而高档餐厅的顾客往往是有钱人。所以
一些饭店的做法是，面对普通消费者，与其让他们吃完饭再坐着聊天，不如增加翻桌率。
顾客在享用正餐的时候，不单单是在花钱买吃的，还在租用这一小块地方。对于饭店而言，为
实现利益最大化，他们很想在你吃完结账后就赶紧让你闪人。当然了，餐厅是不会这么干的。
所以一个替代方法就是，让你先付账。这个对于提高翻台率真的有效吗?
餐馆曾经还做过实验，提前付账让翻桌率提高了百分之八十。
< class="pgc-img">- 餐前结账和餐后结账的区别
没有付钱的客人觉得占着桌子再正常不过了。他们在那刷朋友圈，聊几个小时的天，感觉很舒
服。他们是否会再点些东西已经不重要了，重要的是还存在着继续点东西的可能性，而这给予
了他们一直占桌的道德支撑。
已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉了。他们本来能点更多的东西，但边际效应递减
和消费的惰性让他们放弃这么做。他们会感到不自在，并产生负罪感，于是吃完就赶紧闪人。
这完全取决于饭店的经营模式。如果是个低端饭店，这种策略屡试不爽。如果是个高端饭店，
那就花上150美元买瓶好酒，让自己能多待会儿。
- 什么餐厅适合后买单?
如一般的酒店，客户进来，坐下，看菜单，点餐，吃饭，过程中有可能加买啤酒或饭食，这种
情况只能是后结账。
- 什么餐厅适合先买单?
如肯德基或者其他快餐，客户来前台点，点完就当场拿走，顺便买单也不麻烦。且快餐店一般
没有服务员，客户也比较零散，跑单风险比较大。
因此，餐前结账比较适合快餐，原因如下：
第一、可以解决人手不足问题;
第二、餐前结账更为方便快捷，餐前结账的餐厅座位较多较散，没有固定的台号，客流量较
大，可以杜绝跑单，霸王餐的现象;
第三、餐前结账的餐厅，一般客人在一次点单之后不会再加餐。
这里快餐的定义很广，不只是麦当劳肯德基这样的洋快餐，盖饭，面条，粥，包子、禾合烧
饼、小湘妃、鱻鱼啵啵鱼等快捷中餐、小吃等也包含在内。
< class="pgc-img">啊，开个餐厅都这么多套路
餐后结账的餐厅很多都是大饭店或者大型餐饮业，一般多为家庭、单位聚会。因为，
第一餐前就要付款对于这类群体会比较尴尬；
第二他们很有可能在一次下单之后再次加餐；
第三饭后抢结单也是风俗之一。
不同的餐馆类型，不同的收费模式。低档餐厅在经营策略上，有侧重考虑翻台率，而高档餐厅
较多会重视顾客的体验。
你身处国外就餐的时候，结账时对服务员说，“How much?”
这时候可能服务员很尴尬，可能她会直接递给你一个夹着账单票子的账单本给你就走开了。
这时候，你不要觉得对方很没有礼貌和素质，毕竟你使别人很尴尬哟~
下面关于国外就餐礼仪的日常英语，大家搬好小板凳做笔记！
1结账别问“How much”
在比较正式的餐厅买单时，基本是不会问服务员“how much”，因为在国外人眼里，账单是一个比较隐私的事情。她如果把账单的金额说出口，就显得很没有素质和礼貌。因此，为了尊重顾客的隐私。她会直接递给你一个账单本，里面会有账单小票。你直接把钱放进账单本子里面，然后招手让她过来收就可以了。而且，最好别说how much，直接简单来句Check please.就ok。
例句：
最简单的要求结账方式就是：
Check please.
结账时要给小费，如果给现金的话，可以说：
Keep the change.
不用找了。
2
请客怎么说？
如果表示请客买单
可以使用
It's on me.
It's my treat.
This is my round.
▼
例句：
I got promoted today. It's on me.
今天我升职了，这次我请客！
Hi, Lisa. Let's go for dinner. It's my treat. Today is my birthday.
嗨，丽萨。我们一起去吃饭吧。我请客。今天是我的生日。
Listen, please don't argue with me. This is my round.
行了，都别跟我争啦。我来买单吧。
< class="pgc-img">3
“请坐”不是Please sit down.
Please sit down.其实这句话是很不礼貌的，因为Please放在前面就会像命令一样，在国外，这句话不会常用。
“请坐”的正确说话既没有sit，也没有“please”。如果你有强迫症，必须把“please”加进来，最好放在最后面：“Have a seat please.”
▼
例句：
We have been expecting you, please have a seat.
我们一直在期待你们的到来，请坐。
<>据媒体报道，那些人气餐馆生活得也很不容易。最大的痛就是租金，店面租金每年都涨，一个小店便宜的租金是4万一个月，贵的要6万，房租占了流水的一半以上，餐厅老板大多数都是为房东打工。
高昂的租金，还要摊上人工、水电气费等，这个成本就更高了。有些餐馆为了省钱，到冬天生意不好时就关门一个月。
有人气有口碑的餐馆都因为租金和人力成本压得喘不过气来，那么如果要开一个小餐馆应该怎么省成本呢？无抠不成财，开餐厅要想降低成本，必须从以下几个方面入手：
1
餐饮老板如何在租房上省钱？
策略1：位置不够，营销宣传来凑
出行要错开高峰期，租房要错开高价区。但选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。
但是如果自己真的没有办法负担过重的租金，要想降低风险选了一个比较一般的位置也并非不可以。那可以通过其他方式来拉动人流：比如会说故事，会做营销。
有一个餐厅老板，他的店位置并不理想，怎么办呢？他想了一个办法，找当地的媒体记者来了一场品鉴会，将位置不好变成了隐秘的小店，人流不旺变成了安静。如此反差，加上装修确实有特色，很多人来问，来吃饭发朋友圈。一下子就成为了当地有个性有品味的餐馆代表。
还有餐饮老板曾分享过自己的尝试：他把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群，线下采取活动，试吃比赛等手段，进行了有效的导流。
策略2：一店多用，合伙经营
与其独力难撑，不如暂且寄生。曾听说过一个案例：一店三开，早上老板卖早餐，下午另外一个老板卖午餐和晚餐，然后晚上租给其他人做宵夜，分摊了租金水电，多好啊。
而这种模式很多小店都在借鉴，比如广州一个城中村的早餐店，他们早上卖早餐，中午就卖豆腐、丸子之类的，下午到晚上就租给宵夜摊主做麻辣烫或者烧烤。还有就是一些店卖饭菜还卖衣服、艺术品等，有些还与当地的摄影师合作，展示作品付租金等，寻找客源。
这玩法，让其节省了选址和装修的时间，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措，并没有影响到他们的形象，反而让顾客觉得菜式丰富。
策略3：上门式
没钱守株待兔，那就主动上门。外卖并不是一门新生意，不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的门槛在降低。
比如，可以做周围白领的午餐生意，每个月固定每顿饭钱，承包一个公司或者一个楼层的白领午餐，提前做好菜谱，每天不一样供应菜式，送饭上门。主打健康营养，相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。
2
装修可以这样抠
策略1：限额法
店面可以转租，员工可以遣散，唯有装修是彻底的沉没成本。而且装修是个无底洞，不见完美，只有窟窿。
一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打的住，其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额，反而能快速让你进入灵感爆棚状态。
策略2：噱头法
巨额投入可能打水漂，轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知，无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。
如果科技线路走不通，就走艺术线路，找本地青年艺术屌丝，一块动手做些价廉又装逼的玩意，也是一条路。比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修，墙体都省了。
策略3：旧货法
很多新手，一开业就抱着万象更新的思路，要所有的东西都用全新的，其实这不仅浪费钱，也会影响到客户的认知。搞点旧货，有时反而能伪装出一些底蕴，呈现出一种品味来。
如今各种各样的主题餐厅就是明证，而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。实在不行，其实也可以采用裸装的形式，比如用椅子或者凳子做装饰，放一些食材摆设，如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设，这样不但宣传了食材的健康，放上去还很好看。
3
餐厅人力可以这样省
策略1：菜单越薄越好
很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。
现在巴奴毛肚火锅、杨继兴臭鳜鱼等规模企业都已经启动了精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。
策略2：人手不够，兼职补充
除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。
策略3：顾客半自助，省钱省力
很多原本需要的服务，现在只要自己肯钻研，肯动手就自助解决。
比如现在很多餐厅都会采用自助的模式，吃火锅，顾客自己去拿调料，吃串串自己点菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。看似让顾客动手很没礼貌，但是实际上呢只要顾客坐下前提醒一下，顾客动一下手也不会反感。
有餐饮老板透露：他没有请大厨，也没有买米饭，做单品的技巧全是在百度上搜出来的，自己一遍遍调试，最终也获得了吃货们的好评。
研发都能自助的年代，营销更是不在话下：微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道，而考验你的就是创意和勇气罢了。
策略4：手机自行点菜结账
顾客点菜下单其实是一个很耗时间的过程，如果一桌顾客点菜需要5-10分钟，5桌客人就需要5个服务员了。其实可以采用微信点餐下单，这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要简单快捷，并且成本很低。
比如用云点吧开发的餐厅小程序，可以把每个餐桌都生成一个小程序码，几个人可以同时扫码点餐中途可随意加菜，吃完饭直接扫码支付并成为粉丝会员，全程不需要服务员都可以，这样粉丝有了，人手也省了。点餐手机操作，结账也只需要扫一下二维码搞定。
小结
餐饮难做，年年做。即使很多人说这两年千万不要干餐饮，但是依然会有很多人选择餐饮创业。风险是永远都存在的，但是就看你怎么规避。租金和人力成本年年都是在涨的，要想省钱降低成本，那么只有从一些细节和方式上面做创新，去抠了。
