四川做各式火锅店的特别多，有时候一条街能连开数家一个牌子的火锅店，都卖牛油火锅，成都火锅市场竞争太激烈了！我细分火锅产品，将成都人吃火锅的口味和饮食习惯做了一些调整，除了精心研发锅底配方以外，对食材的挑选一定要精细化：1.牛油选用成都张兵兵牌顶级牛油，这个牌子的牛油无杂质和添加，每年销售过亿，也是很多知名火锅企业的牛油供应商，虽然每斤价格比市场上的牛油高出3元多，但用好料熬出的火锅底料味道也不同，客人认可度高。2.还有就是锅底中的辣椒，来自贵州黔东南朝天椒；花椒要用汉源花椒，一斤50多元，比普通花椒贵20元左右。3.鸭肠选用渝达的冰鲜鸭肠400克清洗干净，加入食用碱、木瓜蛋白酶各5克腌制15分钟，冲净沥水，入牛油火锅内烫7-8下就可以了，入口非常脆嫩。下面我跟大家分享一下这款无渣牛油火锅的配方：
无渣牛油锅底配方（批量）这款牛油锅底属于新型的红汤火锅，具有味道浓厚、辣香诱人、清新微甜的口感特点，选用三种油提色增香，熬好的料渣和火锅油是分离的，方便取用。
制作 1.取100千克水，装入不锈钢桶，置旺火上烧开，熄火，放入贵州朝天椒、新一代海椒各10千克浸焖30分钟沥出，将回软的海椒入绞肉机内粉碎成糍粑海椒。
2.将所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香叶、白蔻、肉豆蔻、砂仁、毕拨、甘草、香茅草、小茴香、灵草、排草各50克）入锅中微火焙出香味，放入机器内绞碎，装入盆内，倒入白酒250克，用保鲜膜封存，静置1小时。
3.取直径1.5米的大炒锅置于大火上，将混合油（张兵兵牌牛油50千克，金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各10千克）加热至200℃，投入蔬菜料（圆葱、大葱、小香葱各1500克，干葱头、香菜各500克）炸至金黄色时捞出，转入小火，放入绞好的糍粑海椒和B料（郫县豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停搅动，炒制4小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分钟，再将干青花椒、汉源花椒各1500克混合均匀炒30分钟，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分挥发，熄火，加盖焐至自然冷却，即可分离火锅油和火锅底料。火锅汤料调制 将熬好的牛棒子骨汤1500克盛入火锅内，调入鸡精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、葱节、冰糖各5克，白酒25克，火锅底料80克，掺入火锅老油３千克调制而成，将火锅端上桌待烧沸数分钟后，即可涮烫各种食材。
着天气渐冷，撸串的人也相对减少了一些，更多的人改吃火锅暖暖身子，毕竟火锅是越吃越暖和的一种就餐方式嘛。不过每次聚餐去吃火锅的时候也经常遇到一些麻烦，像海底捞、井格火锅、凑凑或者呷哺呷哺这种比较有名气的火锅店，价格且放在一边不说，排队一个小时以上都是非常普遍的现象，所以在家自己吃火锅也成了一种时尚新选择。今天香蕉哥为大家推荐两款在家就可以轻松吃火锅的自动升降电火锅，一款是4L容量的坂田釜作趣食锅，另一款是5L容量的蓝宝电火锅，大家可以通过对比来选择更适合自己的那一款。
外观对比
坂田釜作趣食锅和蓝宝电火锅在外形上还是有着很明显的不同，首先坂田釜作趣食锅采用了诺曼米黄配色，同时在正面印有“坂田釜作”四字品牌LOGO，蓝宝电火锅则看起来要单调很多。
< class="pgc-img">坂田釜作趣食锅采用的是金属材质锅盖，但是配重非常的轻便，打开时毫无费力。蓝宝电火锅采用的是透明玻璃锅盖，整个锅盖的重量要比坂田釜作趣食锅重不少，相对要费力一些。
< class="pgc-img">坂田釜作趣食锅锅盖把手采用的是超高耐温电木提手，具有防摔，防烫，耐腐蚀等特点，经常也会使用在开关、灯头、耳机、电话机壳等产品领域中。蓝宝电火锅的锅盖把手采用的是普通塑料，虽然也做了一点镀金点缀，不过看起来质感确实还是差不少。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">坂田釜作趣食锅是4L容量，蓝宝电火锅是5L容量的体积，所以坂田釜作趣食锅要比蓝宝电火锅在体积上小一圈，同理锅盖也要小一圈。
< class="pgc-img">两款锅的锅体纵深差不太多，而且都是那种类似不粘锅的材质，可以更方便的清洗，坂田釜作趣食锅的升降轴采用全合金机械螺转轴，同时可能和锅内食材汤汁接触的地方也是和锅体一样的不粘锅材质，不仅看起来更加一体化，同时也更容易清洁。
< class="pgc-img">蓝宝电火锅多了一个“最大深度”的刻度线提醒，升降轴部分则是不锈钢材质，相比坂田釜作趣食锅要更容易挂油，升起来之后的轴体缝隙也要明显比坂田釜作趣食锅大一些。
< class="pgc-img">锅体内部细节方面坂田釜作趣食锅也有一个比蓝宝电火锅要好的地方，那就是坂田釜作趣食锅内部是一体的，把手的螺丝是在外面固定的，蓝宝锅体内有铆钉，时间长了不知道会不会生锈，坂田釜作趣食锅则不用考虑这个问题。另外把手方面，坂田釜作趣食锅采用了和锅盖把手一样的电木材质，同样比蓝宝电火锅的纯白塑料把手更加的精致一些。
< class="pgc-img">两者的滤篮均采用了食品级304不锈钢材质，不过坂田釜作趣食锅的滤篮高3.5CM，蓝宝电火锅的滤篮高2.1CM，相对来说坂田釜作滤篮可以装更多的食材。而且坂田釜作趣食锅的滤篮最外圈有一圈相对较硬的不锈钢包围，整体硬度要比蓝宝电火锅的滤篮更加坚固一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">坂田釜作趣食锅采用纳米陶瓷釉发热盘，具有寿命高发热均匀的特点。蓝宝电火锅采用的是聚能盘发热技术，具有发热面积大，均匀受热加热速度快等优点。两者的最高功率均为1800W，由于发热底盘工作期间发热厉害，所以底盘都有“注意高温”字样提醒，坂田釜作趣食锅黑底白字看着更清晰一些，同时实际测量坂田釜作趣食锅发热盘直径要比蓝宝电火锅的稍大一些，理论上加热速度也要更快一些。另外坂田釜作趣食锅的发热盘是平的，所以理论上可以其他锅具上去也可以进行加热，凹形底座设计的蓝宝电火锅则只能配套使用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">细心的小伙伴可能会发现上面底盘部分还是有一些不同，因为坂田釜作趣食锅锅体的最外侧是凸起设计，经过和蓝宝锅体对比发现这个设计还是有一定好处的，明眼可见的就是不会磨损锅体底部漆面，蓝宝电火锅锅体在使用几次之后有明显的摩擦痕迹。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅体底部发热孔位设计的都非常的富裕，只是采用的设计美学不同，都是四位一体的支撑防滑，高度也差不多，所以散热效果应该也不相上下。不过坂田釜作趣食锅金属材质底座看起来要比蓝宝电火锅的塑料材质底座看起来要高档很多，防滑支撑的设计坂田釜作趣食锅也更有质感一些，整体的做工感觉坂田釜作趣食锅在细节上还是有着很大的优势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">再看功能按键部分，坂田釜作趣食锅采用拨片式加旋钮两种方式实现上升下降滤篮以及加热场景和温度调节，在旋钮上还有数字仪表可以一目了然的看到当前的功率等信息，同时还有独立确认取消和定时预约按钮。
< class="pgc-img">蓝宝则是全部采用了拨片式设计来实现相关的功能，只不过从生活常识来讲，使用左右来实现上升和下降动作总感觉怪怪的，同时相比坂田釜作趣食锅也少了定时预约功能，这个功能对于懒人来讲可能还是非常实用的。
< class="pgc-img">两款电火锅额定电压均为220V，额定功率均为50Hz，额定功率1800W，虽说坂田釜作趣食锅容量比蓝宝电火锅小，但是上面我们也看到了坂田釜作趣食锅的发热盘面积却比蓝宝电火锅的大一圈，再加上坂田釜作趣食锅底座也是金属材质，所以底座部分的重量要比蓝宝电火锅重不少，用料上也更扎实一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">体验对比
两款电火锅都可以用来蒸低糖饭，可以实现米水分离，减少米饭淀粉含量吃起来更健康。不过吃火锅场景更为常见，所以今天以火锅场景对比一下两款电火锅的使用体验。首先准备两盘几乎同分量的食材，都是些常见的蔬菜丸子和羊肉卷。
< class="pgc-img">接通电源后，坂田釜作趣食锅可以通过旋转旋钮选择不同的使用场景，比如火锅，烧烤，烙饼等，不过像烧烤或者烙饼这种需要额外购买配件才能实现。选定场景按下确认按键，再次旋转旋钮就是设定功率，数字仪表一目了然。还可以通过定时预约实现懒人模式，确实也非常实用贴心。
< class="pgc-img">蓝宝则是更加简单粗暴，全部拨片式操作，不过在拨片式调节温度则没有电子仪表控制的那么精准，视觉上也少了一些科技感。
< class="pgc-img">水开之后我们先观察一下清水状态下升降滤篮机身的抖动情况，坂田釜作趣食锅完成升降操作大都在6秒左右，上升和下降都没有明显的晃动。
< class="pgc-img">（坂田釜作趣食锅升滤篮3倍速）
< class="pgc-img">（坂田釜作趣食锅降滤篮3倍速）
蓝宝电火锅升降速度则更快一些，大概仅有4秒钟的时间，不过这种为快付出的代价就是有明显的滤篮晃动。
< class="pgc-img">（蓝宝电火锅降滤篮2倍速）
< class="pgc-img">（蓝宝电火锅降滤篮2倍速）
再看煮熟菜品后的升降状态，当菜品随着滤篮升起来的时候还真的蛮有仪式感的呢，这不比海底捞的服务还周到吗？同样食材的情况下很容易发现坂田釜作趣食锅更大深度滤篮在容量方面的优势，虽然锅体容量小，却在滤篮容量上扳回一城。
< class="pgc-img">（坂田釜作趣食锅降滤篮3倍速）
< class="pgc-img">（蓝宝电火锅降滤篮2倍速）
两款产品在使用时体验差不太多，只是综合使用下来在升降环节坂田釜作趣食锅要比蓝宝电火锅更聪明一些，因为坂田釜作趣食锅支持中断当前操作直接完成新指令，蓝宝则不能中断当前升降状态，必须在当前动作完成后再继续下一个动作。
< class="pgc-img">（坂田釜作趣食锅中断升降滤篮3倍速）
< class="pgc-img">（蓝宝电火锅中断升降滤篮4倍速）
总结
综合实际体验来看，两款电火锅都可以非常简单的实现居家吃火锅的需求，升降体验都非常的不错，两款电火锅综合对比也是各有千秋。如果喜欢小而美，更加精致时尚一点的话，推荐坂田釜作趣食锅。如果家里人比较多，或者更喜欢这种纯滑杆的机械方式的话，选择蓝宝电火锅更合适一些。
寒冬将至，提前准备一台自动升降电火锅是不是非常有必要呢，如果这篇文章对您的选择有所帮助的话，感谢您的评论与点赞，我请大家吃火锅~
< class="pgc-img">|张夏雨
川渝富豪中，有一派“火锅大佬”——红九九的董事长黄万明、持有大红袍商标的邓文夫妇……均身家颇厚，在当地也都是“人物”。只是，一浪高过一浪，后来者张勇、施永宏因创办了海底捞而声名显赫，影响也早已超越了川渝两地。
令人唏嘘的是，原本黄万明与张勇各自为阵，从事的是调味品与餐饮两个看似亲密却不相干的行当。可近年来，张勇跨界踏浪而来，同黄万名抢市场，还“轻松”完成了超越。
1、“海底捞”来袭
“大红袍、红九九的时代过去了。”一调味品行业人士如此感慨。
川渝，火锅之乡，也是重庆红九九、四川大红袍等火锅调味料企业的总部所在地。几家川渝企业一度“掌控”着国内大半个火锅底料市场，大红底色的包装从南走到北。
< class="pgc-img">“哪怕公司关门歇业，一年不生产；第二年，它重新再来，依然会在这个行业里轻松领跑。”一红九九员工曾说道。彼时，红九九之于火锅调味料堪比可口可乐之于碳酸饮料。
曾经地位超然的它们，好日子有点一去不返的趋势了。“如今，海底捞品牌的火锅底料卖的比大红袍好，甚至超过了红九九。”
食品君翻阅财报发现，2018年，海底捞及其兄弟品牌火锅调味料销售收入约为19.5亿元，而大红袍及其兄弟品牌全系列调味料销售收入仅为14.12亿元左右。“一匹黑马”。前述人士表示。
< class="pgc-img">火锅调味料向来不缺有实力的入局者。譬如“背景显赫”的新希望、老干妈，挟裹明星基因的饭爷等等。只不过，多雷声大雨点小。
“前阵子有老干妈推出火锅底料新品的消息传出，可这款产品早就有了，而且在重庆一直卖的不好。重庆火锅调味料竞争异常激烈，商超系统还有排他协议......”一业内人士称。
在他们眼里，海底捞能脱颖而出，核心还是在于它在火锅届强大的品牌力，“连锁店是产品的‘活招牌’，再者，便是背靠大树好乘凉。”
< class="pgc-img">除了“服务”，海底捞擅长“物尽其用”，这体现在海底捞的供应链建设上。颐海国际，海底捞一手扶持的调味料生产商，它不仅包揽了海底捞火锅底料的供应，同时也享有海底捞商标使用权，向通路渠道销售海底捞牌调味料。
初期，借助海底捞门店带来的订单，颐海国际体会了一把“一荣俱荣”。
2013年，颐海国际销售收入只是一家小型企业规模，营业额为3.16亿元。随海底捞店铺在各个城市商区蔓延，后者营收一路飙升。五年后的2018年，其营收已增长至26.81亿元，年复合增速为53%。
不仅营收增速快，事实上，颐海国际还是真正的赚钱机器，净利率高达20.44%，2018年净利润为5.48亿元。
相较而言，大红袍母公司天味食品可谓“单兵作战”，日子过得“平淡”得多。
在2015年-2017年，天味食品分别实现营业收入8.69亿、9.84亿、10.66亿元；净利润则为1.42亿、2.03亿、1.84亿元。
可天味食品手中的“王炸”不止“大红袍”，还有“好人家”及“仁人欢”等多个川渝老字号品牌。所以，在经销渠道的综合实力上，天味食品稍胜一筹。2018年，颐海国际经销渠道收入3.63亿元；同期，天味食品经销渠道收入为4.01亿元。
< class="pgc-img">步步紧逼。
在火锅调味料外，颐海国际欲通过复合调味料进一步求存，增加了小龙虾调味料、酸菜鱼调味料等品类。同品牌自热火锅比较畅销，去年销售额超过了5亿元，比2013年颐海国际的营收体量还高。
一小龙坎业务员慨叹海底捞的“一步到位”，“我们和海底捞推出火锅调味料的时间差不多，可是，海底捞率先建工厂了。后来的‘故事’大家都知道，也证明海底捞走对了。毕竟，销售旺季，代工厂的产能跟不上市场需求的情况时有发生，会拖累企业发展速度。”
期间，尽管天味食品的火锅调味料业务并没有“大错”，可如果单从增长态势而言，当下，其“品牌”俨然已从第一梯队慢慢往第二梯队滑落。
2、“标准化”优势
传统火锅调味料龙头企业面向的消费场景是家庭，“攻略”外埠市场，极度依赖经销商。
“单靠一个企业，销售人员再多，也不可能把市场做透、做大。做精细化销售管理，重点还是要依靠全国市场各级专职的经销商去完成。如此一来，公司节约了销售人员和销售费用，这笔费用就可以转移到产品研发和质量控制上，而经销商则得到了更大的权限和动力。”红九九董事长黄万明曾公开表示。
< class="pgc-img">“中型厂家去做品牌运营十分吃力。首先他们并不专业；其次，厂家可支配的资金有限。而经销商常常是多个品牌的代理商，从优质公司学习了经验。所以厂家管好品质、质量，我们做好品牌运营和渠道，分工明确。”一调味品经销商解释道。
问题在于，以家庭消费为主的传统火锅调味料企业天花板相对较“低”。多年来，年营收达到5亿规模的火锅调味料企业屈指可数。如此，厂家与经销商又怎舍得“输血”。
以至于，当颐海国际成为黑马，很多中小企业虽感到压力，却很少“责怪”与“埋怨”。因其成长的背景是：餐饮标准化。有标准化调味料的需求，就意味着工厂有订单。
< class="pgc-img">餐饮连锁店对上游生产商的订单增厚效果“立竿见影”。咨询机构沙利文公司数据显示，2017年火锅调味品市场的规模增长至206亿，预计2020年市场规模将达到310亿。
正是看到了这部分市场，天味食品也设立了定制餐调业务部，服务餐饮连锁店的需求，目前已成为公司支柱业务。
只是，如同海底捞般规模的“优质客户”并不多见。传统调味料企业只得聚焦于中小型连锁餐饮企业的“琐碎”订单。
而同期，依托B端业务成长的颐海国际对C端消费市场“虎视眈眈”。
“靠销售把渠道砸实，做渠道下沉、售点的加密。”不久前，颐海国际相关负责人在回复投资者调研时表示。
其渠道策略与前述红九九发生了变化，这主要体现在销售人员的安排上。颐海国际引入了类似海底捞门店的师徒制——以高激烈，鼓励销售人员把他的区域分出去，即招聘“销售代理”，进行渠道下沉，销售负责销售代理的工资。
至于经销体系，颐海国际将大的经销商代理制分拆成以地级市为标准的小经销商。经销商由销售人员择优筛选，有充分的自主权，公司给销售人员一个固定比例的费用作为渠道费用。对销售人员的“管控”依托考核，提成的考核是业务单元的净利润，日常考核则有渠道库存、终端陈列、区域排名等。
颐海国际认为，总有一天自己将从海底捞“断奶”，其大展身手的地方是家庭消费区域，而非餐饮。“复合调味料竞争上并不非常激烈。现在中国人主要习惯用单一调味品炒菜，而非复合调味品。只是，不会做菜的人想要做菜，这种需求会成为未来的趋势。所以现阶段，公司认为2C的竞争力高于2B。”颐海国际解释道。
事实上，颐海国际也通过加码投资表明了自己的“态度”。去年，安徽马鞍山工厂以及投资3亿元的霸州项目一期工程竣工并投入使用，而霸州二期工程预计在2020年竣工。
可以想见的是，海底捞品牌调味品在终端的影响力会逐渐提升。或许，不久的将来，人们会习惯看到海底捞牌自热火锅、酸菜鱼复合调味料，甚至是拌饭酱。
就当下而言，餐饮企业在火锅底料甚至是调味品的业务开拓上，有着一尘绝迹的优势，可未来瞬息万变，兴许，不久的将来还有“黑马”。
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作者:张夏雨 | 编辑：橘子
本文由食品头条原创，首发于微信号：食品头条（fbc180）
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