锅一年四季都可以吃，冬天更是吃火锅的好时节。
屋外北风肃肃，屋内火锅飘香，和家人一起，吃着火锅唱着歌，简直就是冬季最惬意的娱乐活动。
在众多美食中，火锅最适合多人聚餐。
< class="pgc-img">火锅有很强大的包容性，从锅底到配菜再到蘸料，自己喜欢吃什么就搭配什么，轻轻松松地就把“众口难调”历史性难题给解决了。
火锅虽能纳百川，但在中国吃豆腐脑都能争出个“咸甜之战”，火锅更是有明显的地域口味差异。
< class="pgc-img">老北京吃铜锅涮羊肉，羊肉切得细薄如纸，清水一涮，蘸麻酱吃最香。
< class="pgc-img">吃川渝火锅那得来九宫格，牛肉红汤，麻辣鲜香，夹一筷子毛肚，“七上八下”涮一通，裹着蒜泥香油吃着最爽。
< class="pgc-img">还有广东潮汕的牛肉火锅，一番庖丁解牛，把一头牛吃得明明白白的。嫩肉，牛舌，匙柄，匙仁，雪花肉，吊龙，双层肉，胸口朥……不同部位不同涮法，吃得就是个鲜嫩！
各种火锅形形色色，但推味君依然钟爱于自己家的排骨火锅。
排骨火锅不是一个特别的门派，只是自己家人特别喜欢的火锅吃法。
先把排骨炖的透透的，然后放到火锅底汤里去煮，吸取汤底的麻辣香味。
< class="pgc-img">开吃的时候，先啃排骨，排骨啃过瘾了之后，把锅子清清场。再开始下豆皮，菌菇，青菜……等这些素菜一波吃好了，就下一小把手擀面或者粉丝，结尾收场。
这样一顿排骨火锅，先荤后素再主食，吃得井然有序，大快朵颐！
今天推味君就和大家分享，外面吃不到的排骨火锅~
你要准备：
排骨600克、葱姜适量，老抽一勺，蚝油一勺，花椒大料适量，桂皮香叶适量，干辣椒3个，火锅料一包。
豆皮、青菜、金针菇、土豆山药，红薯粉丝适量。
—step1—
< class="pgc-img">先把排骨焯水，冷水下锅，放入葱姜去腥。
< class="pgc-img">锅开之后，撇去浮沫，把排骨捞出来。
—step2—
< class="pgc-img">重新回锅翻炒，加老抽一勺，蚝油一勺，上色调味。
< class="pgc-img">然后加入半锅开水，放入花椒大料、桂皮香叶，干辣椒炖煮1小时。
< class="pgc-img">炖到排骨汤汁耗尽，排骨软透即可。
—step3—
< class="pgc-img">接下来准备锅底，我买的是清油火锅底料，清油就是菜籽油，冷却后不会凝固（吃完了比较好刷锅哈哈哈）。
< class="pgc-img">锅子预热，把火锅底料倒进去。
< class="pgc-img">加上800ml的热水，放入葱段，姜片。
< class="pgc-img">煮开后下入炖好的排骨，转小火再煮10分钟，让排骨入一下麻辣味，这个排骨锅就做好了。
—step4—
< class="pgc-img">然后再准备几样配菜，豆制品——豆皮，菌菇类——金针菇，淀粉根茎类——山药+土豆组合，青菜类——小白菜，最后主食类——红薯粉丝。
< class="pgc-img">然后再准备一个和麻辣火锅最搭的蒜泥香油碟。
< class="pgc-img">把排骨锅端出来，放在炉子上，开火煮起，排骨火锅就可以吃啦！！！记住文前说的那个顺序，先啃肉，再吃菜，最后烫一把粉丝，吃个痛快！
推味君一个美食爱好者，专业烘焙师，每天与你分享美食小生活~可关注微信公众号“推味”（tui_wei），有什么美食疑问分享都可以到那里留言，推味君会及时回复你哒~~~
<>五的月亮十六圆，中秋节的正日子虽然过去了，但连着周末两天都算是过中秋了。今天中午约了堂哥一家三口一起吃午饭庆祝中秋节。平时都是各忙各的，趁着过节有假期 ，正好可以聚在一起吃个饭。
一早起来就用手机在附近的超市里下了单，买好各种火锅用的羊肉片、牛肉片、鱼肉片、蔬菜菜以及饮料。吃火锅多省事，无需好厨艺，不用炒菜不用受累，我只要在家里支上两个锅，就等着快递上门送菜，洗洗菜、烧烧水就能开吃了！
< class="pgc-img">想着在家里吃饭比较自在，孩子们也能随意玩耍，不用大人照顾着。但是如果在家做家常菜，大大小小七口人，怎么也得做出十个菜左右，买菜洗菜切菜就得大半天的功夫，煎炒烹炸还挺麻烦，想要炖个肉，怎么也得一个多小时，厨房小，又不能两个人一起做饭，纵使我家锅具多，做十个菜，也得半天的功夫。所以，辛苦做菜，不如吃火锅省事儿！
< class="pgc-img">这次选了两种锅底，一种川香麻椒锅底，麻香不怎么辣，味儿还特好闻；还有一种浓香番茄锅底，酸甜口味，适合女人和孩子们吃，这个锅底煮鱼肉特别香。
菜品也准备的比较丰富，哥哥和侄子爱各吃肉，准备了羊肉片、牛肉片、鱼肉片，每样两斤，还有一盘巴沙鱼。另外我们常吃的涮菜，比如娃娃菜、油麦菜、蒿子秆、金针菇、油豆皮、腐竹、木耳、魔芋丝等等，还给孩子们准备了鱼豆腐、紫薯糯米丸子等，想吃什么涮什么。
< class="pgc-img">家里刚好备有两个电火锅，一个锅一个口味，不会串味，因为有孩子，选的两个锅底都不是太辣，我们七个人围着桌子热气腾腾的吃着涮着肉和菜，一边吃一边聊着天，这种感觉非常好。
想着我们小时候，逢年过节一聚餐，妈妈在厨房里各种忙活，等饭菜做好了，妈妈也累坏了，客人都走了，女主人累躺下了！一说聚餐，最忙活的就是做饭的那位。
< class="pgc-img">如今逢年过节人一多，很多人家就张罗着出去吃饭，哪怕多花点钱也不想在家吃饭，有的人是担心自己厨艺不好，招待不了那么多客人，有的人是真心怕累，人少了自己做点还行，人多了还不如出去花点钱，让自己轻松点。但是去饭店吃，却又不自在，一来是人多环境比较吵，聊天不够尽兴；二来是家里有小孩子的，出去吃饭总归不是很方便，终归没有在家吃饭舒服。
< class="pgc-img">于是涮火锅就成了我家聚餐的好选择，不用考虑厨艺，只要支上锅，烧上水，各种菜和肉都可以手机下单送上门，只要收到菜洗一洗，简单切一切就可以了。两家人坐一起，聊聊天涮涮肉，想吃什么涮什么，菜品种类多，准备工作少，不管是主人还是客人，都可以轻轻松松的，多好。
您如果请亲朋好友到家吃饭，都会吃点什么呢？是做上一大桌子美味的家常菜呢，还是会像我家一样，准备涮菜吃火锅呢？欢迎来聊聊，晒晒您家这个中秋假期都吃了什么好吃的！
< class="pgc-img">感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
语
万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属性兼得的盖碗菜……
餐见君发现了今年新晋7大爆品菜，并拆解了它们爆火背后的逻辑，希望对大家有所启发。
第 1229 期
文 | 文博
千丝系列
万物皆可“丝”
万物皆可烫之后，现在的火锅开始万物皆可“丝”了！今年，千丝系列菜品太火了！最开始是有重庆火锅把片状黄喉改为丝状，吃黄喉像在“嗦面”，紧接着千丝土豆、千丝牛肉、千丝腰丝、千丝毛肚等也相继出现。
大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等许多品牌都上新了此类菜品，它为什么会这么火？
由片至丝，仅改变呈现方式，但是却有4大好处。首先，份量上更“撑”盘；其次，缩减了涮烫时间；再次，千丝系列产品下到锅里像一张网一样铺开，更加入味；最后，它还容易和贡菜、鸭肠、毛肚等组合起来，吃法更丰富了。
1、土碗千丝系列
只吃一种不过瘾？有火锅店直接推出了土碗千丝系列。
不仅有经典的千丝黄喉、千丝土豆、千丝豆干，还包含了双椒腰丝、双椒鳝丝、双椒猪肝丝等菜品，种类上五花八门，视角上满满蓬蓬。
2、千丝猪皮
当你觉得千丝系列已经不可能再有新家族的时候，千丝猪皮让人眼前一亮，咖咖火锅、大运门火锅等品牌都上新了它。
这可不是什么黑暗料理，处理干净的猪皮被切成了极细的条状，乍一看还有点像萝卜丝。煮过后的猪皮相当软糯，切成丝之后，与香浓锅底更般配了！
3、千丝花心土豆丝
如果大家对千丝土豆审美疲劳怎么办？怂火锅另辟蹊径，挖掘了云南的七彩花心土豆食材。
花心的产生是土豆受伤后开始自我疗愈，慢慢变得有颜色了，这种土豆富含花青素，对身体有益，不得不说这款产品给千丝系列打开一种新思路：可挖掘更有特色的原材料。
耙菜系列
香香糯糯，一锅两吃
“耙”指一种香香糯糯，柔嫩多汁的口感。传统意义上，耙菜是四川农村有名的小菜，将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙，再配上蘸水即可上菜。
近两年，火锅耙菜指的是耙鸡脚、耙芋儿、耙猪蹄等此类菜品。它们由卤味延伸而来，既可以单吃，又可以涮锅吃，一锅两吃的特点让耙菜系列迅速风靡火锅界。
1、耙鸡脚
这是在火锅耙菜中出现最多的一道菜了，咖咖火锅就把它做出了泰式酸辣、咖喱、蒜蓉等7种口味和样式。
采用拼盘的方式，还在店招上打上“耙鸡脚专家”，成为桌桌必点菜。
2、YYDS七大耙
最近刘一手推出的新品牌刘口水耙牛肉火锅，直接以“耙菜”系列为主打菜品。
颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。操作简单成本低，还具备网红属性，顾客点单无压力。
酸辣锅底系列
有记忆点，等待更多挖掘
除牛油辣、清汤锅外，酸辣味型的锅底也逐渐兴起。尤其#酸菜火锅#，在某音的话题量已达1800w+，充分显露了酸辣锅底的潜力。
首先，酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，泰式冬阴功锅底已经教育了市场；其次，现在火锅更加注重挖掘地方特色口味，在酸辣上，就有东北的酸菜白肉锅、贵州的酸汤锅、海南的糟粕醋锅底等。
1、泡菜鸭锅
这是海底捞继番茄锅、沙棘锅、酸菜白肉锅之后，在最近秋季新品中推出的酸辣锅底，由四川泡酸菜、大块冬笋和鸭肉一起炖制。
许多尝试过的顾客反馈，解腻又开胃，满满的鸭肉香嫩紧实，有的还DIY了泡菜鸭汤面，酸爽过瘾。
2、酸辣金汤鱼锅
依然是海底捞的新品，金黄色的汤底满满的都是来自四川的酸菜，还搭配有鲜嫩的黑鱼片，顾客还能DIY酸汤肥牛和酸辣鱼米饭。
除这种金汤外，独特的贵州红底酸汤锅也越来越壮大，像呷哺呷哺就在今春推出了黔味酸汤锅，颜色鲜亮，食欲撩人，酸爽厚重中带着一丝香辣，地地道道的贵州味道。
主食系列
黑金包、开口饺，爆品频出
黑金包子、神火炒饭、桥头炒面……有没有发现，最近，火锅店在主食上发了不少力。
这主要因为火锅在牛羊肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样，就算说“北纬xx来的牛肉”“高山xx米采摘的食材”，除非你强化的非常到位，否则顾客很难感知。
所以大家开始从周边产品突击，和甜品一样，今年主食类出了不少爆品。
1、黑金龙虾包
最初，后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手，推出了黑金火锅包子，黑芝麻壳原料做成的黑色，里面有肥肠、千层肚两种口味，上桌率达到了70%。
后来朱光玉又出了红色的番茄包子，最近，餐见君又发现有火锅店出了黑金龙虾包，上面放了剥好的麻辣小龙虾肉，更加出彩了。
2、拇指生煎包
拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香，一口可以吃掉一个，重庆火锅店还有街边小吃都能发现它，小红书上拇指包的笔记已有2万+，可谓是最近的网红爆品。
3、开口笑饺子
也是从川渝开始流行，皮薄馅多，鲜肉满满看得见，有些火锅店用“现包”来做卖点，有些则定价1元1个，凸显超级性价比。
现在，还出现了油炸开口笑饺子，吃起来更加酥脆了。
plus巨型系列
超大元素感官，刺激食欲
最近餐见君发现，茶饮界中巨型珍珠火了，里面的珍珠放大了5倍，看着很夸张，但很吸引人。
无独有偶，比脸大的搪瓷苕皮、一整只鸡、盘龙酥肉……我们发现火锅菜品也在流行plus、巨型系列。
因为加入超大、醒目的元素，不止能提升感官刺激，让人更易产生食欲，还给了消费者尝鲜和性价比的概念。
1、搪瓷苕皮/豆干/炸蛋
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干、炸蛋，装在比脸大的搪瓷盘里，大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌都有上新。
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或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住，同时明档现摊的动作，也让顾客有参与感。
2、一整只鸡/一整条鱼/盘龙酥肉
杉姐的火锅全鸡，卤鸡是提前腌制好的，鸡肚子里有干花菜和小鲍鱼，可以直接吃，也可以在牛油火锅里烫。
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刘一手新品牌刘口水耙牛肉，也上新了一整条三文鱼，还有何平舅舅街市火锅、仪表厂火锅等都有的“大猪蹄子”，不难发现，“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现，正在成为流行。
3、立盘牛肉
牛肉由以前的平铺式，都渐渐改为了现在的“立盘不倒”形式，更加凸显牛肉的“鲜”和品质。
如，蜀大侠新品琵琶牛肉，巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中；巴蜀大将，把盘子升级为plus版，成为顾客主动传播的对象......
牛乳冰系列
高颜值、造型独特、传播性强
《2022中国火锅大数据报告》中，评选出2021年人气甜品TOP10，其中牛乳冰位居第三名，仅次于冰汤圆，柠檬茶。
今年，火锅甜品更加内卷了，楠火锅往“高”做，朱光玉往“厚”做，在这些品牌的带动下，牛乳冰系列甜品更加火爆了。
新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，价值感在不断凸显，同时高颜值、造型独特、互动性强，非常利于自发拍照传播。
1、椰子灰牛乳冰
一层灰色的厚切酸奶，上面放着一整支的奥雪，挖开品尝，内芯也非常“有料”，另外为了防止甜品融化之后，流淌在桌影响食欲及卫生，还特地加了金色的餐碟。
▲图片源于“成都范儿”
朱光玉的创始人梁总告诉餐见君，他们就是通过这样的方式，增加价值感，把牛乳冰系列做“出圈了”，除了这款全网曝光800w的椰子灰牛乳冰，还有红丝绒、整颗芒芒等，都深受顾客欢迎。
2、霸气千层冰
作为靠甜品收敛了极大人气的楠火锅，继经典的雪山冰之后，又推出了霸气千层冰。
▲图片源于“落胃杭州”
以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击。共计棉花糖、奥利奥、焦糖、杨枝甘露4种口味，非常适合和闺蜜一起分享。
3、小面冰
在“高”“厚”中间，后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，杀出重围，在甜品界形成了独有的记忆符号。
▲图片源于“成都范儿”
“小面”端上桌，不是凑近感受到冒着冰气，真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥制作而成，这种形态和别家立刻有了差异化。
盖碗系列
价值感和文化属性兼得
像曾经风行的盅盅火锅、杯杯火锅一样，盖碗火锅的火爆，与当下追求性价比的趋势密不可分。在某音上，盖碗火锅的话题播放量已有1000w+。
它不同之处在于运用了跨界器具—盖碗，既保留了小份制，让顾客吃到更多的菜品，同时因为川渝一直有喝盖碗茶的传统，也让这种摆盘更具文化和地域特色。
1、盖碗九宫格
这是盖碗系列中最具代表性的菜品了，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，还有楠火锅、朱光玉都有此类产品。
经营者可以因地制宜，调配菜品，把这一九宫格当作一款性价比高的引流菜品。
2、盖碗咖啡
巴蜀大将的生椰拿铁，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q弹软绵的棉花糖，香醇浓郁，“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具，处处都透出这很成都的气质。
▲巴蜀大将 生椰拿铁
在火锅店像喝茶一样喝咖啡，又解辣又有趣。
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