饮营销的定义
1为什么客人总是不满意
【案例】
一天中午，一个顾客和几个朋友到一家很不错的饭店去吃饭。该饭店的装修、设施都很不错，还比较上档次。入座以后，他们问服务员该饭店有什么特色菜。服务员说：“菜单上都是特色菜，你们可以看菜单。”他们又问，冷菜有什么特色品种。服务员说有三黄鸡、鱼子鱼泡。而这两道菜偏偏就是菜单上最贵的两道冷菜。在点热菜的时候，客人又问有什么特色菜，服务员又说菜单上都有新推的特色菜。这是服务员第二次让客人自己看菜单了。然后她又介绍，饭店有长江野生八鱼，288元一斤；回鱼，128元一斤。还说了一声：不贵。
在这个案例中，服务员两次让客人自己去看菜单，而对自己饭店的特色菜不熟悉。其实70％以上的中国人是看不懂菜单的。很多饭店的菜单，越来越文学化、艺术化，客人根本看不懂。而服务员恰恰是错过了最好的向客人推荐和介绍自己特色菜肴的机会，把权力让给了客人。这导致了客人吃完饭后都不满意，即便花多少钱，客人都不满意。而客人不满意的主要原因，不是菜肴口味的问题，而是菜肴的合理搭配问题。菜肴是否合理搭配，主要责任在于酒店的经营者、服务者身上。服务员不是把自己的特色产品、最好的东西推荐给客人，而是让客人根据自己对菜单的认识选择菜肴或者只向客人推荐贵的菜肴。这必然会带来一个结果，那就是客人消费不满意，最后都认为是餐厅的菜肴不好。
因此，服务员的推荐、介绍，特别是对特色产品、看家菜、拿手菜的推荐和介绍非常重要。
< class="pgc-img">型餐饮店老板最多的疑惑就是，面对不好的生意，知道要做营销，但是，具体该做什么呢？除了发发传单，搞搞促销，还能干什么？今天就讲讲，小型餐饮店做营销，都该做什么。
很多小餐饮店老板花钱，花时间去系统学习营销，这不能说不对，但是，如果只是一两家小店，你学到的知识大部分是用不到的，如果你是一家小餐饮店老板，你只需要坚持重复做下面这四件事就足够了。
第一件事，怎么拉新顾客，也就是开源，在如今激烈竞争的市场环境下，不要只是等客上门了，必须考虑如何增加曝光，如何把顾客引流到店。除了发传单引流，还要适应时代环境，考虑自媒体引流，联合引流等更多引流方法。
第二件事，怎么把来过的顾客沉淀到你的私域流量池里。你要有长期经营一个顾客的意识，而不是顾客走了就和你没关系了。
比如，把顾客拉到你的某信里，留下联系方式，成为会员等等。
第三件事，经常提醒和引导这些，建立了联系的老顾客再次光顾，比如，给他们发一些新菜品推荐，老顾客折扣之类的信息，甚至是你们店的有趣日常。
营销学有一项研究，开发一个新顾客的成本是维护一个老顾客的五倍，所以，不要只想着开源，更要学会节流，从现有顾客中挖掘消费潜力。
而那些愿意进入你私域流量池的顾客，也都是对你们店有好感的顾客，他们很容易转化为高忠诚度顾客。
第四件事，发动这些忠诚顾客进行转介绍，也就是顾客裂变，比如，你们店的会员，每推荐一位新顾客，新顾客和推荐人就可以各得一张现金抵用券。这种亲朋好友推荐的关系营销，效果比商家直接开发顾客要好的多。
知道了这四件事，你就会有，围绕做好他们的营销思路了。以上四步如果坚持去做，你的生意也一定不会差。你学会了吗？
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
饮生意人必读：餐饮店为什么要重视营销活动？
无论是任何与大众消费相关的行业，在互联网时代做生意，再也不能向以前那样守株待兔，坐等顾客上门的方式了，已经行不通了。经营者必须要学会并懂得如何开展营销活动，这一点至关重要。
餐饮店开展营销活动具有多方面的重要性：
1.?提高知名度：通过各种营销活动，能让更多潜在顾客了解到餐厅的存在、特色和优势，增加餐厅的曝光度，使其从众多竞争对手中脱颖而出。
2.?吸引新顾客：富有吸引力的营销活动，如特别的优惠、独特的菜品推广等，能够吸引原本可能未考虑过该餐厅的新顾客尝试，从而扩大顾客群体。
3.?增加客流量：有效的营销活动能够激发顾客的兴趣和欲望，促使他们走进餐厅，从而增加餐厅在特定时期的客流量。
4.?促进消费：例如套餐组合、满减优惠等活动，往往能鼓励顾客增加消费金额，提高单次消费的营业额。
5.?增强顾客粘性：通过会员制度、积分奖励、生日优惠等营销手段，可以增加顾客对餐厅的忠诚度和依赖度，使他们成为回头客。
6.?塑造品牌形象：精心策划的营销活动有助于传递餐厅的品牌理念、文化和价值观，树立独特的品牌形象，在顾客心中留下深刻的印象。
7.?应对竞争：在竞争激烈的餐饮市场中，营销活动是一种积极的竞争策略，帮助餐厅保持竞争力，吸引顾客选择自己而非竞争对手。
8.?促进产品创新：为了配合营销活动，餐厅可能会不断研发新菜品或改进现有菜品，推动产品的创新和优化。
9.?灵活调整经营：根据不同季节、节日或市场变化开展的营销活动，使餐厅能够灵活调整经营策略，适应市场需求。
综上所述，营销活动对于餐饮店的生存和发展至关重要，是提升业绩、塑造品牌和保持竞争力的有效手段。
?以下为您提供一些餐厅营销活动的案例：
案例一：
某中餐厅在春节期间推出了“团圆饭套餐”营销活动。套餐包含了丰富的传统中式菜肴，如烤鸭、红烧狮子头、糖醋鲤鱼等。同时，凡预订团圆饭套餐的顾客，每桌均可获得一份特制的年糕和一瓶红酒，寓意着“年年高升”和“红红火火”。此外，餐厅还为小朋友准备了红包和小礼品。活动期间，餐厅通过社交媒体、线下传单以及会员短信等方式进行广泛宣传，吸引了众多家庭前来预订，餐厅在春节期间座无虚席。
案例二：
一家西餐厅在情人节推出了“浪漫双人套餐”活动。套餐包括前菜、主菜、甜品和两杯特制的情侣鸡尾酒。提前预订的顾客还能获得一束玫瑰花和一张免费的情侣合影照片。餐厅精心布置了浪漫的用餐环境，播放着温馨的音乐。通过线上情侣互动活动和线下海报宣传，吸引了众多情侣前来共度情人节，营业额大幅增长。
案例三：
一家火锅店推出了“生日特惠”活动。在顾客生日当天，凭有效证件到店消费，可享受全单六折优惠，并且为生日顾客准备了一份精美的生日蛋糕。同时，邀请顾客加入会员，积累消费积分，积分可兑换礼品或下次消费的优惠券。通过会员系统和社交媒体的宣传，吸引了大量顾客在生日时选择该火锅店庆祝，增加了顾客的忠诚度。
案例四：
某自助餐厅开展了“亲子周末自助餐”活动。每个周末，家长携带儿童就餐，儿童可享受半价优惠。餐厅还设置了儿童游乐区，提供儿童专属的美食摊位。通过在周边学校、幼儿园发放传单和在亲子相关的线上平台推广，吸引了众多家庭周末前来就餐，提升了餐厅周末的客流量。
案例五：
一家日本料理店举办了“美食挑战赛”活动。规定在规定时间内吃完一份超大份量的寿司套餐，即可获得免单，并颁发“大胃王”证书。活动通过社交媒体直播和短视频宣传，吸引了众多美食爱好者前来挑战，不仅提高了餐厅的知名度，还带动了其他顾客的消费。
