、包选址——骗人？“选址专家”纸上谈兵

在餐饮业有句话：选址选好了，就成功了一半，虽然话有些夸张，但选址确实关系到店面开业后的客流量，对于很多没有经验的新人选址是加盟创业的第一道难关。或许有些公司会出现这种选址人员不专业，不实地考察，随便指几个地方给加盟商参考，这样的加盟项目，注定走不长久。反观嗨吃家餐饮便利项目，每一位加盟商都配备有着2年以上经验的专业运营老师，一对一指导，即使是在疫情阶段，运营团队也会攻克万难，到地去实地考察，毕竟没有什么比我们实际了解更能帮助加盟商的。

2、设备，材料费用强制?不买不行

很多加盟套路，会让你高价采购物料，结果加盟商都还在不清楚自己的客流量如何的情况下，就囤积了大量物料，物料积压不说，保存运输也占据了加盟商一大半人力物力，财力。反观嗨吃家餐饮便利店项目，加盟初期会为每一个加盟商提供详细的原材料采买清单，不强求购买，但针对一些特色配料，才会由总部统一配送管理，大部分的采买物料，加盟商都可在当地根据实际情况酌情考虑购买，总部不统一强求，总部只会给你提供全套详细的建议指导书，速食产品也不需要囤积货，加盟商只负责售卖，发货则由总部来承担。

加盟=只选择自己喜欢的项目加盟？不考察市场

一千个人有一千个喜好，有人喜欢做奶茶，有人喜欢做小吃，有人喜欢做西餐，有人喜欢做中餐，你喜欢的不一定市场喜欢，这是很现实的一件事，但创业肯定不是闭门造车，不考察市场 ，不关心市场，不跟随时代，那结果只有一个：创业失败。反观嗨吃家餐饮便利项目,餐饮+便利的模式，商品+鲜食+服务，聚焦消费者需求，提升购物体验，重塑新零售购物方式，开启便利店新业态，用餐购物一站式搞定，这样的店才是市场需要的。

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几年，网红经济可谓大行其道。各行各业都涌现出了“网红式”的成功案例，这也让一票“网红们”赚的金盆满腹。不过，硬币的另一面，热度褪去后的生存窘境也成为了“网红们”不得不面对的问题。尤其是餐饮业，网红餐厅在经历黄金时代后引来了一轮又一轮的倒闭潮……

“一年红火两年降，三年四年换行当”成为了套在网红餐厅头上的“紧箍咒”。从红极一时的水货餐厅相继关店，到健身圈吸粉无数的“色拉日记”歇业，再到黄太吉、雕爷牛腩纷纷走下神坛，让人不禁唏嘘：为何一开始排队都吃不上的火爆餐厅最终却没能逃过销声匿迹的命运？

网红餐厅的兴衰史

网红餐厅的起源，得追溯到黄太吉烧饼时期。互联网出身的赫畅开启了所谓网红餐厅的时代，开豪车送煎饼、外星人大会、美女老板娘等噱头让其一时风光无二。黄太吉犹如一场革命，令整个传统狭隘的餐饮市场睁开了眼睛，在黄太吉之后，年轻人都纷纷的进入这个最传统的行业，企图对其进行变革与颠覆。

雕爷牛腩成为了第一批入场者中的佼佼者，凭借开店时邀请苍老师到店造势，雕爷牛腩一度成为现象级话题，餐饮圈更是无人不提雕爷牛腩。凭借两家店就估值4亿，融资6000万，无不证明着其在当时的成功。

再往后，网红餐厅行业迎来了井喷式的发展，以人人湘米粉、西少爷的肉夹馍，水货餐厅、色拉日记为代表的网红餐厅迅速攻占了城市的大街小巷。各类网红餐厅也凭借其花花草草到无人机、vr技术、智能机器人，再到奇葩的便所、吸血鬼等特色，成为大城市中的一道风景。

不过成功太快，跌落也太快。网红餐厅在经历短时间火爆之后无一幸免的走向衰落，最终消失在茫茫人海的记忆潮流中，留下的只是一个个传说，以及一地鸡毛。

黄太吉在经历多次融资，估值曾高达12亿的巅峰后便走向了下坡路。10个产能中心关闭了5个，进行的3次业务转型，或自建或投资其他品牌，也都以失败告终。

雕爷牛腩经历迅速扩张期之后也最终没能如愿走向全国，随着COO穆剑的离职和店铺倒闭潮的来临，宣告着雕爷“网红梦”的结束。

水货餐厅在8个月开设52家门店创下餐饮行业连锁加盟的最高纪录后最终未能逃过泯然众人的宿命。随着郑州两家“水货”门店相继关店，“水货”餐厅停止加盟，从昔日网红跌落了神坛……

成也互联网，败也互联网

究其根本，网红餐厅之所以能够完成病毒式的传播，无不利用了互联网思维，先做出一个网红餐饮IP，然后再吸引资本已经成为最流行的经营方式之一。人人湘的米粉，主打美食社群经济；雕爷牛腩，为自己贴上了轻奢的标签；伏牛堂的创始人更是出现在互联网论坛的现场。这些网红店的最大共性并非餐厅料理本身，而是通过极致单品，爆品思维，极致体验的打造，加之通过自媒体，社交媒体大力的营销，提高品牌曝光度，以达到一夜爆红的效果。

主打标新立异的网红店恰巧戳中了青年们对于“秀炫晒”的需求痛点——去过，吃过，体验过，才可以证明自己的存在感，表明自己一直在生活的潮头。在现代消费者消费观念升级下，消费者选择餐厅的因素从单纯的口味升级至对于用餐环境乃至情怀的诉求。

但是讲段子、卖情怀、排长队的模式，让网红餐厅忽略了餐饮的本质是食物，绝大部分的网红餐厅并没有能够撑起品牌的口碑产品，新鲜感过后的消费者逐渐流失，使得网红餐厅注定败于现实。

另一方面，与传统餐饮靠食物口碑吸引消费者不同，噱头大于产品的网红属性，使得网红餐厅门槛低、易复制的缺点暴露无疑，并且伴随着社交媒体的流行，一代又一代的网红店的涌现势必将替代前辈们，造成“长江后浪推前浪”的困境，也成为了网红命短的直接原因。

以水货餐厅为例，其主打海鲜品类，其不提供任何餐具，顾客只能用手抓着吃海鲜的就餐体验新奇，正中年轻人下怀，但经营模式比较单一，且没有太多的核心竞争优势的劣势，使得其容易被别的品牌模仿“借鉴”。随之而来的模仿者“拿货”、“嗨货”、“手抓水货”相继出现，最终让水货泯然众人。

网红餐厅的百年老店梦

创新都有开拓性意义，网红餐厅也不例外，它的兴起搭建了互联网与传统餐饮业的桥梁。就像鲁迅先生说过的：第一个吃螃蟹的人是勇士，第一个吃蜘蛛的人也是勇士，只不过他们证明蜘蛛并不好吃。

传统的经营模式跟不上现代的消费升级，严重的缺乏创新，创意，而网红餐厅的出现给传统餐厅行业提供了一种新思路，对于整个传统餐饮行业有着一定的借鉴意义。

但是回归到餐饮消费的本质，是为了满足口腹之欲，“漂亮的外衣”确实能够吸引顾客第一次消费，但无法指望凭借形式上的创新来满足客户的第二次、第三次对于口腹之欲的需求。

换言之，好看、好玩、好听只能成为餐厅给消费者带来的附属加增，无法独挑大梁，成为餐厅的核心竞争力。如何从烟花式的“偶像派”转向常青树式的“实力派”，才是网红餐厅打破宿命的症结所在。

用很高兴遇见你墙上的一句话结束此文：“很多人走进我的生活，很少有人走进我的生命。”网红餐厅亦是如此，走进了我们的生活，但想在我们心里留下痕迹，光靠“网红属性”想必远远不够。由此可见，网红餐厅的百年老店梦，任重而道远。

经在全国20多个城市开了500多家门店的临期食品专卖店好特卖HotMaxx还有更大的野心，开启了加盟模式，进一步加速扩张门店数量。

近日，商业那点事儿小编注意到，好特卖公众号面向全国放出开放加盟的信号。

小编以加盟商身份联系到好特卖商务总监并了解到，加盟好特卖目前有两种方式，其一是合作经营（自运营模式），即品牌赋能，好特卖参与店面的装修设计，并提供店员培训、经营指导等。另一种是供货模式，即供应链赋能，由好特卖为加盟商供货、授权品牌。两者的区别在于好特卖对门店运营的参与程度。

好特卖官网显示，未来三年计划将门店扩充至5000家，这意味着目前还有近4500家门店的缺口。然而，小编得到的一份加盟表显示，好特卖目前开放加盟的城市比较有限，主要集中在南方城市，且品牌赋能模式只面向上海、杭州、宁波、南京等城市，其余多数地区只能选择供货模式。

想要加盟好特卖，门槛并不低。首先，要准备一笔不菲的入门资金。以合作经营模式为例，加盟商初始投入资金约为80万-100万元，此外，每年还需向总部缴纳2.18万元的资源使用费。其他费用支出还包括培训费、服务费等，且租赁、人工成本、仓储物流等费用也均要由加盟商自理。

即便如此，好特卖对加盟商选择的地段也有硬性要求，比如要选址在商场、地铁和高校等人流集中地段。此外，店铺面积不得低于150平方米，街铺面宽不得低于6米。

那么，加盟好特卖能给加盟商带来多大回报？

根据好特卖工作人员提供的内部文件，一家好特卖合作经营门店综合毛利率约为285，单店日营业额1.7万元，月流水可达51万元。

假如以合作经营模式在新一线城市核心地段的购物中心内开一家好特卖门店，以目前招聘市场上店长、店员薪酬为参考，一名店长+三名店员的配置，单月人工成本支出至少需要2.5万元。优质购物中心月租金均价为13万-15万元，在不计物业、水电等费用的前提下，每月固定支出已经达到17.5万元。对于14万元的毛利，连基本支出都无法覆盖，加盟商还得赔本赚吆喝。

如果选择供货模式开店，好特卖规定加盟商首次进货至少要充值20万元。好特卖以7折价格为加盟商供货，但运费需加盟商自理，此外，店铺每年还要缴纳品牌授权费1万元。

有零食行业从业者透露，一般来说，代工厂零食或一些进口零食的进价为门店售价的20%-30%。加盟商每进一批20万元的货，好特卖品牌方就能从中获利约12万元。

以临期食品起家的好特卖，并非一枝独秀。目前，同类品牌还有小象生活、嗨特购、奥特乐、好食期等。不仅如此，购物中心里卖临期食品的门店也比比皆是，甚至达到了“拥挤”的程度。小编走访朝阳合生汇就看到，仅地下二层有酷乐潮玩、嗨特购、KKV等几家临期商品类似的门店，品牌的流量被分割。

从今年的融资情况来看，临期食品目前仍是资本追捧的风口。比如，小象生活今年6月就刚拿到千万级A轮融资。嗨特购也在同期完成Pre-A轮融资。

艾媒咨询发布《2021-2022年中国临期食品行业发展及案例研究报告》指出，2021年临期食品行业加速发展，市场规模达318亿元，预计2025年中国临期食品市场规模将达401亿元。报告还提到，临期食品行业呈现多元化发展态势，行业入局玩家持续增多，行业整体竞争加剧。

在零售行业专家胡春才看来，临期食品是一个比较特殊的行业，收入受冲击时，消费者愿意选择性价比高的临期食品，但随着经济恢复，临期食品的市场可能会减少。

目前，出局者已经开始显现。2020年在上海创立的临期食品品牌Boom Boom Mart繁荣市集2021年曾完成Pre-A轮融资，但目前已淡出人们的视线。天眼查显示，Boom Boom Mart母公司上海嘣嘣喵科技有限公司业务已停顿，准备申请破产。

在消费端，临期食品的品控问题也饱受争议。黑猫投诉显示，拼多多、京东、得物、天猫等多个平台售卖的临期食品均有消费者投诉。小编看到，有消费者投诉称，在“陌上临期食品折扣店”购买的牛奶有虫且发霉发臭，客服却不予赔偿。

北京商业经济学会常务副会长赖阳并不看好临期食品行业的发展前景。临期食品的资源有限，消费者的需求也有限，无法长期维持较大的市场规模。

赖阳指出，很多临期食品是由于厂家线下零售受影响产生了大量库存，随着市场供求逐渐恢复平衡，真正的临期食品数量并不多。“实际上，临期食品店内的主角并非临期食品，而是一些不知名的中小品牌，消费者可能会因为低价而尝试这类商品。”

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文字摄影｜胡静蓉

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜受访者提供、好特卖官微