天时，有小伙伴咨询，临街店面租金太贵，想租个公寓做私房或烘焙工作室可以吗？[what]

公寓、住宅不是商用用途，肯定是不被允许的。写字楼，商住两用房，虽可做商业用途，可以办营业执照，但蛋糕店属于餐饮业，食品经验许可证就不一定能办下来。具体可以先咨询当地工商管理部门（甚至有的小区底下店面也是不可经营餐饮类性质的哦，想找小区底商店铺的亲注意避坑哦。租店面的时候房东会提供一份“产权证”复印件，你可以翻看“批准房屋用途”那栏看看。最好是到管辖区域的工商部门咨询。）[机智]

像一些在家做私房，或公寓开烘焙工作室，一般都是无证或少证或超经营范围经营（什么时超范围经营？例如，你开的便利店有卖红牛，注册时经营范围没包含销售保健品。开蛋糕店办的食品经营许可证不含裱花，你却在挤奶油抹蛋糕，这就超范围了）。如果只是小打小闹，自己弄着玩，问题不大。如果用于商业用途，就是有买卖有交易。有人举报的话，工商过来一抓一个准，遇到好的可能会让你关门停业。遇到严格的，贴封条，没收你违法经营所得，加罚款。要是经营期间出现食品问题的，那就不得了，本身不合规，还违法经营，那结果....！[吐舌]

所以，那些准备开工作室，做私房的小伙伴们，为了减少以后不必要的麻烦，以及未知的不确定因素。建议您宁租个便宜偏一点的店铺，也要去把两证{营业执照+食品经营许可证（含裱花）}办下来再经营。不然以后等你遇到的那些形形色色的客户和同行、甚至路人，保不准哪天就举报了你！[尬笑]

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、故事

三年前某天，我和朋友去一家蛋糕店买甜点，狭小的空间里还摆放着一个小桌子，两把椅子。

朋友说，这里这么挤，这家店里还摆张桌椅，真是多余啊！

我说：你觉得它多余，但摆不摆桌椅在税务处理上是大不相同的。

朋友很惊讶问，这个和税收还有关系？

我说：当然啦，摆上桌椅这个店提供的是餐饮服务，不摆桌椅这个店提供的就是销售货物，这两者税率是不一样的，餐饮服务的增值税税率为6%，销售货物的增值税税率是17%。（2016年）

时隔三年之后，前几日闲聊，朋友还依然记得这件事情，说：我觉得税法真有意思啊，摆不摆桌子都影响税率。

我说：税法又有新变化啦，总局最新出台了一个31号公告，明确了：纳税人现场制作食品并直接销售给消费者，按照“餐饮服务”缴纳增值税。那个蛋糕店是现场做现场卖，不摆桌子也可以按餐饮服务缴税啦。

朋友说：真晕啊，税法怎么变得这么快？

我笑着说：你看到的变化只是管中窥豹，其实税法变化多了去了，估计所有搞财税的人都会觉得晕。既然是做了这一行，每天都得学习，只能是日拱一卒吧！

二、心得

所以，今天我就和大家一起理一理餐饮服务在税法中相关政策规定：

财税[2016]36号规定：餐饮服务是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为消费者提供饮食消费服务的业务活动。

【心得】这个政策明确了餐饮服务的概念，必须同时提供饮食和饮食场所。

财税[2016]140号《财政部、国家税务总局关于明确金融、房地产开发、教育辅助服务等增值税政策的通知》中第九条：提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照“餐饮服务”缴纳增值税。

【心得】虽然纳税人提供了饮食场所，但很多顾客并不使用，而是通过外卖方式消费，这在现实生活中大量存在，让纳税人自行区分核算，把外卖作为销售货物来核算，不仅难度大，而且不合理。所以，这个规定明确，无论堂食还是外卖，统一按照“餐饮服务”来核算。

《财政部税政司、国家税务总局货物和劳务税司关于财税[2016]140号文件部分条款的政策解读》中关于财税[2016]140号第九条的解读为：本条政策明确，餐饮企业销售的外卖食品，与堂食适用同样的增值税政策，统一按照提供餐饮服务缴纳增值税。以上“外卖食品”，仅指该餐饮企业参与了生产、加工过程的食品。对于餐饮企业将外购的酒水、农产品等货物，未进行后续加工而直接与外卖食品一同销售的，应根据该货物的适用税率，按照兼营的有关规定计算缴纳增值税。

【心得】这个解读是为了堵塞一个漏洞，外卖时餐饮企业除了销售自产的食品，还会销售外购的酒水，酒水购进时进项税是13%，如果销售统一为6%，这里就产生了一个税收漏洞，所以明确外卖中的未加工产品，按兼营销售货物来征税。但对于堂食，则没有这个解释，所以堂食中的酒水销售，依然可以按餐饮服务征税。

国家税务总局公告2019年第31号《关于国内旅客运输服务进项税抵扣等增值税征管问题的公告》第十二条：关于餐饮服务税目适用。纳税人现场制作食品并直接销售给消费者，按照“餐饮服务”缴纳增值税。

【心得】这条规定，进一步拓宽了餐饮服务的范围，不局限于必须提供餐饮场所，只要同时满足两个要件，也可以适用餐饮服务税目。一是现场制作食品，二是直接销售给消费者，二者缺一不可。

按照这个规定，有些大超市有现场制作的食品，对于超市销售这些现场制作的食品，应该适用“餐饮服务”税目。

三、举例

虽然政策在不断完善，但现实中依然存在一些问题，让人觉得难以界定。

比如：一个大饭店自产的月饼很有特色，某超市从该饭店购进一批月饼销售，该饭店销售这批月饼适用“销售货物”还是“餐饮服务”税目呢？

按照140号文件规定，提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照“餐饮服务”缴纳增值税。

但按照31号规定，如果现场制作食品不是直接销售给消费者，就不能按照“餐饮服务”缴税。

超市购买食品取得餐饮服务的发票是不能抵扣进项税的，超市明明是在购进销售货物，并没有享受到餐饮服务，取得一张不能抵扣进项税的餐饮业发票是不是很冤？

我的理解是，31号公告更好地完整地了餐饮服务，这笔业务实质上是销售货物，而不是提供餐饮服务，应该按照销售货物开票并缴税。

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近根据媒体报道，上海知名蛋糕连锁店宜芝多陷入了关店潮，根据报道称，宜芝多一夜之间关停了近30多家门店，如今在某点评网站上，搜索宜芝多仅剩3家店，其他门店皆显示“暂停营业”标签。

宜芝多这个蛋糕店很多人可能没听过，但是在上海生活过的人们对其却非常熟悉，宜芝多是上海老牌的蛋糕店，1992年便开业了，也是上海门店数量排前3名的蛋糕店，高峰期时，拥有近105多家门店，500多名员工。

这家蛋糕店生意一直很不错，在上海口碑很好，不仅味道好，员工待遇也很不错，比如会给员工上社保，这在上海的餐饮行业里，可谓是独树一帜，99%的蛋糕店都不会给员工缴纳社保。

这家曾经在上海家喻户晓的火爆蛋糕店，为何如今陷入了关店潮呢？

盲目扩张

托尔斯泰，曾经说过：“幸福的家庭都是相似的,不幸的家庭各有各的不幸！”

在餐饮业同样如此，成功的餐饮店都是相似的，失败的餐饮店各有各的不幸，其中疯狂盲目扩张便是很多餐饮店关店倒闭的最直接原因。

2016年，宜芝多与上海申通地铁集团签订了合作协议，名为“百店计划”，开启了盲目扩张阶段，在高峰期地铁门店数量达到了105家，几乎每个换乘站都有宜芝多的身影。

疯狂盲目扩张带来了资金链的紧张，为了新开店不断地进行银行融资，最后2020年疫情的“黑天鹅”突然来到，这让依靠着现金流生存的宜芝多，面临了资金链断裂难题。

方向失误

宜芝多从1992年开店后就一直和85度C等蛋糕品牌进行对标，走的都是中高端路线。

门店面包蛋糕的价格都是属于中高端消费，人均消费30元以上。

这在消费景气的时候，自然方向没有什么大问题。

但是从2018年以后，市场消费方向已经在悄悄往下沉市场运行，不管是85度C，还是星巴克等主打中高端的餐饮店都遇到了业绩不断下滑的危机，反观走低端路线的蜜雪冰城却活得了新的市场生机。

而宜芝多的管理团队显然没有注意到这一点，依然在坚持走中高端路线，最后导致门店生意逐年下降。

管理方向上的失误，让宜芝多门店业绩下滑，利润下降，最后导致现金流紧张。

在上海，面包店特别多，但是口碑做得好，能够经营30年的寥寥无几，而宜芝多无疑是最有可能做到的，但是如今却面临着倒闭关门的局面。

有上海网友表示：“他们家的面包蛋糕很好吃，就是经营模式太传统了，只要更换一下，相信大家还是愿意去的。”

宜芝多被媒体曝出拖欠员工3个月工资，社保断交一年，其品牌创始人在媒体采访时回应道：“没有跑路，活下来需要4000万。”

问题是这4000万谁会愿意给他呢？

对此，你是怎么看待的呢？

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