成都，几乎没有吃货不知道“辣出一片天”的大龙燚火锅。这是一个带有传奇色彩的火锅品牌。2013年8月开出第一家店以来，不仅成都的“好吃嘴”天天排队，就连周星驰、郭富城、权志龙、李宇春、孙俪、“跑男团”，几乎娱乐圈“半壁江山”都吃过大龙燚。开店短短几年时间，大龙燚以其特有的麻辣锅底和新鲜绿色食材迅速俘获了数以万计的火锅爱好者。

坚持特色，死磕品质

让火锅同行嫉妒的是，虽然大龙燚店越开越多，可依然每天门庭若市。当初17张桌子，单日最高营业额超五万，最高翻台率可到13轮，晚上九点还在排队等吃，一跃成为成都火锅市场上名副其实的黑马。

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作为最地道的成都火锅品牌，大龙燚的环境设计以正宗的四川风情为主，连店长和服务员都是正宗的四川人。

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大堂采用中国风的主题餐厅设计，为的是让顾客就餐时，营造一种红红火火的氛围。室内的装修以四川文化为主，川剧和变脸的元素随处可见，让人仿佛置身于四川闹市中，感受着四川的经典文化。

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在同质化严重的火锅市场，想要突围就必须有自己的特色，大龙燚火锅的特色简单粗暴：锅底越煮越辣！越烫越美味！大龙燚火锅一直坚持锅底要够辣、够味、够干净，红油锅底都是一次性，坚持不做任何辣度的锅底口味改良。

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?过去，大龙燚火锅是用把红油和锅底调料分开上，正如每家门店门口位置都会摆放出一个调料的展示柜，如今，火锅底料直接从成都炒好，配合红油压缩打好包装空运到店，直接一袋装上桌，实现一次性锅底看得见，在客人面前直接剪开下锅。

对于食材的选择，大龙燚产品研发团队多次深入食材种植原产地，为保证其香料的独特口味和安全，按照绿色食品标准先后在四川茂汶、河南安阳、山东金乡等地建立原料培育基地，直采直供。诸如大龙燚千层肚，大刀毛肚，冰鲜鸭肠等每日菜品，清晨采购，由中央厨房统一配送，保证时效，新鲜上餐桌。

用互联网思维做火锅

柳鸷，大龙燚创始人，江湖人称柳叶刀。他所掌管的大龙燚餐饮集团，仅用了两年时间就横扫了整个成都餐饮界。在扎进餐饮界之前，他在互联网领域干了10多年，可谓是成都第一批互联网人。

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“我不是一个老板，而是一个产品经理”。柳鸷总结到做互联网其实就是做用户。这个结论在火锅品牌的运营上同样适用。同样是做用户(顾客)，只是平台不同，之前的产品是论坛，现在的产品是一口锅。

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从第一家店开始装修时，大龙燚就在微博上每天直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热。通过各种营销手段，制造悬念，先声夺人，这也是其刚开业就排队的秘诀之一。在互联网打拼多年的柳鸷深谙事件营销的影响力，2017年7月13日六点开始，成都遭遇了一场雷电交加的大雨。全成都人的朋友圈都被风雨刷屏。与此同时成都大龙燚也不甘示弱。借着这场暴雨发起免单活动，宣布：“暴雨阻挡你的那顿饭，我们请了！！”当晚零点前，大龙燚火锅成都8家直营店及旗下新品牌觅矢纪火锅全部免单，引发吃货争相到店排队。这一线上餐饮策划很快引发了全国性的热议。大龙燚火锅相关微博互动数近千，有业内人士分析，这一免单举动覆盖人群或超过1000万人次，直接覆盖人群几十万人次。

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重视品牌营销的大龙燚在五周年当天，更是在北京国旅大厦、上海人民广场、广州天河北中石化大厦、深圳华强北现代之窗、纽约时代广场等城市的户外大屏，都闪耀着”让世界爱上成都味”的中国红。在全球各地的大龙燚火锅门店，食客们在门口早早就排起了长龙。活动当天仅大龙燚成都7家直营门店排号就达到1300多桌，排号5200多人，火爆程度空前。

“先定后动”的升级理念

除了营销外，大龙燚的加盟是最为行业津津乐道的。很多人一直不理解，一个如日中天的火锅品牌，为什5年却只拓展了210余家加盟店。“事实上，大龙燚每年都会接到8000多通加盟电话，如果想快速拓张，一年放300家都没问题。”柳鸷说道。他经常告诫自己和团队，“要克制住赚钱的欲望”，不能盲目扩张，后端的供应链、培训体系和加盟服务体系等，能够服务多少家加盟店，就开多少家，只能少不能多。

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加盟商除了要认可大龙燚提出的“小面积多股东制”外，运营、管理、营销三大理念也必须相同。在严格的加盟体系下，大龙燚的加盟店存活率一直维持在95%以上。对于出品，柳鸷答道，“广州的大龙燚和成都的大龙燚没有区别”。

对于大龙燚未来的走向，柳鸷坚持着“先定后动”的策略---先定位，塑文化，讲故事，提炼产品卖点，而后做设计，确保新版形象样板店平稳落地，而后做传播。他认为不管是互联网产品还是火锅，这才是一个品牌走向未来的节奏。

月17日盒马举行了“新零售*新餐饮”共创会，汇聚了100多个品牌商家，将一起展望新零售场景的新餐饮，对传统餐饮的功能、品类、销售渠道、消费场景整体的重新定义。

今年起盒马鲜生已经开进了全国13个城市、46家店，开出的新店中，除却有曦牛、新玖记等盒马“标配”外，也出现了像避风塘、满记甜品等“大牌小店”，也不乏上海大富贵酒楼、北京稻香村等历史悠久的老牌名店，以及知名品牌大龙燚、新斗记、将太无二等。

大会上，自称餐饮界“外行”的盒马CEO侯毅为新餐饮描绘了一幅不同于传统模式的图景。他希望盒马联合各大餐饮界的大佬，将中央厨房中的产品送入进入到千家万户，让消费者在自家就做出和饭店一样美味的饭菜。

餐饮零售化已经成为了新消费时代的显著特征和趋势，消费者“更健康、更美味、更方便”的新需求下，新零售和新餐饮融合的未来极具潜力。

在品种方面，每个窗口不再只出产成品，而更多转变为工业化的“半成品”。渠道方面，从传统的线下消费，通过盒马App转变为线上消费。功能方面，在新零售的理念下，盒马的餐饮档口将成为“迷你”中央厨房而非饭点，加工产品在盒马销售，类似于超市选购。消费场景方面则更侧重于为整个家庭提供饭菜。

到目前为止，盒马生鲜已经和200多家餐饮公司签署了合作协议，餐饮品牌入驻盒马的一个档口，但是收银、配送还是由盒马来统一完成，盒区范围内只要30分钟，可以选择全熟制品也可以选择半加工制品。

现在，不少盒马店里都可以看到避风塘、西贝、满记甜品、汉舍……越来越多餐饮品牌选择了和盒马合作共赢，开出“大牌小店”。

满记甜品与盒马花费了25天就完成了接洽到开出第一家店。满记甜品为盒马定制的“Honeymoon Express”店内，线上销售占比已经超过50%。而20平米的“避风塘小厨”里，虽然商品多是一人份的套餐和小份点心，但是坪效和消费者的反应都非常好。

盒马方面表示，盒马会和各品牌商一起研究菜单、产品结构和价格体系，促使其线上销售占比可以达到50%。据说最近盒马要新开的成都店，就要进驻四川老火锅品牌“大龙燚”，特供“小火锅”。它也将和老大房、德华楼、稻香村一起构成盒马独有的本地味道。

盒马从底层结构上提供选址、线上配送，还是中层提供数据采集和分析，最终上层提供流量导入等，这使得各大入驻品牌完全沉下心来真正地去做好产品和管理。

今年底，盒马今年门店数将超过100家。随着盒马的快速发展，与盒马共同成长的合作伙伴已经引发资本市场高度关注。除此之外，盒马还将启动“冰柜合伙人计划”在盒马售卖一些联营商家的标品。同时深度切入餐饮商的供应链，让更多餐饮企业使用盒马优质的原材料。

在火锅加盟品牌有很多，对于很多想开店的创业者来说，他们会想要加盟一个火锅店，因为在火锅行业做得好的品牌也不少。那么在众多品牌当中，加盟商应该怎么选呢？下面就给大家说说：

目前市面上的火锅店品牌很多很多，每个加盟商在加盟之前一定要明确自己想要什么，这是前提。比如有的品牌会要求加盟者要有一定的从业经验和从业经历、有的会要求开店资金、有的会要求店铺面积

对于那些刚接触餐饮行业的投资者来说，他们可能不知道怎么选择一个好的火锅店加盟品牌，那在这里就给大家简单介绍一下选火锅加盟品牌时要注意一些什么。

考察品牌的定位

在选火锅品牌时，首先要了解这个品牌的定位，然后再考虑开店的地理位置，这些都是考察品牌定位的标准。

看品牌在当地的发展

很多人都说“距离产生美”，这句话在火锅行业也同样适用。品牌的发展是需要时间的，如果一个火锅品牌在当地有一定的规模，但是其他区域没有店，那这样的品牌就是很危险的。如果一个品牌在当地做得不错，在其它地方发展也比较快，这就说明这个品牌在当地具有较强的竞争优势。

考察市场情况

不同的城市有着不一样的消费水平，当然不同的城市有着不同的餐饮市场。比如：北京火锅市场庞大，几乎每天都会有很多人来这里就餐；上海火锅市场较大，其中一些品牌店深受消费者喜欢；广州火锅市场比较小，在全国范围内，广州就只有两家比较大的火锅店；而在重庆，其火锅市场比上海和广州都要大。所以说投资者们在选择加盟品牌时，一定要事先考察好该品牌的市场情况，这样才能做好万全准备。

看产品结构是否合理

很多创业者都会选择那些做得比较好的品牌，因为他们觉得如果没有一个好的产品，那这个品牌做起来也比较困难。而且其实真正的好产品并不是指价格贵或者销量高就叫好产品，而是要让消费者觉得好吃才是好产品。所以我们在选择火锅加盟品牌的时候，一定要看一下这个品牌是否有自己的特色美食。因为特色美食也是火锅加盟店吸引顾客的一个重要因素，而且如果这个品牌有自己特有的一些特色美食，那会更有利于顾客消费，因为他们更愿意去品尝。

看服务和宣传水平

我们都知道，产品和服务是不会骗人的，当你选择了一个好的火锅店加盟品牌，你就可以享受到别人享受不到的待遇，当然，你也会得到别人得不到的回报。所以在选择火锅店加盟品牌时，除了考察品牌的经营模式和产品优势等之外，还应该仔细研究其服务水平和宣传推广水平。通常情况下，一个好的火锅品牌在营销方面都会投入大量资源。除了传统媒体之外，他们还会在社交媒体上推广宣传。

这类火锅加盟品牌一般都有自己的官网、微信公众号等自媒体平台，每年也会在品牌宣传上投入大量的资金和人力，因此加盟者可以根据自己的需要选择相关类型进行关注、阅读、收藏和转发。这不仅是一种宣传方式，而且也是一种很好的广告形式。

大龙燚火锅成立于2013年，总部位于成都。经营地道四川老火锅的大型全国性餐饮品牌，所属公司为成都大龙燚餐饮管理有限公司，是投资加盟的不二之选。