味世界千变万化。哪些风味正在流行，成为食品、餐饮产品创新的重要“推手”？
咖喱，作为全球范围内最受欢迎的美食之一，在新生代消费者当中代表着一种朴素的美食观。
在小红书平台搜索关键词“咖喱”，已有超过164万条分享关于咖喱的美味菜谱和四处探店经历的笔记。
在抖音上，“咖喱”近30天（7月25-8月25日）的平均搜索指数已达到30.6万。同一周期内，方便面的平均搜索指数为45.4万。
数据来源：巨量算数
在中国市场，咖喱表现不俗。
咖喱火锅、咖喱烤鱼、咖喱火鸡面、咖喱薯片、咖喱鹌鹑蛋......越来越多的品牌在可塑性极强的咖喱身上发现了产品创新的方向，咖喱风味的产品走进消费者的视野。
嗅觉灵敏的品牌开始聚焦年轻客群的餐桌，为厨房小白及有身材管理需求的消费者研制更健康美味甚至具有功能性的咖喱调味产品，让咖喱风味饮食体验更健康、更大众。
加点滋味×菲诺联名款泰式厚椰黄咖喱，调味巨头家乐的私厨系列中也有泰式椰香咖喱酱，小野轻煮咖喱泰式咖喱懒人调料，上市调味品企业安记食品旗下也拥有多种口味的咖喱产品......
市面上的咖喱产品众多，但唯独有一款百梦多咖喱占据绝大部分的市场份额，风靡中日两国。
1963年，好侍食品推出了添加苹果和蜂蜜的口感醇厚的“百梦多咖喱”。截至2022年12月，该产品的累计销量也已经达到824亿盒。2023财年，好侍的咖喱酱产品销售额达到382亿日元，在日本咖喱块市场的份额达到60.9%。
那么，百梦多咖喱是如何成为咖喱领域的超级大爆品的？好侍在爆品频出的背后，又有哪些方法论可以借鉴？咖喱在如今的消费市场中还存在哪些产品创新的机会？
在8月28日的“不被定义的咖喱”——好侍食品品鉴会上，好侍食品业务用销售本部长中川大辅为我们分享了好侍食品推广及咖喱文化普及的营销策略。
好侍食品业务用销售本部长中川大辅正在分享
< class="pgc-img">1871年，咖喱经由英国传入日本，并迅速融入到日本的饮食文化中。
1963年，好侍食品推出了添加苹果和蜂蜜的口感醇厚的百梦多咖喱。在那之前，日本市场上主流的咖喱以辣味强烈著称。
彼时，日本特别流行一套叫佛蒙特饮食法的东西。这个佛蒙特饮食法的核心观点之一，就是认为苹果醋加蜂蜜，特别有利健康。
作为一款“甜咖喱”，百梦多咖喱诞生之初，就是为了实现孩子和大人都能品尝到美味的咖喱这一愿望。
好侍食品的做法，不是强行推销，而是借助佛蒙特饮食法填补了空白市场，并改写了民众对于咖喱原本的共识。
虽然在发售之初，销售店铺以“甜味的咖喱根本卖不出去”为理由，百梦多咖喱受到了强烈的反对。但是，通过广告宣传和店铺的试吃活动，民众逐渐认可了这款老人小孩都能吃的“甜咖喱”，百梦多咖喱也在几个月后成为了爆炸性的热门产品。
中国本地化：从颜色、容量、风味再到推广
好侍食品在日本取得了巨大的成就，并开始放眼海外市场。上世纪九十年代，好侍食品发现中国的米饭消费量巨大，而咖喱十分适合搭配米饭食用，因此好侍食品认定中国是一个极具前景的巨大市场，从而决定在中国普及咖喱产品。
然而，面对众多的咖喱产品，究竟该选择什么产品进入中国市场？
为此，好侍食品于1997年在上海开了一家名为Carry House的咖喱餐厅（如今已演变CoCo壱番屋连锁餐厅），以测试中国消费者对咖喱饭的接受度。该餐厅位于茂名南路，是中心繁华地带，当时市面上的餐厅平均午餐客单价为5-10元，而咖喱好侍餐厅的客单价平均达40元，积极的反响促使好侍食品决定大力进军中国市场。
为了在不改变产品品质的前提下，对百梦多咖喱进行中国本土化改良，好侍食品进行了大量的调研和测试。
在色泽方面，日本的百梦多咖喱颜色较深，而中国消费者更偏爱金黄色，所以经过市调后，好侍开发了改良版的金黄色百梦多咖喱。
在容量方面，由于百梦多咖喱诞生于上世纪六十年代，当时日本家庭人口数平均达12人之多，因此日本销售的百梦多咖喱为12人份。好侍按照对中国家庭人口的分析调查，确定在中国销售3-5人份装。
在风味方面，好侍组织了大量的调查团队来到中国上海实地调查。调查团队不但进入餐厅，更深入走访消费者家庭，研究学习中国消费者偏爱的香料与调味料。最终，为配合中国消费者的口味，在百梦多咖喱中添加了日本原版所没有的调味料——八角。
好侍食品在进入中国市场前经过了一系列的调整，保留了百梦多咖喱的精髓，即令人吃不腻的柔和味道以及浓稠的浓厚酱汁（日本咖喱的特色），但又很好地契合了中国消费者的需求。
自1997年进入中国市场，好侍食品不断对百梦多咖喱进行改造。
在推广方面，好侍食品认为对于尚未被认可的产品来说，最重要的是让消费者接触品尝并产生购买欲望。因此好侍培训了多名产品促销员，进入商超开展试吃活动，并通过这些“咖喱传道士”来普及咖喱的做法、产品知识等等。
经过大量的努力，2011-2021年的十年间，100g百梦多咖喱的销量以年平均126%的速度实现快速增长。
发力B端，提供咖喱菜谱餐饮解决方案
除了在C端市场取得辉煌的成果以外，好侍食品在B端市场也展现出强大的研发能力。
正如在8月28日的品鉴会上，好侍食品带来了咖喱鸡肉欧包、咖喱牛肉包子、咖喱小龙虾月饼、咖喱多味腰果、咖喱牛肉饭、蛋白蟹肉咖喱饭、咖喱火锅、火鸡面等诸多咖喱风味的产品。
好侍食品不断丰富自己的产品矩阵以及应用场景，将咖喱从咖喱饭带到了烤鱼、方便速食、中式快餐、中式面点等诸多领域。
咖喱在中国食品市场的应用主要集中在餐饮、家庭调味和休闲食品中。公开数据显示，咖喱酱这类复合调味料高居销量榜前几位，消费者的满意度也较高。但是放眼来看，除开传统的咖喱饭、咖喱块、咖喱酱等赛道外，咖喱在创新产品领域暂无品类领导者，整个市场仍有很大的创新增长空间。
打破固有印象的咖喱产品也为在场的企业与行业人士提供了全新的产品创新的路径，在品鉴会现场掀起了一场头脑风暴。
成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维讲道：咖喱，这个字眼在大多数人眼中，可能仅仅是一种食物。然而，如果我们深入挖掘，便会发现咖喱的世界远比我们想象的要丰富和复杂得多。它不仅仅是一种食物，更是一部世界文化交流的历史，一个多元文化的融合体。特别是在竞争愈发激烈的当下，产品创新是企业实现增长的重要方式。而咖喱作为一种全球化的食物，在中国本土化的进程中，也为食品、餐饮行业带来了许多产品创新的方向。
成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维致辞
真火爆数智餐饮创新研究院负责人、味百度食品总经理李兴鹏站在食品、餐饮产品研发的角度分享了自己的观点：好侍的咖喱产品在研发上为我们带来了很好的启发，我们作为餐饮源头工厂，真火爆致力于赋能餐饮企业，将现代数智智能技术融入餐饮产业，助力创业者实现餐饮风味和经营管理的全方面升级。
真火爆数智餐饮创新研究院负责人、味百度食品总经理李兴鹏
如今Z世代逐渐成为消费群体的重要组成部分，也催生了新的消费喜好；以及食品、餐饮行业在中式传统味型的开发来到瓶颈阶段，消费者对异域风味和特色风味的需求不断增长。
日前艾瑞咨询发布的《2024调味品趋势白皮书》显示，调味品行业将呈现四大发展趋势：增加营养元素、混搭地域风味、减少身体负担和降低环境污染。据调查，64%的全球消费者期待尝试新口味，寻求美味且具有创意的调味品。
而咖喱凭借着天然香辛料带来的特有魅力，以及“万物皆可咖喱”的可塑性满足了消费者的以上种种需求，在食品调味领域占有一席之地，并朝着新消费趋势演进。
而在品鉴会现场，许多企业也围绕咖喱在小吃、烘焙、中式面点、休闲食品等诸多领域的应用，同好侍食品的工作人员积极展开讨论。
好侍食品业务用销售部副部长郭仪杰正在为与会企业讲解产品
< class="pgc-img">如今，无论是在日本、泰国，还是在英国、德国、中国，咖喱都已经成为了人们餐桌上的常客。而随着全球化的发展，咖喱的烹饪技巧和风味也在不断地融合和创新，呈现出多元化的趋势。
虽然咖喱正在中国快速普及，但与日本相比，市场还有很大的发展空间。尤其是在中国的农村地区咖喱尚未渗透，即使是在城市地区，也是以甜味的咖喱饭为中心。
来到品鉴会现场的企业纷纷表示，随着食品、餐饮产品的创新能力日益进步，以及消费需求的日益变化，企业愈发需要像咖喱这样普适性强、可塑性强的产品来进行产品创新，为消费者带来更多美味的咖喱风味产品。
活动结束后，现场企业也积极和好侍食品业务用销售本部长中川大辅、好侍食品业务用销售部副部长郭仪杰、好侍食品特级厨师沈祎濛一起，围绕咖喱产品在中国消费市场的更多应用进行了深入探讨。
我们可以期待，未来的咖喱烹饪技巧和风味，乃至咖喱相关产品将会更加多样化，更加符合现代人的口味。而咖喱，也将继续作为世界文化交流的桥梁，连接着世界各地的人们，传递着美食的魅力与和平的愿景。
本咖喱是一种日本菜品。一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。
图日式咖喱
< class="pgc-img">内容摘要
据GIR (Global Info Research)调研，按收入计，2021年全球日式咖喱收入大约 百万美元，预计2028年达到 百万美元，2022至2028期间，年复合增长率CAGR为 %。同时2020年全球日式咖喱销量大约 ，预计2028年将达到 。2021年中国市场规模大约为 百万美元，在全球市场占比约为 %，同期北美和欧洲市场分别占比为 %和 %。未来几年，中国CAGR为 %，同期美国和欧洲CAGR分别为 %和 %，亚太地区将扮演更重要角色，除中美欧之外，日本、韩国、印度和东南亚地区，依然是不可忽视的重要市场。
全球市场主要日式咖喱生产商包括好侍、爱思必、大塚食品、哈奇食品和江崎格力高等，按收入计，2021年全球前四大厂商占有大约 %的市场份额。
从产品类型方面来看，咖喱块占有重要地位，按收入计，2021年市场份额为 %，预计2028年份额将达到 %。同时就应用来看，餐饮在2028年份额大约是 %，未来几年CAGR大约为 %。
根据不同产品类型,日式咖喱细分为:
咖喱块
咖喱碎
咖喱粉
咖喱酱
即食咖喱
根据不同应用，本文重点关注以下领域：
餐饮
线下
线上
工业
本文重点关注全球范围内日式咖喱主要企业，包括：
好侍
爱思必
大塚食品
哈奇食品
江崎格力高
匠造食品
大连天鹏食品
广州康赢食品（妙多）
大连清水食品
安记食品
草原红太阳
上海好唯加
味好美
大安工研食品
本文重点关注全球主要地区和国家，重点包括：
北美市场（美国、加拿大和墨西哥）
欧洲市场（德国、法国、英国、俄罗斯、意大利和欧洲其他国家）
亚太市场（中国、日本、韩国、印度、东南亚和澳大利亚等）
南美市场（巴西和阿根廷等）
中东及非洲（沙特、阿联酋和土耳其等）
报告目录
1 统计范围
1.1 日式咖喱介绍
1.2 日式咖喱分类
1.2.1 全球市场不同产品类型日式咖喱规模对比：2017 VS 2021 VS 2028
1.2.2 咖喱块
1.2.3 咖喱碎
1.2.4 咖喱粉
1.2.5 咖喱酱
1.2.6 即食咖喱
1.3 全球日式咖喱主要下游市场分析
1.3.1 全球日式咖喱主要下游市场规模对比：2017 VS 2021 VS 2028
1.3.2 餐饮
1.3.3 线下
1.3.4 线上
1.3.5 工业
1.4 全球市场日式咖喱总体规模及预测
1.4.1 全球市场日式咖喱市场规模及预测：2017 VS 2021 VS 2028
1.4.2 全球市场日式咖喱销量（2017-2028）
1.4.3 全球市场日式咖喱价格趋势
1.5 全球市场日式咖喱产能分析
1.5.1 全球市场日式咖喱总产能（2017-2028）
1.5.2 全球市场主要地区日式咖喱产能分析
1.6 日式咖喱市场发展趋势、驱动因素和阻碍因素分析
1.6.1 日式咖喱市场驱动因素
1.6.2 日式咖喱市场阻碍因素
1.6.3 日式咖喱市场发展趋势
2 主要厂商简介
2.1 好侍
2.1.1 好侍基本情况
2.1.2 好侍主要业务
2.1.3 好侍日式咖喱产品介绍
2.1.4 好侍日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.2 爱思必
2.2.1 爱思必基本情况
2.2.2 爱思必主要业务
2.2.3 爱思必日式咖喱产品介绍
2.2.4 爱思必日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.3 大塚食品
2.3.1 大塚食品基本情况
2.3.2 大塚食品主要业务
2.3.3 大塚食品日式咖喱产品介绍
2.3.4 大塚食品日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.4 哈奇食品
2.4.1 哈奇食品基本情况
2.4.2 哈奇食品主要业务
2.4.3 哈奇食品日式咖喱产品介绍
2.4.4 哈奇食品日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.5 江崎格力高
2.5.1 江崎格力高基本情况
2.5.2 江崎格力高主要业务
2.5.3 江崎格力高日式咖喱产品介绍
2.5.4 江崎格力高日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.6 匠造食品
2.6.1 匠造食品基本情况
2.6.2 匠造食品主要业务
2.6.3 匠造食品日式咖喱产品介绍
2.6.4 匠造食品日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.7 大连天鹏食品
2.7.1 大连天鹏食品基本情况
2.7.2 大连天鹏食品主要业务
2.7.3 大连天鹏食品日式咖喱产品介绍
2.7.4 大连天鹏食品日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.8 广州康赢食品（妙多）
2.8.1 广州康赢食品（妙多）基本情况
2.8.2 广州康赢食品（妙多）主要业务
2.8.3 广州康赢食品（妙多）日式咖喱产品介绍
2.8.4 广州康赢食品（妙多）日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.9 大连清水食品
2.9.1 大连清水食品基本情况
2.9.2 大连清水食品主要业务
2.9.3 大连清水食品日式咖喱产品介绍
2.9.4 大连清水食品日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.10 安记食品
2.10.1 安记食品基本情况
2.10.2 安记食品主要业务
2.10.3 安记食品日式咖喱产品介绍
2.10.4 安记食品日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.11 草原红太阳
2.11.1 草原红太阳基本情况
2.11.2 草原红太阳主要业务
2.11.3 草原红太阳日式咖喱产品介绍
2.11.4 草原红太阳日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.12 上海好唯加
2.12.1 上海好唯加基本情况
2.12.2 上海好唯加主要业务
2.12.3 上海好唯加日式咖喱产品介绍
2.12.4 上海好唯加日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.13 味好美
2.13.1 味好美基本情况
2.13.2 味好美主要业务
2.13.3 味好美日式咖喱产品介绍
2.13.4 味好美日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
2.14 大安工研食品
2.14.1 大安工研食品基本情况
2.14.2 大安工研食品主要业务
2.14.3 大安工研食品日式咖喱产品介绍
2.14.4 大安工研食品日式咖喱销量、价格、收入、毛利率及市场份额（2019、2020、2021和2022）
3 全球市场日式咖喱主要厂商竞争态势
3.1 全球市场主要厂商日式咖喱销量（2019、2020、2021和2022）
3.2 全球市场主要厂商日式咖喱收入（2019、2020、2021和2022）
3.3 全球日式咖喱主要厂商市场地位
3.4 全球日式咖喱市场集中度分析
3.5 全球市场日式咖喱主要厂商总部及产地分布
3.6 全球主要厂商日式咖喱产能
3.7 日式咖喱新进入者及扩产计划
3.8 日式咖喱行业扩产、并购情况
4 全球主要地区规模分析
4.1 全球主要地区日式咖喱市场规模
4.1.1 全球主要地区日式咖喱销量（2017-2028）
4.1.2 全球主要地区日式咖喱收入（2017-2028）
4.2 北美市场日式咖喱 收入（2017-2028）
4.3 欧洲市场日式咖喱收入（2017-2028）
4.4 亚太市场日式咖喱收入（2017-2028）
4.5 南美市场日式咖喱收入（2017-2028）
4.6 中东及非洲市场日式咖喱收入（2017-2028）
5 全球市场不同产品类型日式咖喱市场规模
5.1 全球不同产品类型日式咖喱销量（2017-2028）
5.2 全球不同产品类型日式咖喱收入（2017-2028）
5.3 全球不同产品类型日式咖喱价格（2017-2028）
6 全球市场不同应用日式咖喱市场规模
6.1 全球不同应用日式咖喱销量（2017-2028）
6.2 全球不同应用日式咖喱收入（2017-2028）
6.3 全球不同应用日式咖喱价格（2017-2028）
7 北美
7.1 北美不同产品类型日式咖喱销量（2017-2028）
7.2 北美不同应用日式咖喱销量（2017-2028）
7.3 北美主要国家日式咖喱市场规模
7.3.1 北美主要国家日式咖喱销量（2017-2028）
7.3.2 北美主要国家日式咖喱收入（2017-2028）
7.3.3 美国日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
7.3.4 加拿大日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
7.3.5 墨西哥日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
8 欧洲
8.1 欧洲不同产品类型日式咖喱销量（2017-2028）
8.2 欧洲不同应用日式咖喱销量（2017-2028）
8.3 欧洲主要国家日式咖喱市场规模
8.3.1 欧洲主要国家日式咖喱销量（2017-2028）
8.3.2 欧洲主要国家日式咖喱收入（2017-2028）
8.3.3 德国日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
8.3.4 法国日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
8.3.5 英国日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
8.3.6 俄罗斯日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
8.3.7 意大利日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
9 亚太
9.1 亚太不同产品类型日式咖喱销量（2017-2028）
9.2 亚太不同应用日式咖喱销量（2017-2028）
9.3 亚太主要国家日式咖喱市场规模
9.3.1 亚太主要地区日式咖喱销量（2017-2028）
9.3.2 亚太主要地区日式咖喱收入（2017-2028）
9.3.3 中国日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
9.3.4 日本日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
9.3.5 韩国日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
9.3.6 印度日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
9.3.7 东南亚日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
9.3.8 澳大利亚日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
10 南美
10.1 南美不同产品类型日式咖喱销量（2017-2028）
10.2 南美不同应用日式咖喱销量（2017-2028）
10.3 南美主要国家日式咖喱市场规模
10.3.1 南美主要国家日式咖喱销量（2017-2028）
10.3.2 南美主要国家日式咖喱收入（2017-2028）
10.3.3 巴西日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
10.3.4 阿根廷日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
11 中东及非洲
11.1 中东及非洲不同产品类型日式咖喱销量（2017-2028）
11.2 中东及非洲不同应用日式咖喱销量（2017-2028）
11.3 中东及非洲主要国家日式咖喱市场规模
11.3.1 中东及非洲主要国家日式咖喱销量（2017-2028）
11.3.2 中东及非洲主要国家日式咖喱收入（2017-2028）
11.3.3 土耳其日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
11.3.4 沙特日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
11.3.5 阿联酋日式咖喱市场规模及预测（2017-2028）
12 日式咖喱销售渠道分析
12.1 日式咖喱销售渠道
12.1.1 直销
12.1.2 经销
12.2 日式咖喱典型经销商
12.3 日式咖喱典型客户
13 研究结论
14 附录
14.1 研究方法
14.2 研究过程及数据来源
14.3 免责声明
本文研究全球市场、主要地区和主要国家日式咖喱的销量、销售收入等，同时也重点分析全球范围内主要厂商（品牌）竞争态势，日式咖喱销量、价格、收入和市场份额等。
片来源@视觉中国
文｜迈点
行业动态
1、政策动态
今年年初，国家发展改革委等多部门出台《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，提出43条精准帮扶措施。国务院5月份印发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》，部署对文化旅游、餐饮住宿等困难行业给予更大力度支持。全国包括北京、上海、广东、江苏、浙江、四川等地积极响应，出台一揽子政策提振经济。6月，商务部等11部门印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，明确要求从六个方面促进餐饮业恢复发展，在中央层面对服务业助企纾困给出了更加明确的信号。
在国家政策的引导下，各地区在做好疫情防控、经营监管的同时，湖南、海南、北京、南京、杭州、成都、武汉等省市纷纷推出形式多样的消费券，努力提振消费信心，鼓励市民消费。随着国内消费逐渐恢复，坚持提振经济，有利于激发市场需求，改善营商环境，稳定预期，帮助餐饮企业渡过难关、健康发展。
2、资本动态
6月，融资方面，江西传统传统美食速食品牌“滕阁巷”、新式快餐品牌津津咖喱分别获数百万天使融资，另外，鲜卤牛肉火锅品牌牛爽爽完成千万元天使轮融资；上市方面，老乡鸡拟募资12亿元于沪板上市、火锅底料品牌“草原红太阳”谋求A股上市；另外，股权变动方面，百岁村餐饮、鼎晖投资和喜茶的相关股权迎来新变动，其中，喜茶投资少数派咖啡，持股约12%。目前茶饮市场趋于成熟，故部分头部茶饮品牌除了茶饮市场外，开始向咖啡等领域注资，寻求多元化发展。
3、企业动态
茶饮成为本月热点。开业方面，成都迎来首家“煎饼道×书亦烧仙草”联名概念店。另外，肯德基独立茶饮品牌“爷爷自在茶”全国首店在苏州正式开业。茶饮品牌“桃园三章”在广州举行了一场品牌升级发布会。宣布继“茶饮咖啡化”、“咖啡茶饮化”之后，桃园三章正式宣布进入2.0时代，在茶与咖之间寻找独立赛道，“茶咖”自成新品类。推出了3款现制茶饮——鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶、清新生椰乳，进军新茶饮赛道。不过，随着茶饮赛道竞争日趋激烈，品牌营销、文化IP的竞争力愈发重要。电视剧《梦华录》的热播，引发新式茶饮狂热，喜茶和奈雪的茶纷纷与这一影视IP联名，推出定制茶饮产品，首次探索茶饮品牌联名热播剧的品牌营销方式。说明头部品牌在品牌营销和IP营销方面仍处于引领地位。
咖啡赛道仍在吸引行业巨头的涌入。本月，华为入局咖啡赛道，注册“一标咖啡吸收宇宙能量”商标；邮局咖啡首家校园店于6月6日在东南大学正式营业，均为圈外行业巨头跨界进入咖啡赛道。最近两年，跨界卖咖啡的企业尤其多，除了华为和中国邮政，还包括4月中旬的李宁和之前的同仁堂、中石化、中石油、狗不理、麦当劳等一系列企业都曾高调涉足咖啡产业。企查查数据显示，中国目前有咖啡相关企业近16万家。近5年，中国每年新增咖啡相关企业2万余家。随着中国居民收入水平提升、中等收入群体规模日益扩大，中国现制咖啡市场仍有较大发展潜力。
4、市场经济
2022年1-5月，餐饮收入16274亿元，同比下降8.5%；限额以上餐饮收入3906亿元，同比下降9.1%。其中，5月份，餐饮收入3012亿元，同比下降21.1%；虽遇小长假，稍有改善，但仍较弱。限额以上餐饮收入786亿元，同比下降20.8%。环比增长0.05%。自2021年下半年开始，我国社会消费品零售总额同比增速明显放缓。尤其餐饮业，叠加了人员流动受限的影响，多个月份呈现出负增长。不过，随着国内旅游市场全面重启，有望带动餐饮市场进一步复苏回暖，同时也给餐饮企业的防疫工作提出了更高的要求。
本月百强榜单
以下是迈点研究院独家发布的“2022年6月餐饮业品牌影响力（MBI）100强榜单”。本月海底捞 、星巴克、肯德基、麦当劳、蜜雪冰城、喜茶、瑞幸咖啡、奈雪的茶、必胜客、呷哺呷哺进入榜单前十。TOP10品牌中，饮品品牌热度最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而火锅品牌占2席。
2022年6月餐饮业品牌影响力（MBI）100强品牌中，占比排名前三的品类分别是小吃/快餐、中餐和火锅，总占比超过67%；其次是饮品、面包/甜点、烧烤、西餐和料理等。
品牌细分榜单
综合行业平均指数来看，在餐饮业品牌的细分榜单中，本月火锅品牌整体表现较佳，火锅品牌指数为506.41，位列第一。其中海底捞、呷哺呷哺和小龙坎火锅位列火锅品牌榜TOP3。2022年，海底捞和呷哺呷哺门店数已突破千店，门店规模上具备一定优势。
《2022中国火锅行业大数据报告》显示，中国火锅市场的总收入在不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%。而根据海底捞发布的2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%，虽然面临亏损，但是远超行业增速。根据海底捞发布的年报，截至2021年底，海底捞门店数量共1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他国家，门店数量在全国范围内分布较均匀。
目前，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮品牌面临同质化程度较高，缺乏品牌长期竞争力的问题。海底捞在创新方面就做了积极的尝试。海底捞通过研究火锅爱好者的喜好，积极调整线上业务的布局，提高品牌粘性。2021年，为了吸引独立个性、注重体验感的“Z世代”消费群体，海底捞推出跨界玩法，推出了口红、耳饰、玩具等系列周边产品，不断拓宽场景边界，吸引年轻客群。期待火锅餐饮品牌早日找准定位，主动迎合客群的变化和新的火锅消费理念，寻求异质化发展。
品牌细分维度
1、人气重点关注：肯德基
人气指数是指一段时期内，品牌在主流渠道正面搜索频次的加权和，包括百度指数、360指数、微信指数、巨量算数、淘指数等。本月人气指数排名前十的品牌依次是：肯德基、蜜雪冰城、麦当劳、星巴克、海底捞、瑞幸咖啡、好利来、喜茶、华莱士、沪上阿姨。
其中，值得重点关注的是肯德基，本月人气指数达到148.64。6月，肯德基的潜在客群主要集中于广东、江苏、浙江、上海、北京等地。肯德基在全国的潜在客群年龄主要集中于20-39岁，其中20-29岁的年龄区间占比33%，30-39岁的年龄区间占比32%；男性客群关注度略高于女性，男性客群占比51%，女性客群占比49%。
2、传播重点关注：星巴克
传播指数是指一段时期内，品牌在大众媒体、行业媒体和自媒体报道中相关的正面新闻数量，包括百度资讯、国搜新闻、微博、微信等。从餐饮业品牌的传播指数来看，6月，传播指数排名前十的品牌依次是：海底捞、星巴克、奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、肯德基、麦当劳、老乡鸡、瑞幸咖啡、必胜客。其中，传播指数重点关注品牌为星巴克，其传播指数达到400.36，排名位于传播指数第2位，饮品品牌传播指数第1位。
本月星巴克的出稿来源主要集中于微信、国搜新闻、百度新闻、红餐网、央广网、迈点网。6月，星巴克中国推出全新冰咖啡品类“冰震浓缩”系列，并将作为核心咖啡品类常驻中国门店，引起微信相关文章的大量增加和媒体的广泛报道，在小红书等社交平台也可见“冰震浓缩”系列的制作过程及口味，颇具话题性。星巴克中国此次推出的新品为“冰震浓缩”系列是以新鲜浓缩咖啡淋在冰块上，随后通过咖啡师的手工“震摇”出泡沫，最后加入燕麦奶。星巴克将其作为核心咖啡品类，未来，不同季节会有不同风味的冰震浓缩登场。在星巴克方面看来，冰震浓缩是一次对经典产品的重构，新卖点背后是星巴克多年来浓缩咖啡基底的沉淀。
虽然星巴克在今年3月和4月都分别推出了新品，但是相比当下中国咖啡品牌，星巴克的产品更新速度还是低于行业平均水平。如本土咖啡品牌瑞幸咖啡仅在2021年产品更新的数量高达113款，2022年一季度就推出了33款。而星巴克在2021年仅累计推出30余款饮品新品。而从产品的趋势来说，当下中国的咖啡市场中，品牌奶茶化的趋势十分明显，企业不断寻求各式糖浆及原料与咖啡的“化学反应”。对此，星巴克表示星巴克是咖啡品牌，始终以咖啡为核心。因此，星巴克重启其经典浓缩咖啡的战略决策，仍有待市场的检验。
3、评价重点关注：巴奴毛肚火锅
评价指数是指一段时期内，消费客群对品牌门店口碑、环境、服务的整体评价情况，包括美团、大众点评、饿了么的好评率、点评数等。本月评价指数排名前十的依次是：巴奴毛肚火锅、京味斋、左庭右院、海底捞、王老六铁锅炖鱼、小吊梨汤、半天妖烤鱼、木屋烧烤、太二酸菜鱼、半步颠小酒馆。其中，评价表现突出品牌为巴奴毛肚火锅，其评价指数达到191.76，排名位于评价指数第1位。
数据显示，6月，巴奴毛肚火锅累积点评数为31284，门店的平均好评率96%，市场口碑效应佳。据大众点评网和美团网显示，多数消费者对于巴奴的经典毛肚给予好评，在大众点评网的巴奴火锅北京新中关店、西单君太百货店等门店，“菜品健康”的评价均位列第一。巴奴在成立之初便主打“产品主义”，成功培育出绣球菌、毛肚等热销单品。在选品方面严格把关，多元探索并扩充“火锅+”模式，后续的小油条、鲜笋、笨菠菜等单品都陆续成为爆款。随着火锅品类竞争的加剧，巴奴以“产品主义”、培育大单品的定位和其他品牌形成差异化竞争，有利于增加消费者对品牌的认知度和满意度，为火锅品牌提供了有益的战略路径。
4、经营重点关注：元祖食品
经营指数是一段时期内，品牌旗下门店的整体经营情况，包括客单价、门店数、荣誉背书等。本月经营指数排名前十的依次是：海底捞、元祖食品、谭鸭血老火锅、米兰西饼、贤合庄卤味火锅、小龙坎火锅、西贝莜面村、必胜客、蜀大侠、幸福西饼。其中，经营突出表现品牌为元祖食品，其经营指数达到193.85，排名位于经营指数第2位。
数据显示，截止到6月底，元祖食品平均客单价为113元，门店数720家。相比其他面包/甜点类的品牌，蛋糕行业龙头之一的元祖食品的客单价方面占据领先的优势，叠加门店数的影响，整体经营指数较高。根据元祖股份发布的2021年财报显示，其营收为25.84亿元，同比增长12.2%；净利润约为3.4亿元，同比增长13.27%。
从客单价来说，元祖食品较高的客单价主要得益于公司在蛋糕业务和中西式糕点产品的发力。蛋糕业务与中西式糕点是元祖股份的主要产品。2021年元祖股份蛋糕、中西糕点礼盒营收分别为9.52亿元、14.64亿元，分别增长28.08%、5.43%。从行业趋势来看，中高端市场的布局驱动单价提升，赋能新中式糕点营收增长。2021年我国烘焙糕点市场规模超过2800亿元，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模将达到3070亿元。品牌方可以通过创新差异化糕点、地方特色伴手礼和节庆礼盒等以提高营收水平。
另外，从规模上来看，元祖食品积极布局和发展线上业务，同时稳步扩张线下门店，并打通线上线下业务壁垒，实现同步协同发展。2021年，元祖股份全国有700多家门店，对不同节令产品及常规品进行多渠道推广，同时进行门店升级、上线新宅配系统，提升客户体验。目前，元祖食品正在将线上业务作为未来业绩增长的主要发力点，元祖食品2021年线上电商营收为10.37亿元，同比增长61.55%，占集团主营收入的41.55%。随着电商的普及、宅配业务的发展以及消费者习惯的改变，线上业务重要性逐步凸显，数字化、线上化发展或将成为餐饮品牌未来开拓必经之路。
